2010中国饭店业务统计

2010年旅游饭店行业分析报告目录一、行业管理体制 (3)二、行业发展现状 (5)三、行业竞争格局 (9)四、进入本行业的主要障碍 (9)五、行业发展趋势 (10)1、经济增长推动市场规模扩大 (10)2、多元化投资拉动高端酒店供给 (11)3、资本运作主导下的品牌化经营 (11)六、影响行业发展的有利和不利因素 (12)七、行业发展前景 (15)旅游饭店业与旅行社业、资源景区业是旅游业的三大支柱产业，是指提供旅游产品与服务的产业。

我国旅游饭店业的发展始于20 世纪80 年代初期，旅游饭店业是改革开放后最早开放的行业之一，二十多年来取得了长足的发展，已成为国民经济发展的主要贡献力量，在经济体系中占有重要的地位，是我国积极推动和扶持的朝阳产业。

我国旅游饭店业是最早借鉴与学习国际先进管理经验的行业，其管理处于与国际先进水平基本接轨的状态。

旅游饭店业硬件的现代化水平和服务对象的国际化特点也迫使这一领域的管理从一开始就必须高起点。

在一定意义上可以说，我国的旅游饭店业是国民经济中管理制度最严密，员工队伍整体的职业素质最高、管理标准与国际水平基本同步、管理手段最先进的产业之一。

根据《2005 年中国旅游业统计公报》，2005 年末，全国共有星级饭店11,828家，其中五星级281 家、四星级1,146 家、三星级4,291 家、二星级5,497 家、一星级613 家；客房133.21 万间、固定资产原值3,756.04 亿元、平均客房出租率60.96%、营业收入1,346.69 亿元；拥有员工151.71 万人。

一、行业管理体制旅游饭店业的行业主管部门为中华人民共和国国家旅游局和地方各级人民政府的旅游主管部门。

国家旅游局的主要职责是：研究拟定旅游业发展的方针、政策和规则，拟定旅游业管理的行政法规、规章并监督实施；研究拟定国际旅游市场开发战略，组织国家旅游整体形象的对外宣传和重大促销活动；培育和完善国内旅游市场，研究拟定发展国内旅游的战略措施并指导实施；拟定各类旅游景区景点、度假区及旅游住宿、旅行社、旅游车船和特种旅游项目的设施标准和服务标准并组织实施；组织和指导旅游设施定点工作；审批外国在我国境内和香港特别行政区及澳门、台湾地区在内地设立的旅游机构；监督、检查旅游市场秩序和服务质量，受理旅游者投诉，维护旅游者合法权益等。

中国饭店业协会的行业报告近年来，中国饭店业发展迅速，成为国民经济的重要组成部分。

中国饭店业协会发布的行业报告显示，中国饭店业已经成为全球最大的饭店市场之一，其发展态势呈现出一系列新特点。

首先，中国饭店业的市场规模持续扩大。

随着国民经济的快速增长和人民生活水平的提高，消费者对餐饮服务的需求不断增加。

据统计，2019年中国饭店业总收入达到了3.5万亿元，同比增长8%，市场规模持续扩大。

同时，中国饭店业的从业人员数量也在不断增加，为就业市场提供了大量岗位。

其次，中国饭店业的品牌化和特色化趋势明显。

随着竞争的加剧，越来越多的饭店开始注重品牌建设和特色经营。

一些知名饭店品牌逐渐崭露头角，成为消费者心目中的首选。

同时，一些特色饭店也受到了消费者的青睐，他们以独特的餐饮理念和服务模式吸引了大量忠实顾客。

第三，中国饭店业的数字化和智能化水平不断提升。

随着科技的发展，越来越多的饭店开始引入智能化设备和数字化管理系统，提升了餐饮服务的效率和质量。

消费者可以通过手机APP进行预订、点餐和支付，大大提升了消费体验。

同时，一些饭店还通过大数据分析和人工智能技术，实现了精准营销和个性化服务。

最后，中国饭店业的可持续发展意识不断增强。

随着社会对环保和健康的重视，越来越多的饭店开始关注可持续发展，推出了一系列环保和健康的餐饮产品。

一些饭店还积极参与公益活动，回馈社会，树立了良好的企业形象。

综上所述，中国饭店业协会的行业报告显示，中国饭店业正处于快速发展的阶段，市场规模不断扩大，品牌化和特色化趋势明显，数字化和智能化水平不断提升，可持续发展意识不断增强。

随着国民经济的持续增长和消费者需求的不断提升，中国饭店业有望迎来更加美好的发展前景。

中国饭店业务统计调查报告中国旅游饭店业协会联合浩华管理顾问公司近日发布了《2021中国饭店业务统计》报告。

报告显示，去年中国酒店市场的业绩水平略有回升，稍稍扭转了自2021年以来呈现出的疲弱态势。

值得一提的是，2021年，三、四星级酒店的平均每间房收益下滑，五星级酒店的该项指标实现了增长。

其中，上海五星级酒店在平均房价和住宿率两项业绩指标上双双上扬，平均每间房收益的增长幅度领跑中国酒店市场。

报告显示，2021年，四星级酒店的住宿率仍保持在64.4%的水平，三星级酒店则上升了3.1%，达到了67.7%。

但是，由于平均房价较上年分别下降了2.4%和6.1%，两个市场的平均每间房收益水平实际呈现出下滑趋势，而五星级酒店市场的平均房价小幅下降了0.7%，但住宿率上涨了4.6%，从而使平均每间房收益较2021年有所提升。

经营毛利率方面，2021年，四、五星级酒店的经营毛利率下滑，三星级酒店同比实现了增长。

报告显示，2021年，按每间可供出租客房计算，四、五星级酒店的总收入分别下降了4%和6%，经营毛利率分别下滑了1.7%和1.6%，为30.9%和27.2%。

同比上年，由于三星级酒店市场样本中纳入了更多有限服务型酒店，该层级市场的经营毛利率提升了4.5%。

2021年，上海五星级酒店在平均房价和住宿率两项业绩指标上双双实现了7%的明显增长，由此带动其平均每间房收益增长了15%，增长幅度领跑中国酒店市场。

北京五星级酒店的平均每间房收益略有下滑。

由于2021年北京五星级酒店市场中包含了相当数量的郊区度假酒店，其平均房价大幅下降了8%，但住宿率实现了2.5个百分点的增长，达到了68.8%。

值得一提的是，去除郊区酒店样本，北京城市五星级酒店的平均房价下降了5%，而住宿率增长了3.7%，其平均每间房收益与上年大体持平。

去年，一、二、三线城市的五星级酒店市场有不同的表现。

报告显示，去年，一线城市五星级酒店的经营毛利率一改自2021年以来连续下滑的趋势，实现了连续第二年的小幅上扬。

星级旅游饭店对经济发展的贡献和影响作者：付胜兰来源：《知识力量·教育理论与教学研究》2013年第21期[摘要]改革开放以来，随着我国经济社会快速发展，人民收入水平不断提高，对外开放不断扩大，中国的星级饭店业也实现了快速发展。

旅游与饭店业是当今世界发展是迅猛的行业之一，也是经济的重要组成部分，其中饭店业在产值、经济增加值、就业以及税收方面已成为经济主要贡献力量，在经济体系中占有重要的地位。

[关健词]旅游业饭店饭店发展星级旅游饭店业是服务业的重要内容、旅游产业的重要支柱和城市形象的重要窗口，是城市的客厅，是城市综合形象的直接反映。

旅游与饭店业是当今世界发展是迅猛的行业之一，也是经济的重要组成部分，不容置疑，旅游饭店业在创造外汇、回笼货币、拉动内需，增加就业等方面的重要作用越来越为社会各界所认识和重视，并已成为衡量城市投资环境和国际化程度的重要标志之一；同时，也是促进社会消费方式和消费结构的发展和变化，构建和谐社会，满足和提升国民物质生活和精神需求的重要组成部分。

一、旅游饭店业的快速发展推进了中国改革开放和中国旅游业的发展饭店业是中国最早对外开放的领域，从旅游资源大国到世界旅游大国，我国旅游业近年来的发展势头愈来愈强劲。

“十一五”期间，全国旅游业总收入年均增长15%；旅游消费对社会消费的贡献超过10%。

据统计，2012年国内旅游人数21亿人次，旅游总收入达到1.57万亿元，同比增长21.7%，旅游直接就业大1350万人，旅游外汇收入458亿美元，旅游业已成为国民经济重要的增长点，对我国经济社会发展的积极作用更加突显。

以重庆市为例，“十一五”期间，以贯彻落实胡锦涛总书记对重庆作出的314”总体部署和国发3号、41号文件精神为主线，大力实施“大项目、大营销、大投入”战略，立足把旅游业培育成为国民经济的支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业，精心打造六大旅游精品，务实推动旅游产业持续、快速发展，全市旅游产业各项经济指标增幅都位居全国前列。

中国五星级酒店行业报告及重组问题研究第一章行业背景及环境1.1 行业发展历程及现状1.1.1行业概况我国旅游酒店业的发展始于20世纪80年代初期。

旅游酒店业是改革开放后最早开放的行业之一，三十多年来取得了长足的发展，已经成为国民经济发展的主要贡献力量，自1980年开始，中国酒店业的产业规模成倍数地加速发展。

酒店的供给量随着需求的扩大而快速增长。

以旅游涉外酒店为例，1980年有酒店203家，2010年星级酒店增加到14237家，增长近69倍。

同期，客房间数增长30余倍。

旅游酒店每五年的增长率在50%以上。

如今，全国仅十一长假的旅游收入，就已经过了千亿大关。

国际和国内的旅游出行人群，构成了酒店业的主要消费群体，强劲需求，促成了中国酒店业的快速扩张。

酒店业在经济体系中占有重要地位，是我国积极推动和扶持的朝阳产业。

该行业是最早借鉴与学习国际先进管理经验的行业，其管理处于与国际先进水平基本接轨的状态。

旅游饭店业硬件的现代化水平和服务对象的国际化特点也迫使这一领域的管理从一开始就必须是高起点。

在一定意义上可以说，我国的旅游饭店业是国民经济中管理制度最严密，员工队伍整体职业素质最高、管理标准与国际水平基本同步、管理手段最先进的产业之一。

1.1.2国家战略背景下的旅游业近年来，在旅游业发展上升到国家战略的大背景下，我国旅游饭店业发展的宏观环境、市场环境、服务对象均发生了新的变化国家整体经济环境是旅游饭店业发展的宏观基础。

随着国家经济实力的提升，居民收入和商贸活动的增加为旅游饭店业的发展注入了蓬勃活力。

2010年，我国人均GDP超过4000美元，达到4382美元，真正进入了国际公认的“中等收入”发展阶段。

按旅游业发展的一般规律，一个国家人均GDP达到3000—5000美元，就将进入旅游休闲消费的爆发性增长期。

随着世界经济逐渐走出金融危机的阴影，商务、会议、展览等商贸活动将会重新步入上升轨道。

不论从“内需”层面，还是“外需”层面，今后一段时期我国旅游饭店业发展的宏观环境非常有利。

酒店管理毕业论文总结范文酒店管理是一门面向服务对象的实践教学学科，需要在酒店管理的实践教学中加强对学生职业素质及职业能力的锻炼，提高酒店管理专业学生的职业能力素质。

下文是店铺为大家搜集整理的关于酒店管理毕业论文的内容，欢迎大家阅读参考!酒店管理毕业论文篇1试谈预算管理在酒店企业中的运用【摘要】中国加入WTO组织后，国外大批先进企业进入我国，导致国内市场竞争日益激烈，产品利润空间越来越小。

为了使我国的企业在严峻的经营形势下依然保持稳步发展的势头，企业管理控制的目标从完成生产的品种、数量计划，开始逐渐往注重追求企业经济效益，即实现企业价值最大化上转移，所以推行以提高经营绩效为目标的预算管理具有重要的现实意义。

通过建立以预算管理为中心的财务管理模式不仅可以为企业全体员工提供一个共同努力的目标，凝聚员工的才智，为企业的发展提供动力;还可以帮助企业控制成本，提升企业管理能力。

【关键词】预算管理财务管理内部控制一、问题的提出(一)某酒店(以下都为温泉会所)预算管理的运行某酒店在第一年存在一定的内部管理问题，虽然有淡季、旺季但是通过年度报表的汇总发现无论在淡季还是旺季的时候成本都没有发生变化。

淡季时的成本支出与旺季持平，举例言之，旺季时按一位客人需要使用一个垃圾袋，一个月用2卷，淡季时仍用2卷;洗浴用品也是如此，有时淡季时的洗浴用品的损耗量超过了一般旺季的使用量。

这就存在问题，经过调查发现垃圾袋多数被服务员拿回宿舍使用，员工私自使用客用商品，致使消耗量有增无减，且酒店部分物品受损过快，有人为因素在其中，给酒店增加了成本。

第二年酒店加强了内部管理，酒店开始全面推行全面预算管理模式在管理实践中，酒店一面优化措施，加大力度，推行和完善全面预算管理制度;一面不断总结全面预算管理模式的运行经验，并从管理学角度进行深入探讨，将其上升到理论的高度。

1.确定目标利润。

目标利润是预算编制的前提和基础，会计通过对酒店淡季及旺季营业成本费用的整合选取经营平稳的几个月作为参考基数编制预算表。

我国旅游饭店业协会历年数据一、简介我国旅游饭店业协会是我国对外旅游预订和管理的主要行业组织，成立于1984年，是由全国各类经济所有制的饭店，宾馆，旅馆及相关服务企业自愿组成的全国性、行业性、非营利性社会团体。

协会的宗旨是：遵守国家宪法、法律和法规，维护和调整行业生产经营秩序，促进会员单位及会员单位的从业人员为宾客提供优质服务，加强对外经济技术交流合作。

二、历年数据1. 酒店数量：我国旅游饭店业协会历年的数据显示，我国的旅游饭店数量一直呈现出稳步增长的趋势。

截至2020年底，全国共有星级饭店2.5万家，其中五星级酒店800家，四星级酒店1800家，三星级酒店5000家，二星级酒店8000家，一星级酒店6000家。

2. 从业人员：我国旅游饭店业协会的统计数据显示，2019年全国旅游饭店从业人员总数为3400万人，其中餐饮服务人员占到了60以上，客房服务人员占到了30以上，其他服务人员占到了10左右。

3. 经济收入：我国旅游饭店业协会的数据显示，2019年全国旅游饭店业经济收入达到了4.5万亿元，同比增长8，其中客房收入、餐饮收入、会议及娱乐收入分别占总收入的40、30和30。

4. 地区分布：我国旅游饭店业协会的数据显示，全国星级饭店主要分布在一线城市和风景名胜区，其中北京、上海、广州、深圳、成都、杭州、西安等城市拥有大量的星级饭店，以及黄山、九寨沟、张家界、丽江等风景名胜区也拥有大量的星级饭店。

5. 发展趋势：根据我国旅游饭店业协会的预测，未来我国旅游饭店业将呈现出以下几个发展趋势：一是多元化发展，不仅提供住宿餐饮服务，还将开发会议、娱乐、购物等业态；二是品牌化发展，强者恒强，一线品牌将进一步扩大市场份额；三是智能化发展，随着科技的发展，智能化、便利化的服务将成为未来发展的趋势。

三、结语我国旅游饭店业协会历年的数据显示，我国的旅游饭店业正在迅速发展，不仅在数量上呈现出稳步增长的趋势，而且在经济收入、从业人员等方面也取得了显著成绩。

经管视线一、我国目前酒店现状分析近几年来，我国酒店业发展呈现两个特点：一是发展迅速，数量快速增长；二是整体素质不断提高。

据《2010年中国星级饭店统计公报》，2010年底，我国星级酒店已达13991家，比2001年增长了近一倍。

相关专家预测，我国到2020年将成为世界第一大旅游目的地国家，客房总数将会是欧美国家的总和，这预示着我国酒店行业市场有着很大的发展潜力。

与国外相比，我国酒店行业也存在明显的差距：一是发展结构不够合理。

酒店投资商把主要精力用在开发高档酒店市场上，对经济型酒店重视不够。

欧美国家经济型酒店占总客房数的60%以上，行业服务较为统一规范。

而在我国，高档星级酒店设施各服务已能与国际饭店相媲美，而经济型酒店比例小且设施及服务与国外相差甚远。

二是管理水平亟需提高。

我国酒店集团化程度偏低，酒店管理人才缺乏，整体人员素质偏低，“小而多、多而杂”现象突出，此外，现代化旅业配套设施普遍落后，无线网络、自助服务等功能设施等都有所欠缺。

二、决定酒店管理主要因素酒店管理是一个多方面、全方位、复杂的管理系统，它的成功需要多方面因素支撑。

同样，造成酒店管理失败的原因也是多方面的。

1.支撑酒店管理成功的因素(1)品牌建设酒店品牌，是根据酒店定位所提炼出的消费者所需要的核心价值。

比如高档酒店多以尊贵、奢华、体贴入微的服务作为核心价值；中档酒店多以价格适中、服务周到、干净便捷作为核心价值；经济型酒店多以较低的价格、舒适的住宿作为核心价值。

品牌建设就是将自身的核心价值更直接体现给客户，让客户感受到物有所值甚至物超所值，从而让客户对酒店认可并转为其经常性消费的酒店。

良好的品牌是酒店的无形财富，也是提升竞争力的关键，能够让酒店在竞争中处于一种优势地位，在带来可观利润同时树立酒店良好的社会形象。

(2)员工管理酒店所有服务、经营管理、成本控制都要通过员工去组织实施，员工的素质决定着酒店的成功与否。

员工队伍管理应有完善的管理体系，对员工招聘使用、培训发展、考核奖罚等都应有科学管理的制度。

一、餐饮业（一）餐饮行业概述餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，目前全国已有餐饮网点400万个。

与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%。

2011年，中国餐饮业收入达到20635亿元，同比增长16.9%。

产业规模首次突破2万亿大关，这距离2006年突破1万亿营业额仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。

中国改革开放已经走过了波澜起伏的30多年，在这改革开放的30多年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。

在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。

目前我国餐饮企业的平均生命周期为2.5-3年，其中投资回收期为8-18个月，成长期为18-28个月，而连锁加盟体系建立和完善期需要24个月，伴随企业的必然是竞争力量薄弱、管理体制不健全、网络稳定性差等问题。

一般情况下为：探索阶段店数为1-10个，成长阶段为11-40个，这一时期，面临的风险最大，初步成熟阶段为41-100个，完全成熟阶段则在100个以上。

餐饮连锁特许商发展越成熟，投资者承担的风险就越会降低。

十二五期间，餐饮业力争保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元；培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团；全国餐饮业吸纳就业人口超过2700万人；在全国各大中城市全面推进早餐工程，建设一批主食加工配送中心和固定门店式标准化早餐网点；开展餐饮服务食品安全百千万示范工程建设，创建数百个餐饮服务食品安全示范县（含县级市、区）、数千条安全示范街和数万个安全示范单位（店、食堂）；规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。

世界十大酒店集团10.凯悦2006年排名第10位，自2005年接手AmeriSuites后，全球凯悦集团又整合了一些新品牌，如SummerfieldSuites和MicrotelInns，紧随卡尔森酒店集团之后,排名第10位。

酒店738座，房间144671间。

根据2005年7月美国《HOTELS》杂志公布2004年的统计，凯悦（美）有酒店818座、房间147157间，列第9位；2003年列第11位，酒店208座、房间89602万间。

品牌为凯悦、君悦、柏悦。

以特许经营为主。

在中国内地酒店4座，委托管理。

凯悦饭店及度假区饭店集团包括两个独立的集团公司——凯悦饭店集团和凯悦国际饭店集团，分区域管理全球的215家凯悦酒店。

凯悦酒店集团分管美国、加拿大市场；凯悦国际酒店集团管理亚太区。

凯悦饭店集团属于芝加哥的普里茨科（Pritzker）家族；凯悦国际饭店集团是普里茨科家族的另一家独立的公司。

凯悦的发展是从第一家设立在洛杉机国际机场的饭店开始的。

9.卡尔森2006年排名第9位，卡尔森酒店集团表现仍然稳定，尽管其主要的经销商Rezidor在EMEA地区十分活跃，但就整体而言，依然没有太大变化。

酒店922座，房间147129间。

根据2005年7月美国《HOTELS》杂志公布2004年的统计，有酒店890座、房间147093间，列第10位；2003年列第9位，酒店881座、房间147624间。

卡尔森环球酒店公司在82个国家拥有逾1700家酒店、度假村、餐厅及游轮业务，为美国最大的私营公司之一。

该公司麾下拥有丽晶、丽笙、ParkPlaza、CountryInns&Suites和ParkInn品牌。

丽晶是卡尔森环球酒店公司的顶级品牌，在香港的一家因为2001年香港新世界集团与英国巴斯集团的收购而撤出。

餐饮品牌为星期五餐厅。

卡尔森集团在中国的市场份额已经占了亚太地区的25%，尽管其业务量在印度地区更大，而利润却显然是中国更高。

中国酒店业总体概况与分析第一部分、中国酒店业概况自1978年改革开放以来，旅游业已经成为中国第三产业中最具活力与潜力的新兴产业，旅游业在国民经济中的地位不断得到巩固和提高。

2003年，全年共接待入境旅游者9166.21万人次，实现国际旅游外汇收入174.06亿美元，分别比上年下降6.4%和14.6%；国内旅游人数8.70亿人次，收入3442.27亿元人民币，分别比上年下降0.9%和11.2%；中国公民出境人数达到2022.19万人次，比上年增长21.8%；旅游业总收入4882亿元人民币，比上年下降12.3%；旅游业相当于当年全国国内生产总值的4.18%，比上年降低1.26个百分点。

随着国家对外开放的深入，国民收入的提高，旅游业在我国国民经济中占有重要地位，旅游业成为国民经济新的增长点，旅游业总收入相当于全国国内生产总值的5%左右（2003年4.18%，2002年5.44%，2001年5.2%，2000年5.05%），国际旅游外汇收入由1978年旅游业年创汇2.6亿美元，居世界第41位，发展到2002年年创汇204亿美元，跃居世界第五位。

作为旅游业的主要基础设施，旅游酒店数量和服务质量是旅游业发展水平的重要标志之一，酒店行业是旅游业重要的组成部分。

中华人民共和国成立以后，特别是改革开放后，国际交往日益扩大，华侨、港澳同胞和外国旅行者入境探亲访友、旅游观光的人数与日俱增，中国酒店业也逐步加快发展。

酒店业作为一个新兴的产业，在国民经济中的重要地位日益显现。

它已经成为我国旅游业极其重要的组成部分，成为我国经济发展，改革开放的窗口。

一、酒店的产业地位(一)酒店是旅游者的活动基地酒店是旅游者食宿等基本生活的物质承担者。

旅游者外出旅游，其基本生活条件如食宿等通常都由酒店提供，酒店是旅游者游览观光或商务活动的生活基地，是旅游者旅游活动能够持续进行的物质保证。

与此同时，酒店也是当地居民、政府机关、企业事单位等举行各种活动的重要场所，而且通常还成为一个城市、地区的对外窗口。

互联网带给了当今世界深刻变化，它的迅速普及使地球变成了地球村，人们只要依托互联网可以非常方便、经济地交换信息。

许多行业都已离不开互联网。

那么酒店业人士是否考虑过互联网给传统的酒店行业带来什么深刻的变革呢？随着互联网的诞生，酒店分销渠道的版图中突起了一块新大陆。

从国内看，根据2003-2005年《中国饭店业务统计》：2002年，所有受调查的4、5星级的饭店，“顾客直接预订”占51.5%，“旅行社”占23.5%；而“酒店自有订房系统”、“独立订房系统”和“酒店网站”分别只占10.2%、2.7%和0.8%。

此后，通过第三方中介网站实现的预订显著增长，分别由2002年的0.4%(5星级)、1.2%(4星级)和5.4%(3星级)增长到2003年的5.2%、8.2%、8.2%和2004年的6.7%、10.8%、9.4%。

就具体饭店而言，目前有的酒店甚至30%以上的订房来自网络，为此每月向旅行社、订房中心等返还的佣金就超过数万元；而完全依仗传统渠道的酒店也大有人在。

从国际看，根据权威市场调查机构Foresters Research，全球酒店业的网上收入(包括酒店的直接销售和网上中介的间接销售)2003年为14%，2004年为16%，2005年预计已达到24%，其中直接销售比例约占一半左右，高于国内比例。

为何两项比较下来会有如此之大的差异呢？归结下来，国内有此现象的主要原因有：其一，在于大众的消费观念上，没有引起足够的重视；其二，酒店网站的技术含量较低，造成网站的不完善；其三，在于酒店方的营销人员还不了解如何运用网络来销售。

虽然说两者存在着显著的差异，但两者都有不断上升的趋势。

可见，网络订房营销正成为一支不可小觑的分销力量。

网络营销主要有两大渠道：一、网上中介的间接销售(即代理销售)——旅行社目前，大多数的酒店都采用代理的形式进行客房销售，一般与旅行社签订代理合同，由其进行代理营销，而且所占的营销比例也非常的大。

饭店经营数据统计报告【2011年上半年】赠阅：中国旅游饭店业协会二零一一年七月二十日一、变动趋势1. 饭店主要经营指标季度变动趋势2. 饭店主要经营指标月度变动趋势3. 饭店成本率/员工流失率变动趋势（1）饭店成本率季度变动趋势:（2）饭店成本率月度变动趋势:（3）饭店员工流失率季度变动趋势:（4）饭店员工流失率月度变动趋势:二、按照管理方式统计1. 不同管理方式统计上半年不同管理方式的饭店经营数据统计表总体/平均自行管理国内公司管理国际公司管理平均出租率% 61.50% 64.00% 60.91% 59.58%平均房价（元）¥512¥410¥487¥640平均每间可售房收入（元）¥320¥261¥301¥398客房收入所占百分比% 46.85% 43.43% 47.61% 49.50%餐饮收入所占百分比% 41.83% 43.00% 41.66% 40.82%其它收入所占百分比% 11.33% 13.57% 10.73% 9.68%上半年不同管理方式下的核心数据比较:上半年不同管理方式酒店收入构成比较:上半年不同管理方式饭店成本率/员工流失率统计表：自行管理国内管理国际管理食品成本率（%）41.15% 38.28% 36.13%酒水成本率（%）36.33% 30.44% 22.75%人工成本率（%）27.32% 25.76% 30.41%能耗成本率（%）9.48% 8.99% 13.79%员工流失率（%） 4.65% 4.33% 4.25%2. 不同管理方式的饭店季度变动趋势：自行管理的饭店季度变动趋势：国内管理公司管理的饭店季度变动趋势：国际管理公司管理的饭店季度变动趋势：3. 不同管理方式的饭店月度变动趋势自行管理的饭店月度变动趋势:国内管理公司管理的饭店月度变动趋势:国际饭店管理公司管理的饭店月度变动趋势:4. 成本率变动趋势自行管理的饭店成本率季度变动趋势:国内公司管理的饭店成本率季度变动趋势:国际公司管理的饭店成本率季度变动趋势:自行管理的饭店成本率月度变动趋势:国内公司管理的饭店成本率月度变动趋势:国际公司管理的饭店成本率月度变动趋势:5. 员工流失率变动趋势自行管理的饭店员工流失率季度变动趋势:国内公司管理的饭店员工流失率季度变动趋势:国际公司管理的饭店员工流失率季度变动趋势:自行管理的饭店员工流失率月度变动趋势:国内公司管理的饭店员工流失率月度变动趋势:国际公司管理的饭店员工流失率月度变动趋势:三、按照饭店类型统计1. 不同饭店类型上半年不同饭店类型统计表总体/平均城市综合型城市商务型会议会展休闲度假型经济快捷型平均出租率%59.22% 61.97 65.76 48.74 53.78 65.87 平均房价（元）¥413507 410 386 591 172平均每间可售房收入（元）¥246315 272 186 340 116客房收入所占百分比%51.27% 38.57% 45.45% 35.71% 43.28% 93.33% 餐饮收入所占百分比%28.85% 49.11% 44.48% 50.65% 0.00% 0.00% 其它收入所占百分比%11.15% 12.32% 10.07% 13.64% 13.03% 6.67%2. 季度变动趋势城市综合型饭店季度变动趋势：城市商务型饭店季度变动趋势：会议会展型饭店季度变动趋势：休闲度假型饭店季度变动趋势：经济快捷型饭店季度变动趋势：3. 月度变动趋势城市综合型饭店月度变动趋势：城市商务型饭店月度变动趋势：会议会展型饭店月度变动趋势：休闲度假型饭店月度变动趋势：四、按照饭店星级统计1. 不同星级饭店上半年不同星级饭店统计表总体/平均五星级四星级三星级平均出租率%62.61% 60.72% 64.50% 62.61% 平均房价（元）¥435¥620¥415¥271平均每间可售房收入（元）¥275¥384¥270¥171客房收入所占百分比%45.04% 42.59% 44.00% 48.52% 餐饮收入所占百分比%41.89% 45.63% 43.21% 36.82% 其它收入所占百分比%13.07% 11.78% 12.79% 14.66%不同星级饭店核心数据比较:不同星级饭店收入构成比较:2. 季度变动趋势四星级饭店季度变动趋势三星级饭店季度变动趋势3. 月度变动趋势四星级饭店月度变动趋势:三星级饭店月度变动趋势:4. 成本率/员工流失率按星级划分各项成本率/员工流失率上半年平均指标：五星级四星级三星级40.47% 41.12% 39.75%食品成本率（%）31.97% 35.79% 36.15%酒水成本率（%）25.76% 27.53% 30.64%人工成本率（%）9.66% 9.49% 10.24%能耗成本率（%）4.79% 4.71% 3.81%员工流失率（%）五星级饭店成本率季度变动趋势四星级饭店成本率季度变动趋势三星级饭店成本率季度变动趋势五星级饭店成本率月度变动趋势四星级饭店成本率月度变动趋势三星级饭店成本率月度变动趋势五星级饭店员工流失率季度变动趋势四星级饭店员工流失率季度变动趋势三星级饭店员工流失率季度变动趋势五星级饭店员工流失率月度变动趋势四星级饭店员工流失率月度变动趋势三星级饭店员工流失率月度变动趋势五、按照不同管理方式、不同星级统计1. 不同管理方式的五星级饭店上半年不同管理方式的五星级饭店统计表:总体/平均自行管理国内公司管理国际公司管理平均出租率% 60.43% 59.44% 62.21% 59.63%平均房价（元）¥650¥601¥588¥762平均每间可售房收入（元）¥403¥353¥379¥478客房收入所占百分比% 43.12% 38.44% 45.19% 45.74%餐饮收入所占百分比% 45.41% 47.07% 44.80% 44.37%其他收入所占百分比% 11.47% 14.49% 10.01% 9.89%上半年不同管理方式的五星级饭店核心数据比较:上半年不同管理方式五星级饭店的收入构成比较:2. 变动趋势自行管理的五星级饭店季度变动趋势：国内管理公司管理的五星级饭店季度变动趋势：国际管理公司管理的五星级饭店季度变动趋势：自行管理的五星级饭店月度变动趋势：国内管理公司管理的五星级饭店月度变动趋势：国际管理公司管理的五星级饭店月度变动趋势：3. 成本率与流失率自行管理的五星级饭店成本率季度变动趋势：国内管理公司管理的五星级饭店成本率季度变动趋势:国际管理公司管理的五星级饭店成本率季度变动趋势:自行管理的五星级饭店成本率月度变动趋势:国内管理公司管理的五星级饭店成本率月度变动趋势:国际管理公司管理的五星级饭店成本率月度变动趋势:自行管理的五星级饭店员工流失率季度变动趋势:国内管理公司管理的五星级饭店员工流失率季度变动趋势:国际管理公司管理的五星级饭店员工流失率季度变动趋势:自行管理的五星级饭店员工流失率月度变动趋势:国内管理公司管理的五星级饭店员工流失率月度变动趋势:国际管理公司管理的五星级饭店员工流失率月度变动趋势:3. 不同管理方式的四星级饭店上半年不同管理方式的四星级饭店统计表总体/平均自行管理国内公司管理国际公司管理平均出租率% 59.91% 65.51% 57.89% 56.34%平均房价（元）¥415¥403¥437¥405平均每间可售房收入（元）¥255¥267¥255¥242客房收入所占百分比% 52.94% 42.49% 45.49% 70.83%餐饮收入所占百分比% 36.96% 44.76% 41.11% 25.00%其它收入所占百分比%10.10% 12.74% 13.40% 4.17%不同管理方式的四星级饭店核心数据比较:不同管理方式四星级饭店的收入构成比较:4. 变动趋势自行管理的四星级饭店季度变动趋势：国内管理公司管理的四星级饭店季度变动趋势：国际管理公司管理的四星级饭店季度变动趋势：自行管理的四星级饭店月度变动趋势：国内管理公司管理的四星级饭店月度变动趋势：国际管理公司管理的四星级饭店月度变动趋势：5. 成本率与流失率自行管理的四星级饭店成本率季度变动趋势：国内管理公司管理的四星级饭店成本率季度变动趋势：国际管理公司管理的四星级饭店成本率季度变动趋势:自行管理的四星级饭店成本率月度变动趋势:国内管理公司管理的四星级饭店成本率月度变动趋势:国际管理公司管理的四星级饭店成本率月度变动趋势:自行管理的四星级饭店员工流失率季度变动趋势:国内管理公司管理的四星级饭店员工流失率季度变动趋势:国际管理公司管理的四星级饭店员工流失率季度变动趋势:自行管理的四星级饭店员工流失率月度变动趋势:国内管理公司管理的四星级饭店员工流失率月度变动趋势:国际管理公司管理的四星级饭店员工流失率月度变动趋势:六、按照不同客房规模、不同饭店星级统计1. 不同客房规模的五星级饭店上半年不同客房规模的五星级饭店统计表<100 101-200 201-300 301-500 >500 客房规模指标平均每日可售房（间）154 236 361 602 平均出租率% 62.31% 60.71% 58.23% 61.44% 平均房价（元）¥570¥625¥572¥719平均每间可售房收入（元）¥371¥366¥345¥4562. 变动趋势客房规模为101-200间的五星级饭店季度变动趋势:客房规模为201-300间的五星级饭店季度变动趋势:客房规模为301-500间的五星级饭店季度变动趋势:客房规模为500以上间的五星级饭店季度变动趋势:客房规模为101-200间的五星级饭店月度变动趋势:客房规模为201-300间的五星级饭店月度变动趋势:客房规模为301-500间的五星级饭店月度变动趋势:客房规模为500间以上的五星级饭店月度变动趋势:客房规模为101-200间的五星级饭店成本率季度变动趋势:客房规模为201-300间的五星级饭店成本率季度变动趋势:客房规模为301-500间的五星级饭店成本率季度变动趋势:客房规模为500间以上的五星级饭店成本率季度变动趋势:客房规模为101-200间的五星级饭店成本率月度变动趋势:客房规模为201-300间的五星级饭店成本率月度变动趋势:客房规模为301-500间的五星级饭店成本率月度变动趋势:客房规模为500间以上的五星级饭店成本率月度变动趋势:客房规模为101-200间的五星级饭店员工流失率季度变动趋势:客房规模为201-300间的五星级饭店员工流失率季度变动趋势:客房规模为301-500间的五星级饭店员工流失率季度变动趋势:客房规模为500间以上的五星级饭店员工流失率季度变动趋势:客房规模为101-200间的五星级饭店员工流失率月度变动趋势:客房规模为201-300间的五星级饭店员工流失率月度变动趋势:客房规模为301-500间的五星级饭店员工流失率月度变动趋势:客房规模为500间以上的五星级饭店员工流失率月度变动趋势:3. 不同客房规模的四星级饭店上半年不同客房规模的四星级饭店统计表客房规模<100 101-200 201-300 301-500 >500 指标平均每日可售房（间）91 146 230 362 682 平均出租率% 53.73% 65.46% 61.74% 63.32% 57.37% 平均房价（元）374 ¥381¥381¥478¥468平均每间可售房收入（元）215 ¥251¥239¥306¥2694. 变动趋势客房规模为101-200间的四星级饭店季度变动趋势:客房规模为201-300间的四星级饭店季度变动趋势:客房规模为301-500间的四星级饭店季度变动趋势:客房规模为500间以上的四星级饭店季度变动趋势:客房规模为101-200间的四星级饭店月度变动趋势:客房规模为201-300间的四星级饭店月度变动趋势:。

《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）实施办法一、总则第一条为适应中国旅游饭店业发展的需要，增强饭店星级评定与复核工作的规范性和科学性，依据中华人民共和国国家标准《旅游饭店星级的划分及评定》（GB/T14308-2010）,特制定本办法。

第二条各级旅游饭店星级评定机构应严格按照本办法的相关要求，开展饭店星级评定与复核工作。

第三条星级饭店应按照《统计法》和《旅游统计调查制度》的要求，按时向旅游行政管理部门报送相关统计数据。

二、星级评定的组织机构和责任第四条国家旅游局设全国旅游星级饭店评定委员会（以下简称为“全国星评委”）。

全国星评委是负责全国星评工作的最高机构。

（一）职能：统筹负责全国旅游饭店星评工作；聘任与管理国家级星评员；组织五星级饭店的评定和复核工作；授权并监管地方旅游饭店星级评定机构开展工作。

(二)组成人员：全国星评委由中国旅游协会领导、中国旅游饭店业协会领导、国家旅游局监督管理司领导、政策法规司领导、监察局领导、中国旅游协会和中国旅游饭店业协会秘书处相关负责人及各省、自治区、直辖市旅游星级饭店评定委员会主任组成。

（三）办事机构：全国星评委下设办公室，作为全国星评委的办事机构，设在中国旅游饭店业协会秘书处。

（四）饭店星级评定职责和权限：1.执行饭店星级评定工作的实施办法；2.授权和督导地方旅游饭店星级评定机构的星级评定和复核工作；3.对地方旅游饭店星级评定机构违反规定所评定和复核的结果拥有否决权；4.实施或组织实施对五星级饭店的星级评定和复核工作；5.统一制作和核发星级饭店的证书、标志牌；6.按照《饭店星评员章程》（附件1）要求聘任国家级星评员，监管其工作；7.负责国家级星评员的培训工作。

第五条各省、自治区、直辖市旅游局设省级旅游星级饭店评定委员会（简称“省级星评委”）。

省级星评委报全国星评委备案后，根据全国星评委的授权开展星评和复核工作。

（一）组成人员：省级星评委的组建，根据本地实际情况确定，由地方旅游行业管理部门负责人和旅游饭店协会负责人等组成。

仔细品味这段五年的历程时，才发现高星级酒店不是面临着调整、也不仅仅是简单意义上的转型和升级，实在是一场变革。

前言：人类社会的发展从来没有像今天这样突飞猛进过!科技在跨越、知识在融汇、思想在更替。

令人惊奇的是：崭新的今天很快就会成为历史，用“迭代”都难以形容这种嬗变。

中国经济在高速喧嚣后慢慢沉寂了。

作为晴雨表、立于其枝头的高星级饭店明显感受到营养不良所引发的饥渴。

当我们不得已褪去奢华的外衣、回头找寻真实自我时，才发现：今天的我，没有留下昨天的传承，明天的我，是否还要留下今天的痕迹。

高星级饭店在“忘我”中奔腾时，猛然发现自己正在被变换的市场摒弃。

因营养不良所导致的只开花不结果的艰难处境正弥漫着众多高端酒店。

即便使出了浑身解术，也撼动不了冷酷的市场。

为什么会这样呢?因为实在太“忘我”了。

高星级饭店群体中的一部分似乎忘记了市场竞争的规律而流于和谐环境的假象中;忘记了饭店业服务的本质而流于互联网技巧的运用中;忘记了科学管理的真谛而流于传统经验的漩涡中，且不能自拔。

纵观2010-2014年的服务趋势，发现我们所做的，和我们应该做的，其实相差蛮远。

当仔细品味这段五年的历程时，才发现高星级饭店不是面临着调整、也不仅仅是简单意义上的转型和升级，实在是一场变革。

而这场变革的起点和终点都不是别人，正是我们自己。

第一部分：服务时局2010年起，和泰盛典连续5年受托为国内多家著名酒店集团和高星级单体酒店开展了服务质量暗访检查工作。

作为国内最大、专业性最强的酒店访查机构，5年来共计访查高星级酒店超过1200家次。

其中，五星级饭店约占总数量的70%，四星级饭店约占30%。

通过5年的连续访查和统计，并结合市场的变化特点和规律，从中能够发现高星级饭店服务表现的轨迹，也能够深刻反映出高星级饭店服务质量的时局、存在的困局和必须面对的变局。

一. 服务表现1.总体趋势：五年来，高星级饭店服务质量总体得分率水平趋于下滑(图1)。

一方面因为消费者需求正在发生改变，酒店的服务还不能适时顺应这种变化;另一方面，产品本身也开始或已经老化，亟待改造;新建酒店产品设计已经落后;更重要的，我们发现酒店自身的服务质量基准线正在出现下移和更大频率的波动，原因是多方面和多层次的。

附件2：
饭店月度经营数据统计分析系统使用方法
一、注册申请 登录中国旅游饭店网（）首页“饭店月度经营数据统计分析系统”，进入“登陆”界面（见图一）。

点击“注册”按钮，按要求准确填写注册信息，确认后提交（请记住您的用户名和密码）。

图一：
二、提交数据
注册完成后系统自动进入月度数据提交界面（见图二）。

为保证数据统计的时效性，请于每月10日前提交上月度本单位准确、真实的经营数据（共五项）。

图二：
正确填写以上五项基础数据，完成后提交，系统将自动生成所有数据项的统计结果（见图三），确认无误后点击“确认并提交”，完成上月度经营数据提交工作。

图三：
三、统计查询
每月10日起，系统将开通月度经营数据查询功能，其统计结果为系统自动生成的平均值，不涉及任何单位的独立信息。

1、登录并进入饭店月度经营数据统计分析系统，显示如下界面（见图四）：
图四：
2、点击“查看统计结果”，进入查询界面。

选择组合查询条件（系统设定至少选择三家以上酒店）查看12项统计结果（见图五、图六、图七）。

图五：
图六：
图七：。