广东卤水的做法与卤料配方

广式卤水配方范文材料：-五花肉：500克-猪皮：250克-卤水料：-酱油：100毫升-冰糖：50克-料酒：50毫升-八角：5个-桂皮：2块-老姜：1块-大葱：1根-配菜：-豆腐：200克-蛋：4个-牛筋：200克-鱼丸：200克-鸭血：200克-香菇：200克-蔬菜：适量（如白菜、油麦菜等）步骤：1.准备五花肉和猪皮。

将五花肉切成适当大小的片或块状，猪皮切成小块备用。

2.煮水烧开，将五花肉和猪皮放入煮沸的水中焯水，煮沸后捞出沥水备用。

3.准备卤水料。

将酱油、冰糖、料酒、八角、桂皮、老姜和大葱放入一锅中，加入适量的清水，用小火慢炖约15分钟，以便让调料的味道融入卤水中。

4.将煮熟的五花肉和猪皮放入卤水中，用大火煮开。

煮开后转至小火，继续慢炖约1个小时，以便肉和皮更加入味。

5.卤水中可以加入其他配菜，如豆腐、蛋、牛筋、鱼丸、鸭血、香菇等。

不同的配菜需要不同的烹饪时间，可以根据自己的口味调整。

6.在卤水中煮熟配菜后，可取出放在碗中备用。

7.将卤水继续保持小火炖煮，以便调料的味道更加浓郁。

8.最后，将煮熟的五花肉和猪皮捞出，切成薄片或块状。

将配菜和肉放在一起摆盘即可。

温馨提示：-卤水的味道可以根据个人口味调整，可根据喜好增加或减少调料的用量。

-卤水的烹饪时间决定了配菜的口感，煮得时间少一些配菜会比较嫩滑，时间长一些配菜会口感更鲜美。

-煮熟的卤水肉和配菜可以随时食用，也可以放在冰箱中冷藏，以便随时享用。

广式卤水是一道历史悠久的传统美食，香气四溢，口感丰富。

希望上述的卤水配方能给您带来一些灵感，您可以根据自己的喜好进行调整，发扬家族传统的味道，享受美味的广式卤水。

1：《潮州卤水》用料：清水30kg 、生抽王1250g、猪头筒骨3kg、生南姜750g、干南姜750g、香芽450g、八角50g、干沙姜50g、草果50g、甘草100g、桂皮75g、小茴香50g陈皮25g、香叶25g、罗汉果1个、青花椒50g、潮州老卤4包、鸡油150g、注意：香料先用温水泡洗干净，再入炒锅中干炒至香再用香料袋包起。

调料：冰糖3kg、（熬糖色）、牛肉粉20g、黄糖片3kg、盐1750g、味精750g、鸡粉250g、绍酒750g、玫瑰露酒250g、鱼露250g、蚝油500g、麦芽醇25g、美国肉宝王25配料：蒜子250g、老姜250g、香菜250g、西芹250g、葱250g、干葱头250g、干贝100g、干虾米150g注意：配料用油炸香后，投入卤锅中。

做法：先将筒骨焯水洗净后，再熬成汤，放入以上所有原料中小火熬制2小时以上即可使用。

2：《红卤水制作》一、提鲜骨料：土鸡1只，猪筒骨2斤、牛筒骨2斤、干鱿鱼2块、猪梅肉1斤半、干贝1两、火腿2两二、香料包：干辣椒6两、老姜4块30-50g、葱1两50g、沙姜30g、八角8个、桂叶12g、丁香20g、花椒20g、干沙姜15g、小茴香10g、大茴香10g、陈皮5g、罗汉果2个、生葱头1两、蒜子30g、洋葱1个、豆蔻6个、桂皮25g、白胡椒10g、黑胡椒8g三、增香剂：卤味增香膏4两、潮汕老卤2小袋、炒糖色4两四、其他调味料：老抽半斤、生抽半瓶、鸡粉3两、香菜2两、鸡油2两、52°C白酒1斤、盐3两、冰糖2两、香芽草30g、五、制作流程：1 将提鲜料冲洗干净，姜葱酒焯水，过冷入不锈钢锅中加水，旺火烧沸，撇去浮沫，转中小火熬制1.5小时，锅中放入姜葱酒。

2 香料包浸泡温水一分钟，洗净放入骨头汤中，入糖色除盐之外，放增香剂和调味料，熬制时间1小时，中间半一小时加入盐，1个小时过后过滤备用。

3 加于增香度：麦芽醇10g、肉宝王15g、鸡肉香精料15g、鸡精王15g、鸡肉粉5g、牛肉香精粉15g六、注意事项：1 熬制卤水中都不可加盖。

潮州卤水的做法
潮州卤水是广东潮州的传统美食之一，做法如下：
1. 准备材料：五花肉、猪手、猪耳、豆腐干、鸭脚、鸭腿、鸭脖、鸭掌、鸭心、海带结、豆皮等。

2. 将五花肉、猪手、猪耳清洗干净，整块放入锅中加水煮开去血水，沥干备用。

3. 将豆腐干切成薄片，鸭脚、鸭腿、鸭脖、鸭掌、鸭心洗净备用。

4. 将煮熟的五花肉、猪手、猪耳切成小块，放到砂锅中。

5. 加入清水、生姜、八角、桂皮、茴香、草果、花椒等调料煮开。

6. 将豆腐干、鸭腿、鸭脖、鸭掌、鸭心、海带结、豆皮等食材加入砂锅中，煮约1-2小时。

7. 最后加盐、味精、香油等调味品。

8. 盛出成碗即可食用。

温馨提示：砂锅内的卤水可以反复使用，越煮越香。

加入食材时要分先后，先加肉类等需要长时间煮熟的食材，最后加入豆皮等容易煮烂的食材。

潮汕卤水香料配方潮汕卤水香料配方，是广东潮汕地区特有的美食文化，以鲜美多味、香气四溢、口感独特而著称。

而想要制作出真正正宗的潮汕卤水，就需要掌握一些基本的配方和技巧。

下面，我给大家详细介绍一下潮汕卤水香料配方及其制作方法。

一、材料准备要制作潮汕卤水，首先需要准备好以下这些材料：砂糖、盐、花椒、桂皮、八角、丁香、草果、紫苏叶、香叶，生姜、葱、蒜等辅料。

其中，香料是潮汕卤水香味的主要来源，每种香料的比例都需要讲究，否则就会影响到味道的口感和味道的浓淡。

二、配方比例不同的人对于配方的比例往往有所不同，但是在潮汕地区，一般制作卤水的主要香料比例是：3片桂皮、3个八角、3粒丁香、2颗草果、10克花椒、30颗白胡椒可以根据个人口味和需要进行调整，但不要太偏离这一标准。

三、卤水制作方法首先，将以上所有的香料原料混合在一起，并将其捣碎并过筛，以便香味可以更加充分地散发出来。

接下来，将配料加入清水中，以1：1的比例混合，并加入适量的盐和砂糖，并加入适量的生姜、葱、蒜等辅料，之后就可以开始制作卤水了。

卤水的制作过程大约需要3-4小时，具体时间根据食材的数量和大小而定。

制作时，首先将需要卤的食材放入卤水中，然后根据不同的食材和个人口味进行保温和调味，一般来说，肉类需要的时间较长，约为2-3小时，最好是在卤水中滚动煮沸。

当食材煮熟后，需要过滤掉卤料中的杂质，并根据需要加入色素和调味品，如芝麻酱、醋、葱、姜等，并加武火烧至收汁，以便食材更好的吸收卤味。

四、小贴士要想制作出美味的潮汕卤肉或者鸭脖子，除了配方比例和制作方法外，还需要注意以下几点：1、食材的选择要新鲜，质量要过关。

2、卤汁的油脂要及时清除，以便食材更加健康和美味。

3、潮汕卤水口感偏鲜咸，需要特别注意盐和糖的比例，以避免过咸或过甜。

4、如果卤制的食材味道过重，可以加入一些白醋调和，以达到更好的口感。

总之，一份正宗的潮汕卤水，需要讲究食材选择、配方比例和制作过程的各个细节，希望这篇文章可以对喜欢潮汕卤水的朋友有所帮助。

卤水的配方和熬制方法卤水是一种常用的调味料，可用于烹饪食物，使其更加美味。

它常用于煮肉、熟食等食品的制作过程中。

下面是卤水的配方和熬制方法。

卤水的基本配方如下：1.水：5000毫升（5升）2.盐：100克3.味精：10克4.糖：50克5.老抽：适量6.生姜：50克7.大蒜：50克8.料酒：50毫升9.八角：适量10.香叶：适量11.桂皮：适量12.胡椒粒：适量注：上述配方可根据个人口味进行适量调整。

熬制卤水的方法如下：1.先将水倒入大锅中，放入生姜片、大蒜瓣、八角、香叶、桂皮、胡椒粒等调料进行烧开，然后转小火煮10分钟，以便让调料的味道充分渗透到水中。

2.煮沸后，将糖、盐、味精、料酒、老抽等逐一倒入锅中，轻轻搅拌均匀，让调料充分融化。

3.继续加热慢炖20分钟，让卤水的味道更加浓郁。

4.关火后，待卤水冷却后即可倒入容器中。

5.卤水可用保鲜膜密封，放置冰箱冷藏室，可以保存一周左右。

6.卤水可以多次使用，每次使用前可以根据需求进行适量的加热和调整味道。

熬制卤水时需要注意以下几点：1.使用优质的食材：选择新鲜的生姜、大蒜等调料，以及高品质的盐、糖、料酒等材料，能够让卤水更加美味。

2.卤水的味道：卤水的味道可以根据个人口味进行调整，如喜欢重口味的可以适量增加盐和酱油（老抽），喜欢甜味的可以适量增加糖，以达到个人喜好。

3.卤水的时间：卤水在熬制时时间不宜过长，以免营养成分流失过多。

一般来说，20-30分钟的煮沸即可。

4.卤水的保存：卤水煮好后，一定要将其完全冷却后再进行保存，放入干净、密封的容器中，放入冰箱冷藏室保存，以免细菌滋生。

5.使用前的加热：在使用之前，将卤水加热至沸腾，以确保杀死细菌，保证食品的安全性。

总之，熬制卤水并不复杂，只需掌握好配方和熬制方法，就可以制作出美味可口的卤水。

希望以上信息对您有所帮助！。

正宗潮州卤水秘制配方正宗潮州卤水做法大全潮州卤水是潮州菜的重要组成，广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。

正宗潮州卤水做法一：正宗潮州卤水汤料：老母鸡3只（总重约5千克），猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500克，金华火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干贝各500克，大地鱼干（提前放入烤箱内烤至色泽金黄）4条。

正宗潮州卤水香料：八角、沙姜、草果（用剪刀剪开）、白豆蔻、新鲜香茅草各100克，罗汉果1个，香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陈皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鲜南姜500克。

展开剩余94%正宗潮州卤水调料：海天金标生抽王1250克，金标老抽300克，花雕酒250克，家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克，冰糖750克（其中500克提前炒成糖色），盐600克，双桥味精200克。

正宗潮州卤水蔬菜：葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克。

正宗潮州卤水制作：1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，中火焯10分钟（边焯水边打去浮沫），捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。

2、香料分别处理好（处理方法见后文），用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味。

3、鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香，离火，将油脂和蔬菜料分离；蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可。

潮州卤水秘制配方开店用或者家庭使用都可以关键味道正宗好吃潮州卤水1.原材料：1）药材配方：高良姜250克，甘草20克，大料15克，桂皮、沙姜、草果、陈皮、花椒、小茴香各10克，公丁香、香茅、香叶各5克，罗汉果半个。

（2）大葱切段1500克，姜250克，炸大蒜250克。

（3）调味料：盐200克，味精、鸡精各150克，鱼露、玫瑰露酒各40毫升，料酒150毫升，生抽250毫升。

2.制作步骤：（1）把药材与准备好的姜、大葱、大蒜分别装到汤包袋里。

（2）把老卤加入到清水中，并放入药材包。

装有姜、大葱、大蒜的汤包也一起放入。

（3）将卤水用大火煮沸后小火煮60分钟。

（4）放入调味料即成。

卤味的保存及注意事项一、卤味的保存从卤汁中取出卤味，待其冷却后装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存。

食用方法有两种：一是冷食，将卤味直接切片后，淋上调味料，撒上葱花食用；二是热食，取适量的卤汁加热煮沸，再把卤味放入煮热，取出切片食用。

如果卤味已经切片但没吃完，且已经撒上葱花、淋上调味料。

可先用热水冲洗干净吃剩的卤味，然后取出一小锅卤汁加热，把吃剩的卤味放入卤汁中，加热煮沸后取出，再放入冰箱保存。

二、卤汁的保存卤汁是可以重复使用的，而且卤汁具有卤制次数越多就越美味的特殊魔力，这是因为食材本身的滋味会溶入卤汁中，让下一次卤制出来的卤味，不仅有本身的味道，还有卤汁长久以来凝积的滋味。

卤汁的保存，首先要先将已经卤好的卤味捞出，再过滤掉浮油、浮沫等杂质，装入保鲜盒或其他合适的容器中（绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应使卤汁变色变味，甚至变质不能使用），冷冻保存，这就是老卤。

使用前需先将老卤取出解冻煮沸，再补充适量的水和酱油、糖等调味料一起煮沸，把新的材料放入卤制，卤好后再过滤并冷冻保存。

老卤使用3~4次以后就没有了中草药卤包的香味，此时需要放入一个新的卤包，再添加水、酱油、糖等调味料，才能继续卤制其他食材。

卤水各种配方(一)正宗潮州卤水汁的配方注意：1，不知道的香料直接复制到百度找图片看2，这里有很多种配方，选一种适合的就好了潮汕卤水配方正宗潮州卤水汁的配方白卤水配方烧鸭的卤水做法粤菜菜系的制作的卤水主要包括有：“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多种卤水。

白卤水用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角(大茴香)30克，川椒(花椒)30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。

制法：两种配方的制法基本相同；首先将卤水药材用汤料袋包好；然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后；调入调味料和酒类便可使用。

一般卤水用料：清水3千克，生抽3千克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角(大茴香)50克，桂皮100克，甘草100克，草果(草豆蔻)30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。

制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油，爆透姜块和葱条；然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。

精卤水用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角(大茴香)20克，丁香5克，花椒(川椒)10克，小茴香10克，香叶20克，草果(草豆蔻)10克，甘草15克，陈皮15 克，罗汉果1个，红谷米50克，姜块100克，葱条150克，生油200克。

制法：先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚；然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材，而红谷米则另用汤料袋包裹；同时放入爆透爆香的姜葱；再慢火滚约2小时；最后观察卤水的颜色，用老抽调好色泽便可使用。

广式卤水配方大全广式卤水所卤出来的菜肴十分可口，不仅可以用作下饭菜，也可当做极好的下饭菜。

广式卤水的配方不算太过繁琐，其熬制过程也十分简单，因此广式的卤水在家也可自己熬制。

在这里为大家介绍一些广式卤水的配方，希望大家在家自己也能做出可口的卤菜。

★方法一一、香料：八角（大料）5克、小茴香3克、花椒1克、甘草2克、桂皮5克、香叶2克、罗汉果半个、草果1个、肉寇2个、陈皮2克二、调料：生抽15ml、老抽（5ml）、盐适量、冰糖30克三、肉食：五花肉200克、筒骨一块、老鸡肉2斤（整只更好）。

卤水做法：1、将所有香料洗净后用开水烫过一遍，再用宽松纱布袋装起，扎好袋口备用。

2、上卤锅，加入五斤水左右，放入老鸡，慢火煲两个小时，将鸡捞出，刮去汤水表面的鸡油。

3、将香料包、调料、五花肉、筒骨全部放入卤锅中，大火烧开后转小火熬两个小时停火，盖好盖子静置一个小时即可，放到第二更好更入味更浓郁。

4、捞出除香料包外的所有食材卤水即可使用。

注：卤水可反复使用，越卤越香，根据情况不断添加食料，但要注意味相冲的最好不要同卤锅，比如鸡与鸭一般不同卤；长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

★方法二材料卤包：4粒，花椒1钱，香叶1钱，广皮0.5钱，干草1钱，草果5粒，罗汉果1/2颗，黄耆0.5钱，肉桂0.5钱，桂枝1钱，山奈1钱，辛香料：1颗，葱2支，姜50公克，蒜头10粒，辣椒3支，红葱头10粒，其他材料：3000㏄，酱油300㏄，冰糖100公克，糖色30㏄，老抽50㏄，米酒600㏄，沙茶酱100公克做法1.取锅，放入辛香料爆炒后备用。

2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。

3.将剩余的调味料和高汤，全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2～3小时即为广式卤汁。

广东卤味的做法及配方
广东卤味，那可是让人垂涎欲滴的美味啊！要做出地道的广东卤味，配方和做法可都得讲究。

准备食材可是关键的第一步，像鸡爪、鸡翅、猪蹄、五花肉这些，都是卤味的常客。

调料呢，那必须有八角、桂皮、香叶、花椒、草果这些香料，再加上生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，这就齐活啦！
把食材洗干净，该焯水的焯水，去掉血水和杂质。

然后就开始熬制卤水啦！在锅里倒上适量的水，放入各种香料，大火煮开，让香料的味道充分释放出来，就像给食材们准备了一个香气四溢的温泉浴场。

接着把处理好的食材放进去，生抽和老抽让它们穿上漂亮的外衣，料酒去腥，冰糖带来甜蜜的味道。

这时候，就像是一场食材的狂欢派对！
小火慢慢炖煮，让卤水的味道一点点渗透到食材里面。

时间可不能太短，不然味道进不去，那可就太遗憾啦！炖煮的过程中，时不时翻动一下食材，就像给它们翻身做按摩一样。

你想想，这些食材在卤水里泡着，吸收着各种美妙的味道，慢慢变得软糯入味，那是多么诱人啊！等卤到差不多的时候，关火，让它们在卤水里再浸泡一会儿，这就像给它们做最后的美容保养。

最后捞出来，摆在盘子里，哇，那色泽，那香气，简直让人忍不住流口水。

咬上一口，那滋味，在嘴里散开，回味无穷。

广东卤味不就是生活中的小确幸吗？简单的食材，经过精心的烹制，就变成了让人欲罢不能的美味。

它就像我们的生活，只要用心经营，就能变得丰富多彩，充满惊喜。

这广东卤味的做法和配方，你还不赶紧试试？。

广式卤水和潮州卤水的做法《广式卤水和潮州卤水的做法》嘿呀，今天咱就来唠唠广式卤水和潮州卤水的做法。

这两种卤水那可都是粤菜里的大宝贝呢！先说说广式卤水吧。

我有一次去一个老广朋友家，那可真是让我大开眼界。

他家要做广式卤水，准备的材料可老丰富了。

首先是香料，八角那必须是又大又饱满的，就像一个个小房子似的，每个角都硬挺挺的，透着一股浓浓的香味。

桂皮呢，卷卷的，像是树木皮肤的小卷儿，拿起来闻一闻，那香味有点冲鼻子，但是又让人忍不住多闻几下。

香叶就像一片片小树叶，干干的，但是放进卤水里就神奇了。

还有花椒，小小的一粒一粒的，你要是不小心咬到，那麻劲儿能让你的舌头“跳舞”呢。

主角当然是肉啦，他家用的是一大块的五花肉。

那五花肉，肥瘦相间得恰到好处，白花花的肥肉和红红的瘦肉就像是镶嵌在一起的宝石。

把肉放进水里先煮一会儿，煮出那些血水啥的。

煮的时候，锅里就开始冒小泡泡，那些血水就一点点地被煮出来，浮在水面上，看起来有点脏脏的。

捞出来之后，用冷水冲一冲，这时候的肉看起来白白嫩嫩的，好像在说：“我已经准备好变成美味啦！”然后就开始炒香料了。

锅里放一点油，油热了之后把那些香料一股脑儿地倒进去。

“刺啦”一声，香味瞬间就弥漫开来。

我站在旁边，那香味就直往鼻子里钻。

炒一会儿，香料的颜色变得更深了，香味也更浓郁了。

这时候就加入酱油、冰糖、盐还有水，酱油一倒进去，锅里的颜色一下子就变得黑乎乎的，但是是那种透着香味的黑。

冰糖慢慢融化，让卤水有了一丝丝的甜味。

水开了之后，把那块五花肉放进去，小火慢慢地卤。

在卤的过程中，我就眼巴巴地看着锅。

锅里的卤水“咕噜咕噜”地冒泡，就像在小声地说着话。

那五花肉在卤水里慢慢地变着颜色，从白白的变成了酱红色，香味也越来越浓。

感觉每一个气泡都带着肉香和香料的味道。

卤了大概一个多小时，那肉已经变得软软嫩嫩的了。

朋友拿出来一块尝了尝，脸上立马露出了满足的笑容，还塞了一点给我。

我一咬，哇塞，那味道绝了。

肉又香又入味，香料的味道完全渗透到肉里了，肥瘦搭配得吃起来一点都不腻。

广式卤水配方范文广式卤水是一道经典的广东特色菜，其独特的口感和丰富的香味是人们所喜爱的。

广式卤水不仅可以烹制各种肉类，还可以加入豆腐、蔬菜等食材，制作丰富多样的菜品。

下面是一份经典的广式卤水配方，让我们一起来了解一下。

主要材料：1.猪头肉：1块（约2斤）2.猪脚：2只3.猪皮：1块4.猪耳朵：2只5.猪尾巴：1条6.猪内脏（心、肝、肺）：适量7.生抽：适量8.料酒：适量9.姜块：适量10.老抽：适量11.八角：适量12.草果：适量13.香叶：适量14.冰糖：适量15.盐：适量辅助材料：1.豆腐干：适量2.卤水豆干：适量3.卤水海带：适量4.卤水蛋：适量5.卤水牛腱：适量6.卤水香菇：适量7.卤水火腿：适量8.卤水鸡爪：适量步骤一：准备工作1.将猪头肉、猪脚、猪皮、猪耳朵、猪尾巴、猪内脏分别洗净后切块。

猪头肉切块时可去除多余的骨头。

2.将切好的猪肉放入大碗中，加入适量的生抽、料酒和姜块，用手搅拌均匀腌制约20分钟。

3.将八角、草果、香叶放入一个纱布袋中备用。

步骤二：煮猪肉1.将腌制好的猪肉放入沸水中焯水，煮至猪肉变色后捞出沥水备用。

2.锅中加入适量的水，放入焯过水的猪肉块、纱布袋和适量的生姜块，煮开后转小火炖煮2-3个小时，直至猪肉变得软烂入味。

步骤三：调制卤汁1.将一个小碗加入适量的老抽，调成深红色的汁。

2.另外取一个小碗放入少量的清水，加入适量的冰糖，搅拌均匀溶化。

3.锅中加入适量的清水，放入冰糖水、纱布袋和适量的盐，煮开后转小火慢炖约15分钟，直至卤汁的味道浓郁。

步骤四：入味1.将煮好的猪肉捞出，放入调好的卤汁中继续慢炖，炖约1小时，让猪肉充分入味。

2.炖好后的猪肉捞出晾凉，然后切成适当大小的块状。

步骤五：煮配料1.准备辅助材料中的豆腐干、卤水豆干、卤水海带、卤水蛋、卤水牛腱、卤水香菇、卤水火腿、卤水鸡爪等食材，以水煮熟备用。

步骤六：装盘将入味的猪肉块和煮熟的配料摆放在一个大碗或盘子中，撒上葱花或香菜提香装饰。

广式卤水是广东地区的传统美食，也是一种独特的烹饪方式。

它的味道鲜美，营养丰富，深受广东人民的喜爱。

广式卤水的制作过程其实并不复杂，只要掌握了制作的技巧，就可以在家里轻松制作出美味的卤水。

我们需要准备好卤水的原料。

卤水的主要原料包括酱油、老抽、生抽、花雕酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果等。

这些原料可以根据个人口味的不同进行调整，但是酱油和老抽一定要放，因为它们是卤水的基础调料。

我们需要选择好要卤的食材。

广式卤水可以卤制各种食材，如鸡翅、鸭脖、鸭舌、鸭脚、猪蹄筋、豆腐等。

在选择食材的时候，要注意食材的质量和新鲜度，这样可以保证卤制出来的食材更加美味。

接下来，我们需要把卤水的原料放入锅中，加入适量的清水，然后煮沸。

煮沸后，我们需要调整火候，让卤水保持微火状态。

这时，我们可以加入食材，让它们慢慢地在卤水中煮熟。

煮的时间长短可以根据食材的不同进行调整，但是煮20-30分钟左右就可以了。

当食材煮熟后，我们需要把它们捞出来，放入冷水中浸泡。

这样可以让食材更加入味，也可以让食材更加嫩滑。

浸泡的时间可以根据食材的不同进行调整，但是浸泡30分钟左右就可以了。

我们需要把食材装盘，淋上适量的卤汁，撒上一些葱花和芝麻，就可以享受美味的广式卤水了。

制作广式卤水并不难，只要掌握了制作的技巧，就可以在家里轻松制作出美味的卤水。

如果你喜欢吃卤水，不妨自己试着做一做，相信你一定会做出一道美味的卤水，让你的家人和朋友都大呼过瘾。

广式卤水是广东地区的传统美食，制作过程简单，原料和食材的选择很关键。

卤水的制作技巧可以根据个人口味进行调整，但是酱油和老抽是必不可少的。

制作好的卤水可以淋在各种食材上，让食材更加美味。

广式卤水如何制作？
感谢邀请，认真回答您的问题，很多香料都是可以使卤水香味浓郁，重点是如何学会香料的搭配，搭配好了，卤水就香，卤出的菜肴味道就吃。

今天我就教大家一款我常用的家用广式卤水配方，自己吃很不错了。

调料：食用油200克、冰糖30g、老抽20ml、玫瑰红葡萄酒50ml、老姜片40g、大葱段20g、鸡精、胡椒、食盐适量。

广式卤水辛香料配方：三奈7克、香叶1克、黑胡椒5克、草豆蔻2克、陈皮2克、草果8克、小茴香2克、甘草3克、白豆蔻2克、高良姜2克、八角5克、香菜籽2克、丁香1克、桂皮2克。

做法：
1. 先把所需要的辛香料用白酒泡5分钟，然后洗净后备用，酒不需要了。

2. 把所有的辛香料、姜片、葱段用纱布包好，然后放到水中，大火烧开煮制20分钟，然后改中火煮制20分钟，加入剩余所有的调料，改小火煮制30分钟即可。

卤菜制作：
1. 肉类需要焯水后在卤制，比较大的肉，需要腌制6小时以上，在卤制。

2. 豆制品、蔬菜、内脏需要用单独的卤水，不要混合在一起，这样卤水非常容易坏。

3. 根据自己卤菜的结合，补充适应的香料，建议大家把每一种香料味道都尝了，在实验。

4. 荤菜也建议分类的，鸡的卤水专门卤鸡，猪的专门卤等等技巧。

胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有更多卤水配方，很愿意与大家交流喔！
家用也不要太费心了，把卤水煮好了，加适量的调味，味道就好了，关键是煮卤水，不要一煮料包就下菜，那样味道肯定很差的。

广式卤菜，卤水配方！
今日介绍广式卤味的制作方法，卤味最重要的当然是卤汁配方，这道广式杂卤，色香味俱全，好吃极了。

广式精卤水
原料：
A清水3500克,美极鲜酱油1500克,江门兰花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴产花雕酒1000克,冰糖1500克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。

B猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克。

C花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。

D鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。

制作：
1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火汆10分钟捞出;C 料入沸水中大火汆5分钟,捞出包起成料包;葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中,加料包、所有A料、B料大火烧开,转中火烧4小时,过滤即可。

特点：咸中带鲜、微甜,香味浓郁。

应用于：适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等，各式原材料自己掌握开发，吃货君只能帮到这里了。

正宗粤菜卤水香料配方作为八大菜系之一的粤菜不仅以其清淡、清中求鲜的口味为世人熟知,其饮食器具的设计也具有独特的地方特色。

这么腻害的粤菜，其中少不了卤水的帮助，小伙伴们是不是很想进一步了解呢?今天小编就发福利了，给你们免费普及一下知识。

粤菜卤水--啤酒汁用料：啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、味精10克、胡椒粉3克菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡粤菜卤水--红花汁用料：红花5克、淡2汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克制作：将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡。

注：此菜是典型的俄罗斯的调味汁，有一种类似(跌打油)的味道，不是所有人都喜欢。

粤菜卤水--桂花酱用料：糖桂花1000克、番茄酱500克、草莓酱300克、香叶粉25克、二汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克、橙红色素适量制作：将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡。

菜式：铁板桂花猪扒。

粤菜卤水--可乐汁用料：可乐1500克、味淋100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、美极鲜酱油10克、香油、橙红色素适量制作：所有原料调在一起烧沸。

菜式：可乐猪手、可乐鸡翅(猪手剁块先煮熟，再用可乐汁烹制，记得最好用砂锅收汁)。

粤菜卤水--极品酱肉用料：金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、美极鲜酱油150克制作：金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可。

菜式：上汤肉酱焗鱼云、肉酱日本豆腐。

粤菜卤水--越南咖喱汁用料：咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、鸡粉50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克制作:土豆去皮蒸熟，压成泥，另锅下油，用洋葱葱白爆香，然后放入汤、调料和土豆，慢火煮1小时左右，看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可。

广东卤水的调制方法如下：
1.准备材料：将草果、香叶、砂仁、八角、桂皮、甘草等药材清洗干净，然后飞水备用。

接着，准备好棒子骨、南姜、芫荽、香茅、八角、沙姜、草果、甘草、小茴、桂皮、香叶、丁香、陈皮、生抽、清水、冰糖、片糖、精盐、味精、绍酒、玫瑰露酒、蚝油、鱼露等食材。

2.熬制高汤：将棒子骨和南姜洗净后拍破，放入锅中大火烧开，然后转微火煮10小时，过滤去渣后得到清汤。

3.炒焦糖色：将冰糖和清水放入锅中，用小火煮至冰糖融化，然后继续煮至颜色变红，再加入适量清水制成焦糖水备用。

4.炒香料：将各种香料放入开水中焯水，捞出后用纱布包住成香料包备用。

5.熬制卤水：将香料包、蔬菜包和红曲米包一起放入清汤锅中煮20分钟。

再加入各种调料如花椒酒、玫瑰露酒、生抽、鱼露、蚝油、味精和白糖。

开大火烧沸后，再加食盐和老抽调好咸味和色泽，继续熬20分钟即可。

以上是广东卤水的调制方法，供参考，建议根据个人口味进行调整。

粤菜卤水六大经典配方卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。

卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。

很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。

卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。

卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。

把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。

市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

白卤汁(一次可卤制成品10千克)【原料】八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆落25克，陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1 000克，白酱油1 000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

【制法】①香葱挽结，生姜用刀拍松。

将八角、山奈、花椒、白豆A、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

【应用】适宜于卤制10-12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。

红卤汁(一次可卤制成品7.5千克)【原料】八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山柰20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，熟花生油250克，味精100克，骨汤12千克。