食品营养强化剂课件

几乎无臭。易溶于水和甲酸，难溶于乙醇和乙醚。溶解 度（ g/100ml 水）： 40 （ 0 度）， 63 （ 20 度）， 96 （ 40 度），
Hale Waihona Puke Baidu
• 131 （ 60 度）。 质量标准 ：AJI92 、 USP26 、 FCCIV
等。
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性能用途
• 1.用于食品工业。赖氨酸是蛋白质的重要组分之一， 是人体不能自身合成但又十分需要的八种氨基酸之 一，是一种优良的食品强化剂。因食物中缺乏赖氨 酸，所以又称“第一必需氨基酸”。将赖氨酸添加 到饮品、大米、面粉、罐头等食品中可以提高蛋白 质的利用率，从而大大强化食品的营养，起到促进 生长发育、增加食欲、减少疾病、增强体质的作用， 用于罐头中有除臭保鲜的作用。
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性质
• 1.在体内它是鸟氨酸循环的中间代谢产物，可促使尿素的 生成和排泄，纠正氨中毒而能解除肝昏迷。精氨酸也是 精子蛋白的主要成分，有促进精子生成，提高精子运动 能量的作用。 2. 存在于烟叶中。 3. 是精子蛋白的重要 组成部分。由水中结晶是二水物，在105ºC失去结 晶水。由乙醇中结晶石无水物
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意义： (一)弥补天然食物的营养缺陷
除母乳以外，自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营 养素需要。例如，以长、面为主食的地区，除了可能有维生素 缺乏外，赖氨酸等必需氨基酸的含量偏低可能衫响食物的营养 价值。新鲜果蔬含有丰富的维生素c，但其蛋白质和能源物质 欠缺。至于那些含有丰富优质蛋白质的乳、肉、禽、蛋等食物 ，其维生素含量则多不能满足人类向需要，尤其缺乏维生素C 。对于居住地区不同的人，由于地球化学的关系，食物可能央碘，或者缺硒。从此，有针对性地进行食品强化、增补天然 食物缺少的营养素，可大 k提高食品的营养价值，改善人们的 营养和健康水平。
食品营养强化剂使用时主要遵循以 下原则
• ①生产、经营和使用必须遵从国家颁发的有关标准、卫 生、标志等法规。
• ②强化的营养素应是大多数人膳食中含量低于需要量的 营养素；强化的食品应是人们大量消费或消费量较大的
食品。
• ③应用工艺合理，在食品加工、保存等过程中不易分解、 破坏，或转变成其他物质；
• 不影响其他营养成分和食品的色、香、味等感官性状。
• 英文名称: L(+)-Arginine • 分子式 : C6H14N4O2 分子量 : 174.2 • 相关类别: 氨基酸和衍生物;;L-型氨基酸;Amino Acids;食品添加剂;食品和饲料
添加剂;营养性添加剂;氨基酸及其衍生物;生化试剂;生物化学品;氨基酸;营养 强化剂（营养增补;Nitric Oxide）。 添加剂中文名称允许使用该种添加剂的 食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg） l-精氨酸食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中 的最大允许使用量和最大允许残留量。
• ④易被机体吸收利用。
• ⑤强化剂量适当不破坏机体营养平衡更不致因摄食过量
而中毒。
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氨基酸类食品营养强化剂的分类
• 赖氨酸主要用作饲料添加剂、食品强化剂和制药。 化学 名称：L-赖氨酸;左旋-2 ,6 －二氨基己酸单盐酸盐。
• 中文别名:L-2,6-二氨基己酸;L-赖氨酸(食用级);赖氨酸。 理化性质 本品为白色或近白色自由流动的结晶性粉末；
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合成方法
• 1.赖氨酸的工业生产以直接发酵法为主，其次是酶法。直
接发酵法是利用微生物突变株，以淀粉水解糖、糖蜜、
乙酸、乙醇等为原料发酵生产L-赖氨酸。发酵培养基消
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(四)适应不同人群的营养需要
•
对于不同年龄、性别、工作性质，以及处于不同生 理、病理状况的人来说，他们所需营：养是不同的， 对食品进行不同的营养强化可分别满足需要。例如， 婴儿是人一生中生长发育最快的时期，需要有充足 的营养素供给。婴儿以母乳喂养最好，一旦母乳喂 养有问题，则需要有适当的"代乳食品"。此外，随着 孩子长大，不论是以人乳或牛乳喂养都不能完全满 足孩子的需要，也有必要给以辅助食品。人乳化配 方奶粉就是以牛乳为主要原料，以类似人乳的营养 素组成为目标，通过强化维生素、添加乳清蛋白、 不饱和脂肪酸及乳糖等营养成分，使其组成成分在 数量上和质量上都接近母PPT学乳习交流，更适合婴儿的喂养。 6
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(二)补充食品在加工、储存及运输过程中
营养素的损失
•
多数食品在消费之前需要储存、运输、加工、烹调，
才能到达消费者手中。在这一景列过程中，机械的、
化学的、生物的因素均会引起食晶部分营养素的损
失，有时甚至苣成某种或某些营养素的大量损失。
例如在碾米和小麦磨粉时有多种维生素的损失，而
且加工精度愈高，损失愈大，有的维生素损失高达
• 2. 用于医药工业。赖氨酸可用于配制复合氨基酸输
液，它比水解蛋白输液效果好，副作用少。赖氨酸
可与各种维生素、葡萄糖制成营养补剂，口服后易
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L-精氨酸
• 中文名称：L-精氨酸， L-精氨酸 中文同义词：L-精氨酸;2-氨基-5-胍基戊 酸;L-蛋白氨基酸;胍基戊氨酸;精氨酸;L-2-氨基-胍基戊酸;L-胍基戊氨酸;L-精 氨酸碱[1]
70％以上。又如在水果、蔬菜的加工过程中，很多
水溶性和热敏性维生素均被损失50％以上。因此，
为了弥补营养素在食品加工、储存等过程中的损失，
满足人体的营养需要，在上述食品中适当增补一些
营养素是很有意义的。 PPT学习交流
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(三)简化膳食处理，方便摄食
•
由于天然的单一食物不可能含有人体所需全部营养素， 人们为了获得全面的营养就必须同时进食多种食物。例 如，婴儿的膳食处理很繁杂。即使母乳喂养的婴儿，在6 个月以后，也必须按不同月龄增加辅助食品，如肝泥、 蛋黄、肉末、米粥或面片、菜泥、菜汤和果泥等，用于 补充其维生素等不足。原料的购买及制作均较麻烦，且 易忽视，从而影响婴儿的生长、发育和身体健康。若在 乳制品中强化多种维生素和矿物元素等供给婴儿食用， 可以很方便地满足婴儿的营养需要。