厨房工作项目检查表

厨房检查表
检查门店：检查人：检查时间：
区域检查事项分值（10）扣分说明
1.不按公司要求穿着工装，不佩带工号牌2分
2.佩带不允许的饰物(手串、夸张的饰品) 1分
3.女性：发型散乱，服装不洁1分
4.男性：未剃须，头发过长，服装不洁1分
5.遇到顾客及上级不主动问好，不使用礼貌用语2分
6.进入工作场所，手机未调成震动或静音，把玩手机1分
7.工作时间扎堆聊天2分
8.未经许可在经营及加工场所吸烟3分
9.在经营及加工场所吃东西、口香糖1分
10.经营场所勾肩搭背1分
11.员工进餐时，浪费饭菜（包括倒饭）2分
12.未经批准接待私人朋友或带领其参观加工场所3分
区域检查事项分值（10）扣分说明
切配间1.出菜台台面、四壁墙面、地面干净，无杂物、无污垢3分
2.私人物品（衣服，围裙，水杯）不放置在指定位置1分
3.制冰机内外干净无污垢1分
4.大型冰柜内外卫生干净，无污垢。

定期除霜。

3分
5.肉片机载肉台及刀片干净，无碎肉，无污垢杂物1分
6.生、熟墩分开，标牌清晰无脱落，墩子定期消毒，无
异味，墩面平整不起渣
2分7.操作台内外、层架干净无油污，抹布清洁无异味。

2分。

合格不合格参考标准
冰箱/冰柜要求物品生、熟隔离，保证食品用保鲜膜封好，摆放整齐
内外地面、墙面、下水道必须干净整洁、无杂物、污渍下水道必须定期清除污垢
灶台、荷台台面清洁、卫生、无油渍、烟灰；
调料盒外面光洁、无调位汁及油渍；物品摆放整齐
配菜台台面物品摆放整齐，菜墩清洁竖放
配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜刀刀
案板案板清洁无面垢、灰垢，所有工具
符合卫生要求
洗碗间要求水池池内干净、清洁；碗架干
净、餐具摆放整齐有序；无杂物、
蒸笼蒸笼内外无污渍、油渍、无异味操作台台面干净无杂物
油烟机必须干净整洁、无杂物、污渍柱子必须干净整洁、无杂物、污渍消防器材必须配备相关设施、设备。

餐厅厨房设备检查表
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一、食品准备区域
- 温度计：检查温度计是否准确并进行校准。

- 切菜板：检查是否破损或发霉。

- 刀具：检查刀刃是否锐利、无锈迹。

- 炉灶：检查燃气管道是否漏气，燃气炉是否正常工作。

- 炉台：检查是否干净整洁，无食物残渣。

- 炉具：检查是否有损坏或老化现象。

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二、食品加工区域
- 食品机械设备：检查是否有损坏、缺失或松动的部件。

- 搅拌器和搅拌针：检查是否清洁，无残留物。

- 食品加工台：检查是否干净整洁，无食物残渣。

- 清洗设备：检查清洗机是否正常工作，清洁剂是否充足。

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三、贮存区域
- 贮存柜、货架和冷柜：检查是否干净整洁，无异味、无食物
残渣。

- 食品包装：检查包装材料是否完整，是否严格按照标准操作。

- 食品标签：检查标签是否清晰可辨，是否标注了食品的种类
和保质期。

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四、洗涤区域
- 洗涤池和水槽：检查是否干净整洁，无污垢、无异味。

- 洗碗机：检查洗碗机是否正常工作，清洁剂是否充足。

- 清洁用具：检查清洁刷、洗涤剂等是否完好无损。

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五、安全设备
- 消防设备：检查灭火器是否有效，紧急出口是否畅通，疏散标志是否清晰可见。

- 急救箱：检查急救箱内药物和工具是否完整齐备。

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以上为餐厅厨房设备检查表，可根据实际情况进行相应的改动和补充。

厨房电器日常检查表
1. 概述
本检查表旨在帮助厨房工作人员进行日常检查，确保厨房电器的安全和正常运行。

根据实际情况，可以添加、修改或删除检查项目。

2. 检查事项
2.1 灶具
- 燃气灶具是否正常点火？
- 炉灶上是否有气味泄漏？
- 液化气瓶连接是否牢固？
2.2 微波炉
- 微波炉门是否能够正常关闭？
- 炉腔内是否有食物残渣？
- 微波炉是否发出异常声音？
2.3 电饭煲
- 电饭煲的电源是否正常？
- 外壳是否有损坏或漏电的迹象？- 是否有异常味道或糊状物残留？
2.4 冰箱
- 冷藏室和冷冻室的温度是否正常？- 冰箱门是否能够完全关闭？
- 冰箱内是否有异味或霉菌？
2.5 油烟机
- 油烟机是否正常工作？
- 是否有油腻、灰尘积聚？
- 油烟机的灯是否正常？
3. 检查记录
- 检查日期：____________
- 检查人员：____________
- 备注：______________
4. 注意事项
- 检查时请确保所有电器已断电，并遵守安全操作规程。

- 发现异常情况时，应及时上报厨房管理员或维修人员。

以上为厨房电器日常检查表，希望对您有所帮助！。

厨房安全检查表
一、明火使用
1.检查燃气灶具是否有明火泄漏的情况，注意随时清理炉具面板的残渣和操作盘周围的油污。

2.使用明火时，注意周围是否有易燃物品，并保持安全距离。

3.使用完毕后，及时关闭燃气阀门，确保明火熄灭。

二、电器安全
1.定期检查电线插头是否磨损，如有损坏请及时更换。

2.避免使用损坏的电器，避免发生短路或火灾。

3.禁止在用水的情况下触摸电器开关。

三、食品安全
1.每次使用前检查冰箱和冷冻室内食物的保质期，避免食用腐烂食物。

2.使用食品前，洗净双手和食材，保持食品卫生。

3.烹饪食物时，使用干净的炊具和餐具。

四、消防安全
1.确保厨房内装备灭火器、灭火毯等灭火设备。

2.遇到明火时，立即使用灭火器或灭火毯进行扑灭，切忌用水扑灭。

3.定期检查消防设备的有效性，确保灭火工具处于可用状态。

五、地面防滑
1.经常清洁厨房地面，确保无油滑倒的危险。

2.在地面易滑的地方铺设防滑垫或地毯，避免意外摔倒。

六、儿童安全
1.儿童不宜靠近炉灶或厨房火源，严禁让儿童单独操作厨房用具。

2.将危险品、尖锐物品以及易碎物品放置在儿童无法触及的地方。

七、刀具使用
1.使用厨房刀具时要注意手部动作，避免割伤。

2.使用完毕的刀具要放在刀架上，避免摆放在易触及的地方。

结语
保持厨房安全是每个厨房工作者和家庭主人的责任。

遵循以上安全检查表，是确保厨房使用安全的重要步骤。

定期检查、维护和培养正确的使用习惯，将带来更加安全、健康的烹饪环境。

餐厅厨房日常安全检查表
一、通风和通风设备检查
- 检查通风设备是否正常运行，是否存在损坏或堵塞的情况。

- 检查通风系统的风机和排风口是否干净。

- 检查烟雾探测器和灭火设备的工作状态。

二、电气设备检查
- 检查厨房中的电气设备是否正常工作，是否存在漏电或过载的情况。

- 检查电气设备的电线和插头是否完好无损。

- 检查电气设备是否按照正确的用电规程使用。

三、消防设备检查
- 检查灭火器的有效期是否过期，是否处于易于使用的位置。

- 检查灭火器和灭火器的标志是否清晰可见。

- 检查灭火器的操作情况，确保每个厨师都知道如何正确使用灭火器。

四、卫生和清洁检查
- 检查厨房的卫生状况，包括地面、墙壁、工作台和设备的清洁度。

- 检查垃圾处理设施是否正常运行，并保持清洁。

- 确保员工遵守洗手和穿戴卫生手套的规定。

五、食品存储和处理检查
- 检查食品存储区域是否干净整洁，并保持食品正确的储存温度。

- 检查食品处理区域是否有交叉污染的情况，设备是否正常运行。

六、紧急疏散和逃生路线检查
- 确认厨房内的紧急疏散和逃生路线，并保持其畅通无阻。

- 确保员工熟悉逃生路线和紧急疏散的程序。

- 检查紧急照明系统是否正常工作。

以上是一个简单的餐厅厨房日常安全检查表，用于保证厨房的安全和卫生。

请根据实际情况制定具体的检查细则，并定期执行检查，确保厨房的安全运营。

编号: FS-QG-26145 餐饮行业厨房卫生检查表
Cateri ng in dustry kitche n hygie ne checklist
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

厨房卫生检查表
（一）序号检查项目内容检查人抽查人检查范围责任人
如何处理
l作业中操作台面是否干净、整洁，原料的放置是否有
序
2作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生
3凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净
4地面是否干净、整洁
5下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶
6菜肴出品是否有专用抹布、筷子
7各种盛放菜肴的器皿是否完好干净
8员工入厕后是否洗手
9冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，有无腐烂
变质
10菜肴出品是否进行认真检查，菜肴中有无异物
11装饰品是否干净卫生，摆放是否合理
12盛装菜肴的盘边是否干净卫生
13备用餐具是否干净
14菜肴出品后，厨师是否清理灶台
15操作台是否干净整洁，工具摆放是否有序
16墙面、地面是否干净、整洁
17油烟机排风罩、玻璃、冰箱、冰柜是否干净、卫生
18下班后各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序请输入您
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