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厨房管理表格模板厨房管理表格1、厨房经理每日检查表厨房经理检查时间：年月日分类检查内容优中差各岗位必查内容按要求验收购进物品质量、数量。
计划进货，保证供应。
禁购不识、不合法原材料。
厨房设备、设施是否完好，安全。
员工工衣、厨帽是否完整、洁净。
重点菜品、新推菜品、汤料的抽检合格率。
严防不合格菜品出堂下班后各加工间安全、卫生检查原材料加工是否合理、质量是否新鲜菜品的份量是否准确、装盘是否美观下班后各原材料、食品的保管和遮盖、严防异物掉入调料各种调料新鲜、准备充足、整体清洁卫生。
各种汤料、按标准投料掌握各种汤料熬制火候燃、灶、锅具的安全使用及完好下班后各种汤料遮盖、严防异物掉入，各种调料按要求保管各种用具摆放有序小吃小吃的加工符合卫生要求小吃品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求小吃要求新鲜、无异味加工间用具摆放整洁冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度粗加工严禁对不合格产品进行加工各种原材料摆放整齐、分类明确各种原材料整理、清洁有序加工后各种原材料干净、无异味。
符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入。
精加工各种原材料按要求进行加工。
不同原材料的刀工处理。
严禁对不合格产品进行加工。
冰柜食品摆放、进出有序，无血水，无异味。
正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持。
配菜员菜品清洁卫生，符合出堂要求。
各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管。
各类用具摆放整齐，清洁卫生。
菜品装盘份量按标准执行。
2、厨房成本计算表品名单位进价净料率净率成本份量成本价售价毛利率3、厨房菜品验收记录表日期品名计划数实收数备注4、厨房仓库设备安全例检项目表检查填表人：检查日期/时间：年月日分检查正故备分检查事项正故备分检查事项正故备类事项常障注类常障注类常障注门门牌天然气分段控制仓库货架摆放位置螺丝管道两端连接货物摆放距离把手、锁固定卡子是否分类摆放地面清洁开关阀门柜架间通道距离裂痕高压连接皮管货物摆放标准平面光滑厨具刀具摆放是否放置消防器材工清洁墩子摆放排气系统碗柜餐具摆放应急照明台平面光滑餐具（盘子）摆放灯光照明系统开水器整机外观餐具（不锈钢）摆放电源线路系统运行情况碗柜隔断灯具插座系统豆浆整机外观碗柜滑门开关使用情况机运行情况洗碗间洗碗槽整体外观物品存放切肉机整机外观开关阀门有无住宿设施运行情况热水器外观有无配电开关、箱制冰机整机外观热水器运行情况仓库门运行情况排水管道仓库窗热水器整机外观地沟清洁门锁运行情况地板清洁有无安全隐患厨房（设施、设备）使用、保养规定分类品名使用保养保养人风幕机大堂开空调时打开，营业结束时关闭每周1~2次整体清洁，由专人进行保养配菜员立式冰柜冷藏：春冬季调至3~4档冷冻：秋夏季调至6~7档每日下班前除尽血水，残渣，每周1~2次除冰保养墩子师、配菜员、小吃师制冰机客人用餐酒水、饮料等用。
厨房清洁完毕检查表
一、概述
本检查表用于确认厨房清洁工作的完成情况。
通过对以下项目进行检查，确保厨房在卫生和安全方面符合标准。
二、检查项目
请按照以下检查项目逐一进行确认：
1. 垃圾处理
- [ ] 厨房内垃圾桶清空并垃圾袋更换
- [ ] 垃圾封闭并放置在指定区域等待清运
2. 橱柜
- [ ] 橱柜表面擦拭干净
- [ ] 确认橱柜内食品和用具有序摆放
- [ ] 检查橱柜门把手和拉手是否清洁
3. 台面和炉灶
- [ ] 台面和炉灶擦拭干净，无污渍和油渍
- [ ] 检查炉灶上的煤气阀门是否紧闭
4. 洗涤区域
- [ ] 洗涤盆和水龙头擦拭干净
- [ ] 检查洗碗机和其它设备是否清洁
5. 冰箱和冷冻柜
- [ ] 清理冰箱和冷冻柜内的过期食物
- [ ] 擦拭冰箱和冷冻柜表面
6. 地板和墙壁
- [ ] 地板和墙壁清扫干净，无污渍和油渍
7. 厨具和餐具
- [ ] 确保厨具和餐具归位整齐且清洁
三、总结
完成上述检查项目后，请确保将清洁完毕的厨房保持良好状态，以确保卫生和安全。
如有问题或不达标的地方，请及时进行整改。
以上是厨房清洁完毕检查表的内容，请事先考虑一下还需要添加什么内容，我会随时为您进行修改。
后厨工作检查表后厨工作检查表调料师项目考核内容评分标准应得分实得分上班后工作早上9:30准时上班(5)，检查昨日剩余、回收的汤料，有无变质、变味(8)，检查昨日剩余调料有无变味、杂质(8)，了解当日订餐情况，合理准备各种汤料、调料(8)29准备工作10:30开始上午的各项工作(5),12:00之前准备就绪(10)15仪容仪表穿戴整齐，衣帽清洁(5)，个人卫生良好（5）10汤料上桌保证各种汤料符合标准(5)，营业低峰时5内配好汤料(6)，营业高峰时10分钟内配好汤料（5）16最后工作下午2:00下班前，应收拾好各种菜品(2)，做好晚餐的准备工作(2),打扫岗位的清洁卫生（2）6午后工作下午5:00准时上班(5)，准备晚餐汤料菜品(4)，收堂后回收好每样汤料菜品(5)，做好厨房清洁卫生(5)，协助他人工作(5)24墩子师项目考核内容评分标准应得分实得分上班后工作早上9:30准时上班(2)，检查昨日剩余、回收的汤料，质量(2)，有坏损、变质应及时处理(2)，报废物资要征得厨房经理同意（2）8仪容仪表穿戴整齐，衣帽清洁(3)，个人卫生良好(3)，操作中注意安全(4)10检查菜品情况协助经理检查当天进货菜品质量、数量(5)，确保品种齐全，菜品新鲜(5)，水泡菜品应及时更换洁水(5)检查冰箱内菜品冷冻情况(5)，做到内清洁、整齐，生熟分开，摆放有序(5)25菜品出台10:30准时进行工序操作(2)，了解当天订餐情况(2)，准备当天的各项菜品(5)，保证出台菜品绝对符合要求，清洁、卫生、新鲜(5)14技术要求菜品制作功刀法符合要求(5)，严格遵循不同菜品的制作工艺(8)，正确使用各种厨房电器和机具(5)18午后工作中午2:00下班之前回收、储藏好各菜品(2)，冲洗台面、地面清洁卫生(5)，厨房内不得有异味(5),菜品没有浪费12收市工作9:00以后才能离岗下班(2)，下班收检好全部菜品(5)，做好做完厨房的清洁卫生(2)，提出采购计划(4)13小吃、凉菜师项目考核内容评分标准应得分实得分上班后工作早上9:30准时上班(2)，检查昨日剩余、回收的各食品、小吃(3)，检查有无变味、变质(3)，检查所需配料、调料有无杂质、变质(3)11仪容仪表穿戴整齐，衣帽清洁(3)，个人卫生良好(2)，操作中注意安全(2)6检查菜品检查当天进货的质量、数量(5)，品种齐全，菜品新鲜(5)，检查冰箱内物品的情况(5)，冰箱仙应保持清洁卫生，生熟分开，摆放有序(5)20制作加工10:30准时进行工序操作(2)，加工制作当天所需小吃、凉菜(2)，菜品加工中不得有浪费(4)，了解当天的订餐情况(2)，保证菜品小吃出品加工新鲜(3)，刀工刀法符合标准(4),色、香、味型俱全(4)，正确使用机具、电器设备(3)24清洁工作清洁冲洗台面(4)，冰箱不得有异味(5)，厨房内保持清洁卫生(5)，垃圾及时处理(4)18餐后工作中午2:00下班储藏好全部小吃、凉菜(5)，做好晚餐的小吃、凉菜(5)，做好清洁好生(2)，及时提出采购计划(5)，9:00以后才离岗下班(2)，做完自己区域的工作(2)21。
厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。
审核人：制表人：12-013 不合格菜品处理记录表不合格菜品处理记录表12-014 菜品规范管理表菜品规范管理表制作单位：制作人：12-015 原料加工规格表原料加工规格表12-016 冷菜配份规格表冷菜配份规格表12-017 糊调制规格标准表糊调制规格标准表12-018 浆调制规格标准表浆调制规格标准表12-019 切配料头规格表切配料头规格表12-020菜肴配份标准表菜肴配份标准表数量单位：克12-021点心成品配份标准表点心成品配份标准表数量单位：克12-022面粉配份标准表面团配份标准表数量单位：克12-023 馅料配份标准表馅料配份标准表数量单位：克12-024 臊子配份标准表臊子配份标准表数量单位：克12-025 鱼香味汁（500克）配份标准表鱼香味汁（500克）配份标准表12-026 糖醋味汁（500克）配份标准表糖醋味汁（500克）配份标准表12-027 茄汁味（500克）配份标准表茄汁味（500克）配份标准表12-028 鱼香味汁（200克）配份标准表鱼香味汁（200克）配份标准表12-029 糖醋味汁（200克）配份标准表糖醋味汁（200克）配份标准表12-030 红油味汁（200克）配份标准表红油味汁（200克）配份标准表12-031 蒜泥味汁（200克）配份标准表蒜泥味汁（200克）配份标准表12-032 姜汁味汁（200克）配份标准表姜汁味汁（200克）配份标准表12-033 椒麻味味汁（200克）配份标准表椒麻味味汁（200克）配份标准表12-034 怪味汁（200克）配份标准表怪味汁（200克）配份标准表12-035 芥末味汁（200克）配份标准表芥末味汁（200克）配份标准表12-036 点心制作规格表点心制作规格表12-037 水果拼盘制作规格表水果拼盘制作规格表12-038 食品原料规格表食品原料规格表日期：12-039 食品原料加工试验单食品原料加工试验单供应单位名称：加工日期：编号：12-040 厨房菜品退菜管理表厨房菜品退菜管理表12-041 退菜登记、分析表退菜登记、分析表酒楼年月份说明：为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。
美文欣赏1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。
秋天，虽没有玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。
秋天，没有夏日的激情，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。
清风落叶舞秋韵，枝头硕果醉秋容。
秋天是甘美的酒，秋天是壮丽的诗，秋天是动人的歌。
2、人的一生就是一个储蓄的过程，在奋斗的时候储存了希望；在耕耘的时候储存了一粒种子；在旅行的时候储存了风景；在微笑的时候储存了快乐。
聪明的人善于储蓄，在漫长而短暂的人生旅途中，学会储蓄每一个闪光的瞬间，然后用它们酿成一杯美好的回忆，在四季的变幻与交替之间，散发浓香，珍藏一生！3、春天来了，我要把心灵放回萦绕柔肠的远方。
让心灵长出北归大雁的翅膀，乘着吹动彩云的熏风，捧着湿润江南的霡霂，唱着荡漾晨舟的渔歌，沾着充盈夜窗的芬芳，回到久别的家乡。
我翻开解冻的泥土，挖出埋藏在这里的梦，让她沐浴灿烂的阳光，期待她慢慢长出枝蔓，结下向往已久的真爱的果实。
4、好好享受生活吧，每个人都是幸福的。
人生山一程，水一程，轻握一份懂得，将牵挂折叠，将幸福尽收，带着明媚，温暖前行，只要心是温润的，再遥远的路也会走的安然，回眸处，愿阳光时时明媚，愿生活处处晴好。
5、漂然月色，时光随风远逝，悄然又到雨季，花，依旧美；心，依旧静。
月的柔情，夜懂；心的清澈，雨懂；你的深情，我懂。
人生没有绝美，曾经习惯漂浮的你我，曾几何时，向往一种平实的安定，风雨共度，淡然在心，凡尘远路，彼此守护着心的旅程。
沧桑不是自然，而是经历；幸福不是状态，而是感受。
6、疏疏篱落，酒意消，惆怅多。
阑珊灯火，映照旧阁。
红粉朱唇，腔板欲与谁歌？画脸粉色，凝眸着世间因果；未央歌舞，轮回着缘起缘落。
舞袖舒广青衣薄，何似院落寂寞。
风起，谁人轻叩我柴扉小门，执我之手，听我戏说？7、经年，未染流殇漠漠清殇。
流年为祭。
琴瑟曲中倦红妆，霓裳舞中残娇靥。
冗长红尘中，一曲浅吟轻诵描绘半世薄凉寂寞，清殇如水。
平时查核制度与查核细则序号平时查核细则用表查核内容查核人查核时间责任人办理结果项目1仪容仪表工作帽洁净、挺直、正直工装洁净、无皱、无损、无异味；工鞋洁净、无油渍污物；工好牌按规定佩带；头发、指甲可是长，洁净无污物，不留胡子。
厨师长上午2餐前准备工作能否到位，各样工具、工作用品能否备齐并摆放固定地点，所质量实用料能否切合烹饪要求且数目充足，全部餐具能否备齐。
能否按规定的程序、时间提取原料、货物原料配份能否正确无误烹饪过程能否切合〈标准菜谱〉规定的工艺流程盘饰品能否准保充分、雕品能否花样翻新、洁净卫生和有艺术性菜肴出品能否进行过严格的质量检查，能否发现数目不足、有异物上菜时仔细检查桌号夹，保证正确无误。
能否按上菜的次序出品（零点按次、宴席按宴席规定的上菜次序）原料寄存能否切合规定（如生、熟分开等）应当配带小料和调味料的菜肴能否按规定随带了小料3听从意识工作配合意识态度工作热忱节俭意识安全意识4作业中要保持台面、刀墩、地面、卫生抹布洁净卫生，无垃圾、无杂物，质量器具、盛器洁净无水渍、无油迹；收台后要做到操作台、地面、墙壁、地沟洁净、无垃圾、无油渍；各样工具、用品洁净卫生、消毒，有固定的搁置地点；节余的原料按规定摆放齐整，需要寄存冰箱的原料按规定在冰箱分类摆放、加盖。
卫生检查细则序检查项目检查人抽查人检查责任人怎样号范围办理1作业中操作台面能否洁净整齐、领班经理原料搁置有序2作业中墩、刀、抹布能否洁净卫生3餐厅明档及厨房内玻璃门窗、间隔能否洁净、无油污水迹4作业中地面能否洁净整齐、无垃圾、无杂物5作业中的下脚料能否搁置正确，废料能否顺手放进垃圾桶6菜肴出品能否有专用的抹布、筷子7各样盛放菜肴的器皿能否完满洁净、无油渍、无水迹8工作中职工入厕后能否按规定洗手9冰箱寄存原料能否合理、生熟分开、无腐化变质现象菜肴出品能否仔细检查，保证菜10肴中无异物、量欠缺现象盘饰用品能否卫生洁净、摆放正11确、合理、有美化成效12盛装菜肴的盘边能否洁净卫生、无水迹油污、无制印13备用餐具能否洁净、无污迹水迹，无杂物每菜出品后，占造厨师能否按规14定洗漱炒锅收台后操作台能否洁净整齐、无15污迹、无杂物、工具摆放有序墙壁能否洁净卫生、无油渍、无16污迹17地面能否洁净、无杂物、无污迹油烟排风罩、玻璃切断、门窗等18能否洁净、无污迹、无油渍各样器具能否洁净卫生、无污19迹、摆放合理有序班后能否有专人负责对工作间20进行消毒办理菜肴加工与出品检查细则用表序检查项目检查人抽查人检查责任人怎样号范围办理1初加工厨师能否按规定的加工领班经理程序进行鲜活原料的加工2加工原料时能否严格的按原料的出净率进行加工3蔬菜、水果的清洗、消毒能否切合规定4应在规准时间要求加工达成的原料始发准时达成5切料厨师切割的各样原料能否按《标准菜谱》的规格切割原料6切割好的原料能否分类搁置、摆放有序7切制的小料能否切合《料头切制规格表》的标准8主配厨师配份重量能否正确9配份好的原料能否按要求有序摆放在配菜碟中10配份达成的菜肴传达能否实时11打荷厨师料头准备能否切合要求、数目能否充分12盘饰用品准备的品种、数目能否切合规定、能否洁净卫生13浆、糊的使用能否切合《标准菜谱》的规定14预热办理的原料能否切合要求15调味品的质量能否逐个经过了查验、数目能否充分16菜肴烹饪能否切合规定的工艺流程，火候能否适合17菜肴的出品能否切合《标准菜谱》装规定的质量标准18菜肴出品能否进行了严格的异物检查19成品菜肴的数目能否切合规定20菜肴装盘能否切合要求，成品菜肴的传达能否实时。
餐厅厨房安全生产检查隐患排查表格
本文档旨在对餐厅厨房的安全生产情况进行检查，并排查存在的隐患。
通过填写此表格，确保餐厅厨房工作环境的安全与健康。
1. 餐厅信息
- 餐厅名称：
- 餐厅地址：
- 负责人姓名：
- 联系
2. 检查日期：（年/月/日）
3. 厨房设施检查
请对以下厨房设施的使用状态进行勾选，并在备注栏注明存在的问题。
4. 厨房操作安全检查
请回答以下问题，勾选“是”或“否”。
1. 厨师们是否佩戴适当的工作服和防护用品？
2. 厨房地面是否保持干净、无障碍物，并有防滑措施？
3. 厨房是否存在火源或易燃物品，且存放位置是否安全合规？
4. 厨房是否采取有效措施防止蔬菜、肉食及其他食材交叉污染？
5. 厨房有无腐败食材，是否及时清理？
6. 厨房是否定期进行卫生清洁，保持整洁？
5. 员工安全培训检查
请填写以下员工基本信息，并回答相关问题。
1. 员工们是否接受过餐厅厨房相关安全培训？
2. 员工们是否具备应急处理突发事故的能力？
6. 备注
请在此处填写其他需要备注的情况。
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以上为餐厅厨房安全生产检查隐患排查表格的内容，请按照实际情况填写，并及时整改存在的隐患，确保餐厅厨房的安全运营。
