东北地区野菜一览(带图片)

荠菜
• 荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪 0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3 毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
• 荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味 特殊。
• 荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、 利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、 高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含 油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护 栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。
广东菜
• 广东菜学名黄瓜香 别名荚果蕨，为球子蕨科多年生草本 植物，分布于长白山及周边地区，喜欢生长在针阔混交林 下，灌木丛中及浅山河边湿地上，广东菜含丰富的蛋白质、源自文库脂肪、碳水化合物和多种维生素，是长白山著名的山野菜。
• 将鸡脯肉和肥膘肉一起砸成泥，加蛋清、精盐、味素、绍 酒、花椒水，搅成稀糊状，放入盘内，用笼屉蒸10分钟出 屉为鸡茸。将广东菜用水焯透，浸凉，用干净布挤去水分； 火腿切成小斜片，葱姜切成末。勺内放油，用葱姜炝锅， 放入广东菜煸炒，随后加鸡汤、火腿炒熟，淋香油浇在蒸 好的鸡茸上。其味清香适口。
灰菜
• 凉拌、炒食、做汤、也可晾干贮藏品。 • 灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养
丰富。据测定，100克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克， 碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生 素B10.13毫克，维生素B20.29毫克，维生素C69毫克以 及多种无机盐，含钙量高达209毫克，含铁量0.9毫克。食 用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺 钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱 等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此， 灰灰菜是一种老少皆宜的保健食品。 • 过敏体质者慎食。
• 有慢性肠炎者，会引起严重的腹泻。
小根蒜
• 鲜菜择洗干净、蘸酱、做汤、做馅或炒食。本菜叶近于葱。 • 腌制成酱菜或咸菜。 • 调味。 • 每100g鲜菜含蛋白质3.4g、脂肪0.4g、碳水化合物26g、
粗纤维0.9g、胡萝卜素0.09mg、维生素PP1.0mg、维生 素B10.08mg、维生素B20.14mg、线生素C36mg。每1g 干菜含钾31.3mg、钙31.1mg、镁2.50mg、磷 11.13mg、 钠0.32mg、铁251μg、锰67μg、锌26μg、铜6μg
刺五加
• 采收春季初发的嫩茎叶，入沸水锅焯过，清水浸泡，炒食或做汤，也 可晒干菜。
• 刺五加叶含多种刺木骨甙，每百克可食部含胡罗卜素5.4毫克，维生 素B2 0.52毫克，维生素C 121毫克等。无梗五加叶含强心甙0.228%， 挥发油0.1%，还有皂甙等。
• 功效：[日华子本草]载：“治皮肤风，可作蔬菜食。”生草药性备要] 载：“熬跌打，消肿痛”。
柳蒿
• 野外采集一般在5～6月份进行，采后用水焯一下，去掉苦 味即可炒食、蘸酱或做馅、做汤。
• 柳蒿每100克鲜品中含蛋白质3.7克、脂肪0.7克、碳水化 合物9克、粗纤维2.1克、胡萝卜素4.4毫克、维生素B20.3 毫克、烟酸1.3毫克、维生素C23毫克。每100克干品中含 钾1960毫克、钙950毫克、镁260毫克、磷415毫克、钠 38毫克、铁13.9毫克、锰11.9毫克、锌2.6毫克、铜1.7毫 克。有破血行淤，下气通络之疗效。
东北野菜一览（带图片）
蒲公英(婆婆丁)
• 腌泡的蒲公英花蕾，经常吃具有提神醒脑的功效。 • 蒲公英的根可以吃，也可以用来替代咖啡。 • 蒲公英的花可以做酒。 • 蒲公英的叶子可生吃，其苦味与味道强烈的油和醋相混合
时会产生一种不错的味道。 • 蒲公英不仅可以生吃，也可烹食。蒲公英炒肉丝具有补中
益气解毒的功效。 • 用沸水焯蒲公英1～2分钟，然后再烹饪可减少一些苦味。
猴腿菜（蹄盖蕨菜）
• 分类：蔬菜-根菜类 • 适宜人群：猴腿菜适合大部分人群食用。 • 禁忌人群：暂无不适合食用猴腿菜的人群。 • 功效：清肺润肺、排毒解毒、降血压
猫爪子菜（展枝唐松草）
• 炒唐松草：唐松草幼苗250克，配以精盐、味精、葱、猪 油制成。此菜含有丰富的维生素A、C，能增强体质，减 少疾病。
蕨菜
• 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃 时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。
• 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其 表面的黏质和土腥味。
• 炒食适合配以鸡蛋、肉类。 • 一些研究显示，蕨菜中的原蕨苷具有明确致癌性，而这种
物质在蕨菜幼苗中含量尤其丰富，应尽量避免食用，并进 行适当加工。
• 通常人们喜欢用它来包饺子，新鲜可口，回味无穷！除了 包饺子，还可以做拌菜，炒菜等。
刺嫩芽
• 刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒 食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它 味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜， 被誉为“山野菜之王”。多年来，一直是出口的主要野菜 品种之一，而且供不应求。深受国内外广大消费者的称赞。 可称得上是“美味山珍”。
• 食谱： (1)凉拌五加叶：嫩五加叶250克，配以精盐、味精、蒜、麻油等制成。
含有丰富的胡罗卜素、维生素C，有增强身体防病能力的作用，强身 健体。 (2)五加叶鸡汤：嫩五加叶150克，鸡蛋2只。配以精盐、味精、葱、素油 制成。适用于体虚、肿痛、咽痛、目赤，风疹等病症。
山辣椒秧
• 山辣椒秧的学名东北铁线莲，也有人叫它棉团铁线莲。毛 茛科多年生草本植物，多生于山坡，林边和灌木丛中。特 别是东北这边更是多见，刚学着认识山野菜时，印象深又 容易捋到的菜应该就是山辣椒秧子。山辣椒秧子味辛，咸， 性温，无毒。药用根，春天采挖洗净泥土晒干备用。泡水 喝具有祛风湿，通络止痛的功效。对风湿性关节炎，痛风， 手足麻木都有一定疗效。
• 唐松草炒肉丝：唐松草幼苗250克，猪肉150克，配以料 酒、精盐 、味精、猪油、葱、姜制成。具有滋阴补虚的 功效。适用于体虚乏力、胃虚、渴、便秘等病症。
• 偏方：治夏季头痛、头晕：展枝唐松草适量，水煎服。 治吐酸水：展枝唐松草适量，生吃。
大叶芹（山芹）
• 芹菜的学名叫短果茴芹，是芹菜中的高级珍菜。山芹菜其 营养成份在野菜中也是较高的，山芹菜含蛋白质、脂肪、 碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生 素C、盐酸、钙铁磷等。其中胡萝卜素的含量高出西芹38 倍，维生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍， 近黄瓜的8倍；维生素B2是大白菜、黄瓜和甘蓝的2倍多， 铁含量则是常见蔬菜的10-30倍。除此之外还有较高的医 疗价值，有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化 等保健功效的作用
桔梗
• 主料：桔梗100克 • 调料：酱油65克,盐28克,辣椒粉25克,味精1克,白砂糖8克,
姜2克,大蒜2克 • 1.姜、蒜均切末，干桔梗用清水泡8-14小时，水泡足梗身，
然后捞出进行梳丝头部用斧头砸批剪刀铰开，把制好的桔 梗用清水泡3-4天，每天倒换清水一次，气候热可多加一 次换水。 • 2.把已泡好的梗丝捞在筐内压去水85%，取出用手搓成， 加入辣椒粉，精盐，拌均匀加入酱油。 • 3.为了保持菜的味道鲜美，出厂前加麻仁，味精，白糖， 鲜姜末，鲜蒜末。