餐厅筹备计划书一
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餐馆计划书[开餐馆的创业准备计划书]开餐馆的创业准备计划书篇1一、餐馆名称:某某某某某。
命名规则说明:低调,简单,易记,有特色(这里的特色不是说直接反映风味)但不古怪,不超过四个字,不带湘字。
目前预定的形式是“某某某某酒家”或“某某某某荘”二、餐馆风味:以湘东地区的农家风味为主三、餐馆预计面积:280~350平方米四、目标城市:广州五、选址要求:1、在周边1里内起码要有一个中型居民小区,周围最好一定量的流动人口,应该是白领来往或是租房目标区;2、如果条件不能满足第1点,则位置需要交通比较方便,来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置;3、租金不能超过60元/平方米,40元/平方米为最佳,最好是1楼有一个10M2左右进出铺面,主要营业面积在二楼;4、餐馆本身需要能停车7~10辆家用轿车的能力,或是附近不超过200M有停车场。
选址总体评价,由于新手投入资金不宜过大,因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处,但希望往来比较多的人员,并且具有消费能力,希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户,要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。
六、餐馆布局要求:大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌12~15张,10人大台4张,16平方米包厢(4某4M规格)4~5个。
(但具体要看店铺的布局)七、餐馆开张预算:1、租金:两按一租,以300平方米计算,每平方米预计50元,此应一次支付4.5万元;如果面积有出入,无论如何不能超过5万2、装修设计费用:800元3、装修费用:A、门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为某元;B、内部大厅装修风格以突出农家风味为主,装修一般,但要求装修完不能有异味,费用为某元;C、厨房面积为40平方米,装修强调排污、通风,费用为某元;D。
厕所两个,男厕为1、5平方米,女厕为1平方米,要求通风,其他无特别需求,装修某元。
自己买材料,总共预计8万元4、办证费用:要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等,费用预计6万元5、购买用具费用:A、3台5P的空调,包厢4台小1P空调,共元(也可能使用中中央空调);B、十把吊扇或壁扇,共3000元,C、两个冰箱,两个冰柜,一个消毒柜,其计1万元;D、厨房用具,共4。
素食餐厅的策划书3篇篇一素食餐厅策划书一、项目概述素食餐厅将提供各种美味的素食菜品,以满足不同人群的需求。
我们的目标是打造一个温馨、舒适的用餐环境,让顾客在这里享受到健康、美味的素食佳肴。
二、市场分析随着人们健康意识的提高,素食主义逐渐成为一种时尚的生活方式。
越来越多的人开始关注素食的营养价值和环保意义。
因此,开一家素食餐厅具有广阔的市场前景。
三、餐厅选址餐厅选址将位于繁华的商业区域或人流量较大的地段,以便吸引更多的顾客。
同时,我们将注重餐厅周边的配套设施,如停车场、娱乐场所等,以方便顾客前来就餐。
四、餐厅风格素食餐厅的装修风格将以简约、自然为主题,营造出一种清新、舒适的用餐氛围。
餐厅内部将采用大量的天然材料,如木材、石材等,以体现环保理念。
同时,我们还将在餐厅内摆放一些绿色植物,增添自然气息。
五、菜单设计素食餐厅的菜单将以传统的素食菜品为主,同时结合现代烹饪技术,推出一些创新菜品。
菜单的设计将注重菜品的色香味俱佳,以满足顾客的味蕾需求。
我们还将根据不同季节推出应季菜品,以保证食材的新鲜度和营养价值。
六、服务理念素食餐厅将秉承“顾客至上”的服务理念,为顾客提供优质、高效的服务。
我们将培训员工,提高他们的服务水平和专业素养,让顾客在这里感受到家的温暖。
七、营销策略1. 开业前,我们将通过网络、报纸、电视等媒体进行广泛宣传,提高餐厅的知名度。
2. 推出会员卡、优惠券等促销活动,吸引更多的顾客前来就餐。
3. 定期举办素食文化讲座、美食体验等活动,增加顾客的黏性。
4. 与周边企业、学校、社区等建立合作关系,开展团购、送餐等业务。
八、盈利分析素食餐厅的盈利主要来自于菜品销售。
我们将通过控制成本、提高菜品质量和服务水平等措施,确保餐厅的盈利能力。
我们还将积极拓展业务渠道,如开展外卖业务、承接宴席等,以增加餐厅的收入。
九、风险评估与对策1. 加强市场调研,了解竞争对手的优势和劣势,及时调整经营策略。
2. 严格把控食材采购关,确保食材的安全、卫生。
尊敬的投资者与合作伙伴:随着2024年的临近,我们对于即将到来的餐厅开业充满了期待与热情。
为了确保开业前的各项工作顺利进行,我们精心制定了以下工作计划,旨在为我们的顾客提供一个温馨、舒适且高效的就餐环境。
一、市场调研与分析在开业前,我们将深入分析目标市场,了解顾客需求和竞争对手情况。
通过市场调研,我们将确定餐厅的定位、目标顾客群体以及市场空白点,从而为我们的服务与产品提供明确的指导方向。
二、装修设计与施工我们将在专业设计师的指导下,完成餐厅的内部装修与设计。
装修风格将体现我们的品牌形象,同时注重功能性,确保顾客在享受美食的同时,也能享受到视觉上的愉悦。
施工过程中,我们将严格把控质量与进度,确保按时完成。
三、设备采购与安装高效的厨房设备是提供优质餐饮服务的基础。
我们将根据餐厅的运营需求,采购一批先进的厨房用具和餐饮设备。
同时,确保设备的正确安装与调试,为后期的运营提供坚实的硬件支持。
四、人员招聘与培训员工是我们的宝贵财富。
我们将通过严格的招聘流程,选拔出一批具有专业技能和服务热情的员工。
随后,我们将提供系统的培训,包括服务礼仪、菜品知识、应急处理等,确保每位员工都能胜任其岗位。
五、菜单设计与食材采购菜单是餐厅的灵魂。
我们将根据市场调研的结果,设计出既符合顾客口味又具有竞争力的菜单。
同时,与可靠的食材供应商建立合作关系,确保食材的新鲜与安全。
六、营销策划与推广开业前,我们将制定详细的营销计划,包括线上线下的推广活动。
通过社交媒体、户外广告、试吃活动等方式,提高品牌知名度,为开业聚集人气。
七、安全与卫生管理我们将严格遵守食品安全与卫生管理的相关规定,确保餐厅的食品安全和环境整洁。
同时,制定应急预案,以应对可能出现的突发状况。
八、财务预算与控制我们将编制详细的财务预算,包括开业前的各项费用支出和开业后的预期收入。
通过严格的财务控制,确保餐厅的运营成本在合理范围内。
九、开业演练与彩排在正式开业前,我们将进行多次演练和彩排,模拟开业的真实场景,检验各项流程的执行情况,及时发现并解决问题。
2024年餐厅工作计划书新的一年即将来临,____年又将是激烈的一年,在这竞争的市场下,为了更好提升酒店餐饮店的知名度和营业额,在这里特为大家准备了酒店餐饮年度工作计划,作为餐饮管理者的您,是否在为新年度的工作计划而伤神呢?本资料将从新年度餐饮经营总目标、季度分解目标以及年度经营策略与计划来进行详细讲解,使大家在明年能够有计划的执行并取得可喜的成绩。
资料内容如下:1、新年餐饮经营目标2、全年核心工作3、营业额目标和策略队伍的稳定针对餐饮服务人员流动性较大的现状,为稳定酒店餐饮服务我部将稳定队伍的工作作为____年工作重点。
(1)完善部门工作流程,降低员工工作强度,杜绝重复工作现象。
(2)健全奖罚制度,对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会,使员工产生对酒店的归属感。
(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。
三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入。
随着餐饮业竞争的日益激烈,定期的市场调查、经营分析,准确的市场定位,才能使我们的产品保持长久的市场占有率。
1、与当地婚庆公司合作,签署互惠促销协议,开拓我店婚宴信息来源发展增收渠道。
2、切实落实好每月美食推广活动,通过系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。
3、开展联营活动,餐饮部与客房部、康乐部相互配合,共同促进经营。
4、全员公关,争取更多的回头客。
对员工灌输公关意识和知识,营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。
逢节假日、客户生日向关系户电话问候。
同时专人负责客户资料的征集及补充,并于日常例会期间及时沟通。
5、作好重要假期餐饮促销工作。
6、履行好定期市场巡查工作,对竞争对手的动态及时关注。
四、增强员工效益意识,加强成本控本1、强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。
同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强控制。
完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、等。
餐饮业开业筹备工作计划书开业准备计划:(一) 开业前第10周:负责人到位后,与工程装修商联系(二) 开业前第10周至第9周:1、参与选择制服的用料与式样。
2、熟悉餐饮的营业项目、餐位数等。
3、熟悉酒店等其它配套设施的配置。
4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5、熟悉有关的订单与现有财产的清单。
6、熟悉所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。
7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位品的贮存与操纵方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
8、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。
9、确定组织结构、人员定编、运作模式。
10、确定餐饮经营的主菜系。
11、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度等。
12、落实员工招聘事宜。
(三) 开业前第9周至第8周:1、按照设计要求,确定餐饮各区域的布置标准。
2、制定部门的物品库存等一系列的标准与制度。
3、制订部门工作钥匙的使用与管理计划。
4、制定营业部的卫生、安全管理制度。
5、制定清洁剂等化学药品的领发与使用程序。
6、制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。
7、建立餐饮质量管理制度。
8、制订开业前员工培训计划。
(四) 开业前第7周:1、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3、准备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用。
4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
7、商定员工食堂的开出方案。
餐饮业开业筹备工作计划(四)(五) 开业前第6周至第5周:1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案与程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。
菜单的制订是对餐饮整体经营思路的表达,也是餐饮出品档次的表达,要通过反复讨论,菜单设计程序:①明确当地的饮食习惯(根据市场调查分析报告)②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。
餐厅开业筹备的计划书第一、餐厅内部管理方面:1.参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。
2.根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
3.制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。
4.抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。
5.安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。
____至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。
7.与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。
8.建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,安排专人负责食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。
9.抓好餐厅卫生工作和安全工作,安排专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。
第二、营销方面:1.利用各种媒体渠道广为宣传,增加餐厅在本地的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度。
2.建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见,处理客人投诉,销售餐厅产品。
3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品,以及热情温馨的服务,最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵,抓住了这一卖点,将使餐厅具有无限的生命力。
第三、经营战略:本餐厅位于江东繁华地段,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群也不是很大问题,正因如此,周边相对成熟的快餐厅,豆浆店,咖啡馆,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,因此:1.经营初期,我们要在避其锋芒的同时,发扬自己的特点,产品上不要以品种数量取胜,要集中力量,把比萨这一本餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量。
众筹餐厅商业计划书1. 执行摘要
- 概念简介
- 商业模式
- 发展目标和愿景
2. 公司概况
- 公司背景
- 团队介绍
- 合作伙伴
3. 市场分析
- 行业概况
- 目标市场
- 竞争对手分析
- 市场机会
4. 产品与服务
- 菜品和餐饮概念
- 特色和卖点
- 价格策略
5. 营销与推广策略
- 品牌形象
- 营销渠道
- 促销活动
- 社交媒体营销6. 运营计划
- 场地选址
- 设备和装修
- 人力资源计划 - 供应链管理
7. 财务预测
- 启动资金需求 - 收入预测
- 成本分析
- 财务报表
- 盈利能力分析8. 众筹计划
- 众筹目标金额 - 回报设置
- 营销宣传
- 风险和应对措施
9. 附录
- 支持文件
- 参考资料
以上是一个众筹餐厅商业计划书的大致结构和内容框架。
根据实际情况,可以对各部分进行适当的调整和补充,以使计划书更加完整和专业。
2024年餐厅开业筹备的计划书范例具体划分为几个重点,管理体系建立,市场调查定位与营销策略,装修装饰,人员管理,实习操作,开业活动策划,准备营业等一管理体系建立开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,人员的到位,建立初期垦荒队伍,从各方面准备,共同商讨具体事宜。
主要负责开张前企业工商登记注册、工作计划制定、工程项目报批(餐饮)及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘和培训。
为开张营业做好准备工作。
有一个好的营运队伍才能更全面的做好筹备工作二市场调查与营销策略考虑地理因素、经济因素、市场因素。
根据三者因素决定投资的规模、档次、市场消费定位。
1首先要注意当地消费群体的饮食习俗,饮食禁忌和饮食文化;2地区消费水平和消费能力,调查分析餐饮投资区域的经济情况、消费群体人员组成情况以及消费能力,是以大众化的工薪阶层的家庭消费为主还是商务宴为主。
3这个消费群体适应什么样的投资项目的生存与发展。
4同地方竞争对手的优与劣情况,与此作相应的比较,自己有多大的竞争优势。
调查餐饮投资区域竞争对手的优劣情况包括建筑风格、内外装修格调、产品体系、服务水平、品牌效应、经营管理理念和经营管理模式等进行全面分析,找出对方的优势和不足,再根据自己的实际情况进行弥补和充实来体现自己的竞争优势,掌握市场是投资的第一步,调查分析投资餐饮习俗、饮食禁忌、饮食文化进行菜品结构、品种、特色定位体现自我优势。
打造自己的特色。
营销策略最后根据调查结果来确定自己的经营主体____具体协商以何种品种来经营。
2以什么样的模式来经营3装修的品阶,风格,决定方案制定装修图纸。
4制定装修日期5按照图纸的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准。
6制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
7制订部门工作钥匙的使用和管理计划。
8制定餐饮部的卫生、安全管理制度。
9制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
10制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。
餐厅开业工作计划书(通用4篇)餐厅开业工作计划书(篇1)餐厅开业工作计划书一、前期准备在开始餐厅的开业计划之前,首先要进行市场调研,了解当地餐饮市场的需求、竞争情况以及目标客户群体。
基于调研结果,确定餐厅的定位、菜品类型、价格策略等。
同时,对餐厅的选址进行评估,确保位置具有吸引顾客的优势。
预算是开业过程中最关键的因素之一,要根据市场调研和选址情况制定详细的预算计划。
二、装修设计根据餐厅定位和品牌形象,设计出符合餐厅特色的装修风格。
在装修过程中,要注重空间的合理利用,确保餐厅的布局既符合顾客的用餐体验,又能提高餐厅的运营效率。
此外,要确保装修材料的质量和环保性,为顾客提供一个舒适、安全的用餐环境。
三、证照办理在装修完成后,要着手办理相关的证照,如营业执照、卫生许可证等。
确保餐厅符合国家法律法规的要求,避免在开业后因证照问题而面临处罚。
与当地相关部门建立良好的沟通关系,以便在证照办理过程中遇到问题时能够及时解决。
四、供应商合作与可靠的供应商建立合作关系,确保食材、酒水等原材料的质量和供应的稳定性。
与供应商签订合同前,要对市场进行充分了解,以合理价格达成合作意向。
同时,建立应急备用方案,以应对供应链中的突发问题。
五、营销推广在餐厅开业前和开业后,要制定针对性的营销推广计划。
通过线上线下渠道,如社交媒体、外卖平台等,宣传餐厅的品牌和特色。
开业初期,可以策划一些优惠活动吸引顾客光顾。
同时,建立客户群体,通过会员制度、积分兑换等方式增加顾客的忠诚度。
六、人员培训对餐厅员工进行系统的培训,包括服务态度、菜品知识、工作流程等。
确保员工具备良好的职业素养和服务水平,为顾客提供优质的服务体验。
此外,定期对员工进行培训和考核,提高团队的协作能力和工作效率。
七、开业筹备在临近开业时,进行最后一次全面的检查。
包括设备调试、食材储备、清洁卫生等各个方面。
确保餐厅在开业时能够以最佳状态迎接顾客。
同时,制定应急预案,应对可能出现的突发情况。
餐饮众筹商业计划书餐饮众筹商业计划书时间过得太快,让人猝不及防,我们又将迎来新的喜悦、新的收获,是时候开始制定计划了。
那么你真正懂得怎么写好计划吗?下面是小编整理的餐饮众筹商业计划书,仅供参考,大家一起来看看吧。
餐饮众筹商业计划书篇1一、餐厅的初步资料1.期望筹集资金:150万2.筹资模式:众筹3.出资要求:5000—100000元不等,每股5000元,通常不超过20股。
4.股东要求:召开第一次股东大会并签署股东协议成为正式股东之后,任何人不可撤资,但可以转让给其他股东或新股东(通常每个股东不超过10万元的原则)。
在找到接受股份的下家之前不可退出。
必要时候会根据实际情况追加资本或调整资本,调整资本需要经过股东大会同意。
股东大会不会经常召开,只是在决定餐厅命运的大事才会召开,比如:选址、选举执行董事(5-9人)、增加股本等。
5.菜品:定位融合菜,初步以东北菜为主,今后可适当增加川菜、粤菜等经典菜品;以后也可以开发药膳,作为卖点和外卖特色。
6.面向人群:商务人士、有社交需求的青年人等。
7.餐厅面积:计划300平米左右,如果资金充裕,面积可以适当扩大8.股东的条件:商务商会行业内人(分红,可监督、建议);性别不限,但需已满18岁,完全行为能力人;9.接受基本理念;遵守规则和民主程序;文明有礼,出现矛盾互谅互让;有合作精神;诚实守信;依经营效益分红的心理准备;二、基本原则1.民主原则:方式是投票表决,根据出资比例进行投票。
(每股1票)所有股东组成的股东大会,是最高的权力机关,投票决定关系餐厅命运的所有大事。
选址、选举执行董事、增加股本、聘用经理等。
通过股东大会推选出5-9名执行董事重点管理,推选2-5名监事进行监督。
2.共同参与原则,鼓励所有的股东都积极参与到餐厅的建设中来,比如提供餐厅候选地址、设计装修、食材菜品等信息,策划各类兴趣活动,体验一天服务员等。
股东享受餐厅消费独有折扣(比如8折/代金券二选一)。
餐饮策划筹备计划方案(通用9篇)方案中需要建立反馈和调整机制,以便根据实际情况对方案进行调整和优化,确保方案的有效性和可行性。
怎样才能写好餐饮策划筹备计划方案?这里给大家提供餐饮策划筹备计划方案,方便大家学习。
餐饮策划筹备计划方案篇1活动时间:即日起至__月__日。
餐厅在劳动节期间举办二周年店庆活动,自即日起至__月__日,每天点六折优惠,:00―:00的第一桌客人将将享受单人名单优惠。
活动主题:入住远望楼宾馆,欢度美好假期。
活动日期:20__年4月__日―5月__日。
宾馆为了感谢客户长期以来的大力支持,在五一期间推出了“五一”黄金周优惠活动。
客房优惠:普通标准间促销价:¥__元/间夜。
(净价)商务标准间促销价:¥__元/间夜。
(赠送双人早餐)商务大床房促销价:¥__元/间夜。
(赠送双人早餐)在餐饮方面:1、推出不同价位的`经济“节日家庭套餐”,以特色菜、家常菜为主。
三人用:¥__元/套。
(1凉、4热、2点心、1拼盘、远望酸奶/人)六人用:¥__元/套。
(6凉、8热、4点心、1拼盘、远望酸奶/人)八人用:¥__元/套。
(6凉、9热、4点心、1拼盘、远望酸奶/人)2、零点客人将享受折优惠(不含酒水),同时赠送“远望酸奶”。
在康乐方面:1、凭房卡到康乐部每日可免费享受以下项目中任意一项活动。
2、营业时间::00—:00。
3、室内游泳。
(1小时)4、美国宾士域保龄球。
(1局)5、落袋式台球。
(1小时)6、乒乓球。
(1小时)7、健身。
(1小时)详情可致电:餐饮策划筹备计划方案篇2一.活动目的在本次促销活动中企业从商品的`进货开始,首先是由相关产品的供应商和生产商对消费者做出承诺(主要以一些相关的平面广告和店内pop做宣传)。
其次是店内的一系列主题性促销活动,比如 1.是从商品上,通过“美味早餐””绿色浓情”系列主题性活动为顾客在购物中当个好参谋,引导消费,提高本店的价格和质量形象。
2.是从细节服务上,某超市在本市开有三间连锁店,直接对手是一家拥有11间连锁店的本地民营超市。
餐厅开业筹备的计划书篇一:酒店前厅部开业筹备1. 前台部筹备办公室的设立:包括:办公用品及办公设备、秘书的招聘;2.与工程部经理联系,取得前台部所管辖范围地平面设计图,到酒店工地现场察看,对不合理的提出修改方案(特别是前台柜台,礼宾部柜台,商务中心,康乐设施部门等)。
特别了解电话机通讯设备的购买、安装情况,向业主提供有理化建议;3.制定本部门的组织架构图及人员编制方案,提交至人力资源部及总经理;4.制定出酒店筹备期间车辆的使用及控制政策与程序;5.制定出筹备期间前台部的各项;6.制定前台部开业需用的各种营运设备,服务用品的采购计划及印刷品的印刷清单,并提交至财务部。
编写酒店的分机号码安排,计算酒店电话机需求总数;7.深切了解酒店的各种房间的设施、面积,与总经理、营业经理等讨论确定本酒店的房间级别及经营方针、政策;8.根据集团行政人事中心提供的资料,结合本部门的实际情况,编写出前台的各岗位、各职级员工的工作职能、工作描述及整个前台部工作的政策与程序;9.与财务部一起与电脑供应商研究酒店所购置的电脑系统对于前台的实用程度,对不完善的地方提出改进方案。
深切了解酒店电话设备的配置情况,按各部门的使用要求编写酒店开业后电话号码表;10.确定开业后前台部各种报表的格式并提交总经理审阅;11.根据集团行政人事中心提供的资料,编写整理培训员工的培训资料及制定课程安排;12.制定招聘本部门员工(包括各分部门的经理、主管等)的招聘计划,包括:招聘人数、职位、招聘条件、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等;13.与各部门经理讨论开业后前台部与各部门之间的工作配合问题;14. 收集各部门能向客人提供什么服务资料,编写酒店服务指南,送总经理审批后由财务部安排外印刷,开业时每间客房放置一本;15.配合酒店的统一招聘,把前台部的招聘工作落实,员工到职后展开有系统的培训;16.与财务部确定本部门采购物品的样本(车队的车辆采购落实);17.制定酒店开业后一年内前台部的费用预算及营业收入预算,交财务经理(事前必先制定由前台部管理的部门的有关收费价格);18.安排对员工进行三种特别培训:18.1 对酒店电脑系统及磁卡锁系统进行如何使用之培训;18.2 安排总机房人员进行国际话务培训;18.3 安排有关人员(包括大堂副经理及接待部员工)对客人登记制度,要求公安局派人作专门培训;19.与营业推广部、中餐部、管家部等讨论接待重要客人的服务程序,报总经理审批后归入本部的工作政策与程序之文件中;20.完成酒店开业后各种报表在电脑的建立;21.参与酒店各种房价的制定;22.员工进酒店现场,在本工作岗位进行模拟操作培训;23.员工进行本部门所属区域的卫生清洁工作;24.领取各种开业需用之器材,物品。
餐馆创业计划书(优秀模板6篇)餐馆创业计划书第1篇创业目标发展以“巴味”为注册商标的绿色特色餐饮品牌,利用合理有效的管理和投资,建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。
巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚,主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。
使消费者在吃的过程中了解一些当地的.历史知识,风俗文化是它的最大优点。
这种餐厅在短期内还不会被淘汰。
当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。
1、品牌餐厅:陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词,由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。
2、酒店餐厅:由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风,已将大部分消费者拒之门外,除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。
3、民俗、文化酒楼:由于其独特的店面设计和新颖的菜品,再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。
他们中的代表是:民俗--巴国布衣、陶然居、重庆菜根香;文化--菜香源、红杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。
综上所述,要想快速成功,必须走民俗文化酒楼这条路。
随着经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头。
目前我国的餐饮市场中,正餐以中式正餐为主,西式正餐逐渐兴起,但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主,肯德基、麦当劳、必胜客等,是市场中的主力,中式快餐已经蓬勃发展,但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。
相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。
中式餐饮发展显然稍逊一筹,如何去占领那部分市场,是我们需要解决的问题。
随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。
而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。
饮食安全成为一个热门话题?如何给消费者一个放心安全的饮食,成为餐饮业今后发展的主题。
可以预见运用环保、健康、安全理念,倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。
绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步,是一个新的餐饮文化理念。
火锅餐饮筹备工作计划书6篇第1篇示例:火锅餐饮筹备工作计划书一、前言火锅是一种古老而美味的中国传统菜肴,在现代社会仍有着广泛的受众群体。
因其独特的风味和富有趣味的共享方式,深受消费者喜爱。
本文将就开设一家火锅餐饮店的筹备工作进行全面规划和分析,以确保店铺开业后能够获得成功和长期经营。
二、市场调研在筹备一家火锅餐饮店之前,首先需要进行市场调研,了解所在地区的消费水平、人口结构、消费习惯和竞争情况等。
通过市场调研,可以确定目标客户群体和制定相应的经营策略。
三、选址和装修选址是开店的首要问题,要选择在人流量较大且具有较好商业氛围的地段。
装修要简洁大气,符合火锅的氛围,同时要考虑消防安全和环保要求。
四、菜品开发火锅店的核心竞争力在于菜品的独特性和口感。
需要根据目标客户群体的需求和口味习惯,开发出符合市场需求的菜品,同时也要不断创新,推出有特色的新品。
五、设备采购和人员招聘火锅店需要采购专业的火锅设备和器具,包括火锅炉、锅具、餐具等。
同时还需要招聘经验丰富、热情耐心的服务人员,以提升顾客体验和服务质量。
六、宣传推广开业前需要做好宣传推广工作,可以通过网络、传单、广告等多种方式进行宣传,提高店铺的知名度和美誉度。
还可以开展促销活动和优惠政策,吸引更多客户光顾。
七、成本控制和利润预估在开业初期,需要谨慎控制成本,包括原材料采购、人员管理、水电费用等各方面。
同时要合理制定价格策略,预估利润,确保店铺正常运营和盈利。
八、服务质量和顾客体验顾客是店铺的生命线,要始终把顾客体验放在第一位。
要提供优质的服务,保持店铺的整洁和舒适,不断改善和提升顾客体验,以留住老顾客和吸引新顾客。
九、总结火锅餐饮店的筹备工作需要从市场调研、选址装修、菜品开发、设备采购和人员招聘等多个方面进行全面规划和落实。
只有充分准备和细致执行,才能确保店铺开业后稳健发展并取得成功。
希望本文所述内容能为即将开设火锅餐饮店的筹备工作带来一些启发和参考,祝您开店一帆风顺,生意兴隆!第2篇示例:火锅餐饮筹备工作计划书二、市场分析当前,火锅市场竞争激烈,消费者对于品质、口味、服务和环境的要求越来越高。
餐饮策划书完整版3篇篇一餐饮策划书完整版一、项目概述1. 项目名称:[餐厅名称]2. 项目类型:[餐厅类型,如中餐厅、西餐厅、快餐店等]3. 项目定位:[目标客户群体、餐厅特色和定位]4. 项目规模:[餐厅面积、座位数量等]5. 项目预算:[总投资预算、资金来源等]二、市场分析1. 目标市场:[对目标客户群体进行详细分析,包括年龄、性别、职业、收入水平、消费习惯等]2. 市场需求:[分析目标市场对餐饮的需求,包括口味、环境、服务等方面]3. 竞争分析:[对周边竞争对手进行分析,包括餐厅类型、菜品特色、价格、服务等方面,找出竞争优势和劣势]4. 市场趋势:[分析餐饮市场的发展趋势,如健康饮食、特色餐饮、线上线下融合等]三、菜品策划1. 菜品定位:[根据目标市场和餐厅定位,确定菜品的风格和特色]2. 菜品研发:[研发新菜品,注重菜品的口味、营养和美观]3. 菜品菜单:[设计菜品菜单,包括菜品名称、图片、价格、介绍等]4. 食材采购:[建立稳定的食材采购渠道,确保食材的新鲜和质量]四、品牌策划1. 品牌名称:[确定餐厅的品牌名称,简洁易记,富有特色]2. 品牌形象:[设计餐厅的品牌形象,包括标志、色彩、字体等,营造独特的品牌氛围]3. 品牌宣传:[制定品牌宣传策略,包括线上线下宣传、广告投放、活动策划等,提高品牌知名度和美誉度]五、店面选址1. 选址原则:[根据餐厅类型和目标市场,选择合适的店面位置,如商业中心、写字楼附近、居民区等]2. 店面评估:[对选址进行评估,包括人流量、消费水平、周边竞争等因素]3. 店面租赁:[与房东签订租赁合同,明确租金、租期、装修等事项]六、店面装修1. 装修风格:[根据餐厅品牌形象和定位,确定装修风格,营造舒适、温馨的用餐环境]2. 装修设计:[聘请专业的装修设计师进行设计,确保装修效果符合预期]3. 装修施工:[选择有经验的装修施工队伍进行施工,确保施工质量和进度]4. 设备采购:[根据餐厅的经营需求,采购厨房设备、餐具、桌椅等设备]七、人员招聘与培训1. 人员招聘:[根据餐厅的岗位需求,招聘合适的员工,包括厨师、服务员、收银员等]2. 人员培训:[对新员工进行岗前培训,包括企业文化、服务技巧、菜品知识等方面的培训]3. 绩效考核:[建立绩效考核制度,激励员工提高工作效率和服务质量]八、开业筹备1. 证照办理:[办理餐厅所需的各种证照,如营业执照、食品经营许可证等]2. 开业宣传:[制定开业宣传方案,吸引顾客关注]3. 开业活动:[策划开业活动,如优惠促销、新品试吃等,提高餐厅的知名度和美誉度]4. 物资采购:[采购开业所需的物资,如食材、调料、酒水等]九、运营管理1. 质量管理:[建立质量管理体系,确保菜品和服务的质量]2. 成本控制:[加强成本控制,降低经营成本]3. 客户关系管理:[建立客户关系管理系统,提高客户满意度和忠诚度]4. 数据分析:[定期进行数据分析,了解经营状况,及时调整经营策略]十、盈利预测1. 收入预测:[根据餐厅的经营规模和市场需求,预测收入情况]2. 成本预测:[预测餐厅的经营成本,包括食材采购、人员工资、房租等]3. 盈利预测:[根据收入预测和成本预测,预测餐厅的盈利情况]十一、风险评估与对策1. 风险评估:[对项目可能面临的风险进行评估,如市场风险、竞争风险、经营风险等]2. 风险对策:[针对不同的风险,制定相应的对策,降低风险对项目的影响]2. 展望:[对项目的未来发展进行展望,提出未来的发展规划和目标]篇二《餐饮策划书完整版》一、项目概述1. 项目名称:[餐厅名称]2. 项目类型:[餐厅类型,如中餐厅、西餐厅、快餐店等]3. 项目定位:[餐厅的定位,如高端餐厅、大众餐厅、特色餐厅等]4. 项目目标:[明确项目的长期和短期目标,如盈利目标、市场份额目标、品牌建设目标等]二、市场分析1. 目标市场:[确定餐厅的目标客户群体,包括年龄、性别、职业、收入水平、消费习惯等]2. 市场规模:[分析目标市场的规模和潜力,包括市场容量、增长率等]3. 竞争分析:[对竞争对手进行分析,包括竞争对手的数量、分布、市场份额、优势和劣势等]4. 市场趋势:[研究市场的发展趋势,包括消费者需求变化、行业发展趋势等]三、产品与服务1. 产品定位:[确定餐厅的产品定位,包括菜品特色、口味、品质等]2. 产品组合:[设计餐厅的产品组合,包括主菜、配菜、小吃、饮品等]3. 服务理念:[确定餐厅的服务理念,包括服务态度、服务速度、服务质量等]4. 服务特色:[打造餐厅的服务特色,如个性化服务、主题服务等]四、营销策略1. 品牌建设:[制定品牌建设策略,包括品牌名称、品牌形象、品牌宣传等]2. 定价策略:[确定餐厅的定价策略,包括定价方法、价格调整策略等]3. 促销策略:[制定促销策略,包括优惠活动、会员制度、节日促销等]4. 渠道策略:[选择合适的营销渠道,如线上渠道、线下渠道等]五、运营管理2. 采购管理:[建立科学的采购管理体系,确保食材的新鲜度和质量,控制采购成本]3. 厨房管理:[制定厨房管理制度,确保菜品的制作质量和效率,保证食品安全]4. 服务管理:[建立完善的服务管理体系,提高服务质量和客户满意度]六、财务预算1. 投资预算:[估算项目的总投资,包括场地租赁、装修、设备采购、人员培训等费用]2. 成本预算:[分析项目的运营成本,包括食材采购、人员工资、水电费、租金等费用]3. 收入预算:[预测项目的收入,包括菜品销售收入、饮品销售收入、其他收入等]4. 利润预算:[计算项目的利润,分析项目的盈利能力和投资回报率]七、风险评估与对策1. 市场风险:[分析市场风险,如市场需求变化、竞争对手增加等,制定相应的对策]2. 经营风险:[分析经营风险,如食材供应不稳定、人员流失等,制定相应的对策]3. 财务风险:[分析财务风险,如资金短缺、成本上升等,制定相应的对策]4. 其他风险:[分析其他可能的风险,如自然灾害、政策变化等,制定相应的对策]2. 展望:[对项目的未来发展进行展望,提出未来的发展方向和目标,制定相应的发展策略]篇三餐饮策划书完整版一、项目概述1. 项目名称:[具体名称]餐厅2. 项目类型:[中餐/西餐/快餐等]3. 项目定位:[高端/中端/大众等]4. 项目特色:[菜品特色、服务特色等]5. 目标客户:[年龄段、消费群体等]二、市场分析1. 行业现状:分析当前餐饮行业的发展趋势、市场规模和竞争情况。
饭店计划书(推荐3篇)1.饭店计划书第1篇一,投资局限性手持5万,可投资的项目有局限,想哈就投资小餐厅吧,首先是租房,租金最好是80平方米月租金3000元以下.或者40平方米20--以下,最好选择靠闹市又近农贸市场的地方.租金支付最好是一个月一付,或三个月一付!二,装璜及设施店面墙体粉白,做吊顶,装灯装排气,80平方最少5000元;40平方米最少3000元,地面陶瓷装璜3000元.厨房装璜及设施4000元,15套椅桌6000元,空调两台6000元,餐具购置20--元.虽然投资不太,但,店要体现雅致,人的食欲与环境往往有一定的关联. 还有就是在墙上贴一些小吃特色的介绍:来历,口感,相关名人等.在每张桌上放一两本本店小吃的介绍册.采摘相关小吃的精华文章.图片.装璜期最好少过一个月。
三,经营特色及毛利计划小吃的最大特点,就是做一些一般人做不好,但利润相当高的食品.所以如果不做加盟店,投资这5万,起码做老板的必须要了解各种美食,能做出各种适合地方习惯的美食来,再规范化制作过程.例,在做杭州菜时,应有少量杭帮菜咸淡口味特点,最大程度地表现粤式风格;做川菜,就得麻、辣;上海味的就要多一点甜。
店里还得作几种品味的粥,最好考察一下价格,就如(1)白粥,2元一碗,带一小碟野菜或粤式酸味,烧制成本元,(2)祛湿粥,用的是祛湿中草药三四种,加猪骨头,红豆,花生,玉米制作成本为元,这是特色粥品,售价6-8元.(3)皮蛋肉骨粥,制作成本元,售价4-5元.(4)餐桌有介绍,客户可以预订其他特色粥等一些物美价廉的个性化食品。
店里菜系不妨也体现个性,如粤式制作螺蛳,用骨头煲,加入酸竹笋再炒,一碟制作成本基本2元左右,售价最少也得5元.香芋蒸饺,选用桂林产的香芋,减少肉的含量,香味感觉丰厚.制作成本差不多也在2元左右,10个,售价5元10个等等.当然武汉过早,面食肯定少不了,精制牛杂,叉烧米粉,汤包等,不妨加上醉辣龙虾,酸猪蹄,现烧烧烤和广东凉茶这些毛利润基本上是制作成本的倍的产品。
尊敬的食堂管理者:您好!感谢您委托我撰写这份《2024年食堂开业筹备工作计划书》。
以下是一份详细的计划书,旨在帮助您顺利地筹备新食堂的开业。
一、市场调研与定位在开业筹备之初,我们需要对目标市场进行深入调研。
这包括了解目标顾客的口味偏好、饮食习惯、价格承受能力等信息。
同时,我们还需要分析竞争对手的情况,确定我们的食堂在市场中的独特定位。
二、设计与装修根据市场调研的结果,我们需要设计一个既符合顾客需求又具有良好视觉效果的食堂空间。
装修风格应与食堂的定位相匹配,同时考虑到功能性,如合理的布局、流畅的动线、充足的座位等。
三、设备采购与安装根据设计方案,我们需要采购厨房设备、餐桌椅、空调等必要设施。
确保所有设备符合卫生标准,并且能够满足食堂的日常运营需求。
四、人员招聘与培训开业前,我们需要招聘厨师、服务人员、收银员等工作人员。
同时,对所有员工进行食品安全培训、服务礼仪培训以及应急处理培训,确保他们能够胜任各自的工作。
五、菜单规划与食材采购根据目标顾客的口味偏好,制定多样化的菜单,并确保菜品价格合理。
与可靠的食材供应商建立合作关系,确保食材的新鲜和安全。
六、营销推广开业前,我们需要制定营销计划,包括宣传册设计、广告投放、社交媒体营销等。
通过这些活动,提高食堂的知名度和影响力。
七、试营业与调整在正式开业前,可以先进行试营业,收集顾客反馈,对菜品、服务、价格等进行调整,确保正式开业时能够提供最佳体验。
八、安全与卫生食品安全和卫生是食堂运营的重中之重。
我们需要制定严格的卫生管理制度,确保食堂的每个角落都保持清洁,同时确保所有员工遵守食品安全规范。
九、应急预案制定应急预案,包括停电、火灾、食物中毒等突发情况的处理流程,确保在紧急情况下能够迅速有效地应对。
十、持续改进开业后,定期收集顾客反馈,对食堂的各个环节进行持续的改进,不断提升服务质量。
以上是《2024年食堂开业筹备工作计划书》的主要内容。
希望这份计划书能够为您的食堂开业筹备工作提供有价值的指导。
餐饮筹备计划书餐饮筹备计划书餐饮业作为一个历史悠久的传统行业,一直存有很大的市场空间,也从不缺少激烈的竞争,在竞争的背后,我们看到的是市场繁荣与危机的交替更迭,以及餐饮文化演变与餐饮市场发展的接驳互动。
下面是店铺精心为大家准备的餐饮筹备计划书,希望大家喜欢。
餐饮筹备计划书篇1一、策划背景随着湖州的经济在迅速的发展,现代餐饮消费已经从过去的盲目消费进入了理性消费阶段,特别时大众化消费市场和中低档消费市场占据消费市场主流的今天,餐饮消费已趋于成熟,过去那种消费的随意性和冲动性越来越少,取而代之的是更加理性化、目的明确的消费倾向。
现今餐饮市场都以中低档为主,而中高端特色餐饮极少,随着现在经济的发展,人们水平的提高,对于餐饮消费的层次要求越来越高,对于餐饮的特色、就餐的环境、饮食的味道、越来越苛求。
应印这一趋势我们将开设一家既能让大众消费的起,又具有美食特色的中高档粤菜餐厅。
通过本次策划,我们将给项目本身做出准确的市场定位及产品定位,抓住现代人们对于特色美食的不同需求,注重餐饮文化内涵的体现,打造中高档餐饮文化品牌。
二、项目分析市场分析(1)项目计划选址在靠近市中心的消费次商圈;(2)同类竞争者在大众知晓度和餐饮特点没有特别突出的,同档次类别的竞争者少;(3)本项目的目标客源;主要上班族、白领等,消费集群主要是家庭、情侣、聚会等;(4)项目的定位与周边的餐饮企业(大众餐饮),进行了错位经营,有一定的市场竞争力;(5)在前期的市场导入中,可能会出现与目标客户的磨合与培养;(6)项目的操作,对营销方面的工作提出了更高的要求,要有自己精英的营销团队。
三、市场定位通过对市场需求类型的定型,竞争对手的分析,本项目在餐饮市场中定位在定位在市场需求中高档特色餐饮、需求文化餐饮;顾客消费能承受的;无竞争对手的三点交叉上面的,做纯正的粤菜餐厅,加上强大的营销力度,通过各种有利的资源,营销的整合推广,实现利润最大化,品牌影响力扩大化。
食堂开业筹备工作计划范文一、建立项目组1.1 项目组组建项目组成员包括:项目负责人:负责整个项目的统筹和管理工作。
财务经理:负责项目资金的预算和管理。
市场专员:负责市场调研和宣传策划。
供应链经理:负责食材采购和供应链管理。
厨师长:负责菜品研发和食品安全。
运营经理:负责食堂日常运营管理。
卫生管理员:负责食堂卫生检查和管理。
1.2 项目组分工在项目组建立后,负责人将项目的分工和目标进行详细规划,并与各部门成员沟通分工,确保各部门工作协调一致。
1.3 项目计划书项目组成员将编写项目计划书,详细阐述项目目标、时间表、预算和资源分配。
二、市场调研2.1 需求调研市场专员负责对食堂所在地区的饮食消费市场进行调研,分析目标顾客的饮食偏好,提出初步菜单规划。
2.2 竞争分析市场专员将对周边竞争对手食堂进行调研,分析其菜品种类、价格和服务质量,为食堂制定差异化经营策略提供参考。
2.3 宣传策划市场专员将设计食堂的品牌形象和宣传方案,包括标识、宣传画册、广告投放等,提高食堂的知名度。
三、财务预算3.1 初步预算财务经理将根据市场调研结果编制食堂开业初步预算,包括固定成本、变动成本和营业额等。
3.2 资金调配财务经理将对食堂的资金需求进行调配,并与负责人商议预算细节,确保经营资金充足。
3.3 成本控制财务经理将与供应链经理合作,采取降低采购成本、提高经营效益的措施,确保食堂成本控制在合理范围内。
四、供应链管理4.1 供应商筛选供应链经理将对食材供应商进行筛选,确保其食材质量和价格合理。
4.2 供应商合作供应链经理将与合作的供应商签订供货协议,明确双方的责任和待遇,保障食材供应的稳定性。
4.3 质量监控供应链经理将对食材的质量进行监控,确保食材的安全可靠。
五、菜品研发5.1 菜品规划厨师长负责制定食堂的菜品规划,包括主菜、配菜、饮品和甜点等。
5.2 菜品研发厨师长将组织厨师团队进行菜品研发,确保菜品口味和营养均衡。
5.3 质量把控厨师长将对菜品质量进行把控,确保菜品制作过程的卫生和安全。
餐厅筹备计划书一:作为一家新开的餐厅,前期筹备工作千头万绪,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响。
为此,我特编写了餐厅开业筹备工作一文,内容尽可能详实而具体,希望具备一定的可操作性,为有相同困惑的餐厅同仁提供实实在在的帮助。
做好餐厅开业前的准备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。
本文采用倒计时的手法,将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作。
一、餐厅的工作任务餐饮服务是组成餐厅必不可少的部分。
在餐厅各部门中,餐厅员工集中,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到的学科知识广泛,因而其管理也最为复杂,加强餐饮管理,对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。
餐厅主要负责食品原材料的加工,各类饮食食品的烹制,各餐厅产品销售和宴会服务工作,满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括:(一)、确定餐厅的管辖区域及责任范围餐厅总监(经理)一般要提前6个月到岗。
到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局。
然后根据实际情况,确定餐厅的管辖区域及餐厅的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。
饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。
在进行区域及责任划分时,餐厅管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。
餐厅管理范围较大,为综合利用会议设施,发挥最大的效能,一般宴会厅、会议室划归餐厅管辖;员工餐厅也由餐厅统一管理。
(二)确定餐厅各区域主要功能及布局。
根据餐厅总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位。
在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施),要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
(三)设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
参考资料中国吃网《资料包:如何开一家赚钱的小餐馆》。
(四)制定物品采购清单饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。
无论是采购部还是餐厅,在制定餐厅部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:1.本饭店的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2.行业标准。
3.本饭店的设计标准及目标市场定位。
餐饮管理人员应从本饭店的实际出发,根据设计的星级标准,同时还应根据本饭店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。
如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。
4.行业发展趋势。
餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。
5.其它情况。
在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐饮上座率、饭店的资金状况等。
采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。
此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。
(五)协助采购餐厅经理虽然不直接承担采购任务,但这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,餐厅经理应密切关注并适当参与采购工作。
这不仅可以减轻采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。
餐厅经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。
(六)参与制服的设计与制作餐厅的岗位较多,而且风格各异,如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。
有些餐厅为了方便管理,把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的,这就很难显示一种宴会服务的氛围。
(七)编写部门运转手册《管理实务》运转手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。
一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
参考资料中国吃网《资料包:如何开一家赚钱的小餐馆》。
(八)参与员工的招聘通常,餐厅的员工招聘与培训,需由人力资源部和餐厅共同负责。
在员工招聘过程中,人力资源部根据饭店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅经理则负责把好录取关。
(九)、抓好开业前培训工作开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务,餐厅经理需从本饭店的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。
员工一般要求三个月前到位,经过餐厅整体的半个月军训后,由部门安排培训,餐饮培训的主要内容有:餐饮的基础理论知识;基本功练习;餐饮服务规范流程的训练;餐厅主菜单培训;为培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员。
(十)建立餐饮档案开业前,即开始建立餐饮档案,对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。
很多饭店的餐厅就因在此期间忽视该项工作,而失去了收集大量第一手资料的机会。
最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通,领会他们对餐饮设计的意图。
(十一)参与餐饮验收餐饮的验收,一般由基建部、工程部、餐厅等部门共同参加。
餐厅参与餐饮的验收,能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。
餐厅在参与验收前,应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表,并对参与的部门人员进行相应的培训。
验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。
(十二)开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作的成功与否,直接影响着对饭店成品的保护。
很多饭店就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。
餐厅应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门,共同确定部门清洁计划,然后在客房部的指导下,展开全面的清洁工作。
(十三)部门的模拟运转餐厅在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。
这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。
三、餐厅开业准备计划制定餐厅开业筹备计划,是保证部门开业前丁作正常进行的关键。
开业筹备计划有多种形式,饭店通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行。
倒计时法既可用表格的形式,又可用文字的形式表述。
以下是一份用文字表达的开业前工作计划,仅供参考。
例:《**餐厅开业前准备工作计划》(一)开业前第17周餐厅负责人到位后,与工程承包商联系,这是工程协调者或住店经理的职责,但餐厅经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的联络。
(二)开业前第16周至第13周1.参与选择制服的用料和式样。
2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。
3.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。
4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5.了解有关的订单与现有财产的清单。
6.了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。
7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。
9.确定组织结构、人员定编、运作模式。
10确定餐饮经营的主菜系。
11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
12.落实员工招聘事宜。
(三)开业前第十二周至第九周1.按照饭店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准。
2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。
4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。
5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。
7.建立餐饮质量管理制度。
8、制订开业前员工培训计划。
(四)开业前第八周至第六周1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3、准备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用。
4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
7、与总经理商定员工食堂的开出方案。
(五)开业前第五周1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。
菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。
菜单设计程序:①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)②餐厅餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。
要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。
4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
5、与客房部联系,建立客房送餐程序。
6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
7、邀请财务部予以财务管理制订培训。
8、与保安部制订安全管理制度。
9、与客房部联系制订布草送洗程序。
10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。
11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。
12、建立餐厅的文档管理程序。
13、继续实施员工培训计划。
对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。
(六)开业前第四周1、与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。
3、准备足够的用品,供开业前清洁使用。
4、确定各库房物品存放标准。
5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。
6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。
7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
8、继续实施员工培训计划。
(七)开业前第三周1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。
2、正式确定餐厅的组织机构。
3、确定各区域的营业时间。
4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。
5、根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。
6、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
7、拟订餐饮消费的相关规定。
8、编制餐厅基本情况表(应知应会)9、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。
(八)开业前第二周1、全面清理餐饮区域,进入模拟营业状态。
2、厨房设备调试。
3、主菜单样品菜的标准化工作。
4、准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开部门会议,强调模拟开业的重要性。