人教版八年级上册生物《人类对细菌和真菌的利用》课件祥解

人类对细菌和真菌的利用
（二）细菌、真菌与食品的保存
❖ 3、除上述的方法外，你还知道哪些方法 可以防止食品腐败？
（冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射线）
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小结：防止食品腐败所依据的主要原理 是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它 们的生长和繁殖。
人类对细菌和真菌的利用
（二）细菌、真菌与食品的保存
科学家把控制合成胰岛素的（ 基因 ）转入大肠杆菌内，对大肠杆 菌进行大规模培养，使之大量生产治疗（ 糖尿病 ）的药物——胰岛素。
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人类对细菌和真菌的利用
第二节 人类对细菌和真菌的利用
总结： ❖细菌、真菌与食品的制作 ❖细菌、真菌与食品的保存
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人类对细菌和真菌的利用
❖ 制作甜酒 ❖ 制作酸奶
温水+糖+酵母 搅拌
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人类对细菌和真菌的利用
（一）细菌、真菌与 食品的制作
演示实验 ❖ 一杯温水+糖+酵母 搅拌
思考：
1、从图中看到了什么现象？ 瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。
2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象?
二氧化碳
发酵
3、为什么用温水，而不用冷水、开水？ •提供适宜的温度给酵母菌生长
制与烟熏法
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人类对细菌和真菌的利用
（二）细菌、真菌与食品的保存
2、把相应的编号填到表格中
食品保存方法 原理
限制细菌、真菌 的哪个生活条件
抽真空包装法
⑥
③
腌制
⑤
①
高温处理
⑦
②
冷冻
④
②
① 水分②适宜的温度③空气④低温抑菌⑤除去水分防止细菌、真菌生长⑥ 破坏需氧菌的生存环境⑦高温灭菌
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二氧化碳＋水＋能量 二氧化碳＋酒精+能量（少量）
思考：做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小 时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。问(1) 馒头中充满气泡， 吃起来松软可口。气泡里的气体是由（ 酵母菌 ）分解葡萄糖产生的 （ 二氧化碳 ）。（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？
油
酸 奶
面包
腐乳
啤 酒
奶酪
南乳
霉 菌 醋酸菌 乳酸菌 人类对细菌和真菌的利用
（一）细菌、真菌与 食品的制作
发酵食品的制作离不开细菌和真菌
❖酵母菌： 葡萄糖→酒精和二氧化碳 (制作馒头、面包)
❖ 乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜) ❖醋酸杆菌： 制作醋 ❖多种霉菌： 制作酱等
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人类对细菌和真菌的利用
（一）细菌、真菌与 食品的制作
发酵现象（发酵食品） 制作甜酒 （按照课本说明）
1、糯米蒸熟的目的 2、放置到30℃的目的 3、中间挖一凹坑的目的 4、酿酒成功的标志？
思考：（1）酒曲中含有（ 酵母）菌
（2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成
（ 二 氧化碳 ）和（ 酒精 ），并放出少
量的能量。（3）对装好糯米饭的容器进行保温目 的是 为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。
第五章 第二节 人类对细 菌和真菌的利用
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-乌市第58中 郭云舒
人类对细菌和真菌的利用
第二节 人类对细菌和真菌 的利用Ⅰ
我们从两个方面来分析： • 细菌、真菌与食品的制作 • 细菌、真菌与食品的保存
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人类对细菌和真菌的利用
（一）细菌、真菌与食 品的制作
• 演示实验
主要是为酵母菌的生存提供适宜的条件，让它们产生更多的二氧化碳
（3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？ 2020/9/21因为产生的酒精在蒸的人过类对程细中菌和挥真发菌的掉利了用
ຫໍສະໝຸດ Baidu
（一）细菌、真菌与
发葡 酵萄 食酒 品 的 制 作 离 不 开 细 菌 和 真
菌 酵母菌
2020/9/21
食品的制酱 作
醋
白 酒
看书本练习题：关于防腐剂的知识
防腐剂——能把食物中的细菌杀死的一些化学物质。
2020/9防/21 腐剂对人的健康有人害类，对细我菌和们真菌要的少利用食用含防腐剂的食品。
练习题
❖ 连线题
1、 乳酸菌 2、 甲烷菌 3、 醋酸菌 4、 青霉菌 5、 酵母菌 6、 炭疽杆菌
a 生物武器 b 蒸馒头 c 污水处理 d 制作泡菜 e 治疗疾病的药物 f 生产食醋
人类对细菌和真菌的利用
（二）细菌、真菌与食品的保存
1、保存食品的方法有七种：
袋装牛奶、盒装牛奶—— 巴斯德消毒法
肉类、鱼类罐头—— 罐藏法
蘑菇— 脱水法
咸鱼——
腌制法
袋装肉肠—— 真空包装法
腊肉—— 晒制与烟熏法
果脯、梅子—— 渗透保存法
真空包装法、脱水法、渗透保存法、
罐藏法、腌制法、巴斯德消毒法、晒
作业
选其中一种，做给家人吃，以表示自己的一 份孝心。
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人类对细菌和真菌的利用
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人类对细菌和真菌的利用
（二）细菌、真菌与食品的保 存
1、保存食品的方法有七种：
❖ 袋装牛奶、盒装牛奶——巴斯德消毒法 ❖ 肉类、鱼类罐头——罐藏法 ❖ 蘑菇—脱水法 ❖ 咸鱼——腌制法 ❖ 袋装肉肠——真空包装法 ❖ 腊肉——晒制与烟熏法 ❖ 果脯、梅子——渗透保存法
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人类对细菌和真菌的利用
（二）细菌、真菌与食品的保存
❖ 思考：食品腐败的原因是什么？
食品保存最重要的问题是什么？
讨论：
1、图中有几种保存食品的方法？ 2、说出不同方法各依据什么原理？ 3、除上述的方法外，你还知道哪
些方法可以防止食品腐败？
盒装或袋装牛奶、肉 类罐头、干蘑菇、咸 鱼、袋装肉肠、烟熏 肉类、果脯和梅子
小结：酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。
当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，
2020/9/21 所以我们看到气泡的产人类生对，细菌酵和母真菌菌的数利量用 多了，产生的气体多了，气 球就胀大了。
酵母菌（是单细胞真菌）
葡萄糖 酵母菌 （有氧）
葡萄糖 酵母菌 （无氧）