淀粉制品(粉丝、粉条、粉皮)(食品安全企业标准)

淀粉及淀粉制品生产执行标准1. 引言1.1 概述淀粉是一种广泛应用于食品、医药、化工等领域的重要原料，其生产具有一定的技术要求和标准。

淀粉及淀粉制品生产执行标准是为了保证产品质量、生产安全以及环境保护而制定的。

本文将对淀粉及淀粉制品生产执行标准进行详细探讨。

在淀粉生产过程中，有关部门对原料的选择、生产工艺、生产环境以及质量控制等方面均有相应的要求。

而在淀粉制品的生产过程中，除了要求对淀粉的生产符合相关标准外，还需对淀粉的加工及运输过程进行规范和控制。

生产控制措施是确保淀粉生产过程中各项指标符合标准的关键。

只有严格执行生产控制措施，才能保证淀粉产品的质量和安全性。

质量控制要求指的是对淀粉产品质量进行严格监控和检测，确保产品符合相关标准要求。

只有严格执行质量控制要求，才能有效提高淀粉产品的质量水平。

通过本文的介绍，我们能够更好地了解淀粉及淀粉制品生产执行标准的重要性和必要性，有助于提高淀粉生产企业的管理水平和产品质量。

2. 正文2.1 淀粉的生产要求生产过程中应该确保原料的质量符合要求。

淀粉生产所使用的原料主要是各种含淀粉成分的植物，如玉米、马铃薯、小麦等。

这些原料必须经过严格的筛选和检测，确保无农药残留、无重金属超标等问题。

生产设备和生产环境应该符合卫生标准。

淀粉是一种食品原料，生产过程中必须要求生产设备的清洁消毒，并确保生产场所的整洁无尘。

淀粉的生产过程需要控制好时间和温度。

淀粉的生产过程中，酶解、脱水等环节需要在适当的时间和温度条件下进行，以确保淀粉的质量和产量。

淀粉生产中还需要控制水质和用水量。

淀粉的生产过程中需要大量的水，而水质的好坏直接影响到淀粉的质量。

生产过程中要严格控制用水量和确保水质符合要求。

淀粉的生产要求严格，只有做到每一个环节都符合标准，才能生产出高质量的淀粉产品。

生产企业需要加强管理，确保产品安全卫生，为消费者提供优质的食品原料。

2.2 淀粉制品的生产要求淀粉制品的生产要求包括原料的选择和质量要求、生产设备的清洁和维护、生产过程的控制和监测等方面。

质量控制淀粉及淀粉制品的质量安全状况及监管建议辛 博1,2，陈 哲1,2，闫玉浛1,2*（1.武汉食品化妆品检验所，湖北武汉430040；2.国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全)，湖北武汉 430040）摘 要：淀粉行业作为我国农产品加工工业之一，是国家经济发展的重要保障，与人们的生活息息相关。

本文介绍了淀粉及淀粉制品的定义及分类、行业发展主要特点，分析了淀粉及淀粉制品的质量安全状况，并提出了监管建议。

关键词：淀粉；淀粉制品；行业概况；质量安全Quality and Safety Status of Starch and Starch Products andRegulatory RecommendationsXIN Bo1,2, CHEN Zhe1,2, YAN Yuhan1,2*(1.Wuhan Institute for Food and Cosmetic Control, Wuhan 430040, China;2.Key Laboratory of Edible Oil Quality and Safety for State Market Regulation, Wuhan 430040, China)Abstract: Starch industry, as one of the agricultural product processing industries in China, is an important guarantee for national economic development and is closely related to people’s life. This paper introduces the definition and classification of starch and starch products, the main characteristics of industry development, analyzes the quality and safety of starch and starch products, and puts forward some suggestions for supervision.Keywords: starch; starch products; industry overview; quality and safety我国非常重视淀粉及淀粉制品质量安全监督管理工作。

向阳鲜粉皮（粉条）1范围本标准规定了向阳鲜粉皮（粉条）的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以马铃薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉、蚕豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉为原料，辅以食用盐，添加食品添加剂（脱氢乙酸钠、硫酸铝铵），经按比例配比、和面、成型、熟化、冷却、冷冻、解冻、真空包装等工序制成的向阳鲜粉皮（粉条）。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 2713 食品安全国家标准淀粉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.182 食品安全国家标准食品中铝的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 23587 粉条GB 25547 食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 25592 食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝铵GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 29343 木薯淀粉GB 31637 食品安全国家标准食用淀粉GB/T 38572 食用豌豆淀粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类根据产品形状的不同分为鲜粉条和鲜粉皮。

食品安全管理体系认证专项技术要求CCAA/CTS 0010-2008 CNCA/CTS 0010-2008食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求Food safety management system Requirements for starch and starch product establishments2008 年 9 月 11 发布 2008 年 9 月 11 实施中国认证认可协会发布CCAA/CTS 0010-2008 CNCA/CTS 0010-2008目次前言 ...............................................................II引言 (III)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4. 人力资源 (2)4.1 食品安全小组 (2)4.2 人员能力、意识与培训 (2)4.3 人员健康和卫生要求 (2)5 前提方案 (2)5.1 基础设施与维护 (3)5.2 其他前提方案 (4)6 关键过程控制 (5)6.1 原料要求 (5)6.2 干燥 (5)6.3 淀粉糖的离子交换 (5)6.4 食品添加剂的使用 (5)7 产品检测 (5)8 产品追溯与撤回 (6)附录 A 相关法律法规和标准 (7)ICCAA/CTS 0010-2008 CNCA/CTS 0010-2008前言本技术要求是 GB/T 22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在淀粉及淀粉制品生产企业应用的专项技术要求，是根据淀粉及淀粉制品生产行业的特点对 GB/T22000 相应要求的具体化。

本技术要求的附录均为资料性附录。

本技术要求由中国认证认可协会提出。

本技术要求由中国认证认可协会归口。

本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、华夏认证中心有限公司、北京中大华远认证中心、中国质量认证中心、上海质量体系审核中心等。

一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工制成的食用淀粉，包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉。

实施食品生产许可证管理的淀粉制品是指以谷类、薯类、豆类或以谷类、豆类、薯类食用淀粉为原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉丝、粉条、粉皮。

淀粉及淀粉制品的申证单元为2个：淀粉，淀粉制品。

在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称。

生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2301。

二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。

1．淀粉的基本生产流程清洗→ 浸泡(鲜薯类除外)→ 磨碎→ 分离→ 脱水→干燥→包装2．淀粉制品的基本生产流程清洗→ 浸泡(鲜薯类除外)→ 磨碎→ 分离→ 脱水→和浆→ 成型→ 冷却→ 干燥→ 包装若直接以食用淀粉为原料，其基本生产流程直接从“和浆”开始。

（二）关键控制环节。

1．淀粉的关键控制环节：（1）分离；（2）干燥。

2．淀粉制品的关键控制环节：（1）和浆；（2）干燥。

（三）容易出现的质量安全问题。

1．水分超标会造成淀粉发霉变质。

2．淀粉生产过程中，分离效果不好造成蛋白质含量不合格。

3．食品添加剂使用不当，造成二氧化硫残留量超标。

三、必备的生产资源（一）生产场所。

淀粉及淀粉制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应有与生产相适应的原料库、生产车间和成品库。

生产企业用于淀粉制品干燥的晾晒场四周应无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或石板等坚硬材料辅砌，平坦、无积水；晾晒物不得直接接触地面。

淀粉分装企业应有与生产相适应的原料库、包装车间、成品库。

（二）必备的生产设备。

1．淀粉（1）清洗设备，如振洗筛、比重去石机等；（2）浸泡设施（以鲜薯为原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎设备，如破碎设备、针磨机等；（4）分离设备，如除砂旋流器、分离机等；（5）脱水设施，如离心机等；（6）干燥设施，如干燥机等；（7）包装设备，如包装机等。

马铃薯湿粉皮（粉条）1范围本标准规定了马铃薯鲜湿粉皮（粉条）的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以马铃薯淀粉为原料，添加食品添加剂（脱氢乙酸钠），经调浆、预热、熟制、冷却、成型、包装等工序制成的马铃薯湿粉皮（粉条）。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 2713 食品安全国家标准淀粉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 23587 粉条GB 25547 食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类根据产品的形状分为马铃薯鲜粉皮和马铃薯鲜粉丝。

4 技术要求4.1 原料和辅料要求4.1.1原料马铃薯淀粉：应符合GB/T 8884的规定。

4.1.2辅料：脱氢乙酸钠：应符合GB 25547的规定。

4.2 感官要求应符合表1的规定。

4.3 理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标4.4 有害物质限量应符合表3的规定。

食品安全地方标准木薯粉条1 范围本标准规定了木薯粉条的术语和定义、产品分类、技术要求、食品添加剂和营养强化剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标识、包装、贮存、运输和销售。

本标准适用于以食用木薯淀粉为主要原料生产的非即食性产品。

2 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

木薯粉条以食用木薯淀粉为主要原料，添加或不添加其它食用淀粉、果蔬汁、食用盐、食品添加剂等，经和浆（打糊）、成型、冷却、干燥（或不干燥）、包装或不包装等工序制成的条状或丝状非即食性产品。

3 产品分类根据加工工艺不同，将产品分为干粉条、湿粉条两类。

3.1 干粉条：成型后经干燥的粉条。

3.2 湿粉条：成型后不经干燥的粉条。

4 技术要求4.1 原料要求4.1.1 食用木薯淀粉应符合GB 31637的规定。

4.1.2 其它原料应符合相应的食品标准和有关规定。

4.2 感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求4.3 理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标5 食品添加剂和食品营养强化剂5.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

5.2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。

6 生产加工过程中的卫生要求应符合GB 14881的规定。

7 检验规则7.1 组批由同一班次、同一生产线生产的同一品种的产品集合为一批次。

7.2 抽样方法和数量对于定量包装产品，每批产品抽样不少于4个独立包装，样品总量不少于1kg；抽取散装产品时，从产品不同部位采集适量样品混合成所抽取样品，样品总量不少于1kg，所抽样品均分成2份，一份用于检验，一份用于留样或备查。

7.3 出厂检验7.3.1 出厂检验项目为：感官要求、水分。

7.3.2 每批产品须按照本标准要求进行出厂检验，检验合格并签发合格证后，方可出厂销售。

7.4 型式检验7.4.1 型式检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。

7.4.2 正常生产时，型式检验每年不少于一次。

此外，有下列情况之一时，应进行型式检验：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时；e) 新产品正式投入生产时。

生产加工粉条粉丝粉皮拉皮凉粉有了明矾替代品-筋力源粉条、粉丝、粉皮、拉皮、凉粉等采用淀粉制作的食品以其筋道、爽滑、洁白、透明的特点深受老百姓的喜欢。

但因含有大量明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵、硫酸铝等）又让消费者非常困惑。

明矾不但影响幼儿大脑发育，还容易导致老年痴呆症。

因此，卫生部公布的《食品添加剂使用标准GB2760》规定：明矾不得添加到粉条、粉丝、粉皮、拉皮、凉粉等淀粉制品中。

近年来，随着食品安全事件的不断曝光，滥用“非食用物质”或工业原料的不法之徒有的被判刑，甚至被判死刑。

超范围乱用食品添加剂也得到国家相关部门的重视，并不断深入打击。

石家庄“三鹿奶粉事件”、上海“彩色馒头事件”、重庆合川“粉条添加明矾案”等都为食品加工企业敲响了警钟！如何用合法食品添加剂代替明矾，生产让老百姓吃上安全健康的无矾粉条、粉丝、粉皮、拉皮、凉粉等淀粉制品？淀粉制品界的企业、专家都进行了大量的试验工作。

有用食品胶代替明矾的、有用鸡蛋代替明矾的、有用磷酸盐代替明矾的等等。

虽然取得了一定的进展，但都因为粘度大、成本高、超范围等种种原因没有真正得到实际应用。

梁山天喜公司自2011年注册成立以后，依据《食品安全法》等法规标准要求，投巨资建设了标准化GMP厂房，购置了符合QS认证标准的设备设施，配备了现代化的检验仪器设备。

公司又投入大量研发经费，由从事食品添加剂研究二十余年的田均德先生主持成功研发了明矾替代品-筋力源。

该产品完全按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定进行科学复配，并严格按照《复配食品添加剂通则GB26687-2011》检验销售。

筋力源经过山东省质量技术监督局专家组审查批准、由山东省质量监督检验研究院通过检测，于2012年9月取得了《全国工业产品生产许可证》(简称QS证)。

从此，淀粉制品行业有了可以光明正大地使用的合法规范的可以代替明矾的专用复配食品添加剂，粉条、粉丝、粉皮、拉皮、凉粉等淀粉制品的安全、健康有了可靠保障，为淀粉制品业进一步快速发展奠定了坚实的基础。

食品安全法中淀粉
食品安全法中对淀粉的规定，主要涉及淀粉的使用限制和标识要求。

下面从以下几个方面详细说明：
一、淀粉的使用限制
1. 食品中淀粉的含量和用途应当符合国家有关食品安全标准和规定，严禁使用含有有害物质、超过质量限量或者没有明确用途的淀粉。

2. 禁止在未经声明或者标识的情况下，将淀粉或淀粉制品用作添加剂或者添加其他的物质。

3. 淀粉及其制品在食品中的使用，应当符合国家有关的《添加剂使用标准》及其它有关规定。

二、淀粉的标识要求
1. 淀粉及其制品在食品中的使用，应当标明其名称和功能，不得误导消费者。

2. 淀粉及其制品在食品中的使用，应当遵循“有名必规、有规必标、有标必真”的原则进行标识。

3. 在淀粉及其制品中添加的化学物质，应当按照《食品添加剂使用标准》及其它有关规定进行标识。

4. 有特殊功效的淀粉及其制品应该进行相应的标识，遵循“声称有特殊功效的食品，必须经国家食品药品监督管理局批准，取得相关许可证书，并标明其功效”的要求。

总之，食品安全法对淀粉的使用和标识做出了明确的规定，主要是为了保障消费者的权益和安全。

在生产和经营中，企业必须严格遵守相关法规和规定，确保所使用的淀粉符合国家标准和质量要求，同时进行清晰准确的标识，避免误导和不当使用。

只有这样，才能提高消费者对食品安全的信任度和满意度。

马铃薯湿粉皮（粉条）1 范围本标准规定了马铃薯湿粉皮（粉条）的产品定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以马铃薯淀粉为主要原料，辅以或不辅以水、食用盐、木薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、食品添加剂（硫酸铝胺、脱氢乙酸钠）经和浆、成型、熟化、冷却、冷冻等工序制成的马铃薯湿粉皮（粉条）。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191 包装储运图示标志GB 2713 食品安全国家标准淀粉制品GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8883 食用小麦淀粉GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23587 粉条GB 25547 食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 25592 食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝铵GB/T 29343 木薯淀粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1 马铃薯湿粉皮（粉条）以马铃薯淀粉为主要原料，经和浆（打糊）、成型、熟化、冷却、冷冻、真空包装等工序制成的条状或有一定宽度的，在沸水中煮一定时间后食用的非即食性食品。

马铃薯湿粉皮（粉条）1范围本标准规定了马铃薯湿粉皮（粉条）的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以食用马铃薯淀粉为原料，添加食品添加剂（脱氢乙酸钠、硫酸铝铵），经打糊、和粉、下粉、熟制、冷却、成型、包装等工序制成的马铃薯湿粉皮（粉条）。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 2713 食品安全国家标准淀粉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.182 食品安全国家标准食品中铝的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 23587 粉条GB 25547 食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 25592 食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝铵JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类根据产品的形状分为马铃薯湿粉皮和马铃薯湿粉条。

4 技术要求4.1 原料和辅料要求4.1.1原料食用马铃薯淀粉：应符合GB/T 8884的规定。

粉条食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强粉条食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内生产、销售、餐饮服务等领域粉条产品的食品安全管理。

第三条粉条食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条粉条生产、销售、餐饮服务等相关单位应依法取得相关许可证，严格执行食品安全法律法规，诚信守法经营。

第二章粉条生产环节安全管理第五条粉条生产企业应建立食品安全管理制度，明确责任分工，确保食品安全。

第六条粉条生产企业应加强对原料、辅料、包装材料等采购的管理，确保原料来源合法、质量合格。

第七条粉条生产企业应建立健全生产记录制度，如实记录生产过程的相关信息，包括原料、辅料、生产日期、产量、检验结果等，记录保存期限不得少于两年。

第八条粉条生产企业应定期对生产设备、设施进行维护、清洗、消毒，确保生产环境卫生。

第九条粉条生产企业应进行出厂检验，确保产品符合食品安全国家标准。

未经检验或检验不合格的产品不得出厂销售。

第十条粉条生产企业应在其产品包装上标注名称、规格、生产日期、保质期、贮存条件、生产者名称和地址、联系方式等信息。

第三章粉条销售环节安全管理第十一条粉条销售单位应依法取得食品经营许可证，严格执行食品安全管理制度。

第十二条粉条销售单位应建立进货查验制度，验证产品合格证明文件，不得销售无合格证明文件的粉条产品。

第十三条粉条销售单位应保持销售场所环境卫生，避免粉条受潮、污染。

第十四条粉条销售单位应定期对销售人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。

第十五条粉条销售单位应在粉条包装上标注生产日期、保质期等信息，确保消费者明确了解产品情况。

第四章粉条餐饮服务环节安全管理第十六条餐饮服务单位应依法取得食品经营许可证，严格执行食品安全管理制度。

第十七条餐饮服务单位应建立食品原料采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理制度。

小球藻马铃薯淀粉制品（粉丝、粉条、粉皮）1范围本标准规定了小球藻马铃薯淀粉制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以马铃薯淀粉、小球藻粉为原料,添加食品添加剂（硫酸铝钾）,经调浆、蒸煮糊化、老化、低温回生、切丝、干燥、切割和包装加工制成的马铃薯淀粉制品（粉丝、粉条、粉皮）。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.229 食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝钾（又名钾明矾）GB 2713 食品安全国家标准淀粉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009.182 食品安全国家标准食品中铝的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 23587 粉条Q/QLJ0040S-2017 蛋白核小球藻JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类根据产品形状的不同分为粉丝、粉条、粉皮。

淀粉及淀粉制品安全监督抽检实施细则1 适用范围适用于淀粉及淀粉制品食品安全监督抽检，产品范围包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。

2 产品种类淀粉及淀粉制品包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。

淀粉包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉等。

淀粉制品：以谷类、薯类、豆类或以谷类、薯类、豆类食用淀粉为主要原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的产品，包括粉丝、粉条、粉皮等。

淀粉糖是以谷物、薯类等农产品为主要原料，运用生物技术经过水解、转化而生产制成的淀粉糖，包括葡萄糖、饴糖、麦芽糖和异构化糖等。

3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB 2713-2003 淀粉制品卫生标准GB 2713-2015 食品安全国家标准淀粉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.3-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T 5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.36 粮食卫生标准分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141食品中诱惑红的测定GB/T 8883 食用小麦淀粉GB/T 8884 马铃薯淀粉GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 8887 淀粉分类GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定GB/T 23374 食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T 875 食用木薯淀粉SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法相关的法律法规、部门规章和规定4 抽样4.1 抽样型号或规格预包装产品。

食品安全管理体系认证专项技术要求CCAA/CTS 0010-2008 CNCA/CTS 0010-2008食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求Food safety management system Requirements for starch and starch product establishments2008 年 9 月 11 发布 2008 年 9 月 11 实施中国认证认可协会发布CCAA/CTS 0010-2008 CNCA/CTS 0010-2008目次前言 ...............................................................II引言 (III)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4. 人力资源 (2)4.1 食品安全小组 (2)4.2 人员能力、意识与培训 (2)4.3 人员健康和卫生要求 (2)5 前提方案 (2)5.1 基础设施与维护 (3)5.2 其他前提方案 (4)6 关键过程控制 (5)6.1 原料要求 (5)6.2 干燥 (5)6.3 淀粉糖的离子交换 (5)6.4 食品添加剂的使用 (5)7 产品检测 (5)8 产品追溯与撤回 (6)附录 A 相关法律法规和标准 (7)ICCAA/CTS 0010-2008 CNCA/CTS 0010-2008前言本技术要求是 GB/T 22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在淀粉及淀粉制品生产企业应用的专项技术要求，是根据淀粉及淀粉制品生产行业的特点对 GB/T22000 相应要求的具体化。

本技术要求的附录均为资料性附录。

本技术要求由中国认证认可协会提出。

本技术要求由中国认证认可协会归口。

本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、华夏认证中心有限公司、北京中大华远认证中心、中国质量认证中心、上海质量体系审核中心等。