大学生饮食与健康-试题库

食品营养与健康1、下列表述正确的是( )。

——[单选题]A AI 的准确性低于 RNI,AI 可能高于 RNIB AI 的准确性高于 RNI,AI 可能高于 RNIC AI 的准确性低于 RNI,AI 明显低于 RNID AI 的准确性高于 RNI,AI 明显低于 RNI正确答案：A2、下列说法错误的是( )。

——[单选题]A 当摄入量达到 RNI 水平时,几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险。

B 当摄入量达到 RNI 水平以后,继续增加摄入量更加有益于人体健康。

C 当驶入了水平介于 RNI 和 UL 之间时,对人体是安全的。

D 当摄入量超过 UL 水平时,如再继续增加,则对人体的安全性降低。

正确答案：B3、当某种营养素的个体需要量研究资料不足,不能求得 RNI 时,则可以设定( )来代替 RNI。

——[单选题]A EARB AIC EERD UL正确答案：B4、下列不能提供能量的营养素的是( )。

——[单选题]A 蛋白质B 碳水化合物C 游离脂肪酸D 维生素正确答案：D5、在人体内氧化产生 200kcal 能量所需要的碳水化合物是( )。

——[单选题]A 10gB 25gC 50gD 100g正确答案：C6、食物中 1g 脂肪产生的热量是( )。

——[单选题]A 16.7 kJB 29.3 kJC 37.6 kJD 4.0 kcal正确答案：C7、1g 蛋白质在体内氧化实际产生的能量,即生理卡价是( )kcal。

——[单选题]A 4B 4.5C 5D 7正确答案：A8、能量供给量制定的主要依据是( )。

——[单选题]A 基础代谢消耗能量的大小B 食物特殊动力作用C 脑力劳动强度大小D 体力劳动强度大小正确答案：A9、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是( )。

——[单选题]A 体表面积B 身高C 体重D 胸围正确答案：A10、以下对食物热效应的解释,不正确的叙述是( )。

——[单选题]A 过去称为食物特殊动力作用B 因摄食而引起的能量额外消耗C 这种额外能量消耗,伴有体温升高D 这种额外能量消耗,与摄食无关正确答案：D11、成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的( )。

一、名词解释:1、营养素推荐摄入量RNI, recommended nutrient intakeRNI相当于传统的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%)个体需要量的摄入量。

主要用途是作为个体每日摄入营养素的目标值2、可耐受最高摄入量UL, tolerable upper intake level 指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日摄入营养素的最高限量目的是为了限制膳食和来自强化食品和膳食补充剂的某一营养素的总摄入量，以防止该营养素引起的不良作用3、必需氨基酸人体不能合成或合成数量不足，必须每日由膳食供给才能满足机体生理需要的一类氨基酸。

成人有8种EAA，缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸（携一两本单色书来）.儿童为9种，另加组氨酸。

4、限制氨基酸(1imiting amino acid ,LAA)与氨基酸的模式相比较，如果蛋白质中某一种或几种EAA过少，影响其他AA在体内的利用，该AA称为限制性AA。

依次为第一、第二限制氨基酸等。

谷类-赖氨酸、豆类-蛋氨酸在人体合成蛋白质过程中，各种AA要有适宜的比例和平衡，某种过低过高都会影响其他氨基酸的利用。

5、食物蛋白质互补作用把限制氨基酸不同的几种蛋白质食物混合食用，以提高蛋白质的利用率的作用。

如将富含赖氨酸的大豆食物与缺乏该EAA的谷类食物搭配混合食用，使混合蛋白质的EAA比例更合理，从而提高蛋白质的生物利用。

6、必需脂肪酸指人体内不能合成或合成量不足，每天必须从食物中摄取一定量才能满足机体需要的一类多不饱和脂肪酸。

n-6系列中的亚油酸（C18：2）n-3系列中的α-亚麻酸（C18：3）是人体的两种必需脂肪酸。

7、维生素维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类低分子有机化合物，在机体代谢、生长发育等过程中起重要作用。

非机体结构成分，也不提供能量。

健康饮食题库与答案
1. 什么是健康饮食？
健康饮食是指通过合理搭配食物，摄入适量的营养物质，保持身体健康的饮食惯。

2. 饮食中的哪些营养素对健康至关重要？
饮食中的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

它们对人体的正常生长发育、新陈代谢和免疫功能等起到重要作用。

3. 什么是均衡饮食？
均衡饮食是指从各种食物中摄取适当的营养素，以满足身体正常运转所需的能量和营养。

4. 如何实现均衡饮食？
实现均衡饮食可以通过以下几个方面：
- 多食物种类：摄取不同种类的食物，以获得多样的营养素；
- 控制食物摄入量：避免过量或不足摄入，平衡能量摄入；
- 合理搭配食物：注意主食、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪的搭配比例；
- 分餐次进食：保证每天有三餐正常进食，避免暴饮暴食。

5. 如何根据个人情况制定健康饮食计划？
个人健康饮食计划应根据以下几个方面进行制定：
- 年龄、性别和身体状况：不同年龄和性别，身体状况也会有所不同，需要根据个人情况合理安排食物；
- 营养需求：根据对不同营养素的需求量，确定每天食物摄入的比例和量；
- 身体活动水平：体力活动较多的人可以增加能量和蛋白质的摄入量；
- 饮食限制：有特殊饮食限制的人（如患有疾病或过敏），需要避免相关食物。

这些问题与健康饮食相关的基本知识。

了解并实践健康饮食习惯，有助于维持身体健康和预防慢性疾病。

2023最新健康饮食测试题(含答案)本测试题旨在帮助您评估自己对健康饮食的了解程度。

请根据每个问题选择最合适的答案，并在完成后查看答案解析。

题目1. 健康饮食的定义是什么？a. 摄入足够的营养物质，保持身体健康和功能正常。

b. 只吃水果和蔬菜。

c. 摄入尽量少的食物，以减少卡路里摄入量。

2. 以下哪种食物属于富含蛋白质的食物？a. 水果b. 面包c. 鸡肉3. 饮食中膳食纤维的重要作用是什么？a. 提供能量b. 有益肠道健康c. 促进肌肉生长4. 哪些食物应该尽量避免？a. 新鲜水果和蔬菜b. 高糖和高脂肪食物c. 全麦产品5. 以下哪个选项是正确的饮食惯？a. 每天吃三顿饭并适量加餐。

b. 只吃一顿大餐。

c. 不吃主食，只吃蔬菜。

答案解析1. 答案: a. 摄入足够的营养物质，保持身体健康和功能正常。

解析: 健康饮食是指摄入足够的营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，以维持身体健康和正常功能。

2. 答案: c. 鸡肉解析: 鸡肉是富含蛋白质的食物之一，搭配其他蛋白质食物可以满足身体所需的蛋白质摄入量。

3. 答案: b. 有益肠道健康解析: 膳食纤维是一种无法被人体消化的物质，在消化道内具有促进肠道蠕动、增加粪便体积、保持便便正常等作用，对肠道健康十分重要。

4. 答案: b. 高糖和高脂肪食物解析: 高糖和高脂肪食物通常含有较多的卡路里，长期摄入会导致体重增加和慢性疾病的风险增加。

5. 答案: a. 每天吃三顿饭并适量加餐。

解析: 保持规律的饮食惯，每天吃三顿饭，并适量加餐有助于身体得到平衡的营养供应。

希望本测试能帮助您更好地了解健康饮食的重要性和基本概念。

如有任何疑问，请咨询专业医生或营养师。

健康饮食理论知识考核试题一、选择题1. 下列营养物质中在不能经人体消化吸收产生能量的为（）。

*[单选题] *A.蔗糖B.果糖C.纤维素√D.酪蛋白2. 人体缺乏（）会引起脚气病。

*[单选题] *A.Vit B√B.Vit CC.Vit ED.Vit K3. 下列属人体必需微量元素的是（）。

*[单选题] *A.PB.CaC.MgD.Zn√4. 人体所必需的七大营养物质中，单位重量产能最高的是（）。

*[单选题] *A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪√D.膳食纤维5. 霉变的大米、小米、玉米富含一类致癌物（），即便水洗、高温均无法将其彻底清除。

*[单选题] *A.三聚氰胺B.多氯联基C.二嗯英D.黄曲霉素√6. 下列属人体必需微量元素的是（）。

*[单选题] *A.MgB.CaC.Se√D.Cl7. 下列食物属《中国居民膳食指南》建议每天食用的为（）。

*[单选题] *A.土豆B.牛奶√C.面粉D.大米8. 牛奶中（）极易被人体吸收，促进骨骼发育。

因此，牛奶是该矿物质的理想来源。

*[单选题] *A.Ca√B.ZnC.FeD.Mg9. 下述（）属于人体必需脂肪酸,人正常生命代谢不可缺少,但人体内又不能合成或合成量不足，必需从食物中摄取，否则将导致人体疾病发生。

某些动植物油脂富含该类脂肪酸。

*[单选题] *A.油酸、亚麻酸B.硬脂酸、亚油酸C.亚油酸、亚麻酸√D.软脂酸、花生四烯酸10. （）可促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在肠内的吸收:在大肠中还可吸收水分，软化粪便起到防治便密的作用。

*[单选题] *A.淀粉B.膳食纤维√C.脂肪D.蛋白质11. 人体缺乏( )会引起夜盲症。

*[单选题] *A. Vit CB. Vit A√C. Vit ED. Vit B112. 大米、小麦等谷类食物中往往缺乏人体必需氨基酸中的（）。

*[单选题] *A.赖氨酸√B.苯丙氨酸C.蛋氨酸D.亮氨酸13. 维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。

饮食与健康期末考试题一1、说出世界卫生组织提出21世纪健康人的标准？1、充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重工作而不感到过分紧张和疲劳。

2、处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔。

3、善于休息，睡眠好。

4、应变能力强，能适应外界环境中的各种变化。

5、能够抵御一般感冒和传染病。

6、体重适当，身材匀称，站立时，头、肩位置协调。

7、眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎。

8、牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象。

9、头发有光泽，无头屑。

10、肌肉丰满，皮肤有弹性，走路轻松。

2、何为食源性疾病？“五病综合症”都有什么？食源性疾病：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。

五病综合症：糖尿病、高血压、高血脂、冠心病和中风3、保持健康长寿的四大基石是哪十六个字？什么是“健商”？第一,合理膳食;第二,适量运动;第三,戒烟限酒;第四,心理平衡。

健商：是健康商数的缩写，代表一个人的健康智慧及其对健康的态度。

健商，从宏观上来说是指一个人已具备和应具备的健康意识、健康知识和健康能力，这三个方面缺一不可。

从微观上说，健商可细化为体商、心灵商、人缘商和性商。

4、从化学角度将食品如何分类？食品分类一: 酸性的，如：桔子,苹果，柠檬碱性的，如：梳打饼干，馒头,鸡蛋清,中性的如: 米饭食品分类二:有机物无机物食品分类三:按含有的营养素分类蛋白质,糖类,脂肪,维生素,无机盐,水.食品分类四;按元素分类含钙的食品不含钙的食品二1、人类需要哪七类营养素？食物代谢有哪几个阶段？都是什么？七类营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水物质代谢可分为三个阶段：①消化吸收。

食物的营养成分，除水、无机盐、维生素和单糖等小分子物质可被机体直接吸收之外，多糖、蛋白质、脂类及核酸等都须经消化，分解成比较简单的水溶性物质，才能被吸收到体内。

食物在消化道内经过酶的催化进行水解叫做消化；各种营养物质的消化产物、水、维生素和无机盐，经肠粘膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程叫做吸收。

饮食与健康_江苏大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.食物蛋白质的生物学价值最高的是？答案:鸡蛋2.食物蛋白质营养价值的评价指标主要有______。

答案:C．蛋白质的生物价_D．氨基酸评分_B．蛋白质的消化率_A．蛋白质的含量3.食物Pr的氨基酸模式与人体Pr氨基酸模式越接近，Pr的营养价值就越低。

答案:错误4.蛋白质的参考摄入量成人是______g/（kg.d）。

答案:1.165.必须脂肪酸是指（）？答案:亚油酸6.必须脂肪酸的生理功能（）？答案:维护视力（DHA是维持视网膜光感受体所必需的脂肪酸）_构成线粒体和细胞膜的重要组成成分_合成前列腺素的前体_参与胆固醇代谢（缺乏则形成动脉粥样硬化）7.碳水化合物不能抗生酮？答案:错误8.1g糖的产能：（）Kcal。

答案:49.亚油酸参与哪种细胞调节答案:抑制性T细胞10.饮食对人体免疫功能的影响非常小答案:错误11.油脂中的亚油酸和亚麻酸与人体的免疫功能紧密相关答案:正确12.BMI 大于等于多少为肥胖答案:BMI ≥2813.我国标准为：男性腰围大于多少为腹型肥胖答案:85cm14.女性腰臀比≥0.8为腹型肥胖答案:正确15.具有参与造血功能的维生素是答案:维生素B16.饮食中的维生素含量很少，作用小答案:错误17.维生素C具有抗氧化、预防和减少皱纹；美白祛斑；增加皮肤弹性的功能，缺维C可能会导致牙龈炎答案:正确18.糖尿病的诊断标准为空腹血糖（FPG）答案:≥7.0mmol/L19.空腹是指至少8h内没有进食食物答案:正确20.糖尿病的临床表现“三多一少”是指多饮、多食、多尿及体重减轻答案:多饮、多食、多尿及体重减轻21.标准体重的计算公式为答案:身高(cm)－10522.富含纤维素的食物有：水果、蔬菜、豆类、谷类。

答案:正确23.钠盐与高血压发病的关系非常密切。

一般要求食盐的摄入量控制在()。

答案:<6g／d24.目前在动物实验中发现多种碳水化合物可升高血压，如（）。

健康与饮食测试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食物属于高脂肪食品？A. 苹果B. 胡萝卜C. 薯片D. 芹菜2. 每天推荐的蔬菜摄入量是多少？A. 100克B. 200克C. 300克D. 400克3. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D4. 人体所需的主要矿物质包括以下哪一项？A. 钙B. 铁C. 锌D. 所有选项5. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 肉类B. 鸡蛋C. 面包D. 豆类二、填空题（每空1分，共10分）6. 人体每天需要摄入足够的_________来维持正常的生理功能。

7. 蛋白质是人体_________和_________的重要来源。

8. 食物中的_________和_________是人体能量的主要来源。

9. 为了保持健康，我们应该尽量少吃_________和_________食品。

10. 蔬菜和水果富含_________，有助于预防多种疾病。

三、简答题（每题10分，共20分）11. 请简述均衡饮食的重要性。

12. 请列举至少三种健康饮食的基本原则。

四、论述题（每题15分，共30分）13. 论述为什么早餐对人体健康至关重要。

14. 论述如何通过改变饮食习惯来预防肥胖。

五、案例分析题（共20分）15. 假设你是一名营养师，你的客户是一位经常加班的程序员，他通常早餐和午餐吃得很少，晚餐则吃得很多。

请分析他的饮食习惯可能带来的健康问题，并给出改善建议。

答案：一、选择题1. C2. D3. C4. D5. D二、填空题6. 营养素7. 修复构建8. 碳水化合物脂肪9. 高糖高脂10. 维生素三、简答题11. 均衡饮食可以提供人体所需的各种营养素，有助于维持身体健康，预防疾病，提高生活质量。

12. 健康饮食的基本原则包括：多样化食物选择，适量摄入，定时定量。

四、论述题13. 早餐是一天中的第一餐，为身体提供能量，有助于提高上午的工作效率和学习效果。

1. 下列哪种维生素主要负责血液凝固功能？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K2. 蛋白质的每日推荐摄入量通常是基于什么来计算的？A. 体重B. 身高C. 年龄D. 性别3. 以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A. 白面包B. 燕麦片C. 牛奶D. 糖4. 钙的主要功能是什么？A. 促进肌肉收缩B. 维持神经功能C. 骨骼和牙齿的形成D. 血液凝固5. 以下哪种矿物质对心脏功能至关重要？A. 铁B. 钾C. 锌D. 钙6. 维生素D的主要来源是什么？A. 阳光B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类7. 以下哪种食物含有高量的饱和脂肪？A. 鳄梨B. 坚果C. 黄油D. 橄榄油8. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构建肌肉C. 维持视力D. 促进消化9. 以下哪种食物是低血糖指数食物？A. 白米饭B. 全麦面包C. 糖果D. 蜂蜜10. 蛋白质的消化开始于哪个器官？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔11. 以下哪种维生素对皮肤健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D12. 铁的主要功能是什么？A. 氧气运输B. 骨骼健康C. 免疫功能D. 能量代谢13. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 豆类B. 蔬菜C. 水果D. 糖14. 钾的主要功能是什么？A. 维持血压B. 骨骼健康C. 视力D. 听力15. 以下哪种食物含有高量的Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 鸡肉C. 鱼类D. 猪肉16. 维生素C的主要功能是什么？A. 抗氧化B. 促进钙吸收C. 血液凝固D. 视力保护17. 以下哪种矿物质对免疫系统特别重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁18. 膳食纤维的主要功能是什么？A. 提供能量B. 促进肠道健康C. 增强肌肉D. 改善视力19. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 烤鱼C. 奶油蛋糕D. 薯条20. 蛋白质的主要来源是什么？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 糖21. 以下哪种维生素对眼睛健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D22. 铁的缺乏会导致什么症状？A. 贫血B. 骨质疏松C. 高血压D. 糖尿病23. 以下哪种食物是高纤维的？A. 白面包B. 燕麦C. 糖果D. 薯片24. 钾的缺乏会导致什么症状？A. 肌肉无力B. 视力下降C. 听力下降D. 皮肤干燥25. 以下哪种食物含有高量的维生素E？A. 坚果B. 蔬菜C. 水果D. 肉类26. 维生素B12的主要功能是什么？A. 血液形成B. 神经功能C. 视力保护D. 骨骼健康27. 以下哪种矿物质对骨骼健康特别重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁28. 膳食纤维的缺乏会导致什么症状？A. 便秘B. 贫血C. 高血压D. 糖尿病29. 以下哪种食物是高蛋白的？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 糖30. 维生素D的缺乏会导致什么症状？A. 骨质疏松B. 贫血C. 高血压D. 糖尿病31. 以下哪种食物含有高量的维生素A？A. 胡萝卜B. 苹果C. 香蕉D. 葡萄32. 铁的每日推荐摄入量通常是基于什么来计算的？A. 体重B. 身高C. 年龄D. 性别33. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 烤鱼C. 奶油蛋糕D. 薯条34. 蛋白质的消化结束于哪个器官？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔35. 以下哪种维生素对皮肤健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D36. 铁的主要功能是什么？A. 氧气运输B. 骨骼健康C. 免疫功能D. 能量代谢37. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 豆类B. 蔬菜C. 水果D. 糖38. 钾的主要功能是什么？A. 维持血压B. 骨骼健康C. 视力D. 听力39. 以下哪种食物含有高量的Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 鸡肉C. 鱼类D. 猪肉40. 维生素C的主要功能是什么？A. 抗氧化B. 促进钙吸收C. 血液凝固D. 视力保护41. 以下哪种矿物质对免疫系统特别重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁42. 膳食纤维的主要功能是什么？A. 提供能量B. 促进肠道健康C. 增强肌肉D. 改善视力43. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 烤鱼C. 奶油蛋糕D. 薯条44. 蛋白质的主要来源是什么？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 糖45. 以下哪种维生素对眼睛健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：1. D2. A3. B4. C5. B6. A7. C8. A9. B10. A11. A12. A13. A14. A15. C16. A17. B18. B19. B20. C21. A22. A23. B24. A25. A26. B27. A28. A29. C30. A31. A32. A33. B34. B35. A36. A37. A38. A39. C40. A41. B42. B43. B44. C45. A。

健康食堂考试题库及答案一、选择题1. 健康饮食的基本原则是什么？A. 多吃肉，少蔬菜B. 均衡摄入各类食物C. 只吃自己喜欢的食物D. 只吃高热量食物答案：B2. 以下哪种食物属于全谷物？A. 白米饭B. 糙米C. 面条D. 面包答案：B3. 每天建议的蔬菜摄入量是多少？A. 100克B. 200克C. 300克D. 500克答案：C4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 薯片B. 鸡蛋C. 糖果D. 碳酸饮料答案：B5. 每日建议的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 3000毫升答案：C二、判断题1. 食用过多的油炸食品对健康有害。

（对）2. 早餐可以忽略不计，因为午餐和晚餐更重要。

（错）3. 每天摄入足够的水果和蔬菜有助于预防多种疾病。

（对）4. 所有类型的脂肪都应避免，以保持健康。

（错）5. 定期食用全谷物可以降低患心脏病的风险。

（对）三、简答题1. 请列举三种健康饮食的好处。

答案：健康饮食可以提高人体免疫力，降低慢性疾病的风险，并且有助于维持健康的体重。

2. 为什么建议每天摄入足够的水分？答案：足够的水分摄入有助于维持身体水分平衡，促进新陈代谢，帮助消化和排泄，以及维持体温。

四、案例分析题某健康食堂提供以下午餐选项：A. 炸鸡块配白米饭B. 烤鱼配糙米和蒸蔬菜C. 汉堡包配薯条D. 沙拉配全麦面包和低脂酸奶请分析哪种午餐选项最符合健康饮食的原则，并说明原因。

答案：选项B最符合健康饮食的原则。

烤鱼是优质蛋白质的来源，糙米是全谷物，蒸蔬菜提供了丰富的维生素和矿物质，整个午餐选项低脂、低热量，营养均衡。

五、论述题请论述如何通过合理搭配食物来实现健康饮食。

答案：实现健康饮食需要合理搭配各类食物，包括全谷物、蔬菜、水果、优质蛋白质和健康脂肪。

应减少加工食品和高糖食品的摄入，增加膳食纤维的摄入。

同时，注意食物的烹饪方式，多采用蒸、煮、烤等健康烹饪方法，减少油炸和烧烤。

预防医学营养与食品卫生学题库一．名词解释：（每个2分）营养：机体摄取、消化、吸收和利用营养素的整个生物学过程称为营养，是人体与外界环境密切联系的一个环节。

营养素：是指食物中含有的、能维持人体生存和健康、促进机体生长的物质。

营养素生理需要量：是指维持人体正常健康与生长所需要营养素的数量，包括最低生理需要量和适宜生理需要量。

EAR：平均需要量，是某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均数。

RNI：推荐摄入量，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体的需要。

必需氨基酸：构成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有9种氨基酸人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。

蛋白质生物价：是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高，生物价 = 氮储留量/氮吸收量× 100。

蛋白质的互补作用：由于各种食物蛋白质必需氨基酸的含量和比值不同，故可将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配食用，使混合食物蛋白质的必需氨基酸比值更接近人体需要，从而提高蛋白质的生物学价值。

必需脂肪酸：在不饱和脂肪酸中，有几种多不饱和脂肪酸是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，目前认为包括亚油酸和a-亚麻酸。

膳食纤维：是食物中不被人体消化吸收的多糖和木质素的总成，包括纤维素、半纤维素、果胶、海藻胶、木质素。

SDA：食物特殊动力学作用：是指人体在摄食过程中，由于对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。

BMI：体质指数，是衡量成年人能量摄入是否适宜的较好指标，BMI=体重(kg)/[身高(m)]2。

合理膳食：是指能全面提供用膳者比例合适的能量和营养素的膳食，它是人体获得全面而平衡营养的唯一途径。

乳糖不耐症：有些个体随年龄增长，肠道乳糖酶减少，进食含一定乳糖量的牛奶后会出现腹痛、腹胀和腹泻等症状，此称为乳糖不耐症。

校园饮食健康知识竞赛考试题库1、常吃宵夜会得（）？ [单选题]A、胃癌(正确答案)B、肠癌c、脂肪癌2、对于老年人一周吃鸡蛋正常不得超过几个（）？ [单选题]A、7个B、5个c、4个(正确答案)3、鸡蛋的营养很丰富，你觉得我们应该吃哪一部分更好（）？ [单选题]A、蛋黄B、蛋白c、整个鸡蛋(正确答案)4、喝茶应该喝怎样温度的茶好（）？ [单选题]A、热茶B、温茶(正确答案)c、凉茶5、老人应该喝什么浓度的茶好（）？ [单选题]A、淡茶(正确答案)B、浓茶c、不浓不淡6、老年人什么时间进行体育锻炼合适呢（）？ [单选题]A、早晨B、中午c、傍晚(正确答案)7、夏季，烈日炎炎，穿衣服比打赤膊热吗（）？ [单选题]A、是B、不是(正确答案)c、一样热8、我们每天要喝多少水最好（）？ [单选题]A、七杯水B、八杯水(正确答案)c、九杯水9、人们常吃的一些家常菜，其实其搭配是不合理的。

下列哪些菜的搭配是不合理的（）？ [单选题]A、韭菜炒蛋B、糖醋排骨c、小葱拌豆腐(正确答案)10、湿头发睡觉易引起什么症状（）？ [单选题]A、头晕(正确答案)B、眼花c、感冒11、突然流鼻血了，要马上采取什么措施（）？ [单选题]A、将头向后仰B、往鼻孔放入小棉塞或纸巾(正确答案)c、将头向前倾12、出现低血糖时，应该（）？ [单选题]A、躺下休息B、喝糖水(正确答案)c、吃饭13、如果发现有人脑中风了，怎么办（）？ [单选题]A、把患者扶起B、打120(正确答案)c、喊醒患者14、骨折高发期在哪个季节（）？ [单选题]A、夏季B、秋季c、冬季(正确答案)15、睡觉前几小时最好不要吃东西，否则会发胖（）？ [单选题]A、3小时(正确答案)B、4小时c、5小时16、感冒忌用下列哪一种食物（）？ [单选题]A、海鱼(正确答案)B、豆浆c、青菜17、柠檬汁有哪些营养含量（）？ [单选题]A、维生素A和维生素C(正确答案)B、维生素B1和维生素Cc、维生素C18、苹果中含有增强记忆力的微量元素是（）？ [单选题]A、铁B、锌(正确答案)c、钙19、酒中含有酒精，饮酒过多或经常饮酒，会造成酒精中毒，使身体受损，那么，饮酒对人体的哪些器官最为有害（）？ [单选题]A、眼睛B、皮肤c、心脏(正确答案)20、吃太多手摇爆米花机爆出的米花会导致（）？ [单选题]A、锡中毒B、铅中毒(正确答案)c、铬中毒21、方便面里必然有哪种食品添加剂（）？ [单选题]A、防腐剂B、合成抗氧化剂(正确答案)c、食用色素22、关于合理饮食有利于健康的下列说法正确的是（）？ [单选题]A、没有水就没有生命B、饮用水越纯净越好c、养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等碱性食物(正确答案)23、低盐饮食有利于预防什么疾病（）？ [单选题]A、乙型肝炎B、糖尿病c、高血压(正确答案)24、碘缺乏会导致儿童、青少年（）？ [单选题]A、生长发育和智力受影响(正确答案)B、甲亢c、心理疾病25、夏季在烈日下工作或运动量过大出汗多时，为预防中暑应多喝（）？ [单选题]A、糖水B、糖醋水c、盐开水(正确答案)26、某人由于营养不良，身体浮肿，其食疗补救措施是（）？ [单选题]A、多吃蔬菜B、多喝豆汁(正确答案)c、多吃馒头27、下列不属于营养物质的是（）？ [单选题]A、食物中的葡萄糖B、肝糖元分解形成的葡萄糖(正确答案)c、饮水中的碘28、下列属于营养的是（）？ [单选题]A、食物中的蛋白质B、食物中的维生素Ac、饮水中的被吸收(正确答案)29、下列关于营养物质的叙述中，正确的是（）？ [单选题]A、在人体内可以利用必需氨基酸合成非必需氨基酸(正确答案)B、营养物质摄入过多时，一定排出c、营养物质摄入过多时，氧化分解加强，释放能量多30、成年人中的骨质软化病、夜盲症、脚气病、坏血病都属于营养缺乏症，缺少的营养物质依次是①维生素A ②维生素C ③锌盐④维生素B1 ⑤碘盐⑥维生素K⑦钙盐⑧铁盐（）？ [单选题]A、⑦⑤③②B、⑦①④②(正确答案)c、⑧⑥④②31、在人的一生中，脑发育的最关键时期是（）？ [单选题]A、胎儿期和婴儿期(正确答案)B、婴儿期和儿童期c、儿童期和青春期32、有关维生素的叙述不正确的是（）？ [单选题]A、是维持机体新陈代谢必不可少的物质B、是构建机体组织和调节机体生理功能必不可少的物质(正确答案)c、是某些特殊生理功能所不可缺少的物质33、21.自然界中，有“智慧元素”之称的是（）？ [单选题]A、铁B、碘(正确答案)c、钙34、食品的保质期是指它的（）？ [单选题]A、生产日期B、最终食用期c、最佳食用期(正确答案)35、下列说法中不正确的是（）？ [单选题]A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶c、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的(正确答案)36、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）？ [单选题]A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品(正确答案)c、绿色食品、无公害食品、有机食品37、以下哪种食品可以食用（）？ [单选题]A、发霉的茶叶B、发芽的土豆c、变绿的豆芽(正确答案)38、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。

健康试题资料健康饮食知识测验题库一、选择题1. 以下哪种食物含有最丰富的维生素C？A. 西红柿B. 鸡蛋C. 牛奶D. 鱼肉2. 每天的膳食纤维摄入量应该是多少克？A. 少于10克B. 10-20克C. 20-30克D. 大于30克3. 高盐饮食与以下哪种疾病存在密切关系？A. 糖尿病B. 肥胖症C. 高血压D. 高血脂4. 下列哪种食物属于高脂肪食物？A. 橙子B. 鸡胸肉C. 绿叶蔬菜D. 巧克力5. 以下哪种食物富含碳水化合物？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 鱼肉D. 面包二、填空题1. 每天应该饮水 __________ 毫升。

2. 健康的饮食需要摄入适量的各类营养素，包括 __________、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

3. 垃圾食品通常含有较多的 __________ 和 __________。

4. 过多摄入 __________ 可能引发肥胖症。

5. 饮食结构不合理可能导致营养 __________。

三、判断题1. 人体需要适量的胆固醇来维持正常的生理功能。

（）2. 适当的运动可以帮助加速新陈代谢，促进身体健康。

（）3. 每天进食新鲜水果可以补充人体所需的维生素C。

（）4. 摄入过多的盐会增加患高血压的风险。

（）5. 蔬菜是健康饮食中必不可少的一部分，应该每天摄入适量的蔬菜。

（）四、简答题1. 请简述什么是健康饮食，以及它对身体健康的重要性。

2. 除了合理饮食外，还有哪些因素可以影响一个人的健康？3. 请举例说明如何根据个人的身体状况和需求来制定健康的饮食计划。

5. 请列举一些常见的食物。

健康与饮食测试题答案一、选择题1. 以下哪种食物属于高纤维食品？A. 炸薯条B. 蔬菜沙拉C. 糖果D. 炸鸡答案：B2. 人体每天建议摄入的水分量是多少？A. 500毫升B. 1000毫升C. 2000毫升D. 4000毫升答案：C3. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 肉类B. 鸡蛋C. 蔬菜和水果D. 谷物答案：C4. 哪种脂肪酸对心脏健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 不饱和脂肪酸D. 氢化脂肪酸答案：C5. 以下哪种饮食习惯有助于维持健康的体重？A. 经常食用快餐B. 每天喝含糖饮料C. 定期食用全谷物和蔬菜D. 晚餐过量食用高热量食物答案：C二、判断题1. 摄入过多的糖分会导致体重增加。

（正确）2. 所有的脂肪都是不健康的，应该避免摄入。

（错误）3. 每天摄入足够的水分可以帮助提高新陈代谢。

（正确）4. 吃盐过多只会影响血压，不会影响其他健康问题。

（错误）5. 定期摄入富含Omega-3脂肪酸的食物对心脏有益。

（正确）三、简答题1. 请列举三种富含抗氧化剂的食物，并简述其对健康的益处。

答案：蓝莓富含抗氧化剂，可以保护身体免受自由基的伤害；绿茶含有丰富的抗氧化剂，有助于预防心脏病和某些癌症；番茄中的番茄红素是一种强大的抗氧化剂，有助于保护皮肤免受紫外线伤害，同时也有助于降低心脏病风险。

2. 描述均衡饮食的重要性及其对健康的长期影响。

答案：均衡饮食是指摄入各种营养素以满足身体的需要，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

长期坚持均衡饮食可以维持健康的体重，预防多种慢性疾病如心脏病、糖尿病和某些癌症，同时也有助于提高整体的生活质量和工作效率。

3. 为什么减少加工食品的摄入对健康有益？答案：加工食品通常含有高量的盐、糖和不健康的脂肪，长期摄入可能导致体重增加、血压升高和血糖不稳等健康问题。

减少加工食品的摄入有助于控制这些风险因素，促进身体健康。

四、论述题1. 论述膳食纤维在人体健康中的作用及其来源。

大学营养与膳食考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 下列哪项不是人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精答案：D2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物答案：B3. 人体对蛋白质的基本需求是多少？A. 每天至少50克B. 每天至少100克C. 每天至少200克D. 每天至少300克答案：A4. 下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素E答案：C6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油炸食品答案：B7. 人体每天所需的水分摄入量大约是多少？A. 500毫升B. 1000毫升C. 1500毫升D. 2000毫升答案：D8. 下列哪种食物不适合作为糖尿病患者的饮食？A. 全麦面包B. 白米饭C. 苹果D. 鸡蛋答案：B9. 哪种类型的脂肪对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 不饱和脂肪酸D. 胆固醇答案：C10. 人体每天所需的能量中，有多少比例应该来自脂肪？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 30%-35%D. 40%以上答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 下列哪些是蛋白质的主要食物来源？A. 豆类B. 蔬菜C. 肉类D. 坚果答案：A, C, D12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 膳食纤维C. 咖啡因D. 酒精答案：A, C, D13. 哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 动物肝脏答案：A, D14. 下列哪些是膳食纤维的健康益处？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提高血糖水平答案：A, B, C15. 哪些是健康饮食的建议？A. 减少盐分摄入B. 增加糖分摄入C. 控制脂肪摄入D. 多吃全谷物答案：A, C, D三、判断题（每题1分，共5分）16. 所有脂肪都是不健康的，应该避免摄入。

学生合理膳食知识考试卷一、单选题（每题3分，共30分）1. 人体所需的能量主要来源于（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素。

2. 以下哪种食物富含优质蛋白质（）A. 米饭B. 蔬菜C. 瘦肉D. 水果。

3. 早餐应该占一天总能量的（）A. 10% - 20%B. 20% - 30%C. 30% - 40%D. 40% - 50%4. 钙是人体骨骼和牙齿的重要组成成分，以下哪种食物富含钙（）A. 牛奶B. 可乐C. 薯片D. 饼干。

5. 维生素C具有抗氧化作用，以下哪种水果富含维生素C（）A. 苹果B. 香蕉C. 橙子D. 梨。

6. 青少年正处于生长发育阶段，应该多吃（）A. 油炸食品B. 甜食C. 富含蛋白质和钙的食物D. 腌制食品。

7. 以下哪种饮食习惯有助于消化（）A. 暴饮暴食B. 细嚼慢咽C. 边吃饭边看电视D. 饭后立即剧烈运动。

8. 人体每天需要摄入一定量的水，大约为（）A. 1000 - 1500mlB. 1500 - 2000mlC. 2000 - 2500mlD. 2500 - 3000ml.9. 缺铁会导致（）A. 夜盲症B. 坏血病C. 贫血D. 佝偻病。

10. 以下哪种油相对更健康（）A. 动物油B. 植物油（如橄榄油、花生油等）C. 奶油D. 人造黄油。

二、多选题（每题5分，共30分）1. 合理膳食的原则包括（）A. 食物多样，谷类为主B. 多吃蔬菜水果和薯类。

C. 每天吃奶类、豆类或其制品D. 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉。

2. 以下哪些食物属于粗粮（）A. 玉米B. 小米C. 白面馒头D. 燕麦。

3. 过度摄入盐可能会引发（）A. 高血压B. 心脏病C. 胃癌D. 糖尿病。

4. 为了保证营养均衡，学生的午餐应该（）A. 有主食B. 有肉类C. 有蔬菜D. 有水果。

5. 以下哪些是不健康的饮食习惯（）A. 不吃早餐B. 挑食、偏食C. 吃太多零食D. 用水果代替蔬菜。

饮食与营养试题及答案一、选择题1. 饮食营养学研究的内容主要包括（）。

A. 饮食结构B. 营养需求C. 饮食习惯D. 饮食禁忌E. 膳食指南答案：A、B、C、D、E2. 下列哪一类食物属于蛋白质的良好来源（）。

A. 米饭B. 牛奶C. 蔬菜D. 面条答案：B3. 下列哪一种食物属于富含膳食纤维的食物（）。

A. 肉类B. 糖果C. 白面包D. 水果答案：D4. 下列哪个生活习惯有助于保持身体健康（）。

A. 大量饮酒B. 晚上熬夜C. 抽烟D. 规律作息答案：D5. 下列哪个是造成肥胖的主要原因（）。

A. 高血压B. 缺乏运动C. 高糖高盐饮食D. 慢性疲劳答案：C二、问答题1. 请简述一个健康饮食的具体构成。

答案：健康饮食的具体构成包括多种食物的搭配，如五谷杂粮、蔬菜水果、禽畜鱼虾、奶制品以及适量的油脂等。

每天应保证蔬菜水果的摄入量占总摄入量的一半以上，食物的多样性有助于提供人体所需的各类营养素。

2. 请列举几种富含蛋白质的食物。

答案：富含蛋白质的食物有奶类产品（如牛奶、酸奶、豆奶）、肉类（如猪肉、牛肉、鸭肉）、禽畜产品（如鸡蛋、鸭蛋、鸡肉、鸭肉）、大豆及制品（如豆腐、豆浆、豆腐干）等。

3. 为什么需要摄入足够的膳食纤维？答案：膳食纤维有助于增加饱腹感，防止便秘，并降低胆固醇的吸收。

膳食纤维还能促进肠道蠕动，保持正常的肠道功能，有助于维持良好的消化系统健康。

4. 慢性疲劳对健康有何影响？答案：慢性疲劳会导致机体的免疫力下降，易患感冒、疲劳等疾病。

此外，长期处于疲劳状态下，人们的心理状态也会变得焦虑、烦躁。

因此，保持充足的休息和合理的作息时间对于维持身体健康至关重要。

5. 请说明肥胖的危害及预防方法。

答案：肥胖会增加患高血压、心脏疾病、糖尿病等慢性病的风险，并对关节、骨骼等造成负担。

预防肥胖的方法包括保持适当的体重、均衡饮食、适量运动以及避免高糖高盐高脂饮食的摄入。

三、判断题1. 营养学研究的内容包括饮食结构、营养需求和饮食禁忌。