几种牛肉酱的制作方法

牛肉酱的制作方法大全香辣牛肉酱的制作方法一一、备料制作过程可加少量盐肥瘦相间的牛肉一斤,花生米一大盘,黑芝麻或白芝麻一大把.甜面酱葱伴侣1.5袋,花椒一小把不能太麻,否则吃完嘴巴哆嗦,辣椒一大把根据自己口味,孜然粉一勺,十三香一勺.二、准备工作1、把花生米炒熟,放置一边冷透变脆；2、辣椒切碎,凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥,盛出放一边；3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒,将之拍成粉末状；然后放入花生米随便拍几下；4、甜面酱挤出到大碗里,备用.5、牛肉洗干净,晾干水分,切成小丁.备用.三、制作1、炒锅放入半锅色拉油或比半锅少一点,油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑.2、牛肉粒熟了后,倒入甜面酱,迅速的搅匀,火适当的放小,炒3分钟左右；3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米,搅匀,撒入芝麻,孜然粉,十三香,翻炒均匀即可关火.做出来的是3小瓶的量.炸牛肉的色拉油可以少放点,在吃的时候另点上芝麻香油.香辣牛肉酱的制作方法二原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱我用的葱伴侣的、卤牛肉粒、花椒、白芝麻.做法：1、水煮花生：把花生放入锅中,放入适量水和盐,开火煮,煮沸后开小火继续煮一会,煮到花生皮皱了就OK了；2、花椒洗净,沥干水,用十字刀口的搅拌机磨碎我好像磨得不是很碎,不过一磨花椒的味道就已经出来了；3、白芝麻洗净,沥干水,倒入锅中,开火,干炒,炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了,再过就炒焦了.炒麻辣酱：1、把油倒入锅中我这次油倒得有点多了,不过油多一点,保存的时间可以长一点,但是油太多了也不好,会把酱的香味盖住,开火；2、油到7成热时,倒入花椒和辣椒面,翻炒到有香味出来；3、加入少量盐再翻炒几下,倒入适量水,用中小火煮；4、等水稍微收干一点的时候,倒入牛肉粒；5、再倒入蒜末翻炒；6、加入2大勺甜面酱、花生,小煮一会,再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉；7、煮滚后倒入白芝麻,就可出锅了.稍凉后,放入玻璃瓶或者密封盒中,放入冰箱冷藏,可以保存半个月多.这个酱除了拌饭蘸菜外,还能拌面、炒菜等等.香辣牛肉酱的制作方法三主料：牛肉馅、干黄酱或者大酱,营口的好、甜面酱或者郫县豆瓣酱、辣椒面不喜欢太辣呢,就用老干妈香辣豆豉吧、干果花生和芝麻辅料：葱、姜、料酒、酱油、糖、味精牛肉,1斤或者多点也可以,把它们剁成馅儿,肉粒可以大一点,这样吃起来口感好哦~配料：营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉葱一根,剁成小丁,生姜是一大块.生姜不要去皮,食用起来可以戒燥,一般的方法是去皮的,这样的话,在秋冬季节容易上火哦把它们也切成小丁干果之一：芝麻.干果之二：花生.用凉水泡一个小时,去皮,然后在烤箱里烘焙一下,或者在翻炒至金黄.放一会,等它凉了,用捣蒜的木锤把它们捣碎.捣碎的办法：用一块干净的布盖在容器上,用来捣的那只手连布的口和捣蒜的木锤握在一起,就可以很快的将这些不听话的淘气鬼捣碎了上面这些做好了呢,就可以上油锅了,根据牛肉的量,准备好热油,将肉和葱、姜、料酒两勺、酱油一勺搅拌好后,炒熟就可以了,出锅先码在一边,备用.再给锅里倒油,不可太少哦,最好用花生油,或者大豆油,味道会很正宗的.油热了后呢,就把营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部肉少呢,就少放点,根据自己的口味倒进油里翻炒,改小火,多炒会会很香的炒了有5分钟就可以了,把备好的牛肉倒进来,再填水,一定要凉水哦填至将肉全部盖住就可以了,大火烧开后改小火,慢慢炖炖的过程要注意翻炒,不要胡底哦闻着好香哦~~~等到汤汁收浓时,几乎没有什么水分的时候,可以关火了,将干果倒进去,再放一勺糖,半勺味精,搅拌均匀,大功告成香辣牛肉酱的制作方法四材料：鲜牛脊肉250克、干辣椒60克怕辣可以用40克、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面酱2袋、鸡精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克1、花生用开水浸泡后去皮~2、辣椒用剪刀剪碎~3、锅内放80克色拉油,然后放入去皮的花生满炸,油热了花生也变色炸好了,捞出放凉~4、油里放入花椒我放的麻椒炸变色改成小火~5、放入辣椒、大料快速翻炒,防止辣椒炒糊~6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉~8、凉后放入密封袋里~9、用擀面棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了10、甜面酱放入碗中加入1小碗水稀释一下~11、牛脊肉切成小碎丁~12、锅内放了120克色拉油煸炒牛肉丁,一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止~再加入切碎的豆豉13、把牛肉和豆豉翻炒均匀~14、倒入甜面酱用中火满炒~15、还可加入捣碎的熟核桃,不喜欢核桃者请忽略此步~16、不断搅动辣酱,放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖,炒到辣酱粘稠、滋润,色泽红亮~17、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀,晾凉后可装入保鲜罐或者干净的玻璃瓶子里慢慢吃.冰箱保存按照上述的方法,保证您可以吃到咸鲜、麻辣、酱香浓郁的香辣牛肉酱了~也可以用猪里脊肉代替牛肉香辣牛肉酱的制作方法五用来拌面的美味肉酱,麻、辣、鲜、香的：香辣牛肉酱制作：1：新鲜的牛肉绞肉,最好用机器绞出来的肉馅超市里那种卖的现成的2：香葱末3：锅底置油烧热,入牛肉馅,转小火慢慢炒散,直至炒干水分,加入料酒和葱末4：依照个人口味,加入一些辣酱我加的是川味豆瓣酱,继续,还是小火慢炒,直至炒至肉末非常干5：加入适量的大酱略炒散我放的大酱不多,怕酱的味道会盖住牛肉的鲜香6：加入高汤或是开水,盐、鸡精、糖、花椒粉可以多一些,小火炖开既然是拌面,还要搭配一些配菜,这样拌起来,才是正点的味道香辣牛肉酱的制作方法六材料：瘦牛肉、油、红辣椒、豆瓣酱、西红柿、白糖、味精、芝麻,花生、姜,花椒粉用量：瘦牛肉1斤,红辣椒1.5斤,西红柿1斤,豆瓣酱1.5斤,花生0.5斤,芝麻2两,白糖2两,油0.5斤,味精少许,姜少许做法：1、将瘦牛肉洗净切成小丁煮熟待用.2、红辣椒绞碎,西红柿洗净切成小块,姜切碎待用.3、将花生米放在锅入翻炒,炒出香味起锅,将其放入手心,来回搓揉去掉花生红皮,凉后用食品加工机打碎.4、把芝麻炒放在锅里翻炒,要小火不停的翻动芝麻,看到芝麻微微发黄就可以了,倒出待用5、将油0.5斤倒入锅里,油六七成热时,放如牛肉丁翻炒一会,再将豆瓣酱、花生米、芝麻、红辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入锅中,一起小火熬.6、熬,并用锅铲不停地搅炒,待水分炒干,酱色深红,放入味精,翻炒均匀,关火出锅.7、装到备好的容器里,密封保存,随吃随取.香辣牛肉酱的制作方法七配料：1、精牛肉500克,2、色拉油500克,3、大红尖椒500克,4、王致和干黄酱一盒,5、东北豆瓣酱500克,6、番茄酱200克,7、味精100克,8、白芝麻100克,9、盐适量,根据个人口味10、白糖适量,根据个人口味.11、喜食辣者再加辣椒面适量.备料：1、把牛肉切成乒乓球大小的块,放入冷水中泡2个小时,绞成肉陷或切成碎末2、大红辣椒和牛肉切成一样的碎末如不吃辣,辣椒籽可剔除,放到锅里,要尽量保持辣椒的水分不流失；3、芝麻炒熟,也可直接买熟的已经炒好的芝麻；4、把王致和干黄酱、豆瓣酱、番茄酱、芝麻、味精、盐、糖都放入盛辣椒的锅里,搅拌均匀备用；制作：1、色拉油放炒锅内,烧热,放入牛肉,炒一会儿,要把牛肉炒熟；2、将炒好的牛肉倒入上述搅拌好的配料锅里,搅拌均匀,上火烧开,略烧2分钟；3、闭火待牛肉酱凉透既可装瓶.食用方法：1、把挂面,速食面,切面等煮熟,过凉后拌上牛肉酱即可食用；2、黄瓜、水萝卜、生菜、菠菜、山菜、豆腐等洗净或用水汆烫一下直接蘸牛肉酱食用；3、茄子、土豆等蒸熟后再拌上牛肉酱食用；4、酱焖茄子,酱焖鱼时可代替大酱使用；5、直接拌大米饭食用.注意事项：1、牛肉要选精的,不能有筋和膜,如果有要剔出；2、辣椒要选红色的,这样做出来的酱颜色好看有食欲,喜食辣者可选小红辣椒；3、如果放辣椒面,要用烧开的油把辣椒面烫一下,会更香；4、装瓶时一定要凉透了,最好装在事先洗好的矿泉水瓶中.装前瓶子要晾干,不能有水.装时备一根筷子和一个漏斗,先把牛肉酱用勺子舀进漏斗里,再用筷子通一下就会顺利装进瓶子里.吃的时候,先把瓶子倒过来,待油漂到上部时再打开下面的瓶口,挤一下就可以了.用后再正过来盖好瓶口,放置在冰箱内.这样酱的上面就始终有一层色拉油,能延长保存期；5、一次不要做得太多,以防吃不了浪费.秘制牛肉辣酱超好吃东北秘制的牛肉酱,妈妈要来的配方牛肉六必居酱,鲜红辣椒,味精,白糖,葱姜蒜,盐.炒在一起做出来的酱,简直无敌了,人见人爱,试过无数人啦都说好吃呢,现在分享给大家,照片拍的一般,但是酱的味道可不要小看喔~~不是一般的好呢材料一斤半,六必居酱四袋,鲜炒菜那种2斤半,2小汤勺,白糖2两,葱一小段,姜一块,蒜一头,盐一汤勺,豆油1斤做法1.先把牛肉切成小碎块和肉馅一样可用肉馅2.把一斤豆油放锅里烧开,放牛肉炒至变色3.放葱姜蒜末炒香,再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋,最小火慢慢烧,把酱和辣椒搅合均匀,小心糊底,用铲子铲铲底以免糊底,慢火烧5分钟就好了.4.关火后再放糖和味素就OK.小诀窍:六必居黄酱,辣椒一定要是炒菜的尖椒,别的朝天椒之类一律不行.小心糊底~~。

厨房美食菜谱：核桃牛肉酱的做法
接连做过几次肉酱，无论是用来就米饭还是夹馒头，或是拌面都非常百搭和美味。

上回做的牛肉辣酱给孩子带到学校后受到同学们的一致好评。

这次的牛肉酱中又加入了核桃，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，同时还有乌发、使皮肤光润的作用，对女性而言更是是美容佳品。

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是这个季节的补益佳品。

食材
主料：
卤牛肉
核桃仁
油适量
甜面酱适量
海鲜酱适量
黄豆酱适量
辣椒面适量
熟芝麻适量
大葱适量
生姜适量
步骤
1.准备好食材
2.卤牛肉切粒
3.葱和姜切碎
4.核桃先在锅内炒熟盛出备用
5.热锅下油下姜末炒一下
6.下切好的牛肉丁
7.炒一会
8.放大葱
9.继续炒出香味
10.放辣椒面
11.放2勺黄豆酱和1勺甜面酱
12.小火继续熬制15分钟
13.出锅前放炒熟的核桃和芝麻
14.炒匀即可关火
小贴士：1、核桃仁和芝麻就先炒熟或用烤箱烤熟等酱快炒好时最后再加入。

2、喜欢食甜者在炒酱时可适当加入白糖或冰糖。

3、因酱中本身盐分含量较高，炒酱时不必另加盐。

家庭自制牛肉酱配方
酱牛肉配方及详细比例制作方法
主料：牛腱子2000克。

咸菜:生抽150克，干黄酱80克，老抽100克，高度白酒40克。

酱汤:八角3g、肉桂3g、白芷3g、甘草3g、砂仁3g、砂仁2g、花椒2g、干辣椒2g、茴香1g、香籽1g、丁香6g、香叶3g、草果1g。

材料:白糖70克，食用油60克，葱50克，姜50克，酱油50克，干黄酱50克，盐35克，香菜根20克，红茶5克。

详细加工制作流程：
1.将牛筋分成四块，放入清水中浸泡数小时，将血水泡出，洗净，控水晾干备用。

2.将牛肉放入锅中，加入生抽150克、干黄酱80克、老抽100克、高度白酒40克，用手将所有卤汁抹在牛肉上，静置腌制4小时以上。

3.加入八角3克、肉桂3克、白芷3克、甘草3克、砂仁3克、花椒2克、干辣椒2克、茴香1克、香籽1克、丁香6瓣、香叶3片、草果1颗，小火烘烤，出香味后倒入食用油60克，再加入大葱50克、生姜50克。

然后加入腌制好的牛肉，再加入35g盐，大火烧开，撇去浮沫，中小火腌制2小时，关火浸泡1小时，取出。

然后将牛肉放入煎锅中，加入少许过滤后的味噌汤，用大火收汁至粘稠，然后出锅。

温馨提示：
1.酱牛肉也可以在高压锅里做。

制作方法同上，只需将牛肉放入锅中煮去浮沫，然后放入高压锅即可。

压30分钟后，取出放入煎锅收汁。

2.酱牛肉适合冷食。

应该是收汁自然冷却后食用。

牛肉酱生产工艺
牛肉酱是一种由牛肉制成的调味品，在制作牛肉酱时，需要经过一系列的生产工艺。

下面就为大家介绍一下牛肉酱的生产工艺。

首先，选材。

制作牛肉酱需要选择优质的牛肉作为原料。

牛肉应该选用瘦肉，可以选择牛腹肉或者牛里脊肉。

牛肉应该经过去膜、去筋等处理，确保肉质鲜嫩。

其次，腌制。

将处理好的牛肉切成细丝，然后放入腌料中腌制。

腌料的成分一般包括料酒、盐、味精、生抽、姜蒜等。

腌制时间一般为1小时左右，确保入味。

然后，炖煮。

将腌制好的牛肉放入炖锅中，加入适量的清水。

大火烧沸后，转小火慢炖。

炖煮的时间一般为2小时左右，直到牛肉变得酥烂。

接着，制酱。

将炖煮好的牛肉捞出，将汤汁倒入碗中备用。

然后将牛肉放入搅拌机中，加入一些汤汁，开始搅拌。

搅拌的时间根据个人口感决定，可以搅拌成细腻的酱状或者粗糙的颗粒状。

最后，调味。

将搅拌好的牛肉酱倒入锅中，加入适量的郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调味料。

根据个人口味可以加入适量的糖、蒜泥等。

然后用小火煮煮，将调料充分融合，确保口感和味道。

整个牛肉酱的生产工艺主要包括选材、腌制、炖煮、制酱和调味。

每个环节都需要严格按照标准操作，保证牛肉酱的质量和口感。

制作出的牛肉酱色泽鲜亮、口感丰富，既可以用来拌面、拌饭，也可以用来蘸食。

是一道美味可口的传统调味品。

牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项概述牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。

牛肉是中国主要的畜产品之一，富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等。

为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要，通过对产品配方及加工方法进行研究，开发了既营养又携带方便的牛肉酱。

牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。

味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。

牛肉酱的制作方法一般牛肉酱做法1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。

2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。

蜜汁牛肉酱做法1 配料:精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油(抗氧化剂)2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。

香菇牛肉酱做法主料香菇 12个牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料蚝油 2汤匙豆瓣酱(六月鲜) 2汤匙豆豉 1汤匙食用油 4汤匙郫县豆瓣 2汤匙方法/步骤1 准备好香菇，提前用水泡发。

2将香菇用刀切成香菇粒。

3牛肉洗净，剁成肉糜。

4加入耗油5加入豆瓣酱。

6充分拌匀，腌制15分钟。

7准备炸好的花生米。

8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。

9取出花生碎待用。

10将豆豉用刀剁碎。

11烧热锅，放入香菇粒。

12用中火，将香菇的水分炒干。

13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。

14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。

15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。

9种牛肉酱的家常做法，香辣入味又开胃，拌面、拌饭、拌凉菜、蘸馒头，拌啥都好吃！一、香辣牛肉酱用料：油炸花生米适量；牛里脊500克；甜面酱300克；干辣椒150克；色拉油500克；佐料；大葱；生姜；花椒；八角；料酒；鸡精做法：1、牛肉剔去筋膜洗净备用，大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用。

2、将牛肉切成黄豆大小的颗粒，将肉粒放入容器内倒入料酒脆制一会儿。

3、锅内注水上火，水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水，用料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末。

4、锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出。

5、锅中倒少许油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用。

6、锅中倒入500克色拉油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒，接着放入姜末，开中小火继续搅炒。

7、不停地搅炒，10分钟后辣椒油已经熬制出来了，待锅内的气泡变小，说明辣椒水差不多炒干了，加入切好的葱花继续搅炒五分钟。

8、加入炒好的牛肉丁再炒五分钟，放入甜面酱继续搅炒几分钟至酱料渗透变色，关火，加入适量鸡精搅拌均匀。

9、凉透后放入炸好的花生米搅拌即可。

二、香菇牛肉酱用料：豆瓣酱（六月香）500g；香菇80g（干香菇提前浸泡）；牛肉1000克；糖30克；大蒜250g；色拉油300g（干就多加点）做法：1、挑选精瘦牛肉两斤，切块搅成粒状，不要太碎，那样做出来没有口感。

蒜去皮同样用料理机摇成大粒蒜末。

2、香菇提前浸泡好稍微挤干水份，料理机摇成颗粒状备用。

3、准备适量提前烤熟的花生并脱去外衣，所有材料准备齐全，可以开始制作了。

4、锅内加入适量色拉油，比正常炒菜要多出。

目测300g为宜（油多不坏菜），最后多出来的可以封住牛肉酱表面，延长保质期。

翻炒至所有生牛肉粒变色。

5、依次加入香菇、蒜末、豆酱搅拌均匀继续翻炒、做了两锅。

一锅辣的一锅不辣。

颜色翻拌均匀，直至锅内开始翻滚，然后中火不断的翻拌防止糊底，直至熬干水分，过程大概在半小时左右，量越大时间越长。

开盖撒花生芝麻。

6、趁热装罐、密封、倒置，冷藏保存。

南派香辣牛肉酱的生产工艺香辣牛肉酱是以黄豆酱、牛肉为主要原料，配加胡萝卜、圆葱、植物油以及天然调味料、着色剂等，经过油炸、炒酱和熬制等工序制成的一种即食调味酱。

该酱可以直接拌食面条，夹食面包、馒头、饼，卷食煎饼，蘸食大葱等，是一种新型的中式快餐食品。

1 主要原辅料及要求1．1 牛肉采用新鲜牛肉或冷冻牛肉。

鲜精肉要求呈鲜红色，具有牛肉特有的风味，无腐败或其它异味，不得混有牛骨等杂质，不得使用注水肉，肥肉率不超过 5 %冻精肉色泽为鲜红或暗红，水淋法解冻后转为鲜红色，脱水失重不超过8 %其它同鲜精肉；牛脂最好采用牛背部脂肪，要求色泽洁白，具有牛脂特有的风味，无哈败、无异味。

1．2 黄豆酱浅褐色或棕红色粘稠状膏体；滋味鲜美，具有浓厚的酯香、酱香风味，无异味；氨基氮含量不低于1．2 ，水分不大于6O ，氯化钠含量12 "-14％。

1．3 精炼植物油色泽淡黄，水分及挥发物不超过0．2％，酸价不大于1．0mgKOH／g，过氧化值不超过 2．0meq／kg。

1．4 圆葱选用黄皮圆葱，滋味微辛辣；葱头大小基本一致，无腐烂、冻伤或病害现象；葱头发芽率不超过 5％，其它应符合国家相关无公害蔬菜的要求。

1．5 胡萝卜选用红色或橙色、成熟度好的胡萝卜，要求大小、块形基本均匀一致，原料表面光滑、无裂缝，滋味甘甜，水分适中、不干缩，表皮洁净、无泥土，无冻伤、病害和腐烂现象，其它应符合国家相关无公害蔬菜要求。

1．6 香葱采用铁杆葱品种。

要求葱体大小基本匀称，茎、叶比例匀称，根须无泥巴；无冻伤、腐烂现象；葱茎组织脆嫩，无明显窜苔。

1．7 姜姜体块形完整，大小基本均匀；表面光滑、干净，不得粘有泥巴(最好使用水洗姜)，无霉烂、冻伤现象；滋味辛辣，无硫味。

1．8 辣椒片棕黄色或红色，色泽均匀一致；片大小基本一致，籽粒适中；干燥、无杂质；辣味强烈1．9 食品添加剂除应符合GB2760外，还应符合各自相关标准要求。

2 主要设备多功能切菜机、绞肉机、切肉机、夹层锅、罐装封口机、煤气灶／燃油灶3 生产工艺配方及流程3．1 主要原料及配方(每100kg成品)精牛肉25"~30kg 牛脂1．8"-2．0kg 香葱9kg 姜6．5kg 蒜瓣lkg 绵白糖3kg 变性淀粉4oo---5Oog 红曲米粉2Oog 食盐2．4---2．6kg 芝麻lOOg 鲜味剂6OOg黄豆酱28--~32kg 植物油9"--11kg 圆葱7"--8kg 胡萝卜15---16kg稳定剂适量3．2 工艺流程3．2．1 调味油植物油→加热．→油炸．→过滤．→调味油姜片、葱丝↗↖复合调味料3．2．2 炒酱葱末、蒜末、圆葱末▼调味油→加热→爆炒→滑炒→炒酱牛脂↗↖黄豆酱3．2．3 调味酱炒酱、葱粉等↘牛肉一(解冻)一冲洗一剔除筋腱一切肉一预煮一混合→水、糖稀、食盐、调料包↗熬煮一灌装封口一冷却一包装一成品↖变性淀粉、红曲米粉等+水4 生产工艺操作要点4．1 生产前的准备工作4．1．1 杀菌与消毒包装前应首先将接触酱料的管道容器进行浸泡消毒，消毒液可选用二氧化氯溶液，浸泡时间不低于 15min，然后再用9O℃以上的热水冲洗干净。

麻辣牛肉酱的家常做法
麻辣牛肉酱怎么做才会好吃呢?牛肉，它对增长肌肉、增强力量特别有效。

在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

麻辣牛肉酱是如何做的?下面是店铺为大家整理的麻辣牛肉酱的做法，望大家喜欢。

制作麻辣牛肉酱的食材
制作麻辣牛肉酱步骤
1.1、牛肉先去筋膜，切小块，浸泡水血水挤出来
2.2、辣椒、麻椒、花生油炸备用
3.3、蘑菇泡发，去掉根部，摘干净
4.4、姜、葱切末
5.5、酱选的是海天黄豆酱，此酱是熟酱，烹饪时糖、盐、酱油就都不用添加
6.先将油炸的辣椒、麻椒、花生放入料理机打碎取出备用，蘑菇，牛肉都是放在料理机中打碎备用
7.锅中放入油，油八成熟，先炒葱姜和牛肉碎，牛肉变色后依次放入蘑菇碎、辣椒麻椒花生碎，倒入海天黄豆酱和料酒，要不停的搅拌，不然会粘锅底，搅拌得五分钟，酱香味会很浓郁
8.美味的麻辣蘑菇牛肉酱出锅了，凉后放入小罐中可以保存两周
制作麻辣牛肉酱小贴士
1、牛肉必须提前用清水浸泡，将肉中的血水挤出来，这样可以减少肉中的嘌呤。

2、辣椒和麻椒是做水煮鱼炸过的，如果倒掉很可惜，用来做牛肉酱很美味。

食用牛肉的营养价值
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。

牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

熟牛肉蘸料汁的调制方法
当我们品尝到一块熟牛肉时，一款美味的蘸料汁会让整个菜肴更加诱人。

要调制出美味的熟牛肉蘸料汁，关键在于选用合适的调味料和比例。

下面将分享几种经典的熟牛肉蘸料汁的制作方法，让您在家中也能轻松享受到美味的口感。

酱油蘸料汁
材料：
•生抽：3汤匙
•香醋：1汤匙
•香油：1茶匙
•蒜蓉：1勺
制作方法：
1.将生抽、香醋、香油混合在碗中，搅拌均匀。

2.加入蒜蓉，搅拌均匀。

3.尝试味道，根据个人口味适量调整。

这款酱油蘸料汁酸甜可口，可以为熟牛肉增添鲜美的味道。

芥末蘸料汁
材料：
•芥末粉：1茶匙
•温水：2汤匙
•白糖：1茶匙
•盐：少许
制作方法：
1.将芥末粉和温水混合在碗中，搅拌至没有颗粒。

2.加入白糖和少许盐，搅拌均匀。

3.放置片刻，让味道充分融合。

这款芥末蘸料汁带有浓烈的芥末味，可以为熟牛肉提供一种辛辣爽口的味道。

韩式辣椒酱蘸料汁
材料：
•韩式辣椒酱：2汤匙
•酱油：1汤匙
•蜂蜜：1茶匙
•大蒜碎：1勺
制作方法：
1.将韩式辣椒酱、酱油、蜂蜜混合在碗中，搅拌均匀。

2.加入大蒜碎，搅拌均匀。

3.放置片刻，让味道充分融合。

这款韩式辣椒酱蘸料汁带有浓烈的韩式风味，为熟牛肉增添了一种香辣的口感。

为了让熟牛肉更加美味，选择合适的蘸料汁是至关重要的。

您可以根据自己的
口味喜好尝试不同的配方，并发现最适合的口味组合。

希望以上的蘸料汁调制方法能为您带来更多美味的享受！。

牛肉辣酱的做法大全，高级厨师来教你在正式做牛肉辣酱这道菜之前，需要准备好所有的原材料，尤其要选择最新鲜最好的牛肉，另外要准备好辣椒等相关辅料，在操作的过程中做好每一个细节，这样才有可能做出美味的菜肴。

★一、制作方法
1.将鲜红辣椒剁碎，干黄酱加水稀释；
2.锅内倒油烧热，放入姜末、葱末、蒜茸、鲜红辣椒碎爆香后加入牛肉馅，绍酒少许翻
炒片刻后，将黄酱水、少许甜面酱、白糖倒入锅内改小火，炖至肉酱粘稠状态后撒上
熟芝麻，翻炒一下，即可出锅。

★二、操作注意
1.因黄酱中已含盐分，故此，在烹调的过程中请注意盐的适量添加。

秘制做法主料
牛肉一斤半酱四袋
鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半
味精2小汤勺白糖2两葱一小段
姜一块蒜一头盐一汤勺豆油1斤
★三、制作步骤
1、先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）
2、把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色
3、放葱姜蒜末炒香，再倒入绞好的辣椒酱和酱四袋；
4、用小火把酱和辣椒搅合均匀，用铲子铲底以免糊底，烧5分钟。

5、关火后再放糖和味精即可。

牛肉辣酱是一款美味的菜谱，很适合爱吃辣的朋友。

做法也比较简单。

主要原料牛肉馅、鲜红辣椒、干黄酱、熟芝麻。

★营养价值：
因黄酱中已含盐分，故此，在烹调的过程中请注意盐的适量添加。

腌制牛肉时别放盐，这样牛肉才不至于老。

小米椒也不用放盐腌，本身黄豆酱内含盐和糖成份。

慢熬的牛肉酱最后水份抽干，飘浮的都是红油，这样更易于存放。

而且口感香味更浓！。

酱汁配料大全牛排酱酱汁是烹饪中不可或缺的调味料，能够为食物增添丰富的口感和味道。

而在众多的酱汁品种中，牛排酱是一种备受喜爱的经典选择。

它不仅可以与牛排搭配，还可以用于其他肉类或素菜的调味。

下面将介绍一些常见的牛排酱的配料，以及它们的制作方法。

1. 黄油牛排酱配料：- 110克黄油- 1汤匙切碎的新鲜欧芹- 1瓣蒜，切碎- 1/2茶匙柠檬汁- 1/4茶匙盐- 1/4茶匙黑胡椒粉制作方法：1. 将黄油软化至室温，并放入一个碗中。

2. 加入切碎的欧芹、蒜、柠檬汁、盐和黑胡椒粉。

3. 用叉子或搅拌器将所有配料混合均匀，直到形成一种顺滑的牛排酱。

4. 将酱汁放入冰箱冷藏至少30分钟，以便口味更加浓郁。

2. 蘑菇红酒牛排酱配料：- 2汤匙橄榄油- 1杯切碎的蘑菇- 1/4杯切碎的洋葱- 2瓣蒜，切碎- 1/2杯红酒- 1杯牛肉高汤- 1汤匙面粉（可选用燕麦粉替代）- 2汤匙切碎的新鲜迷迭香- 盐和胡椒粉，适量制作方法：1. 在煎锅中加热橄榄油，加入蘑菇、洋葱和蒜，以中火炒煮，直至蔬菜变软。

2. 加入红酒，用大火煮沸。

3. 加入牛肉高汤，再次煮沸。

4. 可选择使用面粉（或燕麦粉）勾芡，使酱汁变得较为浓稠。

5. 添加切碎的迷迭香，调味适量的盐和胡椒粉。

6. 将火调小煮3-5分钟，使酱汁的味道完全融合。

7. 煮好的酱汁可直接使用或通过过滤去除固体食材。

3. 精致芥末牛排酱配料：- 3汤匙芥末酱- 1/4杯鲜榨柠檬汁- 2汤匙红酒醋- 1汤匙蜂蜜- 1/4杯橄榄油- 1瓣蒜，切碎- 1/4茶匙盐- 1/4茶匙黑胡椒粉制作方法：1. 在一个碗中，将芥末酱、柠檬汁、红酒醋和蜂蜜混合均匀。

2. 慢慢加入橄榄油，边加边搅拌，直到酱汁变得浓稠。

3. 加入切碎的蒜、盐和黑胡椒粉，继续搅拌均匀。

4. 将酱汁放入冰箱冷藏至少1小时，以便风味更加融合。

这些酱汁配料的制作方法并不复杂，你可以根据自己的口味和喜好进行微调。

当你需要调配牛排酱时，可以选择其中一种，或根据个人喜好混合搭配。

牛肉酱配方及制作方法阿香婆牛肉酱配方及制作方法1.红辣椒--5斤2.豆瓣酱--5袋3.食盐--4两4.食糖--5两5.味精--4两6.食醋--5两7.生姜--5两8.花生米--1斤9.芝麻--5两10.豆油--5两11.牛肉--1斤12.大蒜--5两阿香婆牛肉酱的制作方法：1.把红辣椒洗净用绞肉机绞碎。

2把花生米和芝麻分别炒熟然后放在一起绞，用花生米把芝麻挤碎，要不单绞芝麻费劲。

3.把姜和大蒜也绞碎。

4.牛肉绞成肉馅。

如果喜欢牛肉可以多加一些。

把豆油放在锅里烧热后放牛肉，把牛肉内的水份烧干，待牛肉有香味后把其他材料全放到锅内，烧开后改小火烧。

要烧个2小时。

熬好后凉晾就可以装瓶了，准备几个矿泉水瓶，把阿香婆牛肉酱装入矿泉水瓶内把盖拧紧放在阴凉处可以保存2年不坏，不变味。

就是辣椒全化成末了。

吃时用多少倒多少，倒完一定把盖子拧紧，漏气就变坏了市场上流行“老干妈”香辣酱等复合调味品，销售情况一度被业内人士看好。

尤其是特色风味香辣酱推广最为成功，很多厂家想生产类似的系列产品进入市场。

由于市场上这些产品很多，风味成为产品销售前景的主要因素之一。

要上这个产品必须在口味方面下功夫，因为“一个口味支撑一个企业、一个产品支撑一个企业”是众所周知的事实。

一、特色香辣酱生产工艺精炼植物油→炸制鲜瘦牛肉→炸制大头菜、香干→依次加入豆豉、辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等→熟制→加入→搅拌→装瓶→放盖→入笼→蒸煮→取笼→旋盖→蒸煮→检验→成品二、特色香辣酱配方原料配方精炼植物油40粗辣椒粉味精6食盐3白砂糖1酱油1高汤牛肉香精9326香葱精油96391浓缩鸡汁1豆豉5香干14大头菜10鲜瘦牛肉10合计100三、特色香辣酱生产操作工艺1、准备粗辣椒粉：选用辣椒品种为朝天椒，将其进行粉碎，得到粗辣椒粉。

2、炸制鲜瘦牛肉：将肉斩碎成小块，用油炸至刚开始发焦、微黄为准。

炸制时最好采用中火长时间较好，一方面是肉炸后让油渗入内部，吃起来口感较好；另一方面是肉的内部经过高温，屠宰过程中残留的一些细菌彻底被杀死。

南派香辣牛肉酱的生产工艺香辣牛肉酱是以黄豆酱、牛肉为主要原料，配加胡萝卜、圆葱、植物油以及天然调味料、着色剂等，经过油炸、炒酱和熬制等工序制成的一种即食调味酱。

该酱可以直接拌食面条，夹食面包、馒头、饼，卷食煎饼，蘸食大葱等，是一种新型的中式快餐食品。

1主要原辅料及要求1．1 牛肉采用新鲜牛肉或冷冻牛肉。

鲜精肉要求呈鲜红色，具有牛肉特有的风味，无腐败或其它异味，不得混有牛骨等杂质，不得使用注水肉，肥肉率不超过5 %冻精肉色泽为鲜红或暗红，水淋法解冻后转为鲜红色，脱水失重不超过8 %其它同鲜精肉；牛脂最好采用牛背部脂肪，要求色泽洁白，具有牛脂特有的风味，无哈败、无异味。

1．2 黄豆酱浅褐色或棕红色粘稠状膏体；滋味鲜美，具有浓厚的酯香、酱香风味，无异味；氨基氮含量不低于1．2 ，水分不大于6O ，氯化钠含量12 "-14％。

1．3 精炼植物油色泽淡黄，水分及挥发物不超过0. 2%,酸价不大于1. OmgKOH/g,过氧化值不超过2．0meq／kg。

1 . 4 圆葱选用黄皮圆葱，滋味微辛辣；葱头大小基本一致，无腐烂、冻伤或病害现象；葱头发芽率不超过5%，其它应符合国家相关无公害蔬菜的要求。

1 . 5 胡萝卜选用红色或橙色、成熟度好的胡萝卜，要求大小、块形基本均匀一致，原料表面光滑、无裂缝，滋味甘甜，水分适中、不干缩，表皮洁净、无泥土，无冻伤、病害和腐烂现象，其它应符合国家相关无公害蔬菜要求。

1 . 6 香葱采用铁杆葱品种。

要求葱体大小基本匀称，茎、叶比例匀称，根须无泥巴；无冻伤、腐烂现象；葱茎组织脆嫩，无明显窜苔。

1. 7 姜姜体块形完整，大小基本均匀；表面光滑、干净，不得粘有泥巴（最好使用水洗姜），无霉烂、冻伤现象；滋味辛辣，无硫味。

1 . 8 辣椒片棕黄色或红色，色泽均匀一致；片大小基本一致，籽粒适中；干燥、无杂质；辣味强烈1 . 9 食品添加剂除应符合GB2760 外，还应符合各自相关标准要求。

牛肉酱制作工艺流程
一、原料的选择
选择新鲜优质牛肉，一般选用牛肋条肉，其肉质细嫩、肌纤维短、水分含量低，组织结构细密，熟后易切片。

其次为牛后腿肉，其肉质紧密，熟后不易切片。

选用肌肉结实、无筋皮、肉色鲜红的牛前腿肉为佳。

二、宰杀和切割
1.宰杀
①宰杀前必须观察牛肉的色泽、弹性和质感，观察时不要将牛肉表面的血块剔除干净。

若发现血块可用刀在牛肉的切口处轻轻刮去；若发现弹性不足和肉发软则表示牛肉已变质不能食用。

屠宰时应先用尖刀在牛肉上横向切一刀，刀口深度为2-3cm，然后用尖刀将牛肉切开成两半；再用手顺着同一方向将肉轻轻拉开。

同时要注意在切割过程中不要伤及肌肉组织和血管。

②切割时应从靠近血侧的部位开始切割，避免将肌肉切开太大，并防止大量血液流失；同时注意切割刀要保持锋利，且要随时检查切割部位的血渍是否已清洗干净。

2.切割部位的选择
（1）去筋
— 1 —
去筋是指将分割后的牛肉组织间的筋膜清除干净，并按产品要求切成所需大小。

— 2 —。

牛肉酱的做法大全关于《牛肉酱的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

牛羊肉是我们经常吃的一道美味可口，由于牛羊肉有很多的烹调方式，因此做出去的味儿也是各有不同的。

可是大伙儿一定都吃过卤牛肉，那般的卤牛肉释放出去的香气是我们所阻拦不上的。

以便简单带上，一些地区出去明的牛羊肉就开展再生产加工把牛羊肉制成酱汁，那样储存的時间就更为久些，并且味儿也很非常好，吃也能弄些卤牛肉。

有的人对你有感觉吃牛肉辣椒酱，感觉牛肉辣椒酱也不是什么难做的食材，就想亲自动手试一试能否做取得成功。

假如对自身的烹饪技术那么有信心得话，那麼大伙儿是能够尽可能试着一番的。

但是如果第一次做得话，最好是可以提前准备小量的牛羊肉和原材料，以防第一次做失败消耗爱多那可就不好了，接下去就要我们一起学习下牛肉酱的做法吧。

独门香辣牛肉酱原材料：牛羊肉、平菇调料：葱、姜、豆瓣酱、豆瓣酱调味品：生抽、米酒、盐、白胡椒粉作法1、牛羊肉和平菇都切割成硬粒;姜蒜切末;2、牛肉粒用米酒、生抽和白胡椒粉腌渍入味道;3、锅中多放些油(100ML)，五成热当下如姜蒜末和牛肉末煸炒至肉沫掉色;4、放进平菇再次煸炒;5、添加豆瓣酱(提早切碎)和豆瓣酱(二者占比3：1)，文火熬一会儿，至附近起泡沫，加少量糖调料;6、进行小技巧这一猪肉酱美味可口超级，并且主要用途普遍，做为沾料或是立即拌鲜面条吃都很美味超级无敌香辣牛肉酱原材料用材：风干牛肉，干黄酱，生姜，白芝麻，碎花生，辣椒碎，花椒碎，调味品：盐，鸡精，糖，米酒，芝麻油，白醋作法1、锅烧干，文火将花椒/麻椒炒成香气，用多功能料理机/擀面棍打碎，备用2、牛羊肉切割成1cm厚为的牛肉粒，锅中略微多放一点油，炒过(生姜削皮，剁碎成生姜沫，待牛肉炒熟后，放进锅中与牛羊肉一起爆锅一会儿)牛羊肉盛出备用3、花生仁用温开水侵泡，去花生仁皮，出锅下油待2成热时，放进花生仁炸制淡黄，捞起来放凉，用多功能料理机/擀面棍搞成碎花生，备用。

牛肉酱的做法大全牛肉酱是一道美味可口、营养丰富的家常菜，制作简单，口感浓香，深受大家喜爱。

下面，我将为大家介绍几种不同口味的牛肉酱的做法，希望能够给大家带来一些厨房的灵感。

首先，我们来看一下传统的川味牛肉酱的做法。

首先准备好新鲜的牛肉，切成丁状备用。

然后将葱姜蒜切成末，放入锅中炒香，接着放入牛肉丁翻炒至变色。

加入适量的郫县豆瓣酱和少许酱油，炒匀后加入适量的水，小火炖煮至汤汁浓稠，最后撒上少许花椒粉和香菜末即可。

其次，我们来尝试一下清淡口味的葱姜牛肉酱的做法。

将牛肉切成片状，用葱姜水腌制片刻，然后将腌制好的牛肉片放入沸水中焯水，捞出备用。

锅中放少许油，爆香葱姜，然后放入焯水好的牛肉片翻炒，加入适量的盐和白胡椒粉调味，最后淋上少许鸡精和香油，出锅前撒上葱花即可。

再来，我们尝试一下香辣口味的麻辣牛肉酱的做法。

将牛肉切成丝状，用料酒和淀粉腌制片刻。

锅中放少许油，爆香蒜末和姜末，然后放入腌制好的牛肉丝翻炒至变色。

加入适量的辣椒酱和花椒粉，炒匀后加入适量的水，小火炖煮至汤汁收干，最后撒上少许葱花和香菜末即可。

最后，我们来尝试一下甜辣口味的蜜汁牛肉酱的做法。

将牛肉切成片状，用盐和料酒腌制片刻。

锅中放少许油，将腌制好的牛肉片煎至两面金黄，盛出备用。

锅中放入适量的番茄酱和蜂蜜，煮至粘稠，然后放入煎好的牛肉片翻炒均匀，最后撒上少许芝麻即可。

以上就是我为大家介绍的几种不同口味的牛肉酱的做法，希望大家能够喜欢。

每一种口味都有其独特的魅力，可以根据自己的口味和喜好来选择制作。

希望大家在家里动手尝试制作，享受美食的乐趣！。