加辅料炒

第一节加辅料炒法净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法，称为加辅料炒法。

加辅料炒法的主要目的是降低毒性，缓和药性，增强疗效，易于粉碎和矫臭矫味等。

同时，一些辅料具有中间传热的作用，能使药物受热均匀，炒后的饮片色泽一致，外观质量好，质地酥脆。

根据固体辅料的种类不同，可以分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等。

一、麸炒将净制或切制后的药物用麦麸熏炒至一定程度的方法,称为麸炒。

又称为“麦麸炒”或“麸皮炒”。

炒制药物所用的麦麸如未经处理者称净麸或清麸炒；麦麸经用蜂蜜或红糖制过者则称蜜麸炒或糖麸炒。

麦麸性味甘平，具有和中作用。

明代《本草蒙筌》有“麦麸皮制抑酷性勿伤上膈”的记载。

故常用麦麸炒制补脾胃或作用强烈及有腥味的药物。

（一）目的1．增强疗效。

如山药、白术等。

2．缓和药性。

如苍术。

3．矫臭矫味。

如僵蚕。

（二）操作方法先用中火或武火将炒制容器烧热，再将定量的麦麸均匀撒入其中，至起烟时投入药物，快速均匀翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。

麦麸用量一般为：每100kg药物，用麦麸10kg。

（三）注意事项1．辅料用量要适当。

麦麸量少则烟气不足，达不到熏炒要求；麦麸量多则造成浪费。

2．注意火力适当。

麸炒一般用中火，并要求火力均匀；炒制容器要预热适度；可先取少量麦麸投于其中预试，以“麸下烟起”为度。

如火力太小或预热不够达不到熏炒要求，成品色泽不够鲜亮。

3．麦麸要均匀撒布热锅中，待起烟投药。

4．麸炒药物要求干燥，以免药物粘附焦化麦麸。

5．麸炒药物达到标准时要求迅速出锅，以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象。

枳壳【处方用名】枳壳、炒枳壳。

【来源】本品为芸香科植物酸橙Citrus aurantium L. 及其栽培变种的干燥未成熟果实。

【历史沿革】南北朝刘宋时代用麸炒；唐代以后有炒焦炙、麸炒、麸炒醋熬、米泔浸后麸炒、制炭、面炒、炒制、麸炒、火炮、煨、米炒、萝卜制、米泔水浸、麸炒、酒炒、醋炒、蜜水炒等法。

中药炮制技术-加辅料炒思政教案一、教学目标1. 知识目标：使学生了解中药炮制中加辅料炒的定义、作用及常见辅料；掌握加辅料炒的基本技术和操作要点。

2. 能力目标：培养学生具备加辅料炒的实际操作能力，能够正确选择和使用辅料，熟练掌握加辅料炒的技术。

3. 素质目标：培养学生热爱中医药事业，增强传承和发展中医药的责任感，提高职业道德素养。

二、教学内容1. 加辅料炒的定义和作用2. 常见辅料的性质和选用3. 加辅料炒的基本技术和操作要点4. 加辅料炒的注意事项5. 加辅料炒在临床应用中的实例分析三、教学方法1. 讲授法：讲解加辅料炒的定义、作用、常见辅料及基本技术和操作要点。

2. 演示法：现场演示加辅料炒的操作过程，让学生直观学习。

3. 实践法：学生分组练习，亲自动手操作，教师巡回指导。

4. 案例分析法：分析实际病例，探讨加辅料炒在临床应用中的优势和效果。

四、教学过程1. 导入：介绍中药炮制技术的发展历程，引出加辅料炒的重要性和地位。

2. 新课讲解：讲解加辅料炒的定义、作用、常见辅料及基本技术和操作要点。

3. 现场演示：演示加辅料炒的操作过程，让学生直观学习。

4. 实践练习：学生分组练习，亲自动手操作，教师巡回指导。

5. 案例分析：分析实际病例，探讨加辅料炒在临床应用中的优势和效果。

五、教学评价1. 课堂问答：检查学生对加辅料炒的基本概念和理论知识的掌握情况。

2. 操作练习：评价学生在实际操作中加辅料炒技术的掌握程度。

3. 案例分析：评估学生对加辅料炒在临床应用中的理解和运用能力。

六、教学活动1. 小组讨论：学生分组讨论加辅料炒在实际临床应用中的案例，分享自己的经验和见解。

2. 经验交流：邀请具有实际工作经验的中医师或中药师来校讲座，分享他们在实际工作中运用加辅料炒的心得和经验。

3. 实地考察：组织学生参观中药炮制工厂或药店，实地了解加辅料炒在中药制作和销售中的应用。

七、教学资源1. 教材：选用权威的中药炮制技术教材，提供系统的理论知识。

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实验二加辅料炒法
一：实验内容
1.米炒党参（辅料20％）
2.蛤粉炒阿胶（辅料能掩盖药物为度）
3.土炒白术（辅料30％）
4.麸炒山药（辅料10％）
5.砂炒鸡内金（辅料能掩盖药物为度）
二：试验方法与结果
1.热锅至微微烫手为度
图一米炒党参
图三土炒白术图四麸炒山药
图二蛤粉炒阿胶
图五砂炒鸡内金
三：实验讨论与分析
讨论：
1.加辅料炒法炒后应筛去辅料，河沙过20目筛回收。

2.蛤粉炒阿胶应用蛤粉掩埋住阿胶，待其膨胀后进行翻动。

砂炒鸡内金同此法。

3.阿胶应先加热使其软化，趁热切成小方粒。

4.锅及锅铲使用之前必须进行清洗以免引入杂质，转换药材时也必须清洗。

5.炒一些大小不均一的药材之前须大小分档以免生熟不均匀。

6.炒制应控制顺序，将需要小火炒的药物排在前面。

7.锅必须预热到合适温度，以免形成“僵子”。

8.盛放药材的盘子应随时预备在锅旁，以利于火候恰当时及时盛出。

9.操作时需随时翻炒不能停，尤其是易焦易炭化的药材。

分析结果：
五种药材炒制都比较成功，炒阿胶珠个别有溏心，可能是切丁时切的比较大导致。

麸炒山药麦麸炒的时间较久，呈焦黑色。

加辅料炒制中常见问题和解决方案加辅料炒制是一种常见的烹饪技巧，可以为菜肴增添丰富的味道和口感。

然而，在进行这个过程中，有时会遇到一些常见的问题。

下面是一些常见问题以及相应的解决方案：1. 辅料过生：有些辅料需要炒制一段时间才能散发出它们的香气和味道。

如果辅料炒制不足够时间，味道会较为淡薄。

解决方案是增加炒制时间，直到辅料散发出香味为止。

2. 辅料过熟：有些辅料，如蔬菜，需要在炒制过程中保持一定的脆度。

如果辅料炒制时间过长，蔬菜会变得软烂，失去口感。

解决方案是在辅料快要熟透时立即取出，以保持其脆度。

3. 辅料未均匀炒制：有时，由于辅料的大小或形状不一致，会导致部分辅料炒制不均匀。

解决方案是在炒制前将辅料切成相似大小的块状，或者在炒制过程中不断搅拌，以确保辅料均匀受热。

4. 辅料过多：如果加入太多的辅料，会导致炒制过程中的温度下降，影响炒制效果。

解决方案是根据菜谱中的比例合理控制辅料的数量，以保持适当的温度。

5. 辅料未事先处理：有些辅料，如坚果或香料，需要事先进行处理，以增强它们的香气和味道。

解决方案是根据需要，对辅料进行烘烤、磨碎或研磨等处理，然后再加入炒制中。

6. 辅料放入时间不当：一些辅料，如葱姜蒜或香料，需要在炒锅中预热一段时间才能散发出它们的香味。

解决方案是在开始加热锅时，先将这些辅料放入锅中，待它们炒香后再加入其他食材。

7. 辅料选择不当：不同的辅料对于不同的菜肴有不同的效果。

选择不当的辅料可能会影响菜肴的味道和口感。

解决方案是根据菜肴的口味要求，选择适当的辅料进行搭配。

总结起来，加辅料炒制中的常见问题包括辅料过生、过熟、未均匀炒制，辅料过多，未事先处理，放入时间不当以及选择不当的辅料。

通过合理的掌控炒制时间、温度和辅料处理方法，可以解决这些问题，制作出美味可口的菜肴。

实验三加辅料炒法实验三：加辅料炒法一、实验目的本实验旨在学习并掌握加辅料炒法的基本原理和操作技巧，通过实践掌握这种方法对药物性能的影响，为今后的学习和实践打下基础。

二、实验原理加辅料炒法是一种传统的中药炮制方法，通过添加适量的辅料，如麦麸、食盐、砂等，与药物进行加热炒制，以改变药物的性质，提高药效。

本实验将通过添加不同辅料进行炒制，观察对药物性能的影响。

三、实验步骤1.准备原料：选取适合的药物，如生地黄、柴胡等，并将其切成片或段。

同时准备适量的辅料，如麦麸、食盐、砂等。

2.炮制：将药物放入锅中，加入适量的辅料，用中火加热，不断翻炒，直到药物表面呈现一定的颜色和质地变化。

3.观察记录：记录炮制过程中药物的变化情况，如颜色、质地、气味等。

同时记录炮制的时间和温度等参数。

4.数据分析：根据观察记录的数据进行分析，比较不同辅料对药物性质的影响。

5.总结：总结实验结果，分析加辅料炒法对药物性能的影响，并讨论在实际应用中的意义。

四、实验结果与数据分析1.实验结果从实验结果可以看出，加辅料炒法对药物性能产生了明显的影响。

以生地黄为例，加入麦麸炒制后，药物颜色变为棕黄色，表面光滑度提高，香味增强，这可能与麦麸中的蛋白质和挥发油等成分有关。

而加入食盐炒制后，生地黄的颜色无明显变化，但表面略有湿润感，这可能是由于食盐具有吸湿性所致。

对于柴胡，加入砂炒制后，药物颜色由淡绿色变为棕黄色，质地变得坚硬，气味增强。

这可能是因为砂在加热过程中能够均匀传递热量，使柴胡充分受热，进而发生化学和物理变化。

五、结论与讨论本实验通过加辅料炒法的学习和实践，发现这种方法对药物性能产生了显著的影响。

不同的辅料能够改变药物的外观、质地和气味等方面的性质。

在实际应用中，加辅料炒法可以用于制备不同功效的药物，以满足临床需求。

例如，生地黄经过麦麸炒制后，能够增强其补血滋阴、润燥生津的功效；柴胡经过砂炒制后，能够增强其疏肝解郁、退热截疟的功效。

然而，加辅料炒法在实际应用中也存在一些问题。

加辅料炒法名词解释
"加辅料炒法"是指在烹饪过程中向菜肴中添加辅助材料，以增添口味和丰富风味的一种烹调方法。

以下是对"加辅料炒法"中涉及的一些常见术语的解释：
1.辅料：指在炒菜过程中，用来增加口味和风味的额外材料。

辅料可以是调味料、香料、酱料、汁料等，并根据不同的
食材和菜肴选择合适的辅料。

2.调味料：指用来调整菜肴口味的材料，如盐、糖、酱油、
醋、酱料等。

它们能够增加菜肴的咸、甜、酸、辣等味道。

3.香料：指具有特殊香气的调味品，如姜、蒜、洋葱、大蒜、
香菜等。

它们能够增添菜肴的香味和风味。

4.酱料：指用于增加菜肴味道和增色效果的混合调味料，如
豆瓣酱、番茄酱、辣椒酱、花椒酱等。

5.汁料：指用于炒菜时添加的液体调料，如鸡汤、高汤、清
汤等。

它们能够提升菜肴的鲜美度和口感。

通过加辅料炒法，厨师可以根据个人口味和菜肴需求，选择和控制不同的辅料，以使菜肴更加美味和丰富。

这种炒菜方法在各种中华菜系中广泛应用，以烹制出各具特色的菜肴。