《临床营养学》作业

临床营养学平常作业：临床营养学模拟试题（一）一、名词解说（共15 分，每题 3 分）1、营养2、正氮均衡3、常量元素4、饮食构造5、血糖生成指数二、单项选择题（共30 分，每题 1 分）1、食品蛋白质的储留氮比食品蛋白质被汲取氮叫做（）Ａ蛋白质消化率Ｂ蛋白质表观消化率Ｃ蛋白质生物价Ｄ蛋白质净利用率2、第一限制氨基酸是指()A C 氨基酸分最高的氨基酸氨基酸分最高的必要氨基酸BD氨基酸分最低的氨基酸氨基酸分最低的必要氨基酸3、营养学上，从食品蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评论食品蛋白质的营养价值。

A被消化汲取程度B蛋白质种类C氨基酸分类D蛋白质的生物价4、钙在肠的汲取减少，自肾的排泄增加，不可以沉稳在骨骼是因为缺乏( )。

A维生素A B维生素B2C维生素CD、维生素D E维生素E5、天然牛奶中缺乏哪一种营养素（）A优良蛋白质B钾C铁D钙E磷6、以下哪项不属于脂溶性维生素的特色A化学构成只含碳、氢、氧B摄入后能够积蓄在体内C能够用尿负荷试验进行营养情况评论D缺乏症状出现迟缓E溶于脂肪及脂溶剂7、对于饮食纤维的表达以下哪一条是Ａ来自蔬菜、水果和粮食Ｃ能为人体消化酶所水解错误的Ｂ有益于排便Ｄ减少毒物对机体的伤害作用Ｅ可阻挡或减少胆固醇的汲取8、以下错误的选项是。

A. 母乳是婴儿独一理想的均衡食品。

B.希望 80％以上的婴儿获取母乳饲养C. 母乳含钙高于牛乳D.母乳饲养起码在4～ 6 个月以上，最好保持一年E.母乳含丰富的必要脂肪酸9、食品中含氮量占蛋白质的（）。

A 10%B 14%C 12%D16%10、蛋白质净利用率表达为（）。

A消化率×生物价B功能比值×生物价C消化率×功能比值D利用率×生物价11、食品的血糖指数一般是粗粮的（）精粮，复合碳水化合物（）精制糖。

A低于，高于B高于，低于C高于，高于D低于，低于12、糖尿病治疗的最基本举措是A体育锻炼B戒烟限酒C药物治疗D营养治疗13 以下食品中 GI最高的是 ()。

《临床营养学》作业题姓名 学号 成绩一、单项选择题。

1. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是A. RNI 是以EAR 为基础制定的，RNI=1.5EAR B 一般而言，AI>RNIC.每日营养素摄入量大于RNI ，即使小于UL ，也会对人体产生危害D.RNI 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.RNI 是作为个体每日摄入某营养素的目标值2. 以下为人体非必需氨基酸的是A. 色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸3. 100 吸收氮储留氮%是 A. 蛋白质表观消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比4. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A. 10％～15％B.60％～70％C.20％～25％D.30％～40％E.40％～50％5. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A. 前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D. 前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是6. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A.4kcal/g 、9kcal/g 、9kcal/gB.4kcal/g 、9kcal/g 、4kcal/gC.9kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/gD.4kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/g4kcal/g 、4kcal/g 、9kcal/g7. 衡量机体维生素A 缺乏的早期诊断指标是A. 血浆维生素A 含量下降B. 视觉暗适应功能降低C. 血浆视黄醇结合蛋白含量下降D.负荷尿试验维生素A 含量下降E. 以上都不是8. 维生素B 1最主要的营养作用是A.调节机体物质代谢和能量代谢B.促进生长发育C.影响DNA 的合成D.有利于胃肠道正常蠕动E.影响内分泌系统9. 在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.胱氨酸E.丝氨酸10. 有关营养调查，正确的是A. 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B. 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C. 询问法又称为24小时回顾法D. D. 以称重法进行膳食调查比较准确E. 以上都对11. 中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A. 肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜12. 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和D13.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素B114.有关母乳喂养，不正确．．．的说法是A.6个月后开始添加辅助食品B.6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C.8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代D.10个月～12个月应完全断乳E.2周～4周起添加鱼肝油15.糖尿病病人膳食控制的总原则是A.食物多样化，合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入C.控制碳水化合物的摄入 D.控制脂肪和胆固醇的摄入 E.选用优质蛋白质16.关于安排高血压病人饮食，错误．．的说法是A.限制食盐，适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入D.限酒E.限制精制糖的摄入17.腹部手术病人适用A.普通膳食B.软食C.半流质D.流质E.禁食18.对肠外营养描述不正确．．．的是A.直接由静脉输入各种营养素B.可通过周围静脉和中心静脉输入C.营养素安全，不引起并发症D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E.糖类是静脉营养中主要的热能来源19.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A.有无恶心、呕吐B.有无腹痛、腹泻C.病死率不同D.有无体温升高E.潜伏期不同20.对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误．．的A.定期对食品从业人员体检B.食用前彻底加热屠宰过程中严格遵守卫生要求D.应用抗氧化剂E.低温保存食物21．治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A.美蓝 B．二巯基丙醇 C．亚硝酸异戊酯 D．硫代硫酸钠 E．亚硝酸钠22．食物中毒调查的目的主要是A．查清潜伏期及发病中毒人数 B．查清中毒的人数及发病症状 C．查清中毒食物及其残留情况D．查清是否为食物中毒及中毒原因 E．查清责任者并收集处罚依据23．黄曲霉毒素特性有：A.对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C.小剂量长期摄入，动物出现生长障碍D.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发E.以上都是24．我国已禁止使用的农药是A．内吸磷 B．敌百虫C．有机氯农药 D．乐果 E．马拉硫磷25．普通膳食适用于A.产妇B.发烧病人C.消化不良患者D.咀嚼不便的老人E.口腔病患者26判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A.理想体重B.BMIC.皮褶厚度D.体脂含量E.瘦体重27．某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有A.类风湿病B.多发性神经炎C.干性脚气病D.湿性脚气病E.神经官能症28．某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。

临床营养学作业一、单选题（共30道试题，共30分。

）1.潜血试验膳食可采用（ A）A. 冬瓜B. 菠菜C. 鸡蛋D. 瘦肉2.下列哪种调味品可以减少烹调时维生素C的损失（ C.）A. 酱油B. 食盐C. 醋D. 味精3.某家庭在煮饭淘米时，淘洗次数多，反复揉搓，这样处理最容易损失的是（A. ）A. 维生素AB. 纤维素C. 谷蛋白D. 核黄素4.（D. ）的优点是比其他方法准确细致，能获得可靠的个体食物摄入量，能准确计算和分析营养素摄入量及其变化状况。

A. 记帐法B. 24小时回顾法C. 称重法D. 食物频率法E. 化学分析法5.关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些？（ A. ）A. 由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜B. 每天应保证有200~250g 蔬菜C. 应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜D. 不能有太粗硬的纤维6.某远洋船只，船员长期食用罐头食品，部分人近来出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，倦怠，乏力，伤口愈合迟缓。

从营养学角度考虑可能缺乏（ C.）A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D7.急性痛风病人禁用（C. ）A. 牛奶B. 鸡蛋C.沙丁鱼D. 米饭E. 水果8.氮平衡状态常见于（B.）A. 疾病恢复期患者B. 健康成年人C. 儿童、青少年D. 老年人E. 孕妇9.急性痛风、慢性痛风、高尿酸血症、尿酸性结石患者常使用（ D.）。

A. 免乳糖膳食B. 麦淀粉膳食C. 低铜膳食D. 低嘌呤饮食10.肝功损害较轻的肝硬化患者每日蛋白质供给量不应低于（C.）克。

A. 20-30B. 30-40C. 40-50D. 60-70E. 80-10011.（A.）缺乏可引起上皮角化，对呼吸系统的组织结构产生影响A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素AD. 维生素E12.急性肾炎饮食治疗时，以下食物不可以选用的是（ B.）A. 面粉B. 咸肉C. 卷心菜D. 苹果E. 大米13.大手术后的第一次进食患者应使用（ C.）食品。

临床营养学作业临床营养学-作业年级：专业：姓名：学号：⼀、名词解释1、营养学2、营养3、基础代谢4、必需氨基酸模式5、⾷物的特殊动⼒作⽤6、平衡膳⾷7、营养缺乏症8、蛋⽩质⽣物价9、蛋⽩质净利⽤率10、要素膳11、肠内营养12、肠外营养13、短肠综合征14、临床营养学⼆、填空：1、营养素由、、、、、六种其中、、可以产热被称为三⼤营养素。

2、优质蛋⽩质的⾷物来源于、两类。

我国膳⾷中主要的⾷物来源于。

3、我国膳⾷中主要靠提供能量。

靠它提供能量可以节约蛋⽩质。

4、⼤脑和⼼脏有提供能量。

5、消耗1克蛋⽩质或碳⽔化合物可产⽣能量kcal；消耗1克脂肪可产⽣能量kcal。

6、影响⼈体热能需要的因素、、、。

7、⼈体的宏亮元素有种微量元素有种。

8、⼈体严重缺钙可引起疾病。

9、维⽣素分为和。

10、肌体缺乏维⽣素A会引起、缺乏维⽣素B1会引起、缺乏维⽣素C会引起。

11、膳⾷调查的⽅法、、、。

12、我国常见的营养性疾病、、。

13、医院营养膳⾷分、、。

基本膳⾷⼜可分、、、。

14、治疗膳⾷分、、、三、是⾮判断题1、巨幼红细胞营养性贫⾎是因为缺乏维⽣素B6和叶酸引起的。

（）2、⼈们缺乏硒时，常常会引起味觉减退或⾷欲不振，严重时会出现异⾷癖。

（）3、酸性⾷品是指代谢产物在机体内显酸性的⾷品，例如⾕类、⾁类等。

（）4、不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸，具有明显的降低⾎脂的效果，各种鱼类的油，尤其是深海鱼体内的油含量较⾼。

（）5．维⽣素不能提供热能，其主要⽣理功能是构成⾝体组织与参与⽣物代谢。

( )四、选择题1、⾷物的营养作⽤是指（）A．供给热能B．供给营养素C．预防疾病D．A+B都是2、蛋⽩质⽣物学价值的⾼低主要取决于（）A．必需氨基酸种类B．必需氨基酸含量C、必需氨基酸的⽐值D、A+B+C3、那种⾷物蛋⽩质的⽣物学价值为⾼( )A、各种氨基酸⽐值越不接近⼈体的⽐值B、各种氨基酸的⽐值越接近⼈体的⽐值C、必需氨基酸的⽐值越接近⼈体的⽐值D、必需氨基酸的⽐值与⼈体的⽐值不⼀致4、下列哪种混⾷体现了蛋⽩质的互补作⽤A、⾁类+鱼类B、⾁类+⾖C、⾖类+奶D、粮⾕类+⾖类5、动物性脂肪中不饱和脂肪酸含量最⾼的是( )A、鸡油B、⽺油C、⽜油D、鱼油6、⽔果中富含那种维⽣素( )A、维⽣素AB、维⽣素BC、维⽣素CD、维⽣素D7、下列除了哪种⾷物外都是铁的良好来源( )A、⽠类蔬菜8、我国⼈体热能的主要来源是( )A、碳⽔化合物B、中性脂肪C、蛋⽩质D、酒类9、哪种严重缺乏导致营养不良性⽔肿（）A、脂肪B、蛋⽩质C、碳⽔化合物D、维⽣素10、我国⼈体蛋⽩质主要来⾃哪类⾷物( )A、动物性⾷物B、粮⾕类C、⾖类D、菜果类（11－15题共⽤被选答案，选出正确的⼀个）A、糖尿病B、胆囊炎C、⾼⾎压D、急性肾炎E、痛风11、限脂肪膳⾷适⽤对象（）12、低能量膳⾷适⽤对象（）13、低蛋⽩膳⾷适⽤对象（）14、限钠饮⾷适⽤对象（）15、低嘌呤膳⾷适⽤对象（）16、下列哪组都是优质蛋⽩质（）a、粮⾕、瘦⾁b、⾖类、奶类c、鱼类、蔬菜类d、⾖类、粮⾕类17、下列除哪者外，都是维⽣素A的⾷物来源（）d、苹果18、多晒太阳和多做户外活动可增加（）a、VitAb、VitCc、VitDd、VitE19、哪者有节约蛋⽩质的作⽤（）a、脂类b、碳⽔化合物c、维⽣素d、⽆机盐20、蔬菜⽠果不能供给（）a、维⽣素b、纤维素c、氨基酸d、矿物质21、扁桃体⼿术后宜进（）a、浓流质b、清流质c、冷流质d、不胀⽓流质22、痢疾、急性肠炎等恢复期的病⼈⽤（）a、普通饭b、软饭c、半流质d、流质23、低盐膳⾷适⽤对象（）a、急性肾炎b、冠⼼病c、胰腺炎d、胃溃疡24．低胆固醇膳⾷适⽤于（）a、⾼⾎压d、直肠疾病A2题(11-14题共⽤题⼲，每题选出⼀个正确答案)患⼉，男，⼗个⽉，主诉夜惊，多汗偶有抽搐，未长⽛。

郑州大学现代远程教育《临床营养学》课程考核作业姓名学号1. 试述蛋白质的营养学意义，列举一些富含蛋白质的食物，并各举2-3例说明临床上需要高蛋白膳食和低蛋白膳食的疾病患者。

答：组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。

蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基不等;各种氨基酸残基按一定的顺序排列。

产生蛋白质的细胞器是核糖体。

蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。

机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。

人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。

因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。

富含蛋白质的食物：（1）动物性食物如瘦肉类，像猪、牛、羊的肉、肝、腰子及鸡、鸭、鱼、虾、蟹等，像鸡蛋、鸭蛋等；乳类，像牛奶、羊奶等。

（2）植物性食物如豆类，像黄豆、青豆、黑豆、豆腐、豆浆等；谷类，像米、面、玉米等；干果类，像花生、核桃、榛子、瓜子等。

临床上极度消瘦的病人、高度水肿有腹水的病人，比如孕期妇女、营养不良、肿瘤晚期、肝硬化等患者需要补充高蛋白；而有些疾病患者需要低蛋白膳食，比如急性肾炎、尿毒症、肝功能衰竭病人等。

2. 简述中国居民膳食指南的基本内容和膳食宝塔的组成答：中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。

中国医科大学2021年7月《临床营养学》作业考核试题一、单选题 (共 20 道试题,共 20 分)1.()富含血红素铁。

【A项】.菠菜【B项】.肝脏【C项】.豆类【D项】.乳制品【E项】.奶制品【参考答案】：B2.当前的营养支持方式有【A项】.肠内营养【B项】.肠外营养【C项】.肠外营养及肠内营养【D项】.混合营养【参考答案】：C3.胰腺炎急性期的营养支持途径首选【A项】.肠内营养【B项】.肠外营养【C项】.管喂膳食【D项】.要素饮食【E项】.匀浆膳【参考答案】：B4.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏【A项】.蛋白质和热能【B项】.钙【C项】.维生素D【D项】.锌【E项】.碘【参考答案】：D5.急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、高脂血症等患者宜采用【A项】.低脂膳食【B项】.高蛋白膳食【C项】.低盐膳食【D项】.高纤维膳食【参考答案】：A6.下列哪项不是1型糖尿病患儿的临床表现【A项】.多饮【B项】.多食【C项】.多尿【D项】.体重上升【E项】.血糖升高【参考答案】：D7.脂肪摄入过高易引进()。

【A项】.肥胖【B项】.高脂血症【C项】.冠心病【D项】.血液粘滞度增高【E项】.以上均对【参考答案】：E8.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是【A项】.钙【B项】.铁【C项】.锌【D项】.硒【参考答案】：C9.痉挛性便秘与无力性便秘的区别在于，前者应给予【A项】.高蛋白膳食【B项】.高脂肪膳食【C项】.多饮水及饮料【D项】.无粗纤维的低渣膳食【参考答案】：D10.慢性支气管炎发病的相关营养因素为（）【A项】.高脂肪食物【B项】.高纤维素食物【C项】.高能量【D项】.高糖食品【E项】.蛋白质供给不足【参考答案】：E11.下列哪种食物时我国居民膳食中膳食纤维的主要来源【A项】.谷类【B项】.奶类及其制品【C项】.畜、禽类【D项】.蔬菜、水果类【E项】.海产品【参考答案】：D12.高血压者应限制摄入的元素是【A项】.钾【B项】.钙【C项】.镁【D项】.钠【E项】.铁【参考答案】：D13.痛风急性发作期,最佳选用何组饮食【A项】.牛奶+鸡蛋+精白米饭+绿色蔬菜【B项】.牛奶+牡蛎+精白米饭+浅色蔬菜【C项】.鸡蛋+豆制品+精白米饭+浅色蔬菜【D项】.脱脂牛奶+鸡蛋+精白米饭+浅色蔬菜【E项】.脱脂牛奶+瘦肉+精白米饭+蔬菜【参考答案】：A14.溃疡性结肠炎的消化道主要表现是【A项】.呕吐【B项】.消瘦【C项】.便秘【D项】.腹部包块【E项】.腹痛、腹泻、大便呈糊状【参考答案】：E15.有关支气管哮喘的治疗，下列哪项不正确：【A项】.痰液黏稠时多饮水，每日进液量至少1500ml【B项】.呼吸困难时，遵医嘱给患者低流量鼻导管持续吸氧【C项】.室内不摆花草【D项】.不使用羽毛制品【E项】.卧床休息，可吃营养丰富的食物，如牛奶、鱼虾【参考答案】：E16.()能促进凝血酶原合成、加强凝血功能，减少术中及术后出血，与凝血过程紧密相关【A项】.维生素B【B项】.维生素D【C项】.维生素K【D项】.维生素A【E项】.维生素E【参考答案】：C17.下列哪种食物含锌量最高【A项】.西红柿【B项】.牛奶【C项】.香蕉【D项】.牡蛎【E项】.鸡蛋【参考答案】：D18.下列哪项是不溶性膳食纤维【A项】.纤维素【B项】.果胶【C项】.海藻酸钠【D项】.树胶【E项】.不为人体消化的低聚糖【参考答案】：A19.下列哪些食物肥胖患者不能经常食用【A项】.香菇【B项】.海带【C项】.腰果【D项】.荞麦【E项】.芹菜【参考答案】：C20.不能为机体提供能量的物质是【A项】.脂肪【B项】.乙醇【C项】.蛋白质【D项】.糖类【E项】.维生素【参考答案】：E二、名词解释 (共 5 道试题,共 20 分)41.营养素(分值：4分)【参考答案】：营养素是构成食物的基本单位。

临床营养学作业答案本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March临床营养学作业一、单选题（共 30 道试题，共 30 分。

）1. 潜血试验膳食可采用（ A）A. 冬瓜B. 菠菜C. 鸡蛋D. 瘦肉2. 下列哪种调味品可以减少烹调时维生素C的损失（ C.）A. 酱油B. 食盐C. 醋D. 味精3. 某家庭在煮饭淘米时，淘洗次数多，反复揉搓，这样处理最容易损失的是（A. ）A. 维生素AB. 纤维素C. 谷蛋白D. 核黄素4. （D. ）的优点是比其他方法准确细致，能获得可靠的个体食物摄入量，能准确计算和分析营养素摄入量及其变化状况。

A. 记帐法B. 24小时回顾法C. 称重法D. 食物频率法E. 化学分析法5. 关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些（A. ）A. 由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜B. 每天应保证有200~250g蔬菜C. 应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜D. 不能有太粗硬的纤维6. 某远洋船只，船员长期食用罐头食品，部分人近来出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，倦怠，乏力，伤口愈合迟缓。

从营养学角度考虑可能缺乏（C.）A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D7. 急性痛风病人禁用（C. ）A. 牛奶B. 鸡蛋C.沙丁鱼D. 米饭E. 水果8. 氮平衡状态常见于（B.）A. 疾病恢复期患者B. 健康成年人C. 儿童、青少年D. 老年人E. 孕妇9. 急性痛风、慢性痛风、高尿酸血症、尿酸性结石患者常使用（ D.）。

A. 免乳糖膳食B. 麦淀粉膳食C. 低铜膳食D. 低嘌呤饮食10. 肝功损害较轻的肝硬化患者每日蛋白质供给量不应低于（C.）克。

A. 20-30B. 30-40C. 40-50D. 60-70E. 80-10011. （A.）缺乏可引起上皮角化，对呼吸系统的组织结构产生影响A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素AD. 维生素E12. 急性肾炎饮食治疗时，以下食物不可以选用的是（B.）A. 面粉B. 咸肉C. 卷心菜D. 苹果E. 大米13. 大手术后的第一次进食患者应使用（ C.）食品。

《临床营养学》习题及答案一.单选题（共15题,30.0分）1人体内氮元素唯一来源是哪种营养素？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、无机盐正确答案：A2大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。

A、精氨酸B、赖氨酸C、组氮酸D、异亮氨酸正确答案：B3正常成年人蛋白质提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。

A、20％～30％B、50％～65％C、30％～50％D、10％～15％正确答案：D4正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。

A、15％～20％B、50％～65％C、20％～30％D、10％～15％正确答案：C5目前确定的最基本必需脂肪酸是A、亚油酸、α-亚麻酸B、亚油酸、花生四烯酸C、DHA、花生四烯酸D、α-亚麻酸、DHA正确答案：A6能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）A、淀粉B、膳食纤维C、双糖D、寡糖正确答案：B7人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数（kcal/g ）分别为：A、4、9、9B、4、9、4C、4、4、9D、4、7、4正确答案：B8 20克花生油被机体代谢可产生的热量为（）kcalA、20B、80C、180D、100正确答案：C9与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A10下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A、锌B、叶酸C、尼克酸D、维生素A正确答案：B11下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、尼克酸正确答案：D12下列含维生素C最多的蔬菜是（）A、大白菜B、萝卜C、柿子椒D、黄瓜正确答案：C13维生素B2的良好来源是（）A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏正确答案：D14人体所需的维生素D的最主要来源途径是（）。

A、阳光照射B、食物C、保健品D、药品正确答案：A15以下哪种属于维生素B1缺乏症（）A、夜盲症B、脚气病C、坏血病D、口腔-生殖综合征正确答案：B一.单选题（共15题,30.0分）1抑制肠道钙吸收的因素完全正确的是（）A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、植酸盐、脂肪酸、钙磷比D、草酸、维生素D、乳糖正确答案：C2下列食物哪项不是铁的良好来源（）A、动物血B、菠菜C、动物肝脏D、芝麻酱正确答案：B3下列锌缺乏的临床表现不准确的是（）A、异食癖B、发育迟缓C、味觉下降D、龋齿正确答案：D4发生克山病主要是由于膳食中缺乏哪种矿物质？A、碘B、硒C、铁D、铬正确答案：B5地方性甲状腺肿与哪种微量元素的缺乏有关（）A、碘B、铬C、铁D、硒正确答案：A6某食物中钙的INQ值小于1表示（）A、食物钙的供给量高于能量供给B、食物钙的供给量低于能量供给C、食物钙的供给量等于能量供给D、食物钙的供给量高于机体所需正确答案：B答案解析：INQ=营养密度/热能密度营养密度=某营养素含量/该营养素供给标准热能密度=所产生的热能/热能的供给标准INQ=1，表示食物的该营养素与能量含量达到平衡；INQ>1，说明食物该营养素的供给量高于能量的供给量，故INQ≥1为营养价值高；INQ<1，说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，则该食物的营养价值低。

精品文档、名词解释（共15分，每题3分） 1、营养 2、 正氮平衡 3、 常量元素 4、 膳食结构 5、 血糖生成指数、单项选择题（共 30分，每题1分）下列错误的是B. 希望80%以上的婴儿获得母乳喂养 D.母乳喂养至少在4〜6个月以上，最好维持一年 E.母乳含丰富的必需脂肪酸A 10%B 14%C 12%10、蛋白质净利用率表达为（）。

临床营养学平时作业 临床营养学模拟试题（一）9、 食物中含氮量占蛋白质的（ ）。

1、 食物蛋白质的储留氮比食物蛋白质被吸收氮叫做（ A蛋白质消化率 C蛋白质生物价蛋白质表观消化率 蛋白质净利用率2、 第一限制氨基酸是指（）A 氨基酸分最高的氨基酸C 氨基酸分最高的必需氨基酸B 氨基酸分最低的氨基酸 D 氨基酸分最低的必需氨基酸营养学上，从食物蛋白质的含量、 值。

3、 ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价A 被消化吸收程度C 氨基酸分类B 蛋白质种类 D 蛋白质的生物价4、 钙在肠的吸收减少, 自肾的排泄增多, 不能沉着在骨骼是因为缺乏5、 6、 7、 A 维生素A D 维生素D维生素 维生素B2 C 维生素C天然牛奶中缺乏哪种营养素A 优质蛋白质 B下列哪项不属于脂溶性维生素的特点？A 化学组成只含碳、氢、氧 C 可以用尿负荷试验进行营养状况评价 摄入后可以积存在体内D 缺乏症状岀现缓慢E溶于脂肪及脂溶剂关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的？来自蔬菜、水果和粮食 有利于排便能为人体消化酶所水解可阻止或减少胆固醇的吸收D 减轻毒物对机体的损害作用A.母乳是婴儿唯一理想的均衡食物。

C.母乳含钙高于牛乳D 16%精品文档A 消化率X 生物价B 功效比值X 生物价C 消化率X 功效比值D 利用率X 生物价11、 食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。

A低于，高于B 高于，低于C 高于，高于D低于，低于12、 糖尿病治疗的最基本措施是A 体育锻炼B 戒烟限酒C 药物治疗D 营养治疗13以下食物中 GI 最高的是（）。

《临床营养学》习题集【单选题】1. 以下为人体非必需氨基酸的是A. 色氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D. 精氨酸E. 赖氨酸2. 食物中限制氨基酸的存在使机体A. 蛋白质的吸收受到限制B. 蛋白质供应热能受限C. 合成组织蛋白质受限D. 蛋白质分解代谢受限E. 机体氮平衡受限A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比4. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A. 蛋白质含量低B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C. 蛋白质含量局D. 与脂肪含量有关E. 蛋白质分子结构不同5. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸6. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A. 瘦猪肉3.储留氮 吸收氮x 100 %C.牛奶D.鱼E.黄制品7.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A.10% 〜15%B.60%〜70%C.20%〜25%D.30%〜40%E.40 % 〜50 %8.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是9.目前确定的最基本必需脂肪酸是A.亚油酸、花生四烯酸、a -亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸10.以下不眉于膳食纤维的是A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精12.不眉于无机盐的元素是B.氮C.钙D.硒E.铁13.有利于肠道钙吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖14.用以判断储备铁缺乏期的指标是A.血清铁B.铁结合力C.运铁蛋白饱和度D.血清铁蛋白E.血红蛋白15.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段D.在第一和第二阶段之间E.以上都不是16.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.钙E.维生素D17.有关微量元素锌，不正确的是A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E.过量铁可抑制锌的吸收18.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是A.血浆维生素A含量下降B.视觉暗适应功能降低C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降D.负荷尿试验维生素A含量下降E.以上都不是19.水溶性维生素的共同特点为A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是20.脂溶性维生素的特性是A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D.缺乏时症状发展缓慢E.以上都是21.下列食物中维生素A含量丰富的是A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛肉22.衡量机体维生素扇营养状况最常用的实验室检查方法是A.细胞胞内转酮醇酶活性测定B.白细胞内维生素Bz含量C.尿负荷试验D.暗适应测定E.以上都不是23.干性脚气病以何系统症状为主A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统E.骨骼系统24.有关维生素，正确的是A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B.水溶性维生素不需每日供给C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒25.人体内维生素D的生理活性形式为A.25- (OH) -D3B.24, 25- (OH) 2-D3C.25- (OH) -D2D.1, 25-(OH)2-D3E.1, 25-(OH)2-D226.含维生素D相对较少的食物为A.动物肝脏B.蛋黄C.鱼D.鱼肝油E.豆类227.以玉米为主食的地区易发生A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障28.谷类中富含的维生素是A.B族维生素B.维生素AC.叶酸D.维生素EE.维生素C29.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.B族维生素E.维生素A30.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是B.猪肉C.牛肉D.羊肉E.鱼肉31.我国居民热能和蛋白质的主要来源是A.肉类B.奶蛋类C.大豆D.粮谷类E.蔬菜水果类32.有关营养调查，正确的是A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.询问法又称为24小时回顾法D.以称重法进行膳食调查比较准确E.以上都对33.膳食调查方法中，最准确的方法是A.称重法B.查帐法C.化学分析法D.回顾调查法E.食物频度34.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜35.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A.动物性食物B.薯类C.植物性食物D.蔬菜类E.豆类36.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好B.2个月〜3个月C.4个月〜6个月D.7个月〜8个月E.12个月后37.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素&38.提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对39.有关母乳喂养，错误的说法是A.营养丰富，是婴儿最合适的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D.蛋白质含量局，含白蛋白多E.具有提I W I免疫力的多种因子40.消瘦型营养不良是由于严重缺乏A.热能B.蛋白质C.蛋白质和热能D.脂肪E.碳水化合物41.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%〜25%E.豆类蛋白有降低血胆固醇的作用42.关于安排高血压病人饮食，销误的说法是A.限制食盐，适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入D.限酒E.限制精制糖的摄入43.普通膳食适用于A.产妇B.发烧病人C.消化不良患者D.咀嚼不便的老人E.口腔病患者44.腹部手术病人适用A.普通膳食B.软食C.半流质D.流质E.禁食45.吞咽困难病人适用A.经管营养B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食46.对肠外营养描述不正确的是A.直接由静脉输入各种营养素B.可通过周围静脉和中心静脉输入C.营养素安全，不引起并发症D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E.糖类是静脉营养中主要的热能来源47.甲状腺机能亢进病人适用A.高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.I W I热能I W I蛋白质膳食D.低热能膳食E.低胆固醇膳食48.肾炎病人每日食盐下廖超过A.lgB.2gC.3gD.4gE.5g63.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。

中国医科大学2020年12月《临床营养学》作业考核试题一、单选题1.0．239kcal的能量相当于A.4．184kJB.1kJC.1MJD.4．184MJE.1J正确答案：B2.产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量,它们的产热系数(蛋白质∶脂肪∶碳水化合物)分别为A.4:4:4B.4:4:9C.4:9:4D.9:4:4E.9:9:4正确答案：C3.ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义,下列属于ω-3脂肪酸系列的是A.α－亚麻酸B.亚油酸C.油酸D.花生四烯酸E.必需脂肪酸正确答案：A4.成年人乳糖不耐受症的原因是A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B.肠道微生物异常增殖C.青春期饮用牛乳过多D.体内乳糖酶活性过低E.双歧杆菌大量合成乳糖正确答案：D5.不适合用于喂养婴儿的奶制品是A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉E.牛奶正确答案：A6.老年人饮食应注意A.蛋白适量而优质B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油可多摄入D.总能量摄入不变E.以上都对正确答案：A7.人体测量常用指标不包括A.身高B.臂长C.体重D.皮褶厚度E.腰围正确答案：B8.反映蛋白质营养状况最敏感的指标是A.白蛋白B.前白蛋白C.运铁蛋白D.视黄醇结合蛋白E.球蛋白正确答案：D9.肠外营养的氮源是A.复方氨基酸溶液B.机体蛋白质的分解C.内分泌调节减少消耗D.其他正确答案：A10.预防动脉粥样硬化应增加()的摄入。

A.饱和脂肪酸摄入B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.甘油三酯E.胆固醇正确答案：B11.痉挛性便秘与无力性便秘的区别在于，前者应给予A.高蛋白膳食B.高脂肪膳食C.多饮水及饮料D.无粗纤维的低渣膳食E.多饮水及饮料正确答案：D12.肝性脑病患者营养治疗应注意摄入A.高蛋白饮食B.高脂肪饮食C.动物蛋白D.芳香族氨基酸E.支链氨基酸正确答案：E13.按照WHO对成人BMI的划分,其值为25.0~29.9时,属于A.超重B.肥胖前状态C.一级肥胖D.二级肥胖E.三级肥胖正确答案：B14.对于成年中度肥胖者，以每周减少体重()kg为宜。