园艺产品贮藏讲义运销学_第四章
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园艺产品贮藏运销学(9236)自学考试大纲一、本课程性质与设置的目的(一)本课程的性质和特点园艺产品贮藏运销学是涉及果品、蔬菜和花卉贮运学及市场营销学方面的学科。
是采后园艺产品贮藏运销理论与应用技术相结合的基础课。
主要特点:本课程集果品、蔬菜和花卉贮运学及市场营销学为一体,基本概念、基本知识广,基本理论较强,基本技能较多。
涉及园艺产品的种类和品种多,只能按类分别阅明其规律性与异同点;只能在掌握采后生理的基础上才能认识园艺产品的衰老、损耗和腐败的规律性。
故学习方法必须系统学习,掌握各章节的主要内容。
(二)本课程在专业中的地位、任务与作用园艺产品贮藏运销学是园艺产品再生产的一门基础理论与应用技术相结合的学科。
以园艺产品采后生理生化科学理论为基础,延缓衰老、周年供给、减少损耗、增加收入为目标的综合性应用技术科学的基础课。
本课程的任务是研究园艺产品的化学成分及变化规律、营养价值及作用;利用商品化处理的现代技术增进品质,发展再生产;利用防腐保鲜减少腐烂损耗;研究园艺产品的营销策略及营销手段,解决园艺产品经营中存在的问题;在园艺植物栽培学的基础上发展再生产,采用科学手段使园艺产品在市场上畅销;以发展我国的园艺产业经济为目的,培养学生达到一定的贮运技术水平和经营管理能力。
本课程对自学者要求进行水平合格考试,检测应考者是否掌握贮藏运销园艺产品的基本概念、基本知识,基本理论和基本技能。
(三)课程教学的基本要求理论知识方面:1.了解园艺产品经营在农业经济建设中的作用和地位,了解国内外采后处理新技术,以及园艺产品贮藏运销的经验和手段。
2.掌握园艺产品贮藏运销学的基本理论知识,应用这些理论达到低损耗,高效益经营园艺产品的目的,要求学生有坚实的业务能力。
3.培养学生懂得园艺产品贮运学与发展园艺生产、以及发展农业经济的辨证关系,以科学的手段发展园艺产品的再生产。
实践技能方面:1.掌握园艺产品贮藏运输和商品化处理技术。
2.掌握调查园艺产品市场和消费者需求的方法。
园艺产品市场营销学园艺产品市场营销学一、绪论1. 简述市场营销与推销的区别。
(1)出发点不同。
推销的出发点是企业,企业有什么就卖什么。
因此,工厂的生产是起点,市场销售是终点,研究的范围是有始有终的一条线。
营销的出发点是顾客,顾客需要什么,就生产什么,就卖什么;需要多少就卖多少。
因此,市场是工作的起点,但市场又是终点,生产只是中间环节,研究的范围是循环往复的一个圆。
(2)目的不同。
推销和营销都要取得利益。
但推销的目的是目前利益,工作上是短期行为,销售上是一锤子买卖。
只要今天吃饱饭,明天、后天饿肚子也在所不惜。
营销的目的是长远利益,工作上是长远设计,要与顾客建立长期的互利关系,不强调一次的得失,而追求长期的利益最大化。
(3)手段不同。
推销和营销都要运用多种手段。
但推销为了达到目的,可以不择手段。
营销则强调多种手段的组合运用,并以有利于消费者为条件。
因此,不能单凭是否运用广告手段来区分是搞推销还是搞营销。
(4)过程不同。
市场营销是一个完整的循环往复的工作过程,而推销仅仅是市场营销链条当中的一个环节。
从管理的角度,市场营销管理包括三个层次:一是规划(策划),主要工作内容是通过分析现状,制定市场战略,规划未来。
二是管理,其主要职责是搞好市场、人员等管理工作。
三是实施,即根据营销策划方案或营销计划,将营销的各项工作落实到各相关部门和个人,根据策划方案要求和标准有条不紊地予以落实并监督检查的过程。
而推销或销售仅仅是实施过程中一个部门或环节的工作。
2. 市场营销的核心概念。
需要、欲望、需求、产品、交换、交易、市场需要:是人们在感到某些基本的要求没有得到满足的时候所产生的状态。
是人自身的特点,如生存需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我价值实现。
欲望:是人希望得到能满足某种需要的具体物品的愿望。
如美食,美女,房子,车子。
欲望受社会形态的制约和各种社会力量以及市场营销因素的影响。
需求:是指有购买能力并愿意购买某种产品的欲望。
一、园艺产品贮藏运销学定义:是研究园艺产品采收以后生命活动规律、贮藏保鲜方法、运输与销售技术与方法的学科。
性质:综合性的、应用性的学科。
以采后生理学的理论为基础,涉及植物学、植物生理学、生物化学、微生物学、食品化学、化工原理、建筑学、物理学及生物技术等多门学科。
意义:科技、经济、社会不断发展。
产生了人类生存的危机目前世界公认的四大危机①人口②食物③环境④能源。
人口和食物之间的平衡问题。
①增加园艺产品的产量①增加食物的供给②减少园艺产品的采后损失②控制人口的增长。
学习意义园艺产业迅猛发展园艺产品:水果、蔬菜及花卉。
果蔬是副食品、农产品,也是加工原料。
米袋子工程:解决全民主食和温饱问题菜篮子工程:解决居民的副食和营养平衡问题餐桌子工程:解决全民健康、食物营养与安全、方便快捷的厨房革命社会对园艺产品贮藏运销的需要①身体需要:是人体营养的主要来源②客观需要:延长园艺产品的供应期,平衡淡旺季,保证园艺产品周年供应,解决地域问题。
③经济需要:是生产与销售的中间环节,是丰产而且丰收的关键:1.减少损失2.提高产品附加值3.提高农民收入4.增强国力5.提高经济收益国内外果蔬保鲜贮运现状1.发达国家现状①生产专业化、区域化②技术与设备先进③健全的质量和食品安全监控体系2.专业化、区域化规模化①在最适合的地区栽种②专业化种植农业三化机械化环保局标准化3.三个部门负责FDA农业部我国园艺产品的贮藏加工现状1.产量大幅度提高2.园艺产品商品化的小国(果蔬贮藏能力不足,商品化率低)3.贮藏保鲜水平落后4.加工环节薄弱,加工水平落后问题①贮藏能力严重不足②贮运保鲜技术落后③损失严重④设备与技术落后⑤农药残留及质量问题突出差距①技术差距②关键技术③关键设备④创新能力产业差距①企业规模②竞争能力③企业家素质我国园艺产品贮藏运销业的发展方向①产品总类发生转变②产品保鲜技术向综合控制的方向发展③标准化、自动化、配套化以及有机(绿色)化④推行标准化生产和从果园到餐桌的食品安全质量监控体系⑤加强品牌意识⑥加强果蔬保险的研究与技术推广1、未来我国果蔬采后流通一定需要冷链的专业化公司2、未来我国果蔬采后需走冷藏结合气调之路3、未来我国果蔬采后流通一定需要信息化4、影响产品市场竞争力二、园艺产品品质影响人们生活质量品质:①风味物质②营养物质③色素物质④质构物质(一)风味物质:酸、甜、苦、辣、香、涩、鲜①香味物质:醇、酯、醛、酮和萜类等化合物,大多挥发性物质多具有芳香物质②甜味物质:蔗糖、果糖、葡萄糖甜度100 173 74吸湿性葡萄糖<蔗糖<果糖手持糖度折光仪测的是可溶性总糖③酸类物质:柠檬酸、苹果酸、酒石酸。
园产品贮藏运销学练习题(参考标准答案)————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期:园艺产品贮藏运销学各章练习题(参考答案)绪论一、名词解释1.园艺产品:是果树、蔬菜和花卉产品的总称。
2.园艺产品贮藏运销:是指园艺产品经营组织通过一定的购销形式和流通环节,实现产品从生产领域到消费领域的一切经济活动过程。
二、简答1.园艺产品贮藏运销的作用。
答案要点:⑴保障周年供给;⑵实现社会经营、促进产品流通;⑶活跃市场、发展产业经济;⑷促进生产的发展。
2.园艺产品贮藏运销的基本要求有哪些?答案要点:避免腐烂;积极竞争;勤俭经营。
3.园艺产品贮藏运销学主要研究的主要内容涉及哪些方面?答案要点:贮藏、运输、销售的基本原理和技术;经营决策及组合。
涉及自然科学和社会科学的相关内容。
4.我国园艺产品生产与市场现状答案要点:⑴水果生产与市场:①果园面积由高速扩大转为稳中趋降。
②水果产量由平稳增长转为高速增长。
③水果市场已由卖方市场转为买方市场。
⑵蔬菜生产与市场:①形成了与生产相适应的区域布局。
②播种面积和总产量保持持续稳定的增长。
③市场供应形势明显改观。
⑶花卉生产与市场:①我国花卉的种植面积和花卉生产总值有了明显提高。
②花卉业在全国的发展也很不平衡。
5.我国园艺产品生产存在的问题及对策答案要点:⑴存在的主要问题:①结构失衡、流通不畅;②质量不高、产后处理薄弱。
⑵发展对策:①组织实施良种工程,加快品种改良步伐;布局区域化。
②经营产业化;产品优质化和信息网络化。
第一章园产品的营养物质及作用一、名词解释1.营养质量:是指产品中含有各种营养元素的总和。
包括碳水化合物、脂类、蛋白质和半纤维素、矿物质,维生素等几大类。
2.碱性食品:果蔬类园艺产品尽管含有大量有机酸呈现出酸味口感,但矿质元素在产品中以碱性存在,因此称为碱性食品。
二、填空题1.一般说来,(酸性食物)使肌肤衰弱,(碱性食物)使皮肤健美。
《果蔬贮运与加工》课程标准(参考)一、课程概述果蔬贮运与加工是研究果品、蔬菜采收以后,采后处理技术、贮藏保鲜特点、加工特点与产品标准的一门应用性科学,是高等职业学校园艺专业的一门专业课程。
它的任务是:使学生具备从事生产和经营所必需的果蔬贮藏加工的基本知识和基本技能,为学生学会致富本领、创业能力打下一定的基础。
本课程导入新的职业教育的理念,以职业岗位的需求确定课程的教学目标,突出实践教学,始终贯穿以学生为主体,教师为主导的教学思想,完成教学任务。
本课程的设计思路是:通过召开实践专家访谈会,了解职业岗位对学生综合素质的需求,确定该职业领域的典型工作任务,开发人才培养方案、明确课程体系,将职业领域转化成学习领域,再将学习领域转化成学习情境,《果蔬贮运与加工》课程是学习情境之一,在完成这一学习情景任务的过程中,以课程标准为主线,编写配套的教材,开发相应的教学资源,开展互动式的教学活动,培养学生的综合职业能力。
二、课程目标(一)总体目标使学生理解果蔬贮藏加工的基本理论;学会主要果蔬贮藏的操作技术要点及主要果蔬加工的工艺要点;使学生感受做中学的教学氛围;培养学生的团队合作、语言表达、发现问题、分析问题和解决问题等综合能力。
(二)具体目标职业素质目标:1.具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识;2.具有学农爱农的专业思想及爱岗敬业的精神;3.具有吃苦耐劳、积极进取和踏实肯干的工作作风;4.具有良好的人际交往能力和团队合作的精神;5.具有正确的就业观和一定的创业能力。
职业知识目标:1.使学生认知果蔬贮藏加工在我国国民经济中的重要作用;2.使学生懂得果蔬贮藏的基本特性,呼吸强度与果蔬贮藏密切关系;乙烯代谢在果蔬贮藏保鲜过程中的重要作用;3.使学生懂得果蔬加工的基本原理及加工产品的质量标准;4.使学生知道果蔬中的化学成分及其在贮藏加工中的变化;5.使学生知道果蔬贮藏加工的最新发展动态;6.使学生认识副产品的综合利用与环境保护的关系。