营养学基础总复习题参考答案
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基础营养试题库及参考答案一、单选题(共40题,每题1分,共40分)1、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )A、硫胺素B、锌C、铁D、硒正确答案:D2、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )A、热能B、维生素C、蛋白质D、矿物质正确答案:A3、()是调节体内钙平衡的重要因子A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案:B4、能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A、淀粉B、棉籽糖C、纤维素D、果胶正确答案:A5、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症( )A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症正确答案:B6、人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物,牛奶中的蛋白质含量为()A、3%左右B、30%左右C、8%左右D、20%左右正确答案:A7、含必需脂肪酸较多的脂肪是( )A、牛油B、羊油C、花生油D、猪油正确答案:C8、下列关于维生素A缺乏病的说法,正确的是()A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案:B9、膳食中可促进铁吸收的因素是( )A、植酸B、抗坏血酸C、草酸D、脂肪酸正确答案:B10、99%存在于骨骼和牙齿中,其余的1%存在于血液和细胞外液中的无机盐是( )A、铁B、钙C、锌D、碘正确答案:B11、老年人的蛋白质代谢状况应维持( )A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡正确答案:B12、3岁儿童钙的AI值是()mgA、600B、500C、400D、300正确答案:A13、防止杂环胺污染食物的主要措施是( )A、多吃蔬菜和水果B、避免高温煎炸食物C、多吃动物性食物D、制定限量标准正确答案:B14、下列哪组全部是人体必需氨基酸( )A、苏氨酸、脯氨酸B、天门冬氨酸、苯丙氨酸C、亮氨酸、赖氨酸D、缬氨酸、精氨酸正确答案:C15、骨软化病常见症状不包括()A、骨压痛B、肌无力C、骨痛D、“O”型腿正确答案:D16、引起锌缺乏的最常见原因是()A、小肠吸收功能障碍B、继发于某些疾病C、膳食摄入量不足和生物利用率低D、以上都不正确正确答案:C17、人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是()A、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、谷固醇D、麦角固醇正确答案:A18、巨幼红细胞性贫血是由于体内()含量不足引起的A、维生素B12和叶酸B、维生素B6和叶酸C、维生素B1和叶酸D、维生素B2和叶酸正确答案:A19、下列关于膳食纤维的叙述,错误的是()A、能被人体消化酶所水解B、减轻毒物对机体的损害作用C、有利于排便D、来自蔬菜、水果正确答案:A20、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A、赖氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案:C21、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( )A、铁B、锌C、尼克酸D、叶酸正确答案:D22、鱼类的主要卫生问题是()A、蛋白质腐败B、发霉C、脂肪酸败D、生虫正确答案:A23、人平均每天对水的需求量约为()mlA、2000B、2500C、3000D、3500正确答案:B24、从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说,以下食品中最好的补铁食品是()A、铁含量4.8mg/100g的干海带B、铁含量3.8mg/100g的全麦面粉C、铁含量2.9mg/100g的菠菜D、铁含量2.5mg/100g的鸡腿肉正确答案:D25、某种食物的含氮量为4克,那么该种食物中的蛋白质含量为( ) 克A、75B、25C、4D、64正确答案:B26、母乳中含量最低的营养素是( )A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案:D27、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素,除了以下哪一种()A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案:B28、通常情况下,各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的()A、5%-10%B、30%-40%C、15%-30%D、40%-50%正确答案:C29、大豆蛋白质中第一限制氨基酸是()A、赖氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案:C30、钾的最好食物来源为( )A、酒类B、油类C、蔬菜水果D、奶类正确答案:C31、有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值,以下哪一种说法是错误的()A、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%B、坚果类食品是维生素E的上好来源C、坚果类食品的矿物质含量很高,特别是微量元素D、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美,而且含量很高正确答案:D32、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( )A、阿托品B、抗菌素C、巯基解毒剂D、美兰正确答案:D33、补钙的首选食物是()A、肉类B、豆类C、绿色蔬菜D、奶类正确答案:D34、胡萝卜素在体内可转换为( )A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K正确答案:A35、下列哪种牲畜传染病一般不传染人( )A、猪丹毒B、猪瘟C、炭疽D、结核正确答案:B36、人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。
营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一,下列哪种食物不属于蛋白质来源?A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案:C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素? A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案:C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一,下列哪种食物是较好的钙来源? A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案:D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物,含有丰富的碘元素。
答案:正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。
答案:错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维,有助于促进肠道蠕动。
答案:正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。
答案:碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。
答案:阳光
3.食盐中的主要成分是______________。
答案:氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维?它对人体有哪些益处?答案:膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分,主要包括果胶、半纤维素等。
它能增加饱腹感,促进肠道蠕动,预防便秘,帮助维持血糖稳定等。
2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素?答案:婴幼儿期生长发育迅速,铁元素是合成血红蛋白的必需元素,缺乏铁会导致贫血等问题,因此需要额外补充铁元素。
以上就是营养学的基础知识题目及答案,希望对您有所帮助。
营养学基础试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 人体必需的微量元素包括以下哪些?A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案:D2. 蛋白质的基本单位是什么?A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案:A3. 以下哪种维生素是水溶性的?A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案:D4. 碳水化合物的主要功能是什么?A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 储存脂肪答案:A5. 人体每日所需热量的计算公式是什么?A. BMR + PALB. BMR - PALC. BMR * PALD. BMR / PAL答案:C6. 膳食纤维的主要来源是哪些食物?A. 肉类和鱼类B. 蔬菜和水果C. 油脂和坚果D. 乳制品和蛋类答案:B7. 以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸?A. 硬脂酸B. 油酸C. 棕榈酸D. 亚油酸答案:D8. 人体每日所需的水分摄入量是多少?A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案:B9. 维生素B群中,哪种维生素对神经系统特别重要?A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案:D10. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要?A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案:C二、多项选择题(每题3分,共15分)11. 以下哪些是人体必需的氨基酸?A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案:A、B12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收?A. 维生素DB. 过量的咖啡因摄入C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案:A、B、C13. 哪些食物是优质蛋白质的来源?A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 土豆答案:A、B、C14. 哪些维生素有助于增强免疫力?A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素A答案:A、B、D15. 以下哪些是健康的脂肪来源?A. 橄榄油B. 鳄梨C. 深海鱼D. 炸薯条答案:A、B、C三、判断题(每题1分,共10分)16. 人体可以通过自身合成足够的维生素C,因此不需要从食物中摄取。
营养学基础总复习题一、名词解释1.营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分,满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。
2.营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分,能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。
3.必需氨基酸——必须由食物供给,人体不能合成,为生长发育和生理功能必需4.条件必需氨基酸——在某些生理条件下,人体合成不能满足机体需要,必须由食物供5.半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来,若由膳食中提供则可减少相应氨基酸的供给6.限制性氨基酸——食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较,数量最感缺乏者称为LAA。
7.氨基酸模式——某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例8.蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化,将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用,必需氨基酸得以互相补充,使其模式更接近人体的需要,从而提高蛋白质的营养价值,这种作用称为“蛋白质的互补作用9.食物蛋白质消化率——(食物氮-粪氮)/食物氮×100%10.食物蛋白质生物学价值——氮贮留量/氮吸收量×10011.参考蛋白质——鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近,它们的生物价最接近100,即在体内将近100%可被利用。
通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。
12.完全蛋白——必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近,既能保证健康、又能促进儿童发育13.半完全蛋白——所含必需AA种类齐全,但多少不均匀,比例偏离人体所需,以其为唯一蛋白来源时,只能维持生命,不能促进儿童生长发育14.不完全蛋白——必需AA种类不齐全,为唯一来源时,不能维持生命15.氮正平衡——摄入氮>排泄氮16.等平衡——摄入氮=排泄氮17.负平衡——摄入氮<排泄氮18.脂肪——中性脂肪—甘油三脂19.必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给的脂肪酸20.动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪21.定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂,主要存在于细胞原生质和细胞膜中,其储量不易受进食情况的影响22.膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物,其不能在人类小肠消化和吸收,可部分或完全在结肠内发酵23.乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病,使小肠黏膜刷状缘乳糖酶缺乏,使乳糖的消化、吸收发生障碍,进食含有乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症状和体征24.能量系数——每克产能营养素在体内氧化实际产生可利用的能量值称为能量系数25.食物殊动力作用——指人体在摄食过程中,由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等,需要额外消耗能量,同时引起体温升高和散发能量26.基础代谢——人体在适宜的气温(18 ℃~25 ℃)环境中,处于空腹(一般禁食后12小时)、清醒而安静状态下,维持最基本活动的生命活动所需的能量27.基础代谢率——单位时间,人体每平方米表面积所消耗的基础代谢能量28.维生素——是维持身体健康所必需的一类有机化合物,在体内既不是构成身体组织的原料,也不是能量的来源,是一类调节物质,在物质代谢中起重要作用29.维生素A原——植物(黄红绿色蔬菜)中含有的类胡萝卜素,一部分在体内能转变成维生素A30.常量元素——在人体内的含量>0.01%31.微量元素——在人体内的含量<0.01%32.重金属元素——指在标准状况下单质密度大于4500kg/立方米的金属元素.常见的重金属元素有镉、汞、银、铜、钡、铅等对人体健康危害的重金属元素,砷33.合理营养——要求膳食能供给机体所需的全部营养素,并不发生缺乏或过量的情况34.合理膳食——能保证供给符合机体生理状况、劳动条件及生活环境需要的各种营养素的膳食应以数量充足、质地良好的不同食品按照营养学的原则遵循正确的烹煮方法和膳食制度调配而成,为身体的发育、成长和健康、长寿服务。
【单项选择题】1. ()不提供能量。
A. 碳水化合物B. 维生素C. 蛋白质D. 脂肪【答案】B【解析】P156;碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要,也被称为产能营养素。
2. 脂溶性维生素不包括()。
A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素K【答案】C【解析】P164;脂溶性维生素:主要有维生素A(视黄醇)、维生素D(钙化醇,抗佝偻病维生素)、维生素E(生育酚,抗不育维生素)、维生素K(凝血维生素)。
维生素C属于水溶性维生素。
3. 青少年视力主要与哪种维生素有关()。
A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E【答案】A【解析】P113(营养学基础);维生素A的生理功能:维持正常视觉功能;由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合,在血浆中再与前白蛋白结合,运送至视网膜,参与视网膜的光化学反应,若维生素A充足,则视紫红质的再生快而完全,故暗适应恢复时间短;若维生素A不足,则视紫红质再生慢而不完全,故暗适应恢复时间延长,严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。
4.铁的良好食物来源是()。
A. 畜肉B. 水果C. 水产品D. 谷类E. 蔬菜【答案:A【解析】P103(营养学基础);铁的主要食物来源:铁广泛存在于各种食物中,但分布极不均衡,吸收率相差也极大。
一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高,因此膳食中铁的良好来源,主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低,如大米为1%,玉米和黑豆为3%,莴苣为4%,小麦、面粉为5%.鱼为11%,动物肉、肝为22%。
蛋类铁的吸收率较低,仅达3%。
牛奶是贫铁食物。
且吸收率不高,以致缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。
5.经常看电视应注意补充()。
A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E【答案】A【解析】P113(营养学基础);维生素A的生理功能:维持正常视觉功能;由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合,在血浆中再与前白蛋白结合,运送至视网膜,参与视网膜的光化学反应,若维生素A充足,则视紫红质的再生快而完全,故暗适应恢复时间短;若维生素A不足,则视紫红质再生慢而不完全,故暗适应恢复时间延长,严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。
营养学考试题及答案解析一、单项选择题1. 人体必需的三大营养素包括:A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案:A2. 以下哪项是维生素B群的特性?A. 可由人体自行合成B. 可大量储存于体内C. 需要通过饮食定期补充D. 只存在于动物性食物中答案:C3. 人体每日所需的能量主要来源于:A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案:C二、多项选择题1. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源?A. 鸡蛋B. 牛奶C. 肉类D. 豆类答案:A, B, C, D2. 哪些因素会影响维生素的吸收?A. 食物的烹饪方法B. 个人的饮食习惯C. 食物的新鲜度D. 个人的健康状况答案:A, B, C, D三、判断题1. 所有类型的脂肪都是不健康的。
答案:错误2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
答案:正确3. 维生素和矿物质在体内不能合成,必须通过食物摄取。
答案:正确四、简答题1. 简述蛋白质在人体中的主要功能。
答案:蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质,参与细胞修复和生长;是酶、激素等生物活性物质的主要成分;参与免疫系统的功能;并可作为能量来源。
2. 为什么说维生素C对人体健康至关重要?答案:维生素C是一种强效的抗氧化剂,有助于保护身体免受自由基的伤害;它促进铁的吸收,有助于血红蛋白的形成;对免疫系统的正常功能至关重要;并有助于胶原蛋白的合成,维持皮肤、骨骼和血管的健康。
五、论述题1. 论述膳食纤维对人体健康的益处,并举例说明哪些食物富含膳食纤维。
答案:膳食纤维有助于促进肠道健康,预防便秘;降低心血管疾病的风险;有助于控制血糖水平,对糖尿病患者尤为重要;并有助于体重管理。
富含膳食纤维的食物包括全谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果等。
答案解析:- 单项选择题第1题,人体必需的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们是能量的主要来源,因此选项A正确。
营养学知识试题及答案一、单项选择题1. 人体所需的三大营养素是()。
A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 碳水化合物、脂肪、维生素C. 碳水化合物、蛋白质、矿物质D. 脂肪、蛋白质、维生素答案:A2. 以下哪种维生素是水溶性的?()A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案:D3. 人体中含量最多的矿物质是()。
A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案:A4. 蛋白质的基本单位是()。
A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案:A5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源?()A. 薯片B. 鸡蛋C. 糖果D. 面包答案:B二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收?()A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境因素答案:ABCD7. 人体必需的脂肪酸包括()。
A. 亚油酸B. 亚麻酸C. 油酸D. 棕榈酸答案:AB8. 以下哪些是维生素B群的成员?()A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案:ABCD9. 以下哪些矿物质是人体必需的?()A. 钙B. 镁C. 铁D. 铜答案:ABCD10. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收?()A. 维生素CB. 肉类C. 茶D. 钙答案:AB三、判断题11. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
()答案:错误12. 膳食纤维是人体必需的营养素之一。
()答案:正确13. 所有的碳水化合物都是快速能量来源。
()答案:错误14. 过量摄入蛋白质不会对健康造成影响。
()答案:错误15. 维生素和矿物质是构成人体细胞的基本成分。
()答案:错误四、填空题16. 人体需要的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和______。
答案:水17. 人体所需的三大宏量营养素是碳水化合物、脂肪和______。
答案:蛋白质18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。
答案:钙19. 人体不能自行合成足够的______,因此必须通过食物摄入。
自考营养学基础试题及答案一、单选题1. 人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和______。
A. 碳水化合物B. 维生素C. 矿物质D. 水答案:A2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能?A. 构成细胞的基本物质B. 供给能量C. 维持生命活动D. 促进生长发育答案:C3. 维生素A缺乏可能导致哪种疾病?A. 坏血病B. 夜盲症C. 贫血D. 骨质疏松答案:B4. 下列哪种食物中维生素C含量较高?A. 苹果B. 牛肉C. 鸡蛋D. 牛奶答案:A5. 人体所需的矿物质中,哪种被称为“生命之花”?A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠答案:B二、多选题6. 以下哪些属于优质蛋白质的来源?A. 鱼肉B. 牛奶C. 鸡蛋D. 豆类答案:A, B, C, D7. 碳水化合物的主要生理功能包括哪些?A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 维持神经系统功能D. 帮助消化答案:A, B8. 下列哪些因素可能影响人体对钙的吸收?A. 维生素DB. 膳食纤维C. 咖啡因D. 草酸答案:A, C, D三、判断题9. 膳食纤维不能被人体消化吸收,因此对人体没有营养作用。
(对/错)答案:错10. 长期摄入过多的钠盐可能导致高血压。
(对/错)答案:对四、简答题11. 简述脂肪的主要生理功能。
答案:脂肪的主要生理功能包括:提供能量,每克脂肪在体内氧化可产生9千卡的能量;构成细胞膜的主要成分;维持体温;保护内脏;促进脂溶性维生素的吸收;提供必需脂肪酸。
12. 描述维生素D的主要食物来源和缺乏症。
答案:维生素D主要存在于鱼肝油、脂肪鱼类、蛋黄和动物肝脏中。
此外,人体皮肤在阳光照射下可以合成维生素D。
维生素D缺乏可能导致儿童佝偻病和成人的骨质疏松症。
五、论述题13. 论述合理膳食的原则,并给出一个健康的饮食建议。
答案:合理膳食的原则包括食物多样化、均衡摄取五类食物、合理搭配、适量摄入、减少油盐糖的摄入、限制酒精摄入、保持良好的饮食习惯等。
健康的饮食建议可以是:每天摄入足够的蔬菜和水果,选择全谷物而非精制谷物,优先选择瘦肉和低脂乳制品,减少加工肉类和高脂肪食品的摄入,保持水分平衡,适量饮用白开水或无糖饮料,避免过量饮酒。
第一章综合练习1.日常生活中所说的脂肪主要是一分子的和三分子的组成称为也就是。
2.蛋白质的消化率可分为和。
3.人体含量最多的一类无机盐是,贫血是由于人体内缺造成的,缺碘易患病。
4.花生四烯酸在人体内可由转变而来.5.维生素A又名,只存在于食品中,植物性食品中的是维生素A的前身,在体内可以转化。
6.人的皮肤中含有经紫外线或阳光,照射后能转变为。
7.人体需要的营养素有________、________、_______、______、和_______。
8营养学上常把蛋白质分为____________、___________和___________三类.。
9.水可以调节人体的________,能促进体内营养素的______、。
10.人体热能的大小,主要取决于三个方面,即、。
11.糖类在营养学上又叫 ,它可分为______、和______三大类。
12.脂肪是由、、 ____三种元素组成,常温下呈液态的脂肪习惯称为________,呈固体的脂肪称为 _______。
13.淀粉在肠道内是以形式被吸收。
14.肝素具有什么作用。
15.果糖的甜度比葡萄糖。
二、不定项选择题1.钙的消化吸收与食物中的哪种因素有关。
()A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D2.克汀病主要是由于缺乏所造成的。
()A.钙B.碘C.锌D.铁3.食物中的脂肪可以促进的吸收。
()A.葡萄糖B.蛋白质C.脂溶性维生素D.无机盐4.钙的最好来源是。
()A.乳制品B.肝脏C.黑豆D.豆腐5.谷类蛋白质的限制性氨基酸是。
()A.赖氨酸B.蛋氨酸C.丙氨酸D.色氨酸6.食物中含有的会抑制锌的吸收。
()A.钙B.植酸C.磷酸盐D.柠檬酸盐7.人体血糖主要是指。
()A.果糖B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖8.在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是。
()A.大肠B.胃C.肝D.骨骼肌9.“一代甲,二代傻,三代四代断根芽”说明了对人体的重要性。
()A.铁B.蛋白质C.碘D.钙10.需要经过消化才能被吸收的是。
基础营养学试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 人体所需的三大营养素包括:A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、蛋白质、水答案:A2. 以下哪项不是蛋白质的主要功能?A. 构成细胞和组织B. 修复和更新组织C. 提供能量D. 储存能量答案:D3. 维生素C的主要食物来源是:A. 动物肝脏B. 新鲜水果和蔬菜C. 奶制品D. 谷物答案:B4. 人体所需的主要矿物质包括:A. 钙、磷、铁B. 钠、钾、氯C. 钙、磷、铁、钠、钾、氯D. 钙、磷、铁、钠、钾、氯、碘答案:D5. 以下哪种营养素是必需脂肪酸?A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 以上都是答案:D6. 人体每日所需的能量主要来源于:A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案:D7. 膳食纤维的主要功能不包括:A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案:D8. 以下哪种维生素是水溶性的?A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案:D9. 人体每日所需的水分摄入量通常建议为:A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案:C10. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要?A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘答案:A二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 以下哪些是碳水化合物的分类?A. 单糖B. 双糖C. 多糖D. 以上都是答案:D2. 蛋白质的生理功能包括:A. 构成身体组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 以上都是答案:D3. 以下哪些是人体必需的微量元素?A. 铁B. 铜C. 锌D. 以上都是答案:D4. 以下哪些是维生素的主要功能?A. 促进生长和发育B. 增强免疫力C. 维持正常的生理功能D. 以上都是答案:D5. 以下哪些是膳食纤维的来源?A. 水果B. 蔬菜C. 全谷物D. 以上都是答案:D三、判断题(每题1分,共10分)1. 人体可以通过自身合成所有必需的氨基酸。
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公共营养师第三章营养学基础习题一.填空题1.维生素D缺乏症有(佝偻病)、骨质软化症、(骨质疏松症)和(手足痉挛症)。
2.必需脂肪酸最好的食物来源是(植物油类).3.除8种必需氨基酸外.还有(组氨酸)是婴儿不可缺少的氨基酸。
4.水溶性维生素包括(维生素B族)和(维生素C)。
5.(奶和奶制品)含钙量丰富且吸收率高,是钙的良好来源。
6.烟酸缺乏引起的“三D"症状包括(皮炎)、(腹泻)和(痴呆).7.与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是(叶酸)。
8.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有(干性脚气病)、(湿性脚气病)二种类型. 9.人体的热能消耗包括(基础代谢)、(体力活动)、(生长发育)和(食物特殊动力作用)四方面。
10.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生(蛋白质—能量营养不良)症。
11.目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有(n-3系列)和(n-6系列)两类不饱和脂肪酸。
12.营养学上,主要从(食物蛋白质含量)、(被消化吸收程度)和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
13.人体需要的营养素主要包括(蛋白质)、(碳水化合物)、脂肪、(矿物质)、( 水)、(膳食纤维)和维生素七大类.14.凡在人体内总重量小于(0. 01%)者,称为微量元素。
15.正常成人体内.蛋白质约占体重的(16%一19%),每天约有(3%)蛋白质被更新。
营养学的基础知识试题及答案大全
第一部分:选择题
1.什么是营养学的研究对象? A. 动物生长发育 B. 植物生长发育 C. 人类营养及
其相关问题 D. 疾病防治
答案:C. 人类营养及其相关问题
2.以下哪种营养素属于微量元素? A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 钙 D. 维生素C
答案:D. 维生素C
3.人体主要获取能量的主要来源是? A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 矿物质
答案:B. 碳水化合物
第二部分:判断题
1.蛋白质是构成人体组织的主要物质之一。
正确/错误
答案:正确
2.纤维素是人体必需的营养素。
正确/错误
答案:错误
第三部分:简答题
1.请简要说明维生素D的作用及主要来源。
答案:维生素D是一种脂溶性维生素,主要作用是促进钙和磷的吸收和利用,有助于骨骼的健康发育。
主要来源包括阳光照射、鱼肝油、蛋黄等。
2.什么是膳食纤维?它对人体有什么益处?
答案:膳食纤维是食物中不被人体消化吸收的部分,主要存在于植物食物中,
如蔬菜、水果、全谷类等。
膳食纤维对人体有益处,可以促进肠道蠕动,预防便秘,调节血糖和血脂水平,降低心血管疾病发生的风险等。
结语
本文介绍了营养学的基础知识试题及答案,涉及选择题、判断题和简答题,希
望对读者加深对营养学的理解有所帮助。
营养学是一个重要的学科,了解基础知识可以有助于我们保持健康的生活方式。
祝大家学习愉快!。
营养学的基础知识试题及答案一、选择题1.下列哪种食物不属于蛋白质的良好来源? A. 鸡蛋 B. 苹果 C. 牛奶 D.黄豆答案:B. 苹果2.以下哪种维生素对防止坏血病有重要作用? A. 维生素A B. 维生素B12 C. 维生素C D. 维生素D 答案:C. 维生素C3.以下哪种宏量元素是构成人体最多的元素? A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 钾答案:A. 钙4.蔬菜水果中含有的纤维素对人体具有哪些作用? A. 帮助消化 B. 降低血糖 C. 促进肠蠕动 D. 预防心血管疾病答案:C. 促进肠蠕动二、判断题1.水是营养学中不可缺少的一部分。
答案:正确2.维生素C属于水溶性维生素。
答案:正确3.纤维素是一种能被人体消化吸收的营养物质。
答案:错误三、简答题1.什么是蛋白质?它在人体中有什么作用?答:蛋白质是由多种氨基酸组合而成的大分子有机化合物,是构成人体细胞和组织的重要成分。
蛋白质可以参与构建细胞结构、调节体内代谢等功能。
2.为什么维生素是人体生长、发育和生理功能的必需营养素?答:维生素是一类具有特定功能的有机化合物,人体无法自身合成,需通过饮食摄入。
维生素参与调节人体代谢活动、维持免疫系统功能等重要作用,对人体的生长、发育和生理功能起着至关重要的作用。
四、综合题1.请简要介绍一种含有丰富维生素C的食物及其对人体的益处。
答:柑橘类水果(如橙子)含有丰富的维生素C,维生素C是一种抗氧化物质,可以帮助人体抵抗自由基,预防氧化损伤。
此外,维生素C还可以促进铁的吸收,增强免疫系统功能,有助于身体健康。
以上是营养学的基础知识试题及答案,希望对您的学习有所帮助。
营养学基础知识2024山东省执业药师继续教育参考答案注:山东省药师协会施教机构的执业药师继续教育考试题为随机抽取5道题进行考试,该文档列出了该科目的所有考试题目及答案。
1、与增加骨密度没有较大关系的食物成分是(B)A.大豆异黄酮B.辅酶Q10C.钙D.维生素D2、磷脂含量较高的食物是(B)A.瘦肉类B.乳类C.蛋类D.蔬菜类3、富含油酸的食用油是(B)A.核桃油B.山茶油C.亚麻籽油D.紫苏籽油4、导致味觉减退和异食癖的可能原因是缺乏(A)A.锌B.硒C.碘D.钙5、缺乏时可导致甲状腺肿大的矿物质是(B)A.碘B.硒C.铬D.锌6、碘在体内参与合成哪种激素(B)A.肾上腺素B.甲状腺素C.生长激素D.胰岛素7、参与构成超氧化物歧化酶的微量元素是(A)A.硒B.铁C.锌D.钼8、坏血病的发病原因是由于缺乏(C)A.核黄素B.硫胺素C.抗坏血酸D.视黄醇9、成年人膳食脂肪的供能比例宜为(A)A.20%~30%B.15%~20%C.50%~65%D.25%~35%10、缺乏时可引起高同型半胱氨酸血症的维生素是(A)A.吡哆素、叶酸B.硫胺素、烟酸C.生育酚、视黄酸D.核黄素、泛酸11、成年人的能量消耗不包括哪一部分(D)A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育12、所含铁的吸收利用率较低的食品是(C)A.肝脏B.瘦肉C.蛋类D.羊血13、每克蛋白质在体内可产生能量(B)A.38kJB.17kJC.7kJD.9kJ14、与胎儿神经管畸形发生有关的维生素是(B)A.抗坏血酸B.叶酸C.核黄素D.硫胺素15、钙的良好食物来源是(B)A.蛋类B.乳类C.谷类D.水果类16、维生素A缺乏可导致(D)A.脚气病B.癞皮病C.坏血病D.干眼病17、在阳光照射下可由皮肤组织合成的维生素是(B)A.视黄醇B.胆钙化醇C.生育酚D.核黄素18、下列属于含硒酶的是(C)A.碳酸酐酶B.碱性磷酸酶C.谷胱甘肽过氧化物酶D.超氧化物歧化酶19、在体内可代谢转化成胆汁酸的脂类是(C)A.油酸B.亚油酸C.胆固醇D.磷脂20、含有较多反式脂肪酸的油脂是(A)A.氢化植物油B.椰子油C.棕榈油D.可可油。
营养学基础真题答案解析近年来,人们对健康和营养的关注度越来越高。
了解营养学的基础知识对于保持健康生活方式至关重要。
本文将对一些常见的营养学基础真题进行解析,帮助读者更好地理解营养学的相关知识。
一、题目:人体所需营养物质主要来源是?答案解析:人体所需的营养物质主要来自食物。
食物中包含的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等不可或缺的营养物质可以满足人体各种生理功能的需要。
因此,合理搭配膳食是确保获得足够营养的重要一环。
二、题目:维生素C主要存在于哪些食物中?答案解析:维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中。
柑橘类水果如橙子、柚子、柠檬等富含维生素C,另外,绿叶蔬菜如菠菜、花椰菜等也是维生素C的良好来源。
维生素C是一种抗氧化剂,有助于提高人体免疫力,促进铁的吸收以及胶原蛋白的合成,对于维持皮肤的健康也非常重要。
三、题目:下列哪种食物含有丰富的膳食纤维?答案解析:糙米含有丰富的膳食纤维。
相对于白米而言,糙米去除了较少的外层鳞片,保留了米胚芽和米糠,其中富含大量的膳食纤维。
膳食纤维对于促进胃肠道蠕动、预防便秘、调节血糖和血脂水平等有益健康的作用。
此外,豆类、全麦面包和蔬菜也是膳食纤维的良好来源。
四、题目:饮食中蛋白质的主要作用是?答案解析:饮食中的蛋白质在人体内主要用于修复和生长。
蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分,承担着维持生命、供给能量和参与各种生化反应等重要功能。
此外,蛋白质还可用于合成酶、激素、抗体等重要物质,支持免疫系统的正常功能。
人们通常通过摄入动物性食物(如肉类、乳制品和鱼类)或植物性蛋白质(如豆类、全麦面包和坚果)来获得足够的蛋白质。
五、题目:人体对哪种矿物质的需求量最高?答案解析:人体对钙的需求量最高。
钙是人体骨骼和牙齿的主要构成成分,同时还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等重要生理过程。
不仅儿童和青少年需要钙来维持正常生长发育,成年人也需要钙来预防骨质疏松症。
常见的钙来源包括牛奶、乳制品、豆腐、小鱼干和钙豆腐等。
营养学的基础知识试题及答案详解
一、选择题
1.人体所需的主要营养素包括: A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生
素、矿物质 B. 鸡蛋、蔬菜、水果、奶制品 C. 鱼肉、牛奶、米饭、面包 D. 酸奶、沙拉、巧克力、薯片
答案:A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质
2.下列哪种微量元素对人体生长发育尤为重要? A. 钠 B. 铁 C. 钙 D. 镁
答案:B. 铁
3.以下哪种食物属于动物性蛋白质来源? A. 豆腐 B. 牛肉 C. 黄豆 D. 素
菜
答案:B. 牛肉
二、填空题
1.碳水化合物主要提供______供能。
答案:葡萄糖
2.维生素C缺乏会导致______。
答案:坏血病
3.钙是人体骨骼和牙齿的主要______。
答案:组成成分
三、解答题
1.为什么人体需要蛋白质?请简述蛋白质的作用及摄入建议。
答:蛋白质是构成人体细胞的重要物质,参与体内各种生化反应,维持身体正
常功能运转。
蛋白质主要作用包括维持细胞结构、参与生长发育、修复组织、调节免疫功能等。
成年人每天摄入蛋白质量约为体重的0.8克/千克,体力劳动者或生
长发育期人群应适当增加。
2.矿物质在人体中的作用及摄入建议是什么?请列举两种矿物质及其作
用。
答:矿物质在人体内参与多种生理功能,如构建骨骼结构、参与神经传导、维持水电解质平衡。
钙是构建骨骼和牙齿的重要矿物质,缺乏会导致骨质疏松。
铁是血红蛋白结构的重要组成成分,缺乏会引起贫血。
以上为营养学的基础知识试题及答案详解,希望对大家的学习有所帮助。
营养学基础总复习题一、名词解释1.营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分,满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。
2.营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分,能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。
3.必需氨基酸——必须由食物供给,人体不能合成,为生长发育和生理功能必需4.条件必需氨基酸——在某些生理条件下,人体合成不能满足机体需要,必须由食物供5.半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来,若由膳食中提供则可减少相应氨基酸的供给6.限制性氨基酸——食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较,数量最感缺乏者称为LAA。
7.氨基酸模式——某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例8.蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化,将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用,必需氨基酸得以互相补充,使其模式更接近人体的需要,从而提高蛋白质的营养价值,这种作用称为“蛋白质的互补作用9.食物蛋白质消化率——(食物氮-粪氮)/食物氮×100%10.食物蛋白质生物学价值——氮贮留量/氮吸收量×10011.参考蛋白质——鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近,它们的生物价最接近100,即在体内将近100%可被利用。
通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。
12.完全蛋白——必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近,既能保证健康、又能促进儿童发育13.半完全蛋白——所含必需AA种类齐全,但多少不均匀,比例偏离人体所需,以其为唯一蛋白来源时,只能维持生命,不能促进儿童生长发育14.不完全蛋白——必需AA种类不齐全,为唯一来源时,不能维持生命15.氮正平衡——摄入氮>排泄氮16.等平衡——摄入氮=排泄氮17.负平衡——摄入氮<排泄氮18.脂肪——中性脂肪—甘油三脂19.必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给的脂肪酸20.动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪21.定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂,主要存在于细胞原生质和细胞膜中,其储量不易受进食情况的影响22.膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物,其不能在人类小肠消化和吸收,可部分或完全在结肠内发酵23.乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病,使小肠黏膜刷状缘乳糖酶缺乏,使乳糖的消化、吸收发生障碍,进食含有乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症状和体征24.能量系数——每克产能营养素在体内氧化实际产生可利用的能量值称为能量系数25.食物殊动力作用——指人体在摄食过程中,由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等,需要额外消耗能量,同时引起体温升高和散发能量26.基础代谢——人体在适宜的气温(18 ℃~25 ℃)环境中,处于空腹(一般禁食后12小时)、清醒而安静状态下,维持最基本活动的生命活动所需的能量27.基础代谢率——单位时间,人体每平方米表面积所消耗的基础代谢能量28.维生素——是维持身体健康所必需的一类有机化合物,在体内既不是构成身体组织的原料,也不是能量的来源,是一类调节物质,在物质代谢中起重要作用29.维生素A原——植物 (黄红绿色蔬菜)中含有的类胡萝卜素,一部分在体内能转变成维生素A30.常量元素——在人体内的含量>%31.微量元素——在人体内的含量<%32.重金属元素——指在标准状况下单质密度大于4500kg/立方米的金属元素.常见的重金属元素有镉、汞、银、铜、钡、铅等对人体健康危害的重金属元素,砷33.合理营养——要求膳食能供给机体所需的全部营养素,并不发生缺乏或过量的情况34.合理膳食——能保证供给符合机体生理状况、劳动条件及生活环境需要的各种营养素的膳食应以数量充足、质地良好的不同食品按照营养学的原则遵循正确的烹煮方法和膳食制度调配而成,为身体的发育、成长和健康、长寿服务。
35.RDA——推荐膳食营养素供给量,是满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%~98%)个体需要的摄入水平36.DRI——膳食营养素参考摄入量,是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包含平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)四项内容37.RNI——是传统意义上的RDA,满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%~98%)个体需要的摄入水平。
38.UL——可耐受最高摄入量,这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致于损害健康,但并不表示达到这一水平可能是有益的39.SFA——单不饱和脂肪酸,含有一个双键的脂肪酸40.PUFA——多不饱和脂肪酸,有两个或两个以上双键的脂肪酸41.EAA——必需氨基酸42.EFA——必需脂肪酸二、填空题、判断题1.营养素是食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的一切化学物质,目前已知有40余种,可概括为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及水六大类。
其中,从人体膳食健康的角度,通常把碳水化合物再分为糖与膳食纤维。
因此也有“七大类”的说法。
2.人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。
3.消化道包括:口腔、食管、胃、小肠、大肠。
其功能分别是……?4.消化腺的主要功能是将大分子的养分分解成可被消化、吸收、利用的的小分子养分。
5.动植物体内已发现90多种元素,含量最多的为 C 、 H 、 O 、 N4种,可达DM 90%以上。
6.碳水化合物:动物体内含量 <1 %,主要为肌糖原、肝粮原;植物含量占干物质的,主要为淀粉、膳食纤维。
7.碳水化合物是植物的主要能量贮存形式,是动物的主要能量来源。
(对或错)8.脂类:正常人体内含量可高达 20% 以上,主要为甘油三脂,植物除油料籽料外,含量一般不超过 5 %,除磷脂、固醇、脂溶性维生素外,还含有蜡质、色素等。
9.粗蛋白质(crude protein,CP):食物中含氮化合物的总称,主要含C、H、O、N,平均含N 16 %。
即1g食物氮相当于 g蛋白质,因此把称为蛋白质系数→CP(%)=N(%) ×。
10.植物源性食物中,Ca、P含量特点是:禾本科磷多钙少,豆科Ca、P比较平衡。
以谷物为主要食物来源的中国人,日常生活中重点应考虑补充钙。
11.人体水的来源途径有三:饮水、食物、代谢水,水的排泄途径也有三:呼吸和蒸发、粪尿及乳母从乳汁排泄。
12.一般情况下,正常成人每日需水量约为 2500 ml。
13.构成人体蛋白质的氨基酸(AA)有20种。
根据这些AA在人体蛋白质营养中的作用和地位,可分为必需氨基酸、半必需氨基酸和条件必需氨基酸。
请写出任意4种必需氨基酸:赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸。
(14.膳食设计中,为了充分发挥蛋白质互补效果,应注意:食物的生物学属性愈远愈好、搭配的食物种类愈多愈好、各种食物要同时食用。
(对或错)15.完全蛋白:指含有全部必需氨基酸,生物学价值高。
其中,EAA占TAA的的比例在 30% 以上。
FAO/WHO推荐理想食物蛋白质中EAA/TAA 约为40 %。
16.消化是将食物大分子经物理、化学与生物学作用变成小分子的过程。
(对或错)17.食物蛋白质的有效利用,必须必需具备三个条件:摄入蛋白质足量、AA平衡、能量充足。
(对或错)18.一般,植物性食物蛋白质的消化率较动物性食物的低,但经良好加工后可提高。
(对或错)19.蛋白质生物价(Biological value,BV)反映食物蛋白质吸收后被人体利用的程度。
生物学价值越高表明蛋白质被人体利用程度越高,生物价最大值为100。
(对或错)20.对于肝、肾疾病患者,应尽量选择生物价高的蛋白质,使食入的蛋白质中的AA主要用于合成体蛋白,减少肝、肾代谢负担。
(对或错)21.成人因对蛋白质的储存量甚微,故必须将摄入的多余的蛋白质分解代谢,从而增加肝、肾负担。
因此,对肝、肾功能不好的人,摄入食物中蛋白质过量有害无益。
(对或错)22.蛋白质-能量营养不良 (protein-energy malnutrition, PEM),多因贫穷和饥饿,主要因蛋白质严重不足所致,分布在非洲、南美洲、中东、中亚和南亚地区。
主要表现为腹部、腿部水肿,身体虚弱、表情淡漠、易患病等。
(对或错)23.正常成人体内蛋白质约占活体重_16%~19__%,每天约有__3__%蛋白质更新。
24.人体摄入的脂肪中,除甘油三酯外,还含有其他成分,主要有磷脂、糖脂、脂蛋白等,是人体细胞膜和组织的重要结构物质和组分。
(对或错)25.人体需要的必需脂肪酸(EFA)通常指亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。
由于后二者可在体内由亚油酸合成,故认为亚油酸是真正意义上的EFA。
EFA主要存在于植物油中,动物脂肪中含量较少;海洋动物富含PUFA。
(对或错)26.胆汁的主要功能是激活胰脂酶、乳化脂类,帮助食物脂肪的消化吸收。
(对或错)27.脂肪的主要食物来源有植物性脂肪、动物性脂肪。
(对或错)28.植物性食物中不能被人消化的非淀粉多糖(non-starchpolysaccharides,NSP),主要包括纤维素、半纤维素、木质素等纤维物质。
营养学上将各类纤维统称膳食纤维。
人的正常膳食中,蔬菜水果是膳食纤维素的主要来源。
(对或错)29.膳食纤维根据溶解性可分为__可溶性________、__不可溶___两类。
30.膳食纤维的主要营养生理功能__增强肠道功能,促进排便、_降低血浆胆固醇、_ 降低血糖、_增加饱腹感,减少能量摄入。
31.人体对碳水化合物的消化与吸收:食物中的碳水化合物在消化道经酶水解,由长链变成短链,由短链变成双糖,最后分解为单糖即葡萄糖而被人体吸收,吸收的葡萄糖是人体的主要能量来源。
(对或错)32.葡萄糖是红细胞的唯一能源,是大脑、神经组织的主要能源。
(对或错)33.中国营养学会推荐,膳食中的碳水化合物供给量应占总能量的 55%~65%左右。
34.人体维持生命活动(如心跳、呼吸、体温……)及从事活动(如生长、做功、哺乳……)均需要消耗能量。
这些能量主要来源于膳食中的碳水化合物、蛋白质、__脂肪三大养分消化吸收后在体内的氧化。
35.维生素主要以辅酶形式广泛参与体内代谢:维持人体健康和各种生命与生理活动,如维生素A维持正常视觉、维生素E抗不育功能、B抗脚气1病等;保证机体组织器官和细胞结构和功能正常,如维生素D与骨代谢、调节植物性神经代谢等。
(对或错)B636.维生素包括脂溶性和水溶性两大类。
37.脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K,在食物中与共存,在体内的消化、吸收与代谢以脂肪作为溶剂。
38.脂溶性维生素除维生素K 可由大肠微生物合成外,其余必须由膳食供应。
39.脂溶性维生素可在体内沉积,过量摄入会引起中毒;如果膳食中短期缺乏,正常人体可通过体内储备调节而不产生缺乏症。