食品微生物学试卷及答案(1)[1]

2022年广西大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、在细胞质内贮藏有大量聚-β-羟基丁酸（PHB）的细菌有______、______、______和______等。

2、病毒可分真病毒与亚病毒两大类。

从组成的化学本质来划分，真病毒至少含有______和______两种成分；亚病毒中的______只含______， ______只含______或______，而______则只含______。

3、硝化细菌是属于______营养型微生物，它们的碳源是______。

其中亚硝酸细菌能够将______氧化为______，硝酸细菌则能够将______氧化为______，从而获得能量。

它们用于还原CO2的NADH2，是在消耗大量 ______的情况下，通过______的方式而产生，这也是它们生长缓慢和生长得率低的原因之一。

4、光能自养菌以______作能源，以______作碳源。

5、真菌无性孢子主要包括______、______、______、______、______、______和______，有性孢子主要包括______、______、______ 和______。

6、现代微生物学发展有以下几个特点：______，______，______，______，______，______。

7、巴氏消毒法的具体方法很多，主要可分为两类，即______和______。

8、一般来说，在土壤中，各种微生物含量按递减顺序排列如下：______、______、______、______、______和______。

9、原核生物中的转座因子有3种类型：______、______和______。

10、抗原与抗体间有八类主要反应，例如______、______、______和______等。

二、判断题11、临床上用的链霉素是由真菌中的链孢霉产生的。

（）12、培养营养缺陷型微生物的培养基必须同时加入维生素、氨基酸、嘌呤及嘧啶。

食品微生物学(食安)目录•食品微生物学概述•食品中的微生物污染•食品微生物检测技术•食品微生物控制技术•食品微生物风险评估与预警•食品微生物学的未来展望01食品微生物学概述食品微生物学的定义与重要性定义食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、生理生化特性及其与食品相互关系的科学。

重要性食品微生物学对于保障食品安全、提高食品质量、开发新型食品等方面具有重要意义。

通过对食品中微生物的研究，可以了解微生物对食品的污染途径、生长繁殖条件、产生的有害物质等，从而采取相应的控制措施，确保食品的卫生安全。

食品微生物的分类与特点分类食品微生物主要包括细菌、真菌、病毒等。

其中，细菌是最常见的食品微生物，包括乳酸菌、酵母菌、致病菌等；真菌主要包括霉菌和酵母菌，如曲霉、青霉等；病毒则较少直接污染食品，但可通过食品传播。

特点食品微生物具有多样性、易变性、耐受性等特点。

不同种类的微生物对环境的适应能力和生长条件各不相同，有些微生物甚至能在极端环境下生存。

此外，微生物在食品中的生长繁殖会受到多种因素的影响，如温度、湿度、氧气含量等。

微生物是引起食品污染的主要因素之一。

食品在生产、加工、运输、销售等过程中，可能会受到微生物的污染，导致食品变质、腐败或产生有害物质。

某些微生物在食品中生长繁殖时，会产生有毒代谢产物或致病菌，食用被这些微生物污染的食品后，可能会引起食物中毒或感染食源性疾病，如沙门氏菌中毒、李斯特菌病等。

为了保障食品安全，需要对食品中的微生物进行严格控制。

通过采用合理的生产工艺、加强卫生管理、使用防腐剂等措施，可以降低食品中微生物的数量和种类，确保食品的卫生质量。

同时，对食品中的微生物进行定期检测和监控，也是保障食品安全的重要手段之一。

食品污染食源性疾病食品安全控制食品微生物与食品安全的关系02食品中的微生物污染微生物污染的途径与来源食品原料在生长、加工、运输和储存过程中可能受到微生物污染。

食品加工过程中的设备、工具、容器和操作人员可能成为微生物污染源。

完整版)食品微生物学经典试题及答案食品微生物学经典试题及答案单项选择题：1.下列属于原核微生物的是（细菌）。

2.第一个发现微生物的人是（___）。

3.微生物学发展的第二个时期是（___和___）奠定了基础。

4.荚膜的主要成分是（多糖）。

5.测量细菌大小的单位是（微米）。

6.细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

7.培养酵母所需的培养基是（麦芽糖琼脂）。

8.一般培养基灭菌的条件是（121°C，15分钟）。

9.放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。

10.酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。

11.霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。

12.曲霉孢子是（外生孢子）。

13.霉菌的菌落比酵母的要（大）。

14.哪些关于病毒的描述是错误的（对抗生素敏感）。

15.病毒具有（一种核酸）。

16.噬菌体可用于（诊断和治疗）。

17.能够使细菌和放线菌裂解的是（裂解性噬菌体）。

18.可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。

19.细菌总数测定的是（全部活细菌数）。

20.大肠杆菌群数量测定的最接近的值是（每100毫升或克食品检样的大肠杆菌群数量）。

21.测定大肠杆菌群数量的方法，选用的是（37°C）。

22.培养酵母菌的温度常选（28°C）。

23.配制固体培养基所需的琼脂量是（2%）。

24.完整测定大肠杆菌群所需的时间是（72小时）。

25.肉毒杆菌释放的是（外毒素）。

26.对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）。

27.果汁和果酒一般可用（亚硫酸钠）作为防腐剂。

28.饮料常用的防腐剂是（苯甲酸钠）。

29.最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。

30.同样浓度下，蔗糖的渗透性比食盐（低10%）。

31.GMP是（良好生产规范）。

32.属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。

33.酒精消毒的最佳浓度是（75%）。

34.下列属于非细胞结构微生物的是（病毒）。

35.第一个使用固体培养基的人是（___）。

36.芽孢抗热的主要成分是（DPA）。

37.测量细菌大小的单位是（微米）。

2022年海南大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、蓝细菌是一类______、______、______和______的大型原核生物。

2、测定效价的方法有很多，较常用且精确的方法称为______。

3、新陈代谢是生物体内发生的一切有序化学变化的总称，它包括______和______两部分。

4、碳源对微生物的功能是______和______，微生物可用的碳源物质主要有______、______、______、______、______和______等。

5、细胞骨架是由______、______和______三种蛋白质纤维构成的细胞支架，具有支持、运输和运动等功能。

6、微生物学的发展简史可分为______、______、______，现处于______。

7、对玻璃器皿、金属用具等物品可用______或______进行灭菌；而对牛奶或其他液态食品一般采用______灭菌，其温度为______，时间为______。

8、微生物寄生于其他微生物的例子如______、______；微生物寄生于植物的例子如______；微生物寄生于动物的例子如______。

9、吖啶类染料常可引起DNA的______。

10、中枢免疫器官包括______、______和______。

二、判断题11、细菌的芽孢只能由杆菌产生，细菌一旦形成芽孢后，不具有运动和繁殖的能力。

（）12、大多数真菌需要高碳氮比的营养物，而动物致病细菌需要低碳氮比的营养物。

（）13、呼吸链中的细胞色素系统只能传递电子而不能传递质子。

（）14、植物病毒的核酸主要是DNA，而细菌病毒的核酸主要是RNA。

（）15、糙面内质网因膜上附着大量核糖体颗粒，故具有合成和分泌胞外蛋白质的功能。

（）16、（G＋C）mol%值的差别，可作为微生物系统分类工作中正确设置分类单元的可靠依据。

（）17、鉴别不同类型细菌的培养基称为选择培养基。

在这类培养基上，不同的细菌表现出不同的特征。

食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、一 .填空题(1分/空X20):1.细菌一般进行—⑴—繁殖,即—⑵「酵母的繁殖方式分为有性和无性两类,无性繁殖又可分为⑶,⑷两种形式,有性繁殖时形成⑸；霉菌在有性繁殖中产生的有性抱子种类主要有⑹,⑺；在无性繁殖中产生的无性抱子种类有⑻, __(9)__, __(10)__ ;放线菌以__(11)__方式繁殖,主要形成__(12)__ , 也可以通过(13)繁殖.2.微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起—(14)和(15)03.在酵母菌细胞结构中, (16) _________________ 具有保护细胞及维持细胞外形的功能；(17) ____________ 具有限制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；—(18) ___________ 是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所；(19)是呼吸酶类的载体,细胞的能量供给站；(20) __________________ 具有传递细胞遗传性状的作用.二 .选择题(1分/小题X 20)1 .革兰氏染色的关键步骤是一a.结晶紫(初染)b.碘液(媒染)c.酒精(脱色)d.蕃红(复染)2 .属于细菌细胞根本结构的为—a.荚膜b,细胞壁c.芽抱d.鞭毛3 .测定食品中的细菌总数常采用a,稀释混匀平板法b,稀释涂布平板法c,显微镜直接镜检计数法4 .干热灭菌法要求的温度和时间为一C, 2小时C, 30分钟C, 2小时C, 4小时5,微生物运输营养物质的主要方式—a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6 . Saccharomyces cerevisiae 有性繁殖产生a,接合抱子b,担抱子c,抱囊抱子d,子囊抱子7 .以高糖培养酵母菌,其培养基类型为a,加富培养基 b.选择培养基c,鉴别培养基d,普通培养基8,抗枯燥水平较强的微生物是.a,酵母菌b,霉菌菌丝c,乳酸菌9.产生假根是的形态特征.a,根霉b,毛霉c,青霉 d.曲霉10,配制1000ml的固体培养基需加琼脂~20克~7克11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法〞是一种 _______ 方法.a.消毒b.抑菌c,灭菌 d.除菌12,以下微生物器官耐温顺序为a.营养体＞抱子＞芽抱b,芽抱〉抱子〕营养体c.抱子〉营养体＞芽抱c,芽抱〉营养体＞抱子13,以下微生物能通过细菌滤器的是a,细菌b,酵母菌c,病毒d霉菌14,以下不属于生长素类物质的是a,氨基酸b,矿质元素c,喋吟碱基 d.维生素15 .是_______a. G+菌—菌c. G + G一不定16 .在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为a.竞争关系b.猎食关系c.拮抗关系d.寄生关系17,以下因素影响微生物生长a. pH b,温度c,水分d.这些都是18 .细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是a,延缓期b,对数期c,稳定期d,衰亡期19 .罐藏食品的灭菌属于a,消毒 b.灭菌c,抑菌 d.商业灭菌20 .决定病毒感染专一性的物质根底是a.核酸b.蛋白质c.脂类d.糖类三.判断题〔1分/小题x 10〕1 .真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长.2 .肉毒梭状芽抱杆菌属于厌氧性微生物.3 .酒精消毒的最正确浓度为95%4链霉菌是霉菌,具有性繁殖形成接合抱子.5 .污染了赤霉菌毒素的食品原料,经处理后仍可用于加工食品.6 .子囊抱子是半知菌纲霉菌的有性抱子.7 .细菌产生芽抱是细菌的一种繁殖方式.8 .放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝.9 .肠球菌对冷冻的反抗力比大肠菌群细菌大.10 .自养菌可引起食品腐败.四.分析问做题：.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时,试分析引起罐藏食品变质的原因. .在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和适宜的PH环境中？〔10分〕.根据你掌握的实验方法,在由枯草芽抱杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中,将上述菌进行别离、鉴别.〔20分〕.气调保藏食品的原理〔10分〕参考答案: 一.填空：二.选择题:三.判断题:四.分析问做题：1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时,试分析引起罐藏食品变质的原因. 〔10 分〕•••酵母菌和霉菌的抗热性较差-----4「•从变质罐头中检出酵母菌和霉菌,那么引起罐藏食品变质的原因可能是：a.罐头裂漏,被M污染〔二•这些M的抗热性较差〕.-----2b.罐头杀菌不完全〔残留霉菌抱子〕-——2c.罐内真空度不够〔・••霉菌只能在有氧的环境中生长〕. ---22.在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和适宜的PH环境中？〔10分〕原因：①.微生物分解基质中的蛋白质产氨,使PH值T②. 有机酸盐,使PH值T③碳水化合物产酸,使PH值J④.无机氮盐〔生理酸性盐、生理碱性盐〕----6在实践中可通过在培养基中添加KHPO、〔HPO或CaCO®微生物能处于较稳定和适宜的PH环境中3 .根据你掌握的实验方法,在由枯草芽抱杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中,将上述菌进行别离、鉴别.〔20分〕用稀释平板别离法进行别离.⑴.在别离平板上,大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特征根本相同难以区分〔菌落灰白色,半透明,外表光滑湿润,有光泽.〕枯草芽抱杆菌的菌落较枯燥用Gram染色法染色镜检,可见：大肠杆菌、产气肠杆菌为G,短杆菌.枯草芽胞杆菌为G+,长杆菌,有芽抱.根据以上特征可将枯草芽抱杆菌区分开来.⑵.将其它菌①.在EM坪板上划线、培养.在EM坪板上的菌落较小,呈紫黑色,有时有金属光泽.产气肠杆菌大,灰棕色.②.接入葡萄糖.蛋白月东.水；蛋白月东.水；柠檬酸盐培养基中做生理生化反响MF+; VP; I+; C产气肠杆菌MR; VF+; I-; C+4 .气调保藏食品的原理〔10分〕•・•①.在有氧的环境下,霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质.而在缺氧,只有局部酵母菌和细菌能引起食品变质.②.在有氧的环境中,因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快.缺氧,由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢., 兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多.即缺O2的环境中,a.可生长的M种类少；生长的速度慢.「•在进行食品保藏时,可将食品储存在无O2环境〔进行真空包装〕or含高浓度CO2〔40〜80%的环境中,以预防or减缓M引起的食品变质.试卷二、一.填空题〔1分/空X20〕:1 . 一般来说,氧化复原电位〔Eh〕值在以上,适宜—⑴___________ 性微生物的生长,+以下,适合—⑵_性微生物的生长.2 .侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称〔3〕―.3 .微生物细胞的主要组成元素是〔4〕.4 .在营养物质的四种运输方式中,只有—⑸运输方式改变了被运输物质的化学组成.5 .枯燥对微生物的作用,主要是⑻.6 .嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是一⑺—c7 .以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是⑻.8 .根据细菌性食物中毒的病理机制,可将细菌性食物中毒分为_ _和 .9 .化学物质对微生物的作用主要取决于__(11);也与(12)和(13)―等作用条件有关.10 .丝状真菌的无隔菌丝是由__(14)__细胞组成,有隔菌丝是由__(15)细胞组成.11 .测定细菌、放线菌的大小,一般以—(16)__为单位, 而测定病毒的大小那么以(17) 为单位.12 .产生芽抱的杆菌主要有(18)__属和(19)__属.13 .液体培养基中参加CaCG的目的通常是为了.二.选择题(1分/小题x 20)1 .实验室常用于培养细菌的温度为―C b. 28 C c. 37 C d. 50 C2 .病毒缺乏a.增殖水平b.蛋白质c.核酸d.独立代谢的酶体系3 .大肠菌群检测需进行证实实验,假设发现乳糖管产气,革兰氏染色阴性的无芽抱杆菌即说明—a.大肠菌群阳性b.大肠菌群阴性c.大肠菌群可疑4 .鲜奶室温贮存期间,由于微生物的活动将使奶中的PH值变化：—a.先下降后上升b.先上升后下降c.先上升后下降再上升d.不上升也不下降5 .在下面哪种条件下,肉毒梭菌可能产生毒素―6,酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为— a.乳酸b .乙醇c . 丁酸d..乙酸7.自然界微生物主要分布在—中 a. 土壤b .水域c .空气d,生物体8,具有匍匐菌丝和假根的菌属是 a. Rhizopus b. Mucor c. Penicillium d.Aspergillus9 .两种微生物之间形成共生关系具有以下特性的是： —a.形成一个特殊的共生体.b .在生理代谢上各不相干.c.其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物.d.其他微生物可以任意代替其中的一种微生物. 10 .微酸环境下适宜生长的微生物是— a.细菌 b .酵母菌 c .放线菌d,病毒11,用30〜80%!加工果品能长期保存,是因微生物处于—环境中, 引起质壁别离而死亡. a.高渗压b .低渗压c .等渗压d.中渗压12,使用高压锅灭菌时,翻开排汽阀的目的是 — a.预防高压锅内压力过高,使培养基成分受到破坏 b.排尽锅内有害气体a.,好氧,37cc. PH ,厌氧,37cb . PH ,厌氧,30c d. . PH ,好氧,30 cc.预防锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸d.排尽锅内冷空气13 .细菌在哪一类食品上最容易生长a.苹果b .脱水蔬菜 c .谷物 d.鲜鱼和鲜肉14 .微生物细胞内部的pH值.a.与外部环境的pH值相同b.近酸性c.近碱性d.近中性15 .微生物生长所需要的生长因子〔生长因素〕是：a.微量兀素b.氨基酸和碱基c.维生素d. B,C二者16 .单纯扩散和促进扩散的主要区别是：a.物质运输的浓度梯度不同b.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要载体,后者需要载体17 .占微生物细胞总重量70%-90崛上的细胞组分是：a.碳素物质b.氮素物质c.水18 .反硝化作用的最终产物d. HNO219 .琼脂在培养基中的作用是一a.碳源b.氮源c.凝固剂d.生长调节剂20 .以下图是噬菌体侵染细菌的示意图,噬菌体侵染细菌的正确顺序应是：a. BDAECb. ABCDEc. BDEACd. DBAEC三.判断题〔1分/小题x 10〕1 . EM B培养基中,伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长.2 .大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌.3 .酵母菌和细菌都是单细胞生物,因此在细胞结构与组分上都是相同的. 4噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种.5 .组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质.6 .培养微生物时都必须人工参加碳源和氮源.7 .培养基中参加一定量NaCl的作用是降低渗透压.8 .所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素引起癌症.9 .根霉菌的无性繁殖产生分生抱子,有性生殖产生接合抱子10 .鞭毛是细菌的“运动器官〞,是细菌生命活动所必需的.四.分析问做题：.营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质, 试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？〔10分〕.从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存, 应分别采取什么温度杀菌？为什么？〔10分〕..Staphylococcus aureus 和Escherichia coli 的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？〔10分〕..以下培养基：蛋白月东20g 乳糖10g 胆盐5g水1000ml —%〔甲酚紫酒精溶液⑴.请说明该培养基所含成分的作用与功能.〔20分〕⑵.按其营养成分的来源,属何类型培养基？为什么？⑶.按其物理状态,属何类型培养基？为什么？⑷.按其用途,属何类型培养基？为什么？⑸.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？参考答案：一.填空：二.选择题:三.判断题:四.分析问做题：1.营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质,试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？〔10分〕可以通过改变食品的理化性质〔枯燥、调酸、提升渗透压、参加防腐剂等〕限制环境条件〔低温、缺Q等〕来抑制M在食品上生长、繁殖,从而到达保藏食品,延长食品保存期的目的.2,从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存,应分别采取什么温度杀菌？为什么？〔10分〕•••引起低酸性食品变质的M主要是一些嗜热性和抗热性较强的M如芽抱杆菌属和梭状芽抱杆菌属的细菌对低酸性食品须进行121c高压蒸汽灭菌.引起酸性食品变质的M主要是一些抗热性不强的无芽抱M及少数较耐热的芽抱菌.如酵母菌、霉菌和耐酸细菌〔乳酸菌、明串珠菌〕这些M的热死温度都在100c左右.•・用100c的温度就可将它们全部杀死,因此酸性食品只须进行低温灭菌〔沸水90-100 C〕.3. .Staphylococcus aureus 和Escherichia coli 的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？〔10分〕Staphylococcus aureus 是G+菌；Escherichia coli 是G-菌区别：化学组成结构磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪不分化的单层结构〔肽聚糖层〕Staphylococcusaureus 50% 2% Escherichia coli10% 11〜22% 复杂的多层结构〔内层肽聚糖层〕〔外层脂多糖层〕经革兰氏染色后Staphylococcus aureus 呈兰紫色Escherichia coli 呈红色•••G-菌的细胞壁薄,脂肪含量高,肽聚糖少,经结晶紫、I2液染色, 乙醇脱色处理后,脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大.G-菌易脱色复染呈红色..G+菌的细胞壁较厚,细胞壁中肽聚糖含量高,细胞壁的通透性差.在乙醇的作用下,肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密一通透性进一步降低..•・G+»细胞的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色, 呈兰紫色.4..以下培养基：蛋白月东20g 乳糖10g 胆盐5g水1000ml 一筵甲酚紫酒精溶液⑴.请说明该培养基所含成分的主要作用.〔20分〕⑵.按其营养成分的来源,属何类型培养基？为什么？⑶.按其物理状态,属何类型培养基？为什么？⑷.按其用途,属何类型培养基？为什么？⑸.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么?①.蛋白月东氮源乳糖碳源胆盐选择性抑制剂澳甲酚紫酸碱指示剂水溶剂；参与代谢反响或提供代谢环境；恒温.—适宜细菌生长②.属天然培养基.由于培养基中蛋白月东、胆盐的组分和含量随生产批次的不同而有所不同〔不稳定〕.③.属液体培养基.由于培养基中无凝固剂〔琼脂〕存在.④.属选择培养基.由于培养基中的胆盐能选择性的抑制G+菌的生长.G-菌能在此培养基中生长.属鉴别培养基由于培养基中的澳甲酚紫能指示菌体能否发酵乳糖产酸⑤.此培养基在食品卫生检验中用于进行大肠菌群的检测微生物学试卷一、一、填空(1分/空X 20):1 .微生物细胞的主要组成元素是(1).2 .细菌的根本形态为(2) ; (3) ; (4) .3 .—⑸是人工配制,适合于微生物生长的营养基质.4 .液体培养基中参加CaCG的目的通常是为(6)5 .霉菌细胞壁的主要成分为(7).6,糖类物质是异养型微生物重要的―⑻_________ 和(9)..7.放线菌是一种(10)生物,以(11)繁殖,是生产(12)的主要微生物.8,细菌的呼吸酶存在于(13)—上,酵母菌的呼吸酶存在于(14)中.____9培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是(15) 、(16) > (17)、(18)(19).10.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为(2 0)二,选择题(1分/小题X 20):1,酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为—a.乙酸b.乙醇c,乳酸d,丙醇2,常用于消毒的酒精浓度为—% % % d. 100%3,制备培养基最常用的凝固剂为—a,明胶b,硅胶c,琼脂d,纤维素4,原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是—.a,无核膜b,细胞膜是高度选择性的半透膜c.核糖体是70S d,都是二分裂繁殖5,酵母菌属于―微生物.a.好氧型b,厌氧型c,兼性厌氧型d,微厌氧型6,微生物分批培养时,在延迟期a,微生物的代谢机能非常不活泼b,菌体体积增大c.菌体体积不变d.菌体体积减小7 .属于细菌细胞根本结构的为a.荚膜b.细胞壁c.芽胞d.鞭毛8 .以芽殖为主要繁殖方式的微生物是一a.细菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒9 .在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为—a.基质菌丝b.气生菌丝c.抱子丝d.抱子10 .以下抱子中属于霉菌无性抱子的是a.子囊抱子b.担抱子c.抱囊抱子d.接合抱子11 .以下物质属于生长因子的是a.葡萄糖b.蛋白月东 d.维生素12.1. 气发酵的主要产物为―a. CO2b. CH4c. NH3d. H2S13 .霉菌适宜生长的PH范围是—a. <b. ~c. ~d.14 .接种环常用的灭菌方法是—a.火焰灭菌b.热空气灭菌c.高压蒸汽灭菌d.间歇灭菌15 .以下不属于主动运输特点的是—a.逆浓度b.需载体c.不需能量d.选择性强16 .在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为a.互生b.共生c.寄生d拮抗17 .高压蒸汽灭菌,常用的灭菌条件为—a. 70〜80 C, 30 分钟b. 121 C, 30 分钟c. 160 〜170 C, 2 小时d. 100 C, 30 分钟18 .遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变〞是属于细菌基因重组的—a.转化b.转导c.接合19 .以下属于单细胞真菌的是—a.青霉b.酵母菌c.曲霉d细菌20 .以下耐热水平最强的是a.营养细胞b.菌丝c.抱子d.芽抱三.判断题〔1分/小题x 10〕:1 .用BODSI表示水中能被微生物降解的有机物含量.2 .分生抱子可由藻状菌纲的霉菌产生.3 .霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长.4 .一个系统中,细菌数越高,在致死因素作用下,所需的杀菌时间越长.5 .脂多糖是G-菌细胞壁所特有的组成成分.6 .微生物是一群形体微小；结构简单的单细胞生物.7 .噬菌体属分子生物.8 .放线菌和细菌都属原核生物,而霉菌那么属于真核生物9 .培养基中参加一定量NaCl的作用是降低渗透压.10酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖.四.分析问做题：1 .以下培养基：NaNO 2. g K2HPO KCl MgSO g FeSO g 竣甲基纤维素钠10 g 琼脂g水1000ml PH 自然⑴.按其营养成分的来源,属何类型培养基？为什么？⑵.按其物理状态,属何类型培养基？为什么？⑶.按其用途,属何类型培养基？为什么？⑷.此培养基在选育菌种中的作用是什么？〔12分〕2..什么是细菌的生长曲线？具变化有什么规律？〔12分〕subtilis 和Escherichia coli 的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？〔14分〕4 .为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？〔6分〕5 .乙醇对细菌芽胞的杀菌效力较差,为什么？〔6分〕参考答案：一.填空：二.选择题:三.判断题:四.分析问做题：1.以下培养基：NaNO 2. g K2HPO KCl MgSO g FeSQ g 竣甲基纤维素钠10 g 琼脂g水1000ml PH 自然⑴.按其营养成分的来源,属何类型培养基？为什么？⑵.按其物理状态,属何类型培养基？为什么？⑶.按其用途,属何类型培养基？为什么？⑷.此培养基在选育菌种中的作用是什么？〔12分〕⑴.合成培养基.培养基是由成分清楚含量恒定的化学试剂组成.⑵.固体培养基.培养基中含有凝固剂琼脂.⑶.选择培养基.培养基中是以竣甲基纤维素钠为唯一的碳源.⑷.在选育菌种中用来筛选纤维素酶产生菌.2.1. 么是细菌的生长曲线？具变化有什么规律？〔12分〕把少量的细菌接种到一定体积的,适宜的,液体培养基中,在适宜的条件下培养；在一定的时间内〔如24hr〕每隔一定时间〔如隔2hr〕取样测菌数；以细菌数目的对数为纵坐标,以培养时间为横坐标.〔即以细菌数目的对数对培养时间作图〕由此画出的关系曲线称为生长曲线.变化的规律：在延滞期细胞数不增加,甚至略有减少.在对数期细胞数以几何级数增加在稳定期总菌数和活菌数都到达最大值；到衰亡期总菌数减少subtilis 和Escherichia coli 的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？〔14分〕经革兰氏染色后Bacillus subtilis 呈蓝紫色,为革兰氏阳性菌Escherichia coli 呈红色,为革兰氏阴性菌①.••・G菌的细胞壁薄,脂肪含量高,肽聚糖少,经结晶紫、12液染色, 乙醇脱色处理后,脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大.••.G-易脱色复染.呈复染色一一红色.②.G+菌的细胞壁较厚,细胞壁中肽聚糖含量高,细胞壁的通透性差.在乙醇的作用下,肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密一通透性进一步降低.・•.G'菌细胞中的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉.菌体呈蓝紫色.4.为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？〔6分〕••• a.湿热蒸汽的穿透力大〔热传导好〕.更易于传递热量；b.蒸汽在物体外表凝结成水时,放出的潜热,能迅速提升灭菌物体的温度.c.凝固蛋白质所需要的温度与蛋白质的含水量有关.在湿热条件下,菌体吸收水分使细胞含水量增加.那么菌体蛋白质易凝固变性更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构；「•湿热灭菌的效率高,所需的时间短.5.乙醇对细菌芽胞的杀菌效力较差,为什么？ ( 6分)乙醇的杀菌作用机制：主要是⑴具有脱水作用,引起细胞蛋白质脱水变性,造成M死亡.二①.芽抱中游离水含量很低.②.芽抱壁厚而致密.「•醇类物质对于芽抱菌一般没有作用.⑵.是脂溶剂,可损伤细胞膜.试卷二、一.填空(1分/空X 20):1 .鞭毛的化学成分为⑴,鞭毛的主要功能为(2).2 .在酵母菌细胞结构中,(3)—具有保护细胞及维持细胞外形的功能；⑷ 具有限制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；⑸—是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所；(6)―是呼吸酶类的载体,细胞的能量供给站；(7)_具有传递细胞遗传性状的作用.3 .对玻璃器皿进行加热灭菌的方法有⑻和⑼两种,前者常用(10) C,维持(11)小时,后者那么常用(12) C,经(13)分钟,即可到达灭菌的目的.4实验室常见的干热灭菌手段有(14)口(15)5. Rhizopus sp.为_(16)___核__(17)»犬__(18)__细胞真菌,其细胞壁的主要成分为(19) ,常以(20) 方式繁殖.二.选择题(1分/小题X 20)1..多数霉菌细胞壁的主要成分为.a.纤维素b几丁质 c.肽聚糖 d.葡聚糖和甘露聚糖2 .以下抱子中属于Aspergillus niger 的无性胞子是a子囊抱子 b.担抱子c.抱囊抱子 d.接合抱子 e.分生抱子3 .使用高压锅灭菌时,翻开排汽阀的目的是a.预防高压锅内压力过高,使培养基成分受到破坏b.排尽锅内有害气体c.预防锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸d.排尽锅内冷空气4 . E . coli属于_____ 型的微生物.a.光能自养b.光能异养c.化能自养d.化能异养5 .革兰氏染色的关键步骤是a.结晶紫〔初染〕b.碘液〔媒染〕c.酒精〔脱色〕d.蕃红〔复染〕6 .食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法〞是一种_______ 方法.a.消毒b.抑菌c.灭菌d.除菌7 .以下微生物能通过细菌滤器的是a.细菌b.酵母菌c.病毒d霉菌8 .以下因素影响微生物生长a. pHb.温度c.水分d.这些都是9 .细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是a.延缓期b.对数期c.稳定期d.衰亡期10 .以下耐热水平最强的是—a.营养细胞b.菌丝c.抱子d.芽抱11 .决定病毒感染专一性的物质根底是a.核酸b.蛋白质c.脂类 d.糖类12.1. 线菌适宜生长的pH范围为a. <13 .杀灭细菌芽抱最有效的方法是：—a.煮沸法b.流通蒸气灭菌法c.紫外线照射d.高压蒸气灭菌法14 .细菌的主要繁殖方式为a.裂殖b.芽殖c.增殖d.都对15 .以下不属于主动运输特点的是a.逆浓度b.需载体c.不需能量d.选择性强16 .固体培养基中,琼脂使用浓度为a. 0b. ~% %17 .葡聚糖和甘露聚糖是______ 细胞壁的主要成分a.细菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒18 . Escherichia coli 经革兰氏染色后,菌体应呈a.无色b.红色c.黑色d.紫色19 .噬菌体与细菌的关系为a.互生b.寄生c.猎食d.拮抗20 .原核生物.a.有细胞核b.有有丝分裂c.有线粒体d.有细胞壁三.判断题〔1分/小题x 10〕:1 .放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝.2 .脂多糖是G-菌细胞壁所特有的组成成分.3 .芽抱萌发后可形成菌体,所以芽抱的生成是细菌的一种繁殖方式.4 .细菌与真菌的细胞壁组分根本相同.5 .细菌的营养物质运输的主要方式为被动吸收.6 .在同一温度下,干热灭菌和湿热灭菌效果是相同的.7 .酵母菌的无性抱子为芽抱子,有性抱子为接合抱子.8 .霉菌为单细胞有隔菌丝,其菌丝体由基内菌丝,气生菌丝和抱子丝组成,既可进行无性繁殖也可进行有性繁殖.9 .细菌的核糖体的沉降系数为70S,可分为30S和50S两个亚基.10 .链霉菌和毛霉都呈丝状生长,所以它们都属于真菌中的霉菌.四.分析问做题：1 .怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌？〔14分〕2 .有一培养基如下：甘露醇,MgSQ, K 2HPQ KH 2PO, CuSO4, NaCl, CaCO 3,蒸储水.试述该培养基的 A.碳素来源； B.氮素来源； C.矿质来源,该培养基可用于培养哪类微生物？〔10分〕3 .为了预防微生物在培养过程中会因本身的代谢作用改变环境的pH值,在配制培养基时应采取什么样的举措？〔10分〕4 .芽胞为什么具有较强的抗逆性？〔10分〕5 .微生物生长需要哪些根本条件？〔6分〕参考答案：一.填空：。

2022年商洛学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、根据分裂方式及排列的不同，球菌分有______、______、______、______、______和______等，螺旋菌又有______、______和______，及其他形态的细菌有______、______、______和______。

2、噬菌体的成斑率一般均大于______。

3、ED途径的一特征反应是将2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖（KDPG）裂解为______和______，因此，其特征酶为______。

4、氮源物质主要有______、______、______、______等，常用的速效氮源如______、______，有利于______；迟效氮源如______、______，它有利于______。

5、蕈菌的发育过程有______个明显的阶段，其中双核菌丝细胞的增殖方式十分特殊，称为______。

6、微生物在资源开发上具有良好的发展前景，表现在：______，______，以及______等等。

7、测微生物大小使用的主要工具是______、______和______。

8、海洋细菌有______、______、______和______等共同特征。

9、微生物菌种保藏的原理是在______、______、______、______和______等环境条件下，使其处于代谢不活泼状态。

10、在产抗体细胞的激活和抗体的形成过程中，需要有三种免疫活性细胞发挥作用：______，______，______。

二、判断题11、鞭毛和细菌的须（菌毛）都是由蛋白质构成，因此两者具有相同的生理功能。

（）12、革兰氏阳性细菌比革兰氏阴性细菌有更高的渗透压。

（）13、凡能利用乙酸作为唯一碳源的微生物，必然存在着乙醛酸循环。

（）14、噬菌体核酸既有单链DNA、双链DNA，又有单链RNA、双链RNA。

（）15、Mucor和Rhizopus的绝大多数有性生殖靠异宗配合形成接合孢子。

2022年吉林农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、产甲烷细菌的细胞壁不含______，它属于______。

2、马铃薯纺锤形块茎病的病原体是______；苜蓿暂时性条斑病的病原体是______；疯牛病的病原体是______；SARS的病原体是______，艾滋病的病原体是______，禽流感的病原体是______。

3、在生物氧化中，以葡萄糖为代表的四条脱氢途径是______、______、______和______。

4、实验室配制固体培养基的操作程序是______、______、______、______、______、______、______。

5、真菌生长在基质内的菌丝称为______，其功能主要是______，伸出基质外的菌丝称为______，其功能主要是______。

6、著名的微生物学家Roger Stanier提出，确定微生物学领域不应只是根据微生物的大小，而且也应该根据有别于动、植物的______。

7、消毒和灭菌的区别是______。

8、有机污染物生物降解过程中经历的主要反应包括______，______， ______和______。

9、微生物转录水平的调控一般都是蛋白质或某些小分子物质对基因转录的阻遏或激活，而在翻译水平上也发现了类似的______作用。

10、在产抗体细胞的激活和抗体的形成过程中，需要有三种免疫活性细胞发挥作用：______，______，______。

二、判断题11、游动放线菌属形态的一个重要特点是在基内菌丝上生孢囊梗，梗顶端生一个球形的游动孢子。

（）12、基团移位是借助于酶或定向酶系统实现的主动输送，因此不需要消耗能量。

（）13、丙酮丁醇发酵是在好气条件下进行的，该菌是一种梭状芽胞杆菌。

（）14、植物病毒的核酸主要是DNA，而细菌病毒的核酸主要是RNA。

（）15、分生孢子是子囊菌亚门和半知菌亚门的无性孢子，外生。

（）16、国际微生物分类学界的权威著作《伯杰氏系统细菌学手册》（第1 版）于1923年问世。

2022年长春工业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、细菌的一般构造有______、______、______和______等。

2、最先发现噬菌体的是______，他在培养______时在菌苔上发现了透明斑点。

3、保持地球上整个生物圈繁荣昌盛的最重要两个生物化学反应是______和______，前一反应主要由______完成，而后一个反应则主要由______进行。

4、放线菌为7.5～8.@5、酵母菌菌为3.8～6.@0、霉菌为4.0～5.@8、藻类为6.0～7.@0、原生动物为6.0～8.0。

@43、培养基按所含成分可分为______、______和______；按物理状态可分为______、______、______和______；按用途可分为______和______。

5、核糖体的功能是______，它由存在于表层的______和位于内层的______两种成分组成；在真核生物细胞质中的核糖体的沉降系数一般为______，而在线粒体中则为______，原核生物的一般为______。

6、微生物在其体制等方面具有一系列的优势，如______、______、______、______和______等。

7、酵母菌经______作活体染色后，活细胞在光学显微镜下呈______ 色，死细胞呈______色；细菌经______染色后，活细胞在紫外光显微镜下会发出______色荧光，死细胞则发出______色荧光。

8、在生命科学研究领域中，从宏观到微观一般可分10个层次，即______、______、______、______、______、______、______、______、______和______，其中前4个层次是生态学的研究范围。

9、基因突变一般有七个共同特点：① ______，② ______，③ ______，④ ______，⑤______，⑥ ______和⑦ ______。

2022年云南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、细菌的鞭毛具有______功能，菌毛具有______功能，性菌毛具有______功能。

2、包膜中的类脂来源于______。

3、在豆血红蛋白分子中，其蛋白质部分由______所触发，再由______ 的基因进行编码和合成；而血红素部分则由______所触发，再由______ 基因进行编码和合成。

4、在配制异养微生物培养基时，常用的生长因子来源是______、______、______或______等。

5、真核生物的细胞核由______、______、______和______等构成。

6、我国古代劳动人民在微生物应用方面的主要贡献是发明用______独特工艺加工______原料以生产______。

7、生物效价可用______、______测定，其中以______中的______最为常用。

8、在自然界中存在许多极端环境，并进化出与这类环境相适应的各种极端微生物，如______、______、______、______、______、______和______等。

9、准性生殖主要发生在______中，其过程为：① ______，② ______，③ ______，④ ______。

10、生物制品的内容可分四大类，即______，______，______和______。

二、判断题11、G－细菌的外膜，实为其细胞壁的外壁层。

（）12、用分装器将培养基分装试管时，应谨防培养基沾染试管口。

（）13、在微生物细胞中，其诱导酶的种类要大大超过组成酶。

（）14、大肠杆菌噬菌体靠尾部的溶菌酶溶解寄主细胞壁后靠尾鞘收缩将DNA注入寄主细胞。

（）15、地霉属（Geotricum）的酵母菌可产生无性的节孢子。

（）16、菌株实为一个物种内遗传多态性的客观反映，其数目极多，甚至是无数的。

（）17、最初细菌数为4个，增殖为128个需要经过4代。

食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、一. 填空题（ 1 分/空×20）：1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。

酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷ __ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹ __ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。

2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁______ 和_____ ⒂____ 。

3. _______________________ 在酵母菌细胞结构中，_________________________ ⒃ __ 具有保护细胞及维持细胞外形的功能；______ ⒄ ___ 具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____ ⒅___ 是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆ ____ 是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____ ⒇ __ 具有传递细胞遗传性状的作用。

二.选择题（ 1 分/小题×20）1. ______________________________ 革兰氏染色的关键步骤是___a. ______________________________ 结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2. ______________________________ 属于细菌细胞基本结构的为___a. ______________________________ 荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3. ______________________________ 测定食品中的细菌总数常采用a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4. 干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃， 4 小时5. 微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae 有性繁殖产生 _a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7. __________________________________ 以高糖培养酵母菌,其培养基类型为a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是 _________ 。

食品微生物学试题及答案一、选择题1. 食品微生物学是研究什么的对象？A. 食品中的微生物及其与食品有关的现象B. 微生物的生长环境C. 微生物的分类D. 食品的加工技术答案：A2. 下列哪种微生物是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 寄生虫答案：A3. 在食品微生物学中，下列哪种方法不属于微生物的分离技术？A. 培养基培养B. 显微镜观察C. 梯度稀释D. 膜过滤答案：B4. 食品中的哪种微生物对人体健康有益？A. 乳酸菌B. 沙门氏菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案：A5. 下列哪种食品保存方法是基于抑制微生物生长的原理？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 热处理答案：D二、填空题1. 食品微生物学的研究内容包括微生物的________、微生物的________以及微生物与食品加工和保存的关系。

答案：分类、生理生化特性2. 食品中的微生物可以通过________、________和________等方法进行检测。

答案：培养计数、显微镜直接计数、ATP生物发光法3. 为了控制食品中的微生物，常常采用________、________和________等方法进行杀菌或抑菌。

答案：热处理、辐射、化学防腐剂三、判断题1. 所有的微生物都对食品的保存和质量产生负面影响。

（错）答案：并非所有微生物都对食品产生负面影响，有些微生物如乳酸菌在食品发酵过程中起到积极作用。

2. 食品中的微生物只能通过显微镜观察来检测。

（错）答案：除了显微镜观察，还可以通过培养计数、ATP生物发光法等多种方法来检测食品中的微生物。

3. 真空包装可以有效阻止微生物的生长，延长食品的保质期。

（对）四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的应用。

答案：食品微生物学在食品工业中的应用主要包括利用有益微生物进行食品发酵生产，如酸奶、啤酒等；研究和控制有害微生物以保证食品的安全和质量；开发新的食品加工和保存技术，如利用微生物发酵生产天然防腐剂等。

2022年齐齐哈尔大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、产甲烷古生菌在将______和______还原成甲烷的过程中，______是重要的产甲烷辅酶。

2、烈性噬菌体生活史可分五个阶段，即______、______、______、______和______。

3、自生固氮菌的种类很多，其中属于好氧性的有______和______等，属于兼性厌氧的______等，属于厌氧的有______等。

4、营养物质进入细胞的主要影响因素是______、______和______。

5、叶绿体的构造由______、______和______三部分组成。

6、人类对微生物的发现和认识，比对动、植物晚得多，其原因是微生物具有______、______、______和______四个特点。

7、描述指数期的三个重要参数分别是：______、______和______。

8、植物根际微生物对植物有益的方面有______、______、______和 ______等。

9、检出营养缺陷型一般有四种方法：① ______，② ______，③ ______和④ ______。

10、免疫T细胞分为许多亚群，能协助特异性免疫反应的辅助T细胞是______，TS细胞叫______细胞，TM细胞又称______细胞。

二、判断题11、在生物界中，m-DAP（二氨基庚氨酸）是一种只存在于G－细菌肽聚糖肽尾中的特殊氨基酸。

（）12、只有营养物质的吸收涉及到物质的运输这个问题，而代谢产物的分泌则不涉及到物质的运输这个问题。

（）13、与乳酸发酵分成同型、异型相似，微生物的酒精发酵也有同型与异型之分。

（）14、DNA病毒以双链为多，而RNA病毒以单链为多。

（）15、地霉属（Geotricum）的酵母菌可产生无性的节孢子。

（）16、微生物的种是一个抽象的概念，只有它的某一菌株才可作为具体的“模式种”。

（）17、在相同作用温度下，湿热灭菌法比干热灭菌法的灭菌效果更好。

2021食品微生物学题库及答案一、选择题1. 金黄色葡萄球菌检测中用以下哪种培养基进行分离（） [单选题] *A. 7.5%氯化钠肉汤B. 脑心浸出液肉汤C. Baird-Parker琼脂(正确答案)D. 兔血浆15．下列哪种微生物属于致病菌（）。

[单选题] *A. 沙门氏菌(正确答案)B. 酵母菌C. 大肠菌群D. 根霉菌2. 沙门氏菌检测中（）培养基上的典型菌落为蓝绿色或蓝色，多数菌落中心黑色或几乎全黑色。

[单选题] *A. BS琼脂B. HE琼脂(正确答案)C. XLD琼脂D. 沙门氏菌属显色培养基13．根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一股选择2-3个适宜稀释度做10倍递增稀释液，每个稀释度作（）平皿。

[单选题] *A.4个B.3个C.2个(正确答案)D.1个14．检测大肠菌群，大肠菌群MPN计数法不会用到的试剂为（） [单选题] *A、月桂基硫酸盐胰蛋白陈肉汤B、煌绿乳糖胆盐肉汤C、结晶紫中性红胆盐琼脂(正确答案)D、磷酸盐缓冲液3．食品检测菌落总数时用的培养基是（） [单选题] *A.平板计数琼脂(正确答案)B.乳平板计数琼脂C.马铃薯葡萄糖琼脂D.结晶紫中性红胆盐琼脂4．显微镜的使用步骤包括（） [单选题] *A.取镜安放B.对光、观察C.清洁收镜D.以上都是(正确答案)11．每个平板上均要倾倒两次结晶紫中性红胆盐培养基，第一次倾倒15~20mL，必须等待凝固后再倾倒约（），覆盖平板表层，翻转平板。

[单选题] *A.3 ~ 5mLB.2 ~4mLC.4~ 5mLD.3~ 4mL(正确答案)12．称重取样以（）为单位报告。

[单选题] *A.CFU/mLB.CFU/cm3C.CFU/cm2D.CFU/g(正确答案)5．革兰氏染色可用到以下哪些器具、试剂: （）①番红②酒精灯③接种环④接种针⑤孔雀绿⑥碘液⑦无水乙醇⑧95%乙醇 [单选题] *A.①②③⑤⑦B.B.①②③⑥⑧(正确答案)C.①②③⑥⑦D.D.①②④⑤⑧6．细菌需要染色观察的原因（） [单选题] *A.细菌个体小，比较透明(正确答案)B.细菌的细胞结构简单C.细菌的形态多样D.细菌是单细胞微生物9．某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164CFU，10-3的平均菌落数为20CFU，则该样品应报告菌落总数是（）。

2022年山西农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、细菌细胞膜上有两类蛋白，一类为______，另一类为______；另外，在支原体的细胞膜上，还含一种只有在真核生物细胞膜上才有的独特成分即______。

2、一步生长曲线的三个重要的特征参数______、______和______。

3、进行硝酸盐呼吸的都是一些______微生物，比如Bacillus licheniformis等。

4、一般情况下，培养微生物的器具，在使用前必须先进行______，使容器中不含______。

5、真菌菌丝的横隔膜主要有______、______、______和______四种类型。

6、原生动物是______色、无______，能______运动的单细胞真核生物。

7、获得微生物同步生长的方法主要有两类：① ______，如______等；② ______，如______等。

8、微生物生态学是生态学的一个分支，它的研究对象是______与其周围的______和______环境条件间的相互作用规律。

9、丝状真菌遗传学研究主要是借助有性过程和______过程，并通过遗传分析进行的，而______是丝状真菌，特别是不产生有性孢子的丝状真菌特有的遗传现象。

10、抗原与抗体间有八类主要反应，例如______、______、______和______等。

二、判断题11、在生物界中，N-乙酰胞壁酸、磷壁酸、D型氨基酸和m-二氨基庚二酸几种成分是细菌细胞壁所特有的。

（）12、对含葡萄糖的培养基进行高压蒸汽灭菌时可在121.3℃加热20min即可。

（）13、硝酸细菌生命活动所需的ATP和[H]，是由水合亚硝酸（H2O·NO2－）脱氢，并分别经呼吸链和逆呼吸链传递后提供的。

（）14、病毒几乎可以感染所有的细胞生物，但就某一种病毒而言，它仅能感染一定种类的微生物、植物或动物。

（）15、酵母菌是一类单细胞真菌，有时也可以产生假菌丝，但不会产生真菌丝。

2022年江南大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、细菌的鞭毛具有______功能，菌毛具有______功能，性菌毛具有______功能。

2、当宿主细胞内的大量子代噬菌体成熟后，由于水解细胞膜的______ 和水解细胞壁的______等的作用，促进了细胞的裂解。

3、ED途径的一特征反应是将2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖（KDPG）裂解为______和______，因此，其特征酶为______。

4、生长因子主要包括______、______和______，它们对微生物所起的作用分别是______、______和______。

5、真菌细胞壁的主要成分是______，另有少量的蛋白质和脂类。

低等真菌的细胞壁成分以______为主，酵母菌以______为主，而高等陆生真菌则以______为主。

6、在微生物促进人类医疗保健事业发展过程中，曾发生过“六大战役”，即______，______，______，______，______，______。

7、利用加热和辐射的物理方法可以对______进行灭菌，______和______可用加热、辐射和过滤进行消毒和灭菌。

8、植物根际微生物对植物有益的方面有______、______、______和 ______等。

9、限制性酶的命名是根据分离出此酶的______而定的，即取______的第一个字母和______的头两个字母组成3个斜体字母加以表示，遇有株名，再加在后面。

如果同一菌株先后发现几个不同的酶，则用罗马数字加以表示。

10、特异性免疫具有的特点为______、______和______。

二、判断题11、玻璃器材洗净后在急需时可采用高压蒸汽灭菌，而不能用干热灭菌。

（）12、培养自养型微生物的培养基完全可以由简单的无机物组成。

13、支持细胞大量生长的碳源，可能会变成次级代谢的阻遏物。

（）14、朊病毒是以蛋白质为主并含有微量核酸的分子病原体。

完整版)食品微生物学试题及答案食品微生物学课程期末考试试题一、填空题（每空1分，共30分）1、食品微生物检验的指标有大肠菌群、致病菌和真菌三项。

2、细菌的特殊结构包括芽孢、鞭毛和菌体壁等。

3、细菌主要以二分裂方式繁殖，酵母菌主要以分裂方式进行繁殖。

4、霉菌营养体的基本单位是菌丝，其中根据是否含有分节而分为单细胞和多细胞。

5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是碳源、氮源、磷源、微量元素、水和能量源。

6、微生物的营养类型可分为自养、异养和半自养。

7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有白细胞和抗体。

8、细菌毒素中的外毒素主要有肠毒素、病原毒素和外毒素。

9、中国微生物菌种保藏中心是最丰富的“菌种资源库”。

10、食品污染可分为生物性、化学性和物理性三类。

二、判断改错题（每题2分，共20分）1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。

（错误）2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。

（正确）3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。

（错误）4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。

（错误）5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。

（正确）6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。

（错误）7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。

（正确）8、我国规定：细菌总数<100个/ L。

（错误）9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。

（错误）10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。

（正确）三、问答题（共34分）1、培养基的分类方法有哪些？（5分）答：按来源分类、按成分分类、按用途分类、按形态分类、按生理分类。

2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分）答：烈性噬菌体先通过尾纤毛附着在宿主细菌表面，然后通过尾纤毛注入噬菌体基因组和蛋白质，使宿主细胞产生新的噬菌体，最终宿主细胞破裂释放出新的噬菌体。

2022年成都大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、在没有显微镜的条件下，通过观察生长在______上的______形状或生长在______上的______现象，可推测某细菌可能长有鞭毛。

2、毒力是特定的病毒______，它是______的特征。

3、6分子葡萄糖经HMP途径进行直接氧化和一系列复杂反应后，最终产物为______个______分子，______个______分子和6个CO2。

4、无氮培养基是用来分离______、按用途它属于______培养基、按成分属于______培养基。

5、真核微生物执行运动功能的细胞器主要是______型鞭毛，它由______、______和______三部分组成。

6、微生物在现代生物分类系统中分别属于______界、______界、______界和______界。

7、厌氧菌的固体培养方法有：______、______、______、______和______。

8、肠道中的正常菌群主要是厌氧菌，如______、______和______等都是其中的优势菌群。

9、与营养缺陷型有关的菌株有三种：①从自然界分离到的任何菌种的原始菌株称为______，②它经诱变剂处理后所发生的丧失某酶合成能力的菌株称为______，③再经回复突变或重组后的菌株称为______。

10、决定传染结局的三大因素是______、______和______。

二、判断题11、细菌原生质体除缺乏细胞壁外，仍保留正常细胞的分裂等一切生理功能。

（）12、在配制异养微生物培养基时，实际上只要加入6种营养要素中的4～5种即可。

（）13、按米切尔的化学渗透学说来看，一切生物都可利用的通用能源就是ATP一种形式。

（）14、动物病毒的核心多数为线状的双链DNA或单链RNA。

（）15、足细胞可在曲霉和青霉的分生孢子梗的基部找到。

（）16、菌株实为一个物种内遗传多态性的客观反映，其数目极多，甚至是无数的。

食品微生物学1、具有菌丝体的原核微生物是（B ）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌2、病毒的主要繁殖方式是（B ）A、裂殖B、复制C、芽殖D、接合生殖3、细菌细胞壁的主要成分是（A ）A、肽聚糖B、甘露聚糖C、几丁质D、果胶4、下列结构中，属于细菌运动器官的是（A ）A、鞭毛B、荚膜C、芽胞D、纤毛5、下列微生物中，能在血平板上产生溶解圈的是（C ）A、肉毒杆菌B、伤寒沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、粪链球菌6、霉菌接种时，通常采用的接种方法是（B ）A、倾注法B、点植法C、划线法D、涂布法7、下列杀菌方法中，不属于冷杀菌的是（C ）A、超声波B、紫外线C、R-射线D、红外线8、某苹果罐头，因真空度不足出现胖听现象，下列腐败微生物中最有可能的是（B ）A、嗜热脂肪芽孢杆菌B、纯黄丝衣霉C、嗜热解糖梭状芽孢杆菌D、致黑梭状芽孢杆菌9、冰冻过程中，下列不同的温度范围，杀菌效果最好的是（B ）A、0～＋3℃B、－1～－3℃C、－10～13℃D、－10～－20℃10、食品根据PH值的范围特点，以PH值4。

5作为酸生食品与非酸性食品的分界线，其主要决定于（D ）的生活习性。

A、伤寒沙门氏菌B、嗜热脂肪芽孢杆菌C、致黑梭状芽孢杆菌D、肉毒杆菌11、不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜色，其主要是由于（A ）结构不同。

A、细胞壁B、细胞质C、细胞膜D、荚膜36、下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（C ）A、细菌B、放线菌C、病毒D、酵母菌37、自然界中微生物数量最多的地方是（C ）A、田野上空的空气B、河流C、土壤D、海洋38、霉菌接种时，通常采用的方法是（B ）A、倾注法B、点植法C、划线法D、涂布法6 39、下列属于化能异养型的微生物是（C ）A、绿硫细菌B、氢细菌C、青霉菌D、蓝藻40、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（D ）。

A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术41下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（B ）A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病素44.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？aba. 鞭毛b. 荚膜c. 芽孢d. 液泡d. 菌体体积减小20下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌。

目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。