山野菜--蕨菜的开发应用

六、蕨菜开发利用建议

1、市场前景分析 近年来,山野菜消费热在国内外悄然兴 起, 种植山野菜已成为出口创汇、满 足人们生活需要、增加农民收入的有 效途径。据报道,出口一吨薇菜干,在 价格上相当于出口40t(吨)大豆。由此, 蕨类野菜的经济价值可见一斑。野生 蕨漫山遍野，且人工栽种易成活，生 长快，产量高，又不占农田，是农家 致富的好财路。推广、开发、利用的 前景非常广阔。
六、蕨菜开发利用建议
4、厂区规划设计
六、蕨菜开发利用建议



5、产品的加工工艺流程 1）鲜食 把新采的蕨菜选净, 去掉茎柄表面的 细绒毛、磷片物后, 放入开水中煮分 钟, 再放入冷水中冷却至常温, 即可取 出配合其他菜料烹食或蘸酱吃。 2）盐渍 选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜 嫩的蕨菜，洗净、烘干，然后放进坛 子里，加入适量的盐和姜丝等腌渍， 盐渍10~15天即可；可供随时取出食 用。
六、蕨菜开发利用建议


3、投资建厂可行性分析 尽管蕨类山菜资源分布广, 贮藏量 丰富, 但由于连年出口外销, 国内市场 需求量迅速扩大, 所以开发前景广非 常阔。 栽种蕨类山野菜, 不使用农药、化肥, 为市场提供的是天然绿色食品; 不占 或极少占用耕地; 易于管理, 不误农时, 也不会影响林木生长和林木管理; 种 植蕨菜, 投入较低, 一次投入, 多年受 益,可以连年扩大栽培面积, 收入稳步 提高。
wk.baidu.com 四、利用价值


1、食用价值 经处理的蕨菜口 感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口， 是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加 工成干菜，做馅、腌渍成罐头等，制 成各类保鲜什锦菜以及各类特色食品。 根状茎均含有丰富的淀粉, 可提取上 等补品——蕨粉。用来制作饴糖、饼 干、粉条、凉粉等食品。
四、利用价值

2、药用价值 蕨菜全株皆可入药,具有清热、安神、 清肠、健胃、降压、利尿、驱风、化 痰等功效。现代医学认为，它含对高 血压、头昏失眠、类风湿性关节炎、 关节疼痛等均有一定的疗效。尤其是 蕨菜的根状茎, 有清热利湿、消肿安 神的功效, 用来治疗高热神昏、湿热 黄胆、头晕失眠、补骨镇痛、小儿惊 风等症。
六、蕨菜开发利用建议


4、厂区规划设计 1）在蕴藏量大的山林地区选址建厂 2）在人口稀疏的城郊建厂 3）紧邻主要交通干线，交通便捷， 易于进行由山林出产到工厂加工再到 城市市场销售的流水作业 4）在技术开发利用上，要设置专门 的技术研发人才部门。只有技术进步 了才能更好地拓宽市场前景，使蕨菜 的销路更加多元化、持久化。
二、生长环境与分布区域

野生的蕨菜多长在海拔 250~1000m，土层深厚、土壤湿 润、排水良好、腐殖质层较厚、 植被覆盖率高的中性或微酸性土 壤的山地次生林和撂荒地。喜光 照、喜湿润、喜欢凉爽的环境条 件，抗逆性很强，适应性很广， 对光照不敏感，对水分要求严格， 耐严寒（在-33℃的低温条件下也 能正常越冬），不耐干旱。
六、蕨菜开发利用建议



5、产品的加工工艺流程 3）干制 干制工艺流程图： 人工种植 人工采摘 清洗 粉碎 加工 晾晒、脱水 紫外线消毒 通风回热 储存包装 把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开 晒干5或烘干6尔后收藏保存，食 用时先泡发，再加以烹制即可。
六、蕨菜开发利用建议



5、产品的加工工艺流程 4）罐头 选料 整理清洗 晒干消毒 热处理 脱 水干燥 浸渍调味 冷却包装 成品 5）蕨粉 将蕨菜洗净破碎成糊后再细磨，真 空浓缩后干燥成蕨菜粉。也可以将处 理好的蕨菜原料真空干燥后磨成粉末。 用来制作饴糖、饼干、粉条、凉粉等 食品；也可用来酿酒，提取酒精或浆 纱；还可作为工业原料。
四、利用价值


3、其他用途 工业上采用蕨菜植物的孢子粉, 做最佳脱模剂。也可用来酿酒， 提取酒精或浆纱。 此外，蕨菜植株的纤维可造纸、 制绳。蕨菜干枯的地上茎杆，能 作柴烧，也能作造纸原料。
五、引种栽培及繁殖方法


人工繁殖一般采用无性繁殖的方 法,即在早春或晚秋在野生蕨菜地 挖取地下根茎,在春季或秋季进行 移栽。将其地下根茎埋于松软土 中6~9厘米即可。 采用有性繁殖即孢子繁殖可以说 是扩大蕨类植物繁殖的有效途径。 组培技术具有取材少、成苗量大、 速度快等优点。
一、蕨菜的基本信息

植株 蕨菜株高1m左右。蕨菜属多年生 宿根性草本植物，又称拳头菜、 猫爪、龙头菜。学名为Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw .ex Heller。
一、蕨菜的基本信息

根茎 根茎呈暗紫红色，横切面扁圆形，切 面横茎两端有较明显的的棱，是其着 生不定根吸收养分、贮藏营养及地下 横走延伸分化新叶的重要器官。多分 布在距地表10~25cm的深度范围内， 在地下横走。因土壤条件不同，其分 布深度也有所不同，土壤深厚肥沃处 分布较深，反之则较浅。
一、蕨菜的基本信息


芽与叶 在蕨菜的根茎上着生两种类型的芽， 一种是与地面垂直的直立芽；另一种 是向水平方向眼神地水平芽，顶端较 尖、扁平、白色、较嫩，易于枯，为 根茎的生长点，发展为新的地下茎， 进而分化出新的直立芽和水平芽。 蕨菜的孢叶是其进行光合作用、制造 营养的器官，一般一个孢叶可以保证 当年分化出直立芽和水平芽4~9个，最 多可达15个。
蕨菜的开发利用
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引言

蕨类山野菜是著名的“无污染山 菜”， 主要食用的种类有蕨菜、 猴腿、黄瓜香、薇菜等。其中， 蕨菜是人们所喜爱的山野菜中的 珍品，素有“山菜之王”的美称。 其绿色天然、无污染、口味鲜美、 营养丰富，不但保证了国内市场 对绿色食品的需求，还大量出口 创汇。开发利用此类山野菜具有 极其广阔的前景。
三、蕴藏量及其营养成分


我国是蕨类植物资源最丰富的国家之 一，因其具有顽强的生命力，适应能 力强，所以蕴藏量巨大。 蕨菜营养极为丰富，含多种维生素及 微量元素，据测定，每100g鲜蕨菜中 含蛋白质1.6 g、脂肪0.4 g、碳水化合 物10 g、粗纤维1.3 g、钙2.4 mg、磷 29 mg、铁6.7 mg、胡萝卜素16.8 mg、 维生素C 35 mg 。其根状茎淀粉含量 达35 %~40 % 。
六、蕨菜开发利用建议


2、开发利用建议 我国是蕨类植物资源最丰富的国家之 一, 蕨菜的开发利用具有很大的优势。 多年来的大规模掠夺式采集已经导致 对野菜资源的日趋枯竭,野菜资源逐渐 减少，采集的山野菜变得越来越瘦,越 来越小。同时,因为天然生产的野菜不 能满足人们的需要,因此, 要加强野生 资源保护和进行人工栽种。 蕨菜生命力十分顽强，对土壤及环境 条件要求不严，栽培容易成功，不需 太多的管理。长势比野生的旺，产量 比野生的高。