中式烹调师初级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封

7.＞常用的化学消毒溶剂是漂白粉。 中式烹调师高级工理论 知识试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标圭寸处填写 您的姓名、准考证号和所在单位的名 称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在 规定的位置填写您的

扒烧 60. 清炒方法正确的解释是： ( ) 。72. 生拌主要用于 ( ) 原料。 (A) 鲜黄花菜 (B) 鱼 (C) 肥肠 (D) 茄子73. 制作 ( ) 需用炝的烹调方法。 (A) 夫妻肺片 (B) 蒜泥自肉 (C) 葱辣大虾 (

中式烹调师初级试卷C Prepared on 22 November 2020 中式烹调师初级理论知识试卷(C 卷) 一、 单项选择题(将正确选项填入括号内,每题1分,共80题,共计80分) 1.道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑(

职业技能鉴定国家题库 中式烹调师初级理论知识模拟试卷 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1 分，满分80分。) 1．反斜刀法右侧的角度一般是()。 A、50—60度 B、40---50度

中式烹调师初级试卷 WTD standardization office【WTD 5AB- WTDK 08- WTD 2C】 职业技能鉴定国家题库中式烹调师初级理论知识试卷（A） 注意事项 1、考试时间：60分钟。 2、请首先按照要求在试卷

中式烹调师初级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4 、不要在试卷上乱写乱画，不要在标

2017年职业技能鉴定操作技能考核项目中式烹调师初级试题目录 试题一、香辣土豆丝（指定热菜菜肴） 试题二、麻辣豆腐（指定热菜菜肴） 试题三、香菇青菜（指定热菜菜肴） 试题四、宫保鸡丁（指定热菜菜肴） 试题一：香辣土豆丝 2、操作考核规定及说

职业技能鉴定国家题库 中式烹调师初级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试

中式烹调师初级考试试题 23.一般来说( )是烹饪的主味，被称为“百味之王”。 (A)咸味 (B)甜味 (C)酸味 (D)辣味 24.使用味精最适宜的温度为( )。 (A)40～60℃ (B)80～100℃ (C)70～90℃ (D)100

1、【判断题】()因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。（×） 2、【判断题】氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。（√） 3、【判断题】()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想

中式烹调师初级理论知识试卷(后面附答案) 注 意 事 项 1、本试卷依据《中式烹调师》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一、单项

页脚内容1 中式烹调师初级理论知识试卷 注 意 事 项 1.本试卷答题时间为120分钟 2.请在试卷正确处填写姓名 3.请仔细阅读答题要求,在规定位置填写答案 一 单项选择题(将正确选项填入括号内,每题1分,共80题,共计80分) 1、制作

中式高级烹调师考证烹调技术试题库 一、填空题:(将正确答案填在括号里) 1、用于生焖法的肉料,如果肉质( 软嫩(较嫩) )的宜泡油后焖制,如果肉质( 较韧)的宜用酱料爆香后再焖。 2、按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、(炉焗)与(汁焗)等

职业技能鉴定题库 中式烹调师初级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱

中式中级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，如果肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，如果肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（炉焗）和（汁焗）等四种焗法。3

中式烹调师初级考试试题------线-9.我国鱼类的“四大家族”的构成是指( )。----(A)青鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼(B)鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼-国家职业资格技能鉴定试题----(C)青鱼、鲐鱼、海鳗、鲅鱼(D)青鱼、鲶鱼、鲳鱼、带鱼--

中式烹调师初级理论知识试卷（A）注意事项1、考试时间：60分钟。2、请首先按照要求在试卷的装订线内填写您的姓名、准考证号和所在学校名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写

2020年职业资格中式烹调师基础知识模拟考试题库试卷七1、(判断题)缺乏氧气时微生物不能生长繁殖。参考答案：错误2、(判断题)婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。参考答案：正确3、(判断题)人体内的矿物质可分为宏量元素和微量元素。参考答案：正确4

中式中级烹调师试题库一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（A ）。A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而B、定，C、有深有浅B、汁扒的芡宜紧C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D、扒