【县处级】2009f市公开选拔纪粮食局副局长专业科目考试试题(含参考答案)一、单项选择题1、《粮食流通管理条例》是由()颁布的行政法规,至2008年5月26日已颁布实施4周年A.国家粮食局B.国家发展和改革委员会C.中华人民共和国国务院2、

粮油加工工艺学思考题1、植物油料的种类有哪些植物油料是指：油脂含量达10％以上，具有制油价值的植物种子和果肉；其分类方式为：(1)按照植物油料的植物学属性，分为：①草本油料：大豆、油菜子、棉子、花生、芝麻、葵花子等；②木本油料：棕榈、椰子、

一、名词解释农产品: 种植业所收获的产品统称为农产品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、花、药、杂、种类繁多。粮油加工学：以化学、机械工程和生物工程学为基础，研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学即为粮油加工学。碾减率

粮油制品分类：按加工程度分：初加工，深加工初加工（粗加工）：是指农产品收获后年，为了保持产品原有的营养物质免受损失或者为适应运输、贮藏和再加工的要求，所进行的初步加工处理过程。深加工：在初加工基础上进一步开展较为精细的加工。千粒重：1000

粮油食品工艺学B卷答案及评分标准一、填空题（共20分，每题1分）1 玉米淀粉生产过程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加亚硫酸。2根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法、二次发酵法和快速发酵法。3食盐在面制品中除了提高面食的风

一、名词解释农产品:种植业所收获的产品统称为农产品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、花、药、杂、种类繁多。粮油加工学：以化学、机械工程和生物工程学为基础，研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学即为粮油加工学。碾减率：

一、名词解释农产品:种植业所收获的产品统称为农产品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、花、药、杂、种类繁多。粮油加工学：以化学、机械工程和生物工程学为基础，研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学即为粮油加工学。碾减率：

粮油思考题一、选择填空：C 1、稻谷的种类与稻米加工有密切的关系，相对而言在下列稻谷中（）具有较好的加工工艺性能。A、早籼稻；B、中籼稻；C、晚籼稻；D、早粳稻C 2、大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋

4、锋角钝角5、人造奶油6、粉未油脂7、糖的反水化作用三、问答题（每题4 分，共计36 分）得分1、试比较压榨法和浸出法制油的优缺点2、如何采用快速发酵工艺生产面包3、传统豆腐生产的基本原理4、简述豆奶先进生产工艺流程，与豆浆相比豆奶的优点

描述稻谷的物理性质有哪些指标？稻谷的色、香、味：新鲜的稻谷的颜色应是鲜黄色或金黄色，表面富有光泽，具有特定的香味。糙米的颜色应是蜡白色或灰白色，未成熟的稻谷一般呈淡绿色。粒形：稻谷籽粒的形状为椭圆形、卵圆形和细长形。整齐度：指稻谷粒形和大小

① 小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的（ ） A.皮层 B.胚乳 C.胚芽 D.糊粉层 ② 在以下选项中，可以赋予面粉面团具有弹性的物质是（ ） A.清蛋白 B.球蛋白 C.醇溶蛋白 D.谷蛋白 ③ 在以下选项中，可以赋予面粉面团具有延伸

粮油加工学一、选择填空：C 1、稻谷的种类与稻米加工有密切的关系，相对而言在下列稻谷中（）具有较好的加工工艺性能。A、早籼稻；B、中籼稻；C、晚籼稻；D、早粳稻C 2、大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋

第一章植物油制取1.油料的预处理：油料进入榨油机（或浸出器）之前所进行加工的一系列工序的总称。油料的清理：是指利用各种清理设备去除油料中所含杂质的工序的总称。预处理目的：（1）提高油脂和饼粕的质量（2）提高出油率，降低油分损失（3）提高生产

一、名词解释农产品:种植业所收获的产品统称为农产品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、花、药、杂、种类繁多。粮油加工学：以化学、机械工程和生物工程学为基础，研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学即为粮油加工学。碾减率：

单选题:A.B.C.D.①小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的(A.皮层B.胚乳C.胚芽D.糊粉层②在以下选项中,可以赋予面粉面团具有弹性的物质是(A.清蛋白B.球蛋白C.醇溶蛋白D.谷蛋白③在以下选项中,可以赋予面粉面团具有延伸性的物质是

粮油加工学考试重点

粮油加工学一、选择填空：C 1、稻谷的种类与稻米加工有密切的关系，相对而言在下列稻谷中（）具有较好的加工工艺性能。A、早籼稻；B、中籼稻；C、晚籼稻；D、早粳稻C 2、大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋

单选题：A.B.C.D.1　小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的（）A.皮层 B.胚乳 C.胚芽 D.糊粉层2　在以下选项中，可以赋予面粉面团具有弹性的物质是（）A.清蛋白 B.球蛋白 C.醇溶蛋白 D.谷蛋白3　在以下选项中，可以赋予面粉

粮油食品工艺学A卷答案及评分标准一、填空题（共20分，每空1分）1 我国淀粉产量最大的种类是玉米淀粉。2目前国际上普遍采用的连续式榨油设备是螺旋榨油机。3 大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过加热使之失活。4 传统豆制品的生产实质就是制取不同

一、填空：1、大米外加营养素的强化方法主要有浸吸法和涂膜法，添加营养素的鉄源为NaFeEDTA ，钙源为柠檬酸-苹果酸钙（CCM）。2、制粉厂通常将小麦划分成白硬麦、白软麦、红硬麦、红软麦四种类型。3、小麦制粉中，其磨系统种类有皮磨、渣磨、