叶绿素含量的测定、原理、根据叶绿体色素提取液对可见光谱的吸收，利用分光光度计在某一特定波长测定其吸光度，即可用公式计算出提取液中各色素的含量。根据朗伯一比尔定律，某有色溶液的吸光度A与其中溶质浓度C和液层厚度L成正比，即A= a CL式中：

Folin-酚法测定蛋白质含量一、目的掌握Folin-酚法测定蛋白质含量的原理和方法，熟悉分光光度计的操作。二、原理Folin-酚试剂法包括两步反应：第一步是在碱性条件下，蛋白质与铜作用生成蛋白质-铜络合物；第二步是此络合物将磷钼酸-磷钨酸

食品化学实验指导实验一蛋白质的功能性质（一）一、引言蛋白质的功能性质一般是指能使蛋白质成为人们所需要的食品特征而具有的物理化学性质，即对食品的加工、贮藏、销售过程中发生作用的那些性质，这些性质对食品的质量及风味起着重要的作用。蛋白质的功能性

实验一淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆及其葡萄糖值的测定一、实验原理及目的：淀粉可用酶法、酸法和酸酶法使淀粉水解成糊精、低聚糖和葡萄糖。淀粉糖浆或称液体葡萄糖（DE38-42），主要成分是葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和糊精，是一种粘稠液体，甜味温和，

《食品化学》此门课的实验学时是 6个课时。具体有两个实验:例如:造型的彩色丝带,形状奇异的模具; 水果装饰或者其他你能想到的。1. 创意简易寿司的制做(可根据我们如下给出的内容,也可以自己开发新的方法,期待你们的创新2. 实际动手制作蛋糕(

【1】实验一水分含量的测定【书P112】一、实验目的1.了解食品中水分的组成；2.掌握水分含量的测定方法二、原理食品中的水分一般是指100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。三、材料、仪器与试剂（一）材料：苹果（二）仪器：烘箱、电子天

食品化学综合实验.ppt

实验一水分含量和水分活度姓名：学号：班级：分数：一．实验目的1．了解水分含量和水分活度的概念及关系。2. 了解水分活动度对食品品质的影响。二．实验原理食品中的水分都随环境条件的变动而变化。当环境空气的相对湿度低于食品的水分活度时，食品中的水

食品化学实验

【1】实验一水分含量的测定【书P112】一、实验目的1.了解食品中水分的组成；2.掌握水分含量的测定方法二、原理食品中的水分一般是指100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。三、材料、仪器与试剂（一）材料：苹果（二）仪器：烘箱、电子天

安徽农业大学综合设计性实验报告—《食品化学》实验题目：实验二卵磷脂的提取，鉴定和应用学院：茶与食品科技学院姓名：刘选东学号：10118020班级：食质一班卵磷脂的提取，鉴定和应用一、实验的目的及原理1.1 实验目的（一）掌握卵磷脂的提取和鉴

实验一水分活度的测定、目的和要求1、学习测定食品水分活度的原理和方法。2、了解各种食品水分活度的大小，及水分活度与食品稳定性的关系、原理内插法确定食品的水分活度。食品试样分别于三种饱和盐溶液达到平衡后，以试样重量变化（毫克数）为纵坐标和水分

食品化学实验实验一直链淀粉含量的测定实验二胡萝卜中类胡萝卜素全量的测定实验三食品中亚硫酸盐的测定方法实验四维生素P（黄酮类）含量的测定（比色法）实验五叶绿素含量的测定综合实验：影响食品酶促褐变因素的研究自选一种食品进行相关指标测定实验一直链

心得体会：这是食品综合设计性实验，在自己找实验原理及步骤的过程中，深化了我对课文中知识点的理解。但由于查找方式及查找资料库的不同，可能会导致实验方案具有很大差异，有时实验室器材试剂有限，所以可能因此自己的设计方案无法实施或者实施不完全，有时

《食品化学实验》课程考核大纲一、考核及评分办法实验成绩评定：本实验课程总评成绩中，平时实验考勤、纪律和安全卫生占10%，平时实验预习情况占10%，平时实验操作技能和实验报告成绩占30%，期末操作技能考核占30%，期末卷面笔试考核占20%。其

《食品综合实验》课程实验教学大纲一、实验课程名称：食品综合实验Food Comprehensive experiment二、课程性质：专业必修课三、开放实验项目数：9四、适用专业及年级：食品科学与工程三年级本科学生五、实验教科书、参考书：（

食品化学实验指导书主撰人：刘剑虹、王宏审核人：胡志和天津商业大学生物与食品工程学院二零零九年十二月前言1．实验总体目标《食品化学》是食品科学与工程、食品商品学、食品营养与安全等相关专业的的专业基础课，是从化学角度研究食品的化学组成、理化性质

安徽农业大学综合设计性实验报告—《食品化学》实验题目：实验二卵磷脂的提取，鉴定和应用学院：茶与食品科技学院姓名：刘选东学号：10118020班级：食质一班卵磷脂的提取，鉴定和应用一、实验的目的及原理1.1 实验目的（一）掌握卵磷脂的提取和鉴

《食品化学》实验教学大纲英文课程名称：Food Chemistry Experiment课程代码：a131300430课程类别：专业基础课程属性：独立设课学时：24学分：1.5开课学期：4适用专业：食品质量与安全专业本科考核方式：考查先修课

《食品化学》课程教学大纲一、课程性质食品化学是从化学的角度和分子水平上研究食品的组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在生产、加工、贮藏、运输、销售过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的一门基础应用科学；是为改善食品品质、开