江南大学现代远程教育第三阶段练习题考试科目:《食品添加剂》第六章至第七章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、（）是采用生物

《食品添加剂》复习题绪言第一章一、名词解释：、食品添加剂（GB2760定义）1为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中中的化学合成或者天然物质。）2、最大无作用量（MNL 是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒

3．丙酸盐：抑制微生物合成丙氨酸而起抗菌作用。4.对羟甲苯钾酸酯类：通过抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性，破坏微生物细胞膜结构。使用山梨酸或山梨酸钾应注意什么问题？1.山梨酸较易挥发，应尽量避免加热；2.山梨酸能够严重刺激眼睛，

第七章 食品添加剂

江南大学现代远程教育第三阶段测试卷考试科目:《食品添加剂》第六章至第七章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、人体缺（）会造

《食品添加剂》建议重点看作业题，然后结合老师给的重点，记一下相关知识点，最后有选择性地做下面的复习题（上网找的，仅供参考），找一下感觉，祝大家过过过过过！！别问我是谁，我是红领巾！>_《食品添加剂》作业题集锦（老师说过掌握了作业题期末考试就

间接食品添加剂 indirect food additives指食品包装材料中少量可迁移入食品的物质。Food Drug and Cosmetic ActDefines “food

海藻酸的化学结构线性 单糖单位直链型α-L-古罗糖醛酸(G) β-D-甘露糖醛酸(M)糖苷键型αβ（1→4）分子量106左右✓一种糖醛酸构成的连续链段 ✓两种糖醛酸链节构成嵌段共聚

20二、食品防腐保藏 1.3 丙酸盐性状丙酸无色液体，有与乙醇类似的刺激味，能与水、醇、醚等有机溶剂 混溶。 丙酸钠白色颗粒或粉末，无臭或微带特殊臭味，易溶于水，溶于乙醇。 丙酸钙

《食品添加剂》复习题第一章绪言一、名词解释1、食品添加剂（GB2760定义）：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中中的化学合成或者天然物质。2、最大无作用量（MNL）是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表

江南大学现代远程教育第三阶段测试卷考试科目:《食品添加剂》第六章至第七章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、人体缺（）会造

江南大学现代远程教育第三阶段练习题考试科目:《食品添加剂》第六章至第七章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、（）是采用生物

江南大学现代远程教1第三阶段测试卷考试科目：《食品添加剂》 第六章至第七章（总分100分） 时间：90分钟_____________ 学习中心（教学点）批次： _____________ 专业： _____________ 学号： ____

3．丙酸盐：抑制微生物合成丙氨酸而起抗菌作用。4.对羟甲苯钾酸酯类：通过抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性，破坏微生物细胞膜结构。使用山梨酸或山梨酸钾应注意什么问题？1.山梨酸较易挥发，应尽量避免加热；2.山梨酸能够严重刺激眼睛，

考试科目:《食品添加剂》第六章至第七章（总分100分）一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、（）是采用生物技术制备的。A、结冷胶B、罗望子胶C、亚麻籽胶D、卡拉胶2、（）是采用生物技术制备的。A、黄原胶B、罗望子胶C、

1.食品添加剂在食品加工中有何意义？有利于提高食品的质量（提高食品的储藏性，防止食品腐败变质；改善食品的感官性状；保持或提高食品的营养价值）；增加食品的品种和方便性；有利于食品加工；有利于满足不同人群的特殊营养需要；有利于开发新的食品资源；

3．丙酸盐：抑制微生物合成丙氨酸而起抗菌作用。4.对羟甲苯钾酸酯类：通过抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性，破坏微生物细胞膜结构。使用山梨酸或山梨酸钾应注意什么问题1.山梨酸较易挥发，应尽量避免加热；2.山梨酸能够严重刺激眼睛，切

确定香精的配方首先要明确所配香精的香型、香韵、用途和档次。其次考虑香精组成，即哪些香料可以作主香剂、协调剂、变调剂和定香 剂。然后根据香料的挥发度，确定香精组成的比例，一般头香香料

C浸出物的变化 D维生素和矿物质的变化三、水产原料的变化特征 1、风味的变化 2、质地的变化 3、成分的变化 A蛋白质的变化 B脂肪的变化 4、色泽的变化 四、调味原料在加热过程中

《食品添加剂》复习题第一章绪言一、名词解释1、食品添加剂（GB2760定义）：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中中的化学合成或者天然物质。2、最大无作用量（MNL）是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表