第1页 共2页 第2页 共2页 酒泉职业技术学院 二〇一二——二〇一三学年度第二学期 2012级烹饪与营养专业《烹饪原料加工》2 试卷答案（2） 命题：边振明 审题：李卫平 2013年6月 20 日 一、填空：每空1分；共30分 1．泡发、

中职烹饪比赛理论考试参考题库 范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级） 1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。 (A) 5~6个月 (B) 8~9个月 (C) 一年左右 (D) 一年半左右 答案：C 2. 职业道德建设应与建立和完善职业道

中式烹调师职业复习题 （参考答案第一套） 一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。 每题1分，满分80分。) 1. A 2. A 3. D 4. D 5. D 6. D 7. B 8. A 9. A

职业技能鉴定国家题库 中式烹调师（中级）理论知识试卷 （考试时间：120分钟） 一、单项选择题（第1题~第60题。选择一个正确的答案，并在答题卡上将所选答 案的相应字母涂黑；每题1分，满分60分。） 1、制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，

烹饪专业训练测试题（六） 一.选择题 1.猪蹄筋用油发时,一般1kg干货原料可涨发成（）湿料 -6kg 2.“香酥鸡”在初步惹处理时采用（）方法可达到软烂脱骨而不失其行的标准 A.白烩 B.汽蒸 C.红焖 D.红扒 3.调配玻璃芡时，淀粉与

2015济源职业技术学校 中餐烹饪类技能考核试题 中餐热菜： 高一（1）规定作品：青椒肉丝 一律使用现场提供廋肉200克、青椒1个（约50g）。 高二自报菜一个 中餐面点： 高一（1）基本功：比赛内容为和制水调面团、分剂子、擀皮，时间为15

中式烹调技艺技能考核 项目一烹饪原料的成型——丝和片 一、任务说明 考生一律使用现场提供的带皮白萝卜按下列要求加工： （1）加工成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的长方形片，共30片； （2）加工成长5厘米、横截面边长为0.2厘米的丝，成品

厨师职业资格考试：烹饪专业技能考试试题 一,判断题 1,糖色炒制的好坏,关键在于火侯炒制时的温度. ( ) 2,在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失. ( ) 3,炖牛肉时,应该使用冷水,这样可以保持肉味鲜美. ( ) 4,优质的

中式高级烹调师考证烹调技术试题库 一、填空题：（将正确答案填在括号里） 1、用于生焖法的肉料，如果肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，如果肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。 2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（炉焗）和（汁焗）等四种焗

职业技能鉴定国家题库 中式烹调师高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《中式烹调师》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定

中职旅游服务类烹饪专业 热菜、面点和冷拼与雕刻三个项目技能竞赛公示题库 603.汤按使用原料可分为（）。 A．清汤和白汤 B．毛汤和高汤 C．荤汤和素汤 D．吊汤和顶汤 答案：C 604.按品质划分，汤可分为（）。 A．普通素清汤和高级素清

顺德职业技术学院 2018年自主招生考试烹调工艺与营养专业 综合理论考试大纲 （面向中职学校毕业生） 一、指导思想 根据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》以及行业职业技能鉴定规范，参照中式烹调师、中式面点师国家职业标准---中级(国

2017年职业技能鉴定操作技能考核项目中式烹调师初级试题目录 试题一、香辣土豆丝（指定热菜菜肴） 试题二、麻辣豆腐（指定热菜菜肴） 试题三、香菇青菜（指定热菜菜肴） 试题四、宫保鸡丁（指定热菜菜肴） 试题一：香辣土豆丝 2、操作考核规定及说

职业技能鉴定国家题库 中式烹调师初级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试

职业技能鉴定国家题库试卷 中式烹调师技师操作技能考核准备通知单(考场) 一、场地准备 １．实际操作考场每个考生平均面积不小于5M2，实际操作面积不小于3M2。 ２．考试工位的数量不超过10名，考生可分两组安排进行考核，每组5名，分为 冷菜拼

中职旅游服务类烹饪专业 热菜、面点和冷拼与雕刻三个项目技能竞赛公示题库 1.主要以荚为食的荷兰豆是豌豆的一个变种。(√) 2.辣椒的原产地在非洲的埃塞俄比亚。(×) 3.番茄中含有较为丰富的草酸、苹果酸和柠檬酸等。(×)

实用文案职业技能鉴定国家题库称中式烹调师高级理论知识试卷名注意事项位线1、本试卷依据 2001 年颁布的《中式烹调师》国家职业标准命制，单考试时间： 120 分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。此3、请仔细阅读答题要

吊汤1.制作原汤2.鉴别原汤3.制汤规范操作、注意节约，讲究卫生符合各种原汤和汤的特点沙司制作1.制作基础沙司2.用基础沙司调制半基础沙司和调味沙司规范操作，注意节约，讲究卫生符合各种沙司的特点色拉制作1.制作色拉酱2.鉴别色拉酱3.制作各

考试项目：测试一：烹饪原料的成型——丝和片测试二：水调面团的调制与成型——冷水面团的调制、擀制及切制成型一、项目要求1．考生一律使用现场提供的带皮白萝卜按下列要求加工：（1）加工成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的长方形片，共30片；（2）

职业技能鉴定国家题库统一试卷中式烹调师知识试卷专业工种号：46006考试时间：90分钟注意事项1．请首先按要求在试卷的标封处填空你的、考号和所在单位的名称。2．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填空您的答案。3．不要在试卷上乱写乱画