乳制品质量检验技术及产品新研发方向发表时间：2018-07-13T15:52:04.933Z 来源：《基层建设》2018年第14期作者：黄欢[导读] 摘要：现今，食品企业逐渐增多，在人们生活水平逐渐提高的情况下，食品中的乳制品消费量迅速提升

动物检疫学第十二章乳与乳制品的加工卫生和检验

乳与乳制品理化检验国家标准的比较浙江省湖州市卫生防疫站(313000)　杨凤华 在日常理化检验中我们发现各类乳与乳制品的卫生标准中都规定了其检验方法。因此以往我们是根据试样包装袋上的卫生标准来选用其检验方法。如酸牛奶和消毒牛奶卫生标准GB2

14（5）密度和比重1．乳密度，即20℃时乳的质量与同容积水在4℃时的质量比。 即D20℃/4℃ 正常乳为1.030,初乳为1.038-1.040 2 ．乳比重，通常指在 15℃下

（二）异常乳凡是不适于饮用和加工乳制品的乳称为异常乳（abnormal milk）。按其产生的原因不同，异常乳可分为以下3类：生理 异常乳、化学异常乳和微生物污染乳。1.生理异常乳

乳制品厂理化检验室设计

二、乳的理化性状• 牛乳为胶体溶液。其中乳糖和一部分可溶性 盐类可形成真正的溶液；而蛋白质则与不溶性 盐类形成胶体悬浮液，脂肪则形成乳浊液状态 的胶体性液体，水分作为分散介质，构成

乳及乳品的理化检验(一)目的要求鲜乳挤出后若不及时冷却，污染的微生物就会迅速繁殖，使乳中细菌数增多，酸度增高，风味恶化，新鲜度下降，影响乳的品质和加工利用。通过本次实验，要求掌握对原料乳进行新鲜度检验的方法。掺假有碍乳的卫生，降低乳的营养价

食品中水分的测定 总论： 5009.3不适合婴儿乳粉水分的测定，仅可 用于乳粉的测定。 测定温度为103℃，并根据仪器灵敏度，以 最高为适宜测定温度。 批量测定推荐采用卡尔菲

乳品质量安全国家标准应当包括乳品中的致病 性微生物、农药残留、兽药残留、重金属以及其 他危害人体健康物质的限量规定，乳品生产经营 过程的卫生要求，通用的乳品检验方法与规程， 与乳品

• 乳的沸点在常压下为100.17℃，随着其中干物 质含量的增多而升高，当乳浓缩一倍时，沸点即 上升0.5℃。PPT文档演模板乳与乳制品的检验三、牛乳的化学组成•酪蛋白（3.0%)

乳制品的检验一、巴氏杀菌乳生产加工工艺及容易出现的质量安全问题1．容易或者可能出现的质量安全问题⑴生产过程中微生物污染导致产品变质，原因是使用了不合格原材料；或生产设备受污染，清洗不良或存在卫生死角；或包装材料的污染。⑵生产过程中杀菌剂或清

乳与乳制品检验方法[1]伊利集团内部技术资料乳与乳制品检验方法汇编伊利集团股份有限公司技术中心编制伊利集团内部技术资料乳与乳制品检验方法汇编前言本汇编中的掺假检验方法等同采用伊利集团内部检验方法;理化检验方法等同采用GB/T5413(个别项

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乳与乳制品工艺学复习资料第一章、乳源1、荷兰牛的乳成分的特点？产乳量为各乳牛品种之冠。一般年平均产乳量为6,500～7,500kg，乳脂率为3.6％～3.7％。2、乳形成机理和乳腺组成？⑴、乳的生成包括一系列的选择性吸收和新的物质合成两个过程。（一）选择性吸收：乳中的球蛋白、酶、激素、维生素、无机盐和某些药物可由血液中原有物质进入乳中，是乳腺的分泌上皮细胞对

伊利集团内部技术资料乳与乳制品检验方法汇编乳与乳制品检验方法汇编（YLNB 1.1 —YLNB 3.8）审核人：王征涛云战友批准人：潘刚内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心编制2005年11月20日发布伊利集团内部技术资料乳与乳制品检验方法汇编前言本汇编内的掺假检验方法等同采用伊利集团内部检验方法，理化检验方法等同采用GB/T5413-1997，GB/T5

乳牛:1.黑白花乳牛（乳用型黑白花牛；乳肉兼用型黑白花牛；中国黑白花牛）；2.娟栅牛；3.瑞士褐牛；4.中国草原红牛水牛：么拉水牛；尼里一瑞菲水牛；温州水牛奶用山羊：萨能奶山羊；关中奶山羊；崂山奶山羊影响乳牛产乳性能的因素：在一般情况下，主要有以下因素：品种、个体、年龄（胎次）、泌乳期、挤乳技术以及饲养与营养、季节、疾病等。乳:是哺乳动物为哺育幼儿从乳腺分泌