毛霉 我们身边的微生物(学习课资)

毛霉的产蛋白酶发酵条件优化

实验一：从毛霉中提取蛋白酶及分离方案组员：周云线周丽玲陆江妙1 实验原理毛霉又叫黑霉、长毛霉接合菌亚门接合菌纲毛霉目毛霉科真菌中的一个大属。以孢囊孢子和接合孢子繁殖菌丝无隔、多核、分枝状，在基物内外能广泛蔓延，无假根或匍匐菌丝，在高温、高湿

毛霉制腐乳1腐乳的发现早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载“于豆腐加盐成熟后为腐乳”。明李晔的《蓬栊夜话》亦云：“黟（移）县人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛随拭之，俟稍干……”千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。这是因为经过微生

关键词： 雅致放射毛霉；蛋白酶；催化特性；动力学中图分类号： TS 201.2文献标志码： A文章编号： 1005-9989(2010)11-0036-05Catalytic an

实验五毛霉的扩大培养及腐乳制作一、实验目的（1）掌握豆腐乳发酵的工艺过程。（2）观察豆腐乳发酵过程中的变化。二、实验原理豆腐坯上接种毛霉，经过培养繁殖，分泌蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等复杂酶系，在长时间后发酵中与腌坯调料中的酶系、酵母、细菌

3毛霉生活史ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ1、无性繁殖：菌丝→孢子囊 → 孢囊孢子→ 菌丝。 2、有性繁殖 (+) 菌丝 --> (+)配子囊 (-) 菌丝 --&

Table 1翻曲 不翻曲表１ 翻曲对毛霉蛋白酶活力的影响 Influence of culture-disturbing on protease activity ofmucor

时 间 ／ ｄ图２ 培 养 时 间对 酶 活的 影 响 Ｆｇ． Ｅｆｃ ｆｃ ｌ ｒ ｉ ｎ ｎ ｍｅ ｃｉｉ ｉ２ ｆｅｔ ｏ ｕｔ ｅ ｔｍｅ ｏ ｅ ｚ ａ ｔ ｔ ｕ ｙ

中性蛋白酶生产菌种枯草杆菌、耐热解蛋白芽孢杆菌、灰色链霉菌、寄生曲霉、米曲 霉性质（1）大多数微生物中性蛋白酶是金属酶，一部分酶蛋白总含有一 个锌离子，相对分子质量3500～400

显微镜下的毛霉总状毛霉毛霉菌：营养菌丝上长出分枝或不分枝的孢囊梗，顶端膨大 形成孢子囊，有囊轴、囊领、 无囊托，无匍匐枝、无假根， 有性生殖产生接合孢子，接合 孢子外无附属丝。 毛

4毛霉在土壤、粪便、禾草及空气等环境中存在。 在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。孢子成熟后孢子囊即破裂并释放孢子。 5用途• 毛霉的用途很广，常出现在酒药中，能糖化淀粉并

常见的一些蛋白酶胰蛋白酶 胃蛋白酶组织蛋白 酶蛋白质木瓜蛋白 酶枯草杆菌 蛋白酶菠萝蛋白 酶酒用酸性蛋白酶在甜酒酿生产中的应用甜酒酿也叫醪糟， 是我国传统的发酵食品， 大多数 的甜

实验一：从毛霉中提取蛋白酶及分离方案组员：周云线周丽玲陆江妙1 实验原理毛霉又叫黑霉、长毛霉接合菌亚门接合菌纲毛霉目毛霉科真菌中的一个大属。以孢囊孢子和接合孢子繁殖菌丝无隔、多核、分枝状，在基物内外能广泛蔓延，无假根或匍匐菌丝，在高温、高湿

关键词：毛霉；培养条件 ；优化 ；中性蛋 白酶酶活力 Ｏｐ ｔ ｉ ｍｕ ｍ Ｃｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｅ Ｃｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｆ ｏ ｒ Ｈｉ ｇ ｈ ・ ＿ 。

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.江西科技师范学院生物工程专业《化工原理课程设计》说明书题目名称黑曲霉发酵生产酸性蛋白酶专业班级 09级生物工程1班学号学生姓名钟鑫鑫张溧王涛指导教师常军博士2011 年10 月3

分离初筛获得的 3 株较优菌株投入豆腐坯发 酵 复 筛 ，菌 株 HM-2 的 生 长 发 酵 情 况 最 好 ，结 果 见 表1。表 1 菌株在豆腐坯上生长发酵情况 Tab.1

毛霉的分纯一、实验原理：毛霉无匍匐枝及假根，营养菌丝能渗入琼脂培养基内1.5-2.0mm处。孢囊梗直接由气生菌丝胜出，单生，较少分枝，分枝常出现在近顶端处呈单轴式，各分枝顶端均生孢子囊。孢子囊呈球状，成熟后可见表面有刺状突起。囊轴近球形或卵