各类食品的营养价值(1)

比较植物性食物和动物性食物的营养价值国家二级营养师马培龙植物性食物包括：谷类、豆类、蔬菜、水果等。主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质。动物性食物主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。它包括畜禽肉

各类食品的营养价值

各类食品营养价值

维生素；肉中较低，肝脏含多种维生素2、禽肉的营养价值3、鱼类的营养价值 蛋白质：15%~20% 脂肪：3%~5% 主要是不饱和脂肪酸，含丰富的DHA和EPA无机盐：虾皮含钙 高，

.1Baidu Nhomakorabea .2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.2

• 与之相比，100克小白菜的维生素B2营养素密度 为 0.09×1000/63＝1.43#营养素密度的意义• 人体所能需要的能量有限，因此获得充足的营 养素而不造成能量过剩是选择

豆 浆 1.80.7 1.1150.02 0.020豆 腐 8.13.7 4.2—0.04 0.030豆 豉 24.1— 36.8—0.02 0.090黄豆芽 4.51.6 4.5

食物营养价值评价一、食物营养价值的评价方法食物的营养价值：是指食物中所含的各种营养素和能量满足人体营养需要的程度。 影响食物营养价值的因素：种类：营养素的种类是否齐全数量：是否能满足人体的需要比例：营养素之间的比例是否适宜其他：★营养素的消

鸡蛋的蛋白质INQ=（0.167／0.053）=3.15 鸡蛋的维生素A的INQ= （0.293／0.053）=5.53 鸡蛋的维生素B1的INQ= （0.079／0.053）=1

食物的营养价值。评价某种食物是以其营养价值为依据，食物的营养价值取决于其所含营养素的量、成分以及在体内的消化吸收和利用情况。食物的营养价值是指食物中所含营养素和热能满足人体需要的程度。包括所含营养素种类齐全，数量以及相关比例适宜，且易被人体

谷粒的结构具有共同的特点。它们主 要分为谷皮、谷胚和胚乳三个部分(玉米种 子纵剖图) 。(一)谷皮谷皮主要由纤维素、半纤维素构成，含较 多的矿物质、脂肪和维生素。(二)糊粉层 糊粉

全脂奶粉(whole milk powder) 脱脂奶粉(skimmed milk powder) 调制奶粉(formula milk powder) ★酸奶(cultured m

• 直链淀粉易溶于水，较粘稠，易消化，易升血糖幅度小• 支链淀粉 • 食物血糖生成指数（ GI ）是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力。 血糖生成指数在55-75之间，为中等

薏仁主要成分为蛋白质、 能促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿的作用，也被当作节食用品。含有薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，能抑制艾氏腹水癌细胞，可用于胃癌

食品营养价值的评定1.营养素的种类及含量食品中所提供营养素种类和营养素的含量，越接近人体需要，该食品的营养价值就越高。营,可通过化学分析、仪器分析或查食物成分表获得。2.营养素质量营养素的质与量是同等重要的。其中质的优劣体现在营养素可被消化

量比小麦略高，膳食纤维高，热量则略低。赖氨酸含量不高，生物效价较低。6、燕麦燕麦的营养价值很高，其蛋白质、脂肪、钙、铁、B族维生素的含量都远高于小麦。蛋白质中富含赖氨酸，脂肪中 亚

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各类食品的营养价值各类食品的营养价值第一节粮谷类食品的营养价值•粮谷类食物主要包括小麦、大米、小米、高粱等杂粮，其中以稻米和小麦为主。在我国人民膳食中，50%－70%的能量、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素等均来源于谷类食物。谷类食物

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