《食品安全性评价》

第八章 食品安全性评价

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食品安全风险评估

1食品安全性评价

30我国食品安全性评价程序和方法

食源性 致病微生物感染型可以在人类肠道中增殖的微生物， 如沙门氏菌、痢疾志贺菌、大肠 埃希菌……中毒型ຫໍສະໝຸດ Baidu肠毒素可以在食物或者 人肠道中产生毒 素的微生物外毒

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第十三章 食品安全性评价1一、食品安全性评价概述（一）食品安全性评价的概念影响食品安全性的因素很多，包括微生物、寄生虫、 生物毒素、农药残留、重金属离子、食品添加剂、包装 材料释出

1.毒理学安全性评价的法律法规①1994年8月10日批准通过中华人民共和国国家标准 现行GB15193.1-2015 《食品安全性毒理学评价程序》 ②1991年12月颁发了《农药安

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指某种外源化学物在一定时间内按一定方式或途径与机体 接触后，根据目前的认识水平，用最灵敏的试验方法和观 察指标，未能观察对机体造成任何损害作用或使机体出现 异常反应的最高剂量最大无

10食品安全性评价第一章 绪论风险概念的提出绝对安全性要求提供没有风险的食品，而把近年频 繁发生的安全性事件归因于技术和管理的不当。相对安全性从食品构成及食品科技的现实出发，认 为

反应（response）：指一定剂量外源化学物 与机体接触后，呈现某种效应并达到一定 程度的比率，或者产生效应的个体数在某 一群体中所占的比率。5 量反应： 有强度和性质的差别；

【目的要求】 掌握食品安全性评价的相关概念 掌握食品安全性毒理学评价的阶段和试验内容 掌握食品风险性评价-1第一节 毒理学基本概念毒物 (toxicant ，poison） 在一定

第百度文库三章食品安全性评价毒理学研究和流行病学相比的优点：①可进行具体实验设计，且所有条件可保持连续性; ②在进行确定物质的暴露分析时，暴露过程和暴露条件(如饮食、 气候等)能被

小鼠睾丸染色体畸变试验目的：检测整体动物睾丸染色体畸变发生率，以评 价受试物对整体哺乳动物睾丸生殖细胞的致突变性。 原理：不同周期的雄性生殖细胞对化学物质的敏感 性不同，多数情况下