宴会菜品及菜单的设计共17页

宴会菜单设计说明

福如东海宴998元/桌另外每桌加收10%的服务费冷菜四海同庆——————————————————(海鲜镶盘)吉祥如意——————————————————（酥炸欢喜）富贵安康——————————————————（素烩全家福）万事如意—————

宴会菜单设计今天和大家一起来探讨一下宴会菜单设计。在编写菜单之前，你必须要知道的是：能不能真正了解你的客人，是宴会菜单设计成败的关键所在。了解了客人的想法，并把客人的想法贯穿到菜单设计之中，这才是成功的菜单设计重点是我们要掌握菜单设计的规律

宴会菜单设计今天和大家一起来探讨一下宴会菜单设计。在编写菜单之前，你必须要知道的是：能不能真正了解你的客人，是宴会菜单设计成败的关键所在。了解了客人的想法，并把客人的想法贯穿到菜单设计之中，这才是成功的菜单设计重点是我们要掌握菜单设计的规律

宴会菜单布局的设计

41宴会的菜单设计

精品文档三、宴席菜单设计（一）宴席菜单的编制原则（1）指导思想十六字诀：科学合理、整体协调、丰俭适度、确保盈利。（2）菜单设计的原则a按需配菜，参考制约因素“需”指宾主要求，“制约因素”指客观要求，两者需要互相兼顾，忽视任何一方，都会影响宴

附表八江苏省职业学校理论课程教师教案本（2010 —2011 学年第二学期）专业名称旅游管理课程名称餐饮服务与管理授课教师龚雯燕学校苏州旅游与财经高职校授课主要内容或板书设计课堂教学安排学习任务书评价表

菜单设计黄金法则第一节、菜单设计—、菜单的分类根据餐饮形式和内容对菜单的分类，酒店所使用的菜单通常分为以下几种：1、早餐菜单2、正餐菜单（包括午餐、晚餐菜单）3、宴会菜单（包括中式宴会、西式宴会菜单）4、团体菜单5、自助菜单6、风味菜单7、

水果拼盘蓑 衣 萝 卜凉 拌 海 蜇泡酱椒凤爪豆腐蒜 泥白 肉凉拌海草冰 七镇话彩梅 肉腌苦皮冻 瓜河虾太极黄花羹北 京烤 鸭清蒸鲥鱼海鲜毛血旺鲍鱼仔炖蛋清水龙 虾Байду но

宴会菜单设计摘要宴会菜单的设计就是餐饮企业根据用餐者的对象、饮食习惯、标准等不同，设计出不同类别规格的菜单。“民以食为天”，随着我国国民经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求越来越高，从以前的求温饱到要求食品的“色”、“香

第五讲：宴席菜单设计的原则 （二）随价配菜，讲究品种调配 “价”，指宴席的售价。随价配菜即是按照“质价 相称”、“优质优价”的原则，合理选配宴席菜点。 一般来说，高档宴席，料贵质精

菜单设计的常识与技巧（粤菜）2008-03-20 18:10:09| 分类：他山石|举报|字号订阅要设计好一张菜单，首先掌握点菜的基本常识，再加上灵活运用语言技巧，让顾客乐意接受你的推荐。筵席的一切组织工作和准备工作既是围绕菜单进行的。因此

迎合目标顾客的需求 与总体就餐经历和消费心理相协调 考虑食品原料的成本及菜品盈利能力 考虑食品原料的供应情况 菜式品种要平衡、要有独特性1. 迎合目标顾客的需求 年龄结构

3. 考虑食品原料的成本及菜品盈利能力该菜式的原料成本、售价和毛利； 该菜式的畅销程度，即可能的销售量；该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响，即有利或是不利于其他菜 式的销售。

人们的好奇心，注重菜肴的艺术造型效果，如狮子头、龙舟载宝、松鼠鱼。 人们的好奇心，注重菜肴的艺术造型效果，如狮子头、龙舟载宝、松鼠鱼。9、以素菜形式命名：就是将素菜做成荤菜的样子，

1、掌握 1、明确 酒店信息 宴会主题 2、掌握 2、明确 客人信息 宴会规格1、确定 宴席风味 1、保证 2、选择 原料质量 核心点心 2、控制 3、配备 原料数量辅助菜点• 掌

宴会菜单和酒水单设计1、本宴会为中餐宴会，菜品涉及了凉菜，汤，热炒，点心甜点以及饮料。菜单力求在色、香、味、形、器、质、养等方面达到饮食审美的最高意境。菜品研发首先要重视菜品营养成分的科学合理搭配。二是重视菜品的合理烹调；三是重视调味品和原

元 代 诈 马 宴宋 皇 寿 宴唐 文 先 战 周 代 会 秦 国 代 烧 宴 酬 楚 八 酢 宫 珍 尾 宴 宴 宴 宴中 国 古 代 名 宴 简 介。 ， ， ， ， ， ，