第一节 采前因素与园艺产品质量的关系（二）砧木 红星苹果嫁接在保德海棠上，果实最耐贮藏，嫁接在枳 壳、红橘和香柑等砧木上的甜橙。 （三）树龄和树势幼龄树和老龄树不如中龄树结的果实耐贮。（四）果实大小二、生态因素（一）温度 适宜的温度范围和积

第二节 园艺产品的化学特性一、园艺产品的化学组成 （一）水分 （二）碳水化合物 １ .糖 ２．淀粉 ３．纤维素及半纤维素增强耐藏性．４．果胶物质在植物体内有支持组织和贮存的双重功能，原果胶，果胶和果胶酸（三）有机酸第二节 园艺产品的化学特性

园艺产品贮藏加工学加工篇 名词解释 1.园艺产品加工：以园艺产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗加 工和精加工的成品和半成品的过程。 2.食品败坏：广义地讲是指改变了食品原有的性质和状态，而使

园艺产品贮藏与加工 试题 园艺产品贮藏与加工试题 返砂：即糖制品经糖制、冷却后，成品表面或内部出现晶体颗粒的现象，使其口感变粗，外观质量下降。 呼吸商：指植物组织在一定温度下，单位时间、单位重量的园艺产品呼出的CO2和吸入O2的容积比叫呼吸

据统计，1990-2009年全国花卉生产面积由4万多公顷 扩大到83．41万公顷；销售额由12 亿元增加到719．76 亿元；2009年出口总额达4.06亿美元。鲜切花产量由2．2 亿支增加到90亿支左右。 在花卉出口总额中，所占比例最大的

第一章园艺产品品质与采后生理 考点总结 1.园艺产品的品质构成因素根据化学成分功能性质的不同可分为四类：风味物质、营养物质、色素物质、质构物质。 2.园艺产品风味物质有香、甜、酸、苦、辣、涩、鲜等几种，营养物质有维生素、矿物质和淀粉，色素类

园艺园林学院 《园艺产品贮藏加工学》试题 考试说明：本课程为开卷考试 一、名词解释(每小题2分，共16分) 1、呼吸速率与呼吸热 采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出

园艺产品贮藏加工学 实 验 指 导 园艺学实验室 实验室守则 1、实验室内要保持安静，严禁大声喧哗、吵闹。 2、学生在实验前，要预先作好课前准备，进入实验室时要有秩序，按指定的座位就座。 3、实验前，学生必须认真听清教师讲解的实验内容，目的

系列果蔬产品贮藏方案设计 综合实训一系列果品贮藏方案的设计 综合实训二系列蔬菜贮藏方案的设计 果蔬贮藏加工参观考察 综合实训一当地主要贮藏场所的参观调查 综合实训二当地主要果蔬加工厂的参观调查 综合实训三当地果蔬贮藏加工市场调查 《园艺产品

均延长了果蔬产品的供应期，提高了其附加值三、我国园艺产品贮运的现状、存在问题及发 展趋势 1、现状： （1）我国在长期的生产实践中，发展了一些传） 统的贮藏技术。在一些产地以埋藏（山东大白 菜）、假植（河南芹菜）、地窖（陕西苹果）、 地下室

河南省高等教育自学考试实验指导书《园艺产品贮藏保鲜及加工学》园艺专业（独立本科阶段）河南科技大学高等教育自学考试办公室目录实验一纯果冻的制作实验二果蔬可溶性固形物含量的测定实验三果蔬有机酸含量的测定实验四果蔬维生素C含量的测定实验五果蔬汁冰

第一章园艺产品品质与采后生理考点总结1.园艺产品的品质构成因素根据化学成分功能性质的不同可分为四类：风味物质、营养物质、色素物质、质构物质。2.园艺产品风味物质有香、甜、酸、苦、辣、涩、鲜等几种，营养物质有维生素、矿物质和淀粉，色素类物质有

园艺产品贮藏加工学实验指导园艺学实验室实验室守则1、实验室内要保持安静，严禁大声喧哗、吵闹。2、学生在实验前，要预先作好课前准备，进入实验室时要有秩序，按指定的座位就座。3、实验前，学生必须认真听清教师讲解的实验内容，目的要求和实验步骤。4

聚乙烯膜)，在150～170℃高温下瞬间加热，然后冷 却收缩而紧密地包裹在果皮上。果品贮藏保鲜柑橘贮藏保鲜贮藏方式与管理措施地窖贮藏1）整平修光：贮藏前将窖内整平（刮去1cm表土）

《园艺产品贮藏与加工学》课程实验教学大纲 一、课程性质和任务 园艺产品贮藏与加工学是食品科学与工程专业的专业课，也是多门类学科中极其重要的学科。它属于应用科学。园艺产品贮藏与加工学的教学任务是使学生掌握园艺产品贮藏加工的基本保鲜和保藏理论、

酸） １分子－胡萝卜素在人体内可产生两分子维生素Ａ 鲜枣、山楂、猕猴桃、草莓及柑橘类，在蔬菜类辣椒、绿叶蔬菜、 花椰菜、番茄等含有较多的维生素Ｃ第二节 园艺产品的化学特性（八）矿物

园艺产品贮藏加工学实验指导园艺产品贮藏加工学实验指导园艺学实验室实验室守则1、实验室内要保持安静，严禁大声喧哗、吵闹。2、学生在实验前，要预先作好课前准备，进入实验室时要有秩序，按指定的座位就座。3、实验前，学生必须认真听清教师讲解的实验内

鲜切花消费已由过去的特殊需要逐步成为日常消费。园艺产品不仅是人们日常生活不可或缺的副食品，也是 食品工业的重要原料，还是美化生活的重要组成部分，因 此其贮藏加工愈来愈受到重视。二、园艺产品的特点及采后处理产品特点：鲜嫩易腐、种类多样、不均一

二、沟藏Байду номын сангаас沟藏要求：场地 —— 高燥、土质粘重、排水良好、地 下水位低。 规格 —— 北方以南北向开沟，我省及山东 省以东西向开沟为宜。 屏障—

果蔬贮藏学实验指导 系列果蔬产品贮藏方案设计 综合实训一系列果品贮藏方案的设计 综合实训二系列蔬菜贮藏方案的设计 果蔬贮藏加工参观考察 综合实训一当地主要贮藏场所的参观调查 综合实训二当地主要果蔬加工厂的参观调查 综合实训三当地果蔬贮藏加工