餐饮企业分类及其组织结构PPT(共31页)

第三章餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责教学目的：通过本章学习应达到以下目标。知识目标：熟悉社会餐饮机构与酒店餐饮机构的组织结构，了解两种餐饮机构内主要工作岗位的工作职责，明确餐饮机构与企业内其它部门的关系。技能目标：能够区分餐饮企业组织内不同岗位的职责，掌握企业内其他部门的作用。能力目标：从整体上认清餐饮企业的组织结构及不同岗位的职责。教学重点：酒店餐饮部

餐饮业的定义与分类

餐饮业的定义与分类

餐饮业的八大特点1、永续经营餐饮业自古以来就存在，同时也是零售业中竞争最激烈的行业之一但从整个行业来看，餐饮是与人们生活息息相关的，是永续产业。不管外界如何变化，餐饮总是处在一个比较重要的地位。2、适应性强人旺才能地旺，地旺才能财旺，这是商业的不二法则。特别是位于主要人流必经之地的临街街铺，更具适应性。经营餐饮不难，要经营得好，并在竞争激烈的市场中站稳脚，就

第二节餐饮企业的类型餐饮企业的类型包括：一．商业综合性餐饮企业商业性综合企业，是指为营利而销售餐饮产品的企业。商业综合性餐饮企业，是投资者管理经营客房、餐饮、娱乐、健身、购物等项目、功能为一体的综合型企业为手段，以追求应有利润为目的的商业企业。商业综合性餐饮企业与商业单纯性企业相比，呈现如下特点：1．餐饮工作人员工作协调面广，工作方式不能简单；沟通、配合意思

餐饮业的分类国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。一、旅游饭店旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食

餐饮业的资产及分类不管是经营餐馆、旅店，还是茶馆、酒吧，首先得买回来适合自己经营特性的必要用品用具。如果经营旅店，那么必须买回桌、椅、床及床上用品，条件稍好些的旅店还应配上电视机、电话机、电风扇，甚至空调、热水器；如果经营餐馆，那么应该购置桌椅碗筷杯碟、厨房用的灶具、冰箱及有关烹调用具及油盐米醋等；如果经营的是酒吧，那么也要购置桌椅、酒杯、冰箱、制冰机、烹调

餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。分类方式如下：（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。1.特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。2.大型餐馆：是指经营场所使用面积在

餐饮业概念及特征

餐饮业的分类国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。一、旅游饭店旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食

第一章 餐饮业概念及特征

餐饮企业的类型及特征

餐饮服务业的普遍特点可以概括如下：①劳动力密集餐饮业是劳动力最密集的服务业之一，不论是厨房或卖场，都需要大量人力投入各项运作。虽然少部分有中央厨房的业主能够以自动化设备取代人力，但对绝大多数的经营者而言，厨房仍是劳动力密集区。在卖场部分，即使是顾客参与程度最高的快餐业，其卖场的劳动力密集度与其他种类服务业相比较，仍然很高。由此，劳动力在餐饮业是不可或缺的投入

餐饮的概念和特征中国餐饮业批过几千年的发展变迁，已取得了十分可喜的成绩，餐饮以展至今，提供给人们的已远不限饱的食品；传承文化、营造氛围，顺应时代的餐饮内涵为其不断发展、创新提供了更大的空间。社会经济的发展，导致了人们的饮食观念的重大变化。立志走向世界形成产业化的中国餐饮业，更应清楚地认识到餐饮业的兴旺发达，自然离不开科学高效的经营管理手段。从饮食、烹任、菜品

第一节餐饮业及餐饮市场发展简介 一、世界餐饮业的起源与发展 1，汉谟拉比法典关于酒店的规定 2，英国的旅店 3，法国的餐厅二、我国传统餐饮市场发展的历史1，我国饮食市场的萌芽时期 2，春秋战国时期形成南北风味3，魏晋南北朝时期的素食 4，宋、辽、金的坊与市5，元明清时期汉族与少数民族饮食的融合三、我国现代餐饮市场的发展及问题 （一）特点1，经营品种与服务范围

课堂教学安排

什么是餐饮公司餐饮公司的特点

餐饮业的分类国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。一、旅游饭店旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食

餐饮业概述课件PPT课件(42页)