食品化学复习及答案答案第二章水分a.分析MSI曲线中各区及分界的水的性质。I区：①其中的水被最强烈的吸附和最少流动；②这部分水通过H20-离子或H20-偶极相互作用与极性部分结合；③它在-40℃不能冻结；④不具有溶解溶质的能力；⑤看将这部分

第2章水分习题选择题1 水分子通过_______的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。（A）范德华力（B）氢键（C）盐键（D）二硫键2 关于冰的结构及性质描述有误的是_______。（A）冰是由水分子有序排列形成的结晶（B）冰结晶

第2章水分习题一、填空题1.从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结构。2.冰在转变成水时，净密度_______，当继续升温至_______时密度可达到_

第2章水分习题一、填空题１、从水分子结构来看,水分子中氧的6个价电子参与杂化,形成4个SP3杂化轨道，有近似四面体的结构。２、冰在转变成水时，净密度增大,当继续升温至3。98℃时密度可达到最大值，继续升温密度逐渐下降。3、液体纯水的结构并不

第2章水分习题一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的 6 个价电子参与杂化，形成 4 个SP3杂化轨道，有近似四面体的结构。2 冰在转变成水时，净密度增大，当继续升温至3.98时密度可达到最大_，继续升温密度逐渐减小。3 液体纯水的结

食品化学复习资料整理第2章水分习题一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结构。2 冰在转变成水时，净密度_______，当继续升温至____

第二章水分A.分析MSI曲线中各区及分界的水的性质。I区：①其中的水被最强烈的吸附和最少流动；②这部分水通过H20-离子或H20-偶极相互作用与极性部分结合；③它在-40℃不能冻结；④不具有溶解溶质的能力；⑤看将这部分水看成固体的一部分。I

习题集及答案卢金珍生物工程学院第二章水分一、名词解释1.结合水2.自由水3.毛细管水4.水分活度5.滞后现象6.吸湿等温线7.单分子层水8.疏水相互作用二、填空题1. 食品中的水是以自由水、单分子层水、多分子层水、化合水等状态存在的。2.

第2章水分习题一、填空题1、从水分子结构来看，水分子中氧的6个价电子参与杂化，形成4个SP3杂化轨道，有近似四面体的结构。2、冰在转变成水时，净密度增大，当继续升温至3.98℃时密度可达到最大值，继续升温密度逐渐下降。3、液体纯水的结构并不

第2章水分习题一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的 6 个价电子参与杂化，形成 4 个SP3杂化轨道，有近似四面体的结构。2 冰在转变成水时，净密度增大，当继续升温至3.98时密度可达到最大_，继续升温密度逐渐减小。3 液体纯水的结

第2章水分习题三、名词解释5 结合水通常是指存在于溶质或其它非水成分附近的、与溶质分子之间通过化学键结合的那部分水。8 玻璃化转变温度对于低水分食品，其玻璃化转变温度一般大于0℃，称为Tg；对于高水分或中等水分食品，除了极小的食品，降温速率

食品卫生学习题集食品卫生学——第1-2章食品的生物性污染、化学性污染一、填空题1．食品的污染按其性质可分成（生物性污染）、（化学性污染）和（物理性污染）三大类。2．食品的生物性污染包括（微生物）、寄生虫、昆虫及（病毒）的污染。3．化学性污染

食品化学课后复习题答案第一章绪论一、名词解释1、食品《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。《食品卫生法》对“食品”的法律定义：各种供人食用或者饮用的成品和

第2章水分习题一、填空题1、从水分子结构来看，水分子中氧的6个价电子参与杂化，形成4个SP3杂化轨道，有近似四面体的结构。2、冰在转变成水时，净密度增大，当继续升温至3.98℃时密度可达到最大值，继续升温密度逐渐下降。3、液体纯水的结构并不

食品化学试卷答案集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）石河子职业技术学院2013-2014学年第二学期《食品化学》期末试卷班级：姓名：学号：成绩：一、填空：1.在食品中水的存在形式

第2章水分习题一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的 6 个价电子参与杂化，形成 4 个SP3杂化轨道，有近似四面体的结构。2 冰在转变成水时，净密度增大，当继续升温至3.98时密度可达到最大_，继续升温密度逐渐减小。3 液体纯水的结

第2章水分习题一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的 6 个价电子参与杂化，形成 4 个SP3杂化轨道，有近似四面体的结构。2 冰在转变成水时，净密度增大，当继续升温至3.98时密度可达到最大_，继续升温密度逐渐减小。3 液体纯水的结

第二章本章思考及练习题一、选择题1、属于结合水特点的是（ BC ）。A. 具有流动性B. 在-40℃下不结冰C. 不能作为外来溶质的溶剂D. 具有滞后现象2、属于自由水的有（ BCD ）。A. 单分子层水B. 毛细管水C.自由流动水D. 滞

第2章水分习题一、填空题1 从水分子结构来瞧,水分子中氧的_______个价电子参与杂化,形成_______个_______杂化轨道,有_______的结构。2 冰在转变成水时,净密度_______,当继续升温至_______时密度可达到_

食品化学复习题及答案(集合版)第2章水分习题一、填空题1、从水分子结构来看，水分子中氧的6个价电子参与杂化，形成4个SP3杂化轨道，有近似四面体的结构。2、冰在转变成水时，净密度增大，当继续升温至3.98℃时密度可达到最大值，继续升温密度逐