餐饮酒水服务流程(doc 1页)

餐饮倒酒水服务流程

一、服务前准备

1.餐厅员工需提前了解当天的用餐人数和预订情况，准备好所需的酒水工具和杯具。

2.清洁餐桌，放置餐巾和餐具，确保餐桌整洁干净。

3.检查酒水的库存和储藏情况，确保酒水的质量和新鲜度。

4.整理好倒酒所需的器具，如倒酒器、开瓶器、酒杯等。

5.了解当天的特色酒水和推荐酒水，为顾客提供专业的建议。

二、倒酒水服务流程

1.迎接顾客入座

当顾客入座后，服务员应立即迎接顾客，并询问是否需要帮忙倒酒、点菜或其他服务。

2.了解顾客需求

服务员应主动了解顾客的喜好和需求，询问是否需要酒水或其他饮品，并根据顾客的需求提供专业建议。

3.选择酒水

根据顾客的喜好和菜品搭配，推荐适合的酒水，并提供酒单或酒水推荐。

4.开瓶和倒酒

服务员应根据顾客的选择，使用开瓶器打开酒瓶，然后将酒水优雅地倒入酒杯中，确保不溢出且不浪费。

5.描述酒水

服务员可以简短地向顾客描述所倒酒水的品牌、产地、口感等特点，让顾客更好地了解所饮用的酒水。

6.咨询其他需求

除了酒水，服务员还应问询顾客是否需要其他饮品或菜品，尽可能满足顾客的需求。

7.注意配餐

在倒酒水的过程中，服务员应注意酒水的搭配，确保与所点菜品相互协调，提升顾客的用餐体验。

8.接受顾客反馈

服务员应随时关注顾客的反馈和需求，及时解决问题和改进服务，确保顾客的满意度。9.结束服务

当顾客用餐结束后，服务员应主动收取酒水餐具，并感谢顾客的光临，并邀请顾客再次光临。

以上是餐饮倒酒水服务的流程，每个环节都需要细心地对待，做到专业、周到，以提升顾客的用餐体验，赢得顾客的好评和信任。希望以上内容能为您提供一些参考。

服务员餐中服务流程细则

一、餐前服务

1、迎宾引位

2、挂衣收包

3、拉椅让座

4、派毛巾

5、问茶水

6、落席巾、脱筷套

7、倒茶水

8、增减餐位

9、点菜、点酒水

10、倒豉油（如有刺身等菜品）

二、餐中服务

1、斟酒

2、更换小毛巾

3、上菜

4、分菜

5、分鱼

6、其她服务（点烟、换骨碟、换烟缸等）

7、整顿台面

8、更换小毛巾

9、上果盘

三、餐后服务

1、结账

2、送客

3、收台

4、整顿房间

5、恢复餐位

注意事项：

一、餐前服务

1、迎宾引位

（1）服务员在开餐前,在指定区域按原则站位。站位时,站在通道两侧,目视前方,余光注意客人到来旳方向,有客人到店时,距客人3米远,行注目礼,注视客人面带微笑,距客人1米远时,引位服务员与迎宾员交接客人旳台号、位数、有无特殊规定等信息。其她服务员行30度鞠躬礼,迎送礼节并致欢迎词:“您好，欢迎光顾！”引位服务员上前一步,面带微笑,问候客人,“中午好/晚上好，欢迎光顾!里边请！”走在客人左前方或右前方1—2米远,引领客人达到餐位。引领客人时,使用原则手势,并配合口码。

（2）站位服务员站在相应厅房门口或餐位旁（厅房门口站位服务员面向外侧,并站在以便为客人开门旳位置,散台服务员站在通道两侧,或区域内餐位旁,面向客人达到方向。）客人达到时,距客人3米远打开厅房门,并将灯光打开,站在原位行注目礼,距客人1米远,行30度鞠躬礼,“您好,欢迎光顾！里边请！”并配合手势。随客人进房为客人服务。

（3）引位服务员与值台服务员交接客人位数、有无特殊规定等状况。

2、挂衣收包

（1）当客人进入房间没入座旳时候,征求客人意见,衣服与否挂一下,“先生/女士,打扰您，外衣帮您挂一下好吗？”

餐饮服务工作流程

餐饮服务工作流程

第一节：中餐零点午、晚餐服务程序

开餐前的准备工作及每日餐前会

在开餐前，服务员需要进行一系列准备工作，包括清洁整理、清点餐具、准备酒水和必须品等。同时，管理人员也要对餐厅的各种设施、设备、摆设、餐具等进行检查，以确保一切就绪。每日餐前会则是员工之间的交流和提醒，包括个人仪容仪表检查、介绍当日供应的菜品和特色菜、分工等。

午、晚餐的服务程序：

1、迎宾：

领位员要主动热情问候客人，并安排座位。服务员则要拉椅让座，并递上菜单和点心单。

2、递香巾、斟茶：

待客人坐定后，服务员要递上香巾，并询问客人需要喝什么茶。然后按照先宾后主、先女宾后男宾的顺序斟茶。

3、铺席巾、脱筷套：

服务员要从左侧为客人铺席巾，并脱去筷套。

4、点酒水、饮料：

客人确定需要的酒水和饮料后，服务员应尽快送上。如果客人点白葡萄酒，服务员应先倒一小口量让主人品尝，认可后再给主宾斟倒，最后再给主人斟满。

以上就是中餐零点午、晚餐的服务程序，需要服务员们热情周到地为客人服务。

在宴会前，服务员需要做好以下准备工作：

确认宴会菜单和餐桌布置，准备必要的餐具、酒杯、餐巾等。

检查餐厅环境和设施是否完好，如有问题及时解决。

确认宴会客人名单，了解客人的身份、职位和喜好，为服务做好准备。

确认宴会时间和地点，提前到达现场，做好布置和调整。

2、迎宾服务

2.1迎宾服务项目：

当宾客到达餐厅时，服务员需要做好以下迎宾服务：

热情地迎接宾客，并引导他们入座。

为宾客提供餐巾、酒杯等餐具，并为其倒酒。

向宾客介绍餐厅环境和菜单特色，为其提供必要的服务和建议。

服务流程

礼貌迎宾——开灯、接衣挂物——拉椅让坐——开空调、——上茶、——自我介绍——点菜、点酒水——询问上菜与否——下单、分单——根据菜单准备好酒精炉、卡士炉、长柄汤勺、等用品用具——撤或加多余的餐具、杯具、椅子——上凉菜——拿酒水、展示酒水、斟酒水——上菜及报菜名（第一道菜不上鱼、小菜、第六道菜不上鱼）、摆菜——席间服务——上完菜后询问客人是否加菜或酒水、上热茶、水果——提前对单——买单（签单客人要写清楚、姓名、单位、联系电话）——送客至大门口、提醒客人带好随身物品——收市后恢复台面。

以上程序可以依据客人实际情况灵活安排先后顺序，切记死搬硬套！

大厅散客服务流程

礼貌迎宾——开灯、接衣挂物——拉椅让坐——开空调、问茶——上茶、落口布——自我介绍——点菜、点酒水——询问上菜与否——下单、分单——根据菜单准备好酒精炉、卡士炉、长柄汤勺、蟹针、蟹钳等用品用具——撤或加多余的餐具、杯具、椅子——上凉菜——拿酒水、展示酒水、斟酒水——上菜及报菜名（第一道菜不上鱼、小菜、第六道菜不上鱼）、摆菜——席间服务——上完菜后询问客人是否加菜或酒水、上热茶——提前对单——买单（签单客人要写清楚、姓名、单位、联系电话）——送客至电梯楼梯口、提醒客人带好随身物品——收市后恢复台面。

以上程序可以依据客人实际情况灵活安排先后顺序，切记死搬硬套！

餐饮服务流程及基本服务流程

服务基本常识

一.一切服务从主人位开始后主宾，然后顺时针方向进行。

二．在进行一切服务时应先告知客人，以示尊重。

三．服务过程中应随时使用礼貌用语。

1．迎客、问好：您好，欢迎光临。里边请。

1.进入房间后服务员需要先递上毛巾供客人擦手或擦脸用。

2.询问客人就餐人数根据用餐人数调整餐位。（如客人直接入座需要询问茶水等）

加减位服务程序：

1、客人入坐时，先询问用餐人数。

2、根据客人人数，添撤餐椅，如为加位，则先添加餐椅（以免客人无座站立尴尬的现象）

3、移放餐台现有餐具，给所加餐具留出位置。

4、从备餐间拿取相应数量的餐具。

5、将餐具按人数加入，并摆放到餐台上。

6、将所加餐椅摆放到相应的餐位上。

要求：餐具间距相等，突出主人位！

语言：

“您好，您几位用餐”

“请您稍等，我给您加下餐位”

“对不起，麻烦您让一下，我给您加餐具，谢谢。”

（如果此时客人正围坐在餐位上）

“不好意思，让您久等了，请您几位入座吧”

2．拉椅让座：先生、女士，请坐。拉椅应从主人位开始，后向主宾位顺时针进行。

3．挂衣收包：先生、女士请问需要我帮忙吗？（您好，我帮您把衣服挂起来好吗？请您将需要物品取出，请不要将贵重物品放在里面）

4．问茶、取茶：先生对不起，打扰您一下，请问您需要喝点茶水吗？我们有……

5．沏茶:好的，您先休息一会儿，我现在就去给您沏茶。

标准：

一、泡茶方法：

泡茶最好选用瓷杯或茶壶，并注意水温，用70-80℃的水温泡茶最理想，可以保护茶的营养，味道香气，水温过低也会影响茶的质量，造成茶叶浮而不沉，达不到消毒的作用。泡茶时不要一次将水加满，应先倒小半杯，等茶叶发散后在冲开水，冲水后立即盖上盖，以防香气散掉。

酒店餐饮部服务流程

一、客人进入酒店大门，迎宾（知客）笑脸相迎：“您好！欢迎光临，请问有无预订。”

二、迎宾带客人至该包厢门口，服务员在门口微笑迎接：“您好，欢迎光临，里边请。”

三、进入包厢，服务员主动拉开主宾、主人的椅子说；“请坐”，然后倒茶、上毛巾（注意毛巾的温度、湿度、清洁度），并使用敬语：“请用茶、请用香巾”。

四、铺口布，拆筷套。

五、询问客人人数，根据人数增减餐具。

六、预先安排好菜肴的，直接询问酒水、饮料；否则，先由点菜员点菜，再询问酒水、饮料。

七、上冷菜（事先已通知冷菜间），为客人斟酒水、饮料及调味品（酱醋或其它，征求客人意见）注意托盘斟酒规范：

1) 点菜员必须熟悉本餐厅菜肴的烹调，制做方法，耐心地征求客人的口味，引导客人点菜；

2) 推销本餐厅的特色菜，当天营销产品和特别推荐；

3) 注示客人所点菜的份量，必须重复给客人听，确认菜单；

4) 遇到沽清菜肴时，及时通知客人，为客人推销类似菜肴，维持原有消费；

八、征求客人意见撤去茶盅。

九、致欢迎词；“各位来宾，你们好！欢迎光临***酒店厅，我是号餐厅服务员，我叫，大家可以叫我，很高兴今天由我为大家服务，希望我们的菜肴和服务能使你们满意，并敬请你们多提宝贵意见，最后祝大家用餐愉快，谢谢！”

十、客人动筷，通知上热菜，过程中必须注意以下几点：

1) 第一道菜上汤或羹，厨房出任何一道菜到台面，都不能作第一道菜上（除点菜没有羹之外），要分的菜为客人分到口汤碗里给客人“报菜名，请慢用”（注意分菜规范）

2) 所用的餐具须勤换，家私柜备用的口汤碗、骨碟按客人人数比例的2、5倍用完（注意撤换骨碟的规范）

餐厅倒酒添酒服务流程

餐厅倒酒添酒服务是一种细致入微的服务形式，要求服务员具备良好的专业知识和服务技巧。以下是餐厅倒酒添酒的基本服务流程：

1. 准备工作：

在进入餐厅之前，服务员应确保自己的工作区域整洁无菌，

并携带所需的酒瓶打开器、备用的吹塑塑料杯和其他相关工具。

2. 迎接客人：

当客人入座时，服务员要友好地向客人问好，为客人拉椅子，并递上餐厅菜单。在上菜之前，服务员可以简单地询问客人的饮品偏好，例如是否需要添酒。

3. 确定饮品选择：

若客人表示需要饮酒，服务员应礼貌地询问客人喜欢的酒类

类型、品牌和容量，并转交给专门的侍酒师或吧台工作人员根据客人的要求提供合适的酒品选项。

4. 送酒：

客人选择好酒品后，服务员应从酒吧取酒，并用酒瓶打开器

将酒瓶打开。如果客人需要添酒，服务员应在遵循正确的倒酒礼仪的前提下，将酒倒满到客人的杯子中。

5. 深入了解客人需求：

若客人没有表达添酒需求，服务员可以注意客人的饮品消耗

情况。如果发现客人的杯子已经空了，服务员应及时上前询问

客人是否需要添酒，并在客人同意后进行添酒服务。此外，服务员应留意客人的喜好，根据需要提供推荐或建议。

6. 注意礼仪：

在倒酒添酒的过程中，服务员应保持专业的态度和仪态，遵循各种酒类的倒酒气息、温度和量的标准。此外，在处理酒瓶和杯子时，服务员应细心、轻柔并巧妙地倒酒，避免酒的溅出或倒满。

7. 随时关注客人需求：

在整个用餐过程中，服务员应密切关注客人的需求，保持饮品始终充足。一旦发现客人的杯子即将空了，服务员应及时上前并主动询问是否需要添酒，确保客人在用餐过程中不会缺少饮品。

酒店餐饮服务流程规范

1. 迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人姓名和职务的要用姓氏加职务去称呼客人。

2. 拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。

3. 派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，客人的左手边。换毛巾的要求为：左撤左上。

4. 服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名，要说：‘王局长，请用茶’。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。

5. 呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。

询问是否可以起菜：对于常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有VIP，同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备‘个吃’。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

6. 下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上，（酒水一份，菜品一份）。每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。

酒店餐饮服务流程

酒店餐饮服务流程如下：

1. 迎客：客到主动迎，态度要热情，开口问你好，脸上常挂笑。

2. 安排座位：引领入座，提供宾客选择的位置，确保宾客满意。

3. 点单：递上菜单，耐心解释菜品和酒水，尊重宾客的选择。

4. 准备饮料：根据宾客的要求准备饮料，确保饮料新鲜。

5. 上菜：将菜品端到宾客面前，确保菜品新鲜、热腾腾的。

6. 服务酒水：在适当的时机为宾客倒酒水，确保酒水不被溢出。

7. 清理桌面：保持桌面整洁，及时清理用过的餐具和杂物。

8. 提供纸巾：根据需要提供纸巾，确保宾客用餐方便。

9. 结账：为宾客提供账单，确保账单准确无误。

10. 送客：向宾客道别，欢迎再次光临。

以上是酒店餐饮服务流程的基本步骤，但具体流程可能因酒店而异。服务员需要掌握各种服务技能和礼仪，为宾客提供优质的服务。