家禽营养原理董泽敏，王修启，冯定远(华南农业大学动物科学学院广州510642) 中图分类号：$831．5文献标识码：A文章编号：1008-3847(2007)07-0002-04 家禽主要包括鸡、水禽(鸭和鹅)及部分特禽(鸽、鹌鹑、火鸡等)等，其中以鸡、鸭、鹅的养殖最为普遍。
家禽本身具有生长迅速、性成熟早、繁殖力强和饲料转化率高等特点，能在短期内生产大批量的蛋、肉产品，这也是近些年来家禽业得以迅速发展的主要原因。
随着相关技术的发展，养禽业几乎完全脱离自然条件，实行集约化生产，尤其是全价平衡饲料的普遍应用和禽舍内环境条件的人工控制等，大大提高了现代养禽生产的经济效益。
动物机体以及相应动物产品都是由饲料的营养成分转化而来，掌握家禽营养原理对养禽业有重要指导意义。
1家禽的消化系统．饲料中的营养物质主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水，这些养分一般不能直接进入动物体内，必须经过消化道内一系列消化过程，将大分子有机物质分解为简单的、在生理条件下可溶解的小分子物质，才能被吸收。
家禽的消化器官包括喙、口腔、咽、食道、嗉囊(鸭和鹅称为食道膨大部)、腺胃、肌胃、小肠、盲肠、大肠、直肠、泄殖腔以及肝、胰等(见图1)。
家禽没有牙齿，食物摄入口腔后不经咀嚼而在舌的帮助下直接吞咽，虽然口腔中有唾液腺，但分泌唾液不多，且主要成分是黏液，含唾液淀粉酶量少，因此唾液的消化作用不大。
嗉囊或食道膨大部主要用于贮存饲料，同时可以湿润和软化饲料，而有些家禽(如鸽)也用其嗉乳饲喂雏鸽。
由于嗉囊或食道膨大部内栖居着大量的微生物，饲料在此处发酵分解，少部分产物被嗉囊壁吸收，剩余大部分发酵产物则在消化道后段被进一步消化吸收。
嗉囊收缩使食物由嗉囊进入腺胃。
腺胃的体积小，食物停留的时间较短，胃液的消化作用主要是在肌胃内进行；而且由于腺胃黏膜缺乏主细胞，家禽的胃液(胃蛋白酶原和盐酸)由其壁细胞分泌。
混有胃液的食物在肌胃内除了充分发挥胃液的消化作用外，肌胃坚实的肌肉及其较坚实的角质膜、肌胃内所含一定数量的砂粒，及其有节律性的收缩使饲料粒度变小，有助于消化。
家禽肠道的消化液不含分解纤维素的酶，其他成分大体上与单胃哺乳动物相同，多种酶类共同作用可降解饲料中相应的营养成分。
家禽对饲料营养物质的吸收主要在小肠内进行，但家禽的肠道长度与体长比值较哺乳动物的小，饲料在肠内停留时间较短，许多营养成分未经充分消化吸收就随粪便排出体外。
2水与家禽营养水是动物体的主要成分，随年龄增长，机体内的水分逐渐减少。
1周龄雏鸡体内水分达70％以上，到42周龄为55％左右。
动物体内不同组织器官中水的含量有较大差别，但都具有重要的生理功能，如参与代谢反应、物质输送、维持组织器官形态，调节体温、酸碱度、渗透压等。
动物体内的水可以来自饮水、饲料水和代谢水，其中饮水是家禽获得水的主要方式。
代谢水在机体代谢过程中产生，一般可提供动物需水量的5％-10％。
动物体内水分的散失则是通过粪便排泄、呼吸和皮肤蒸发，以及形成离体产品(蛋、奶)等方式。
不同动物因为生理的差异，失水的途径不同。
家禽粪便排水较少，因汗腺机能弱使得其皮肤蒸发的水所占比例也较小。
缺水严重危害动物健康，随程度加深动物表现出食欲减退、机能紊乱、生产性能下降，甚至死亡。
特别要注意，蛋禽对缺水尤其敏感。
3家禽的蛋白质营养蛋白质是复杂的高分子有机化合物，体现生命现象的物质基础，在动物机体生命活动过程中具有重要的作用。
构成蛋白质的基本单位是氨基酸，由于氨基酸种类、数量和结合方式不同，蛋白质种类繁多，功能各异。
蛋白质也是构成家禽和禽产品(肉、蛋、羽毛等)的主要成分。
家禽采食饲粮后，饲料蛋白质必须经消化酶作用，将其分解为氨基酸和小肽，然后才可被吸收利用。
蛋白质中氨基酸含量的多少和相互间比例是否均衡，直接影响着饲料蛋白质的利用效率，同时也直接影响家禽的生产性能。
动物体内蛋白质含20多种氨基酸，以是否必须直接由饲料供给可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。
动物自身不能合成，或可合成但不能满足正常需要的称为必需氨基酸；可由动物自身充分合成的即为非必需氨基酸。
家禽必需氨基酸包括：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、甘氨酸、组氨酸和精氨酸。
某些必需氨基酸在动物体内可以转化为非必需氨基酸，因此饲料中某些非必需氨基酸含量充分时可以节约相应的必需氨基酸，如胱氨酸一蛋氨酸、酪氨酸一苯丙氨酸。
动物对各种氨基酸的需要有一定的比例，某种氨基酸缺乏时会影响其他氨基酸的利用，从而降低动物生产性能，因而称为限制性氨基酸，根据缺乏程度分别称为第一、第二、第三……限制性氨基酸。
氨基酸的限制性会由于动物和饲料原料的不同而改变。
在使用常规玉米一豆粕型饲料时，家禽的第一限制性氨基酸通常为蛋氨酸。
4家禽碳水化合物营养碳水化合物是植物组织干物质的主要成分，而在动物体内含量很少，但此类物质具有重要的营养生理作用：参与动物体组织构成、提供能量、贮备营养以及合成动物产品等。
动物营养中将碳水化合物分为单糖(如葡萄糖、果糖)、低聚糖或寡糖(如蔗糖、麦芽糖、乳糖)、多聚糖(如淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、果胶)和其他化合物(如木质素、几丁质、糖脂)等。
单糖、部分低聚糖和淀粉易于溶解和消化，是动物的主要能量来源。
动物本身缺乏消化非淀粉多糖的酶类，只能依靠肠道微生物的降解作用，但非淀粉多糖对单胃动物基本没有营养作用。
木质素实质上不属于碳水化合物，完全不可消化，但与纤维素、半纤维素、果胶等共同构成植物细胞壁，是饲料粗纤维的成分之一。
饲料粗纤维含量高时影响营养物质消化利用，但适量时可保证动物消化生理机能正常，并且发挥一定营养作用。
5家禽脂类营养脂类是由脂肪酸与甘油或其他醇类组成的化合物／复合物，存在于动植物组织中，不溶于水，溶于有机溶剂的物质，能量价值高。
脂类在动物体内参与组织构成，有多重生理作用，并且是脂溶性营养成分消化吸收的重要溶剂。
饲料中的脂肪除直接供能外，可转化为体脂沉积，影响动物产品品质和风味。
消化过程中脂类必须先形成能溶于水的乳糜微粒，才能通过小肠微绒毛将其吸收：脂类乳化、水解成可溶的微粒一小肠黏膜摄取微粒一小肠黏膜细胞中重新合成甘油三酯后进入血液循环。
胆汁在激活胰脂酶和脂类乳化方面起重要作用。
动物体内不能合成，必须由饲料供给，或能通过特定前体形成并对机体具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸和花生四烯酸。
6家禽能量营养饲料中的三大有机物：蛋白质、碳水化合物和脂肪都可为动物提供能量，其中碳水化合物是最主要的能量来源。
有机物完全氧化时产生的热能为总能(GE)或燃烧热，但动物体内的有机物不可能发生完全氧化，所以饲料总能不代表动物对能量的利用情况。
对于家禽，常用代谢能(ME)衡量能量利用情况，即从饲料总能中减去粪便所含能量。
通常家禽饲料代谢能大约为总能的70％。
7家禽矿物质营养矿物质元素在动物体内有确切的生理功能和代谢作用，不能适量提供时会导致病症发生。
必需矿物元素必须南外界供给，当外界供给不足，不仅影响生长或生产，而且引起动物体内代谢异常、生化指标变化和缺乏症。
在缺乏某种矿物元素的饲粮中补充该元素，相应的缺乏症会减轻或消失。
按动物体内含量或需要不同，必需矿物元素可分成常量矿物元素和微量矿物元素两大类。
常量矿物元素一般指在动物体内含量高于0．01％的元素，主要包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7种。
微量矿物元素在动物体内含量低于0．01％，目前查明必需的微量元素有铁、锌、铜、锰、碘、硒、钴、钼、氟、铬、硼、硅等12种。
7．1常量元素7．1．1钙和磷(Ca、P)钙、磷是体内含量最多的矿物元素，平均占体重的1％～2％，其中98％～99％的钙、80％的磷存在于骨和牙齿中。
正常情况下饲料中钙：磷是2：1左右，由于动物种类、年龄和营养状况不同，钙磷比也有一定变化，如蛋鸡饲料中应为3．5：1～6．0：1。
钙、磷在动物体内有广泛的生物学功能。
一般常见缺乏症表现是：食欲降低，异食癖；生长减慢，生产力和饲料利用率下降；骨骼异常等。
动物典型的钙、磷缺乏症有佝偻病、骨疏松症和产后瘫痪。
钙、磷的适宜需要和供给量受多种因素的影响，其中维生素D的影响最大。
7．1．2镁(Mg) 动物体约含0．05％的镁，其中60％．70％存在于骨骼中。
除参与骨骼和牙齿组成，镁还作为酶的活化因子或直接参与酶组成，参与DNA、RNA和蛋白质合成，以及调节神经肌肉兴奋性。
动物缺镁主要表现：厌食、生长受阻、过度兴奋、痉挛和肌肉抽搐，严重的导致昏迷死亡。
镁过量引起动物中毒，主要表现为：采食量下降，生产力降低，昏睡，运动失调和腹泻，严重时可引起死亡。
当鸡饲粮中镁高于1％时，生长速度减慢、产蛋率下降和蛋壳变薄。
实际生产中使用含镁添加剂混合不均时也可能导致中毒。
7．1．3钠、钾、氯(Na、K、C1) 动物体内钠、钾、氯三种元素主要分布在体液和软组织中，主要作为电解质维持渗透压，调节酸碱平衡，控制水的代谢；钠对传导神经冲动和营养物质吸收起重要作用。
动物缺乏三个元素中任何一个均可表现食欲差、生长慢、失重、生产力下降和饲料利用率低等情况。
产蛋鸡缺钠，易形成啄癖，同时也伴随着产蛋率下降和蛋重减轻，蛋壳品质下降。
设计配方时应考虑鱼粉中的含盐量，因其同时提供Na+和c1-。
7．1．4硫(S)动物体内约含0．15％的硫，少量以硫酸盐的形式存在于血液中，大部分以有机硫形式存在于肌肉组织、骨骼和牙齿中。
此外，动物体外的毛、羽等含硫量高达4％左右。
动物缺硫表现消瘦，角、蹄、爪、毛、羽生长缓慢，家禽可能表现出啄癖。
自然条件下硫过量的情况少见。
用无机硫作添加剂，用量超过0．5％时，可能使动物产生厌食、失重、便秘、腹泻、抑郁等毒性反应，严重时可导致死亡。
7．2微量元素7．2.1铁和铜(Fe、cu) 铁、铜共同参与血红蛋白的形成，两者有协同作用。
饲料缺乏铁或铜时动物出现贫血症，缺铜还可引起禽骨折或骨畸形，羽毛(特别是黑色和灰色羽毛)脱色。
7．2．2锌(Zn)锌在体内的分布和功能较为广泛。
动物缺锌可产生食欲低、采食量和生产性能下降、皮肤和被毛损害、繁殖性能降低和骨骼异常等临床症状。
生长鸡缺锌，表现严重皮炎(脚爪特别明显)，骨发育异常。
7．2．3锰(Mn) 动物缺锰可导致采食量下降、生长减慢、饲料利用率降低、骨骼异常、共济失调和繁殖功能异常等。
禽类缺锰产生滑腱症(或叫骨短粗症)和软骨营养障碍。
锰过量可引起动物生长受阻、贫血和胃肠道损害，有时出现神经症状。
禽对锰的耐受力可高达2 000mg/kg。
7.2．4硒(Se)硒参与机体代谢，与维生素E有协同作用。
鸡缺硒主要表现渗出性素质和胰腺纤维变性，并明显影响繁殖性能。
·硒的毒性较强，慢性中毒表现是消瘦、贫血、关节强直、脱蹄、脱毛和影响繁殖等；急性或亚急性中毒严重者死亡。
