实验一蔬菜种子的形态识别与种子质量鉴别
一目的掌握从形态特征和解剖结构识别蔬菜种子所属种类，并观察种子结构的特点。识别种子的新、陈及其生活力；种子质量的鉴定方法。
二、材料各种蔬菜，包括种、变种、品种。几种有代表性蔬菜浸泡果的种子和新的及陈的种子。
三方法
1. 形态观察仔细观察并记载新的及陈的种子在色泽、气味等方面的区别。用肉眼和放大镜观察各种蔬菜种子的外部形态，记载其特点如：形状、颜色、种皮形态等。
2. 结构观察观察浸泡果的蔬菜种子，用解剖刀片横剖及纵剖，用放大镜观察各部分结构，并绘图说明。
3. 种子的纯度测定根据种子大小，秤出种子2份，每份5-100克，仔细清除混杂物后再秤重。根据秤重结果计算种子样品的纯洁度。
4. 千粒重的测定将上述纯净的种子平铺桌面成四方形，按对角线取样，划对角线成为四个三角形，取出其中一半种子混合，再如此继续取样，直到只有种子千粒左右时，数出1000粒秤重。
5. 发芽率及发芽势的测定取上述纯净种子，每100粒1份，各2-3份。置于垫有湿润滤纸的培养皿中，喜凉菜置于20℃；喜温菜置于25℃恒温箱中催芽。2天后每天记载发芽粒数，直到发芽终止。根据测定结果计算发芽率和发芽势。
四作业
1.根据实验结果，论述识别种子的内容及其重要性。识别种子的要点。
2. 根据所取种子样品的各项指标的测定结果，说明该种子的品质和使用价值。
1.种子的类别：
A 真正的种子：仅有胚珠形成。如葫芦科（瓜类）、豆科（豆类）、十字花科（白菜、甘
蓝、芥菜部分根菜）、茄果类、苋菜等。
B 果实：有胚珠和子房构成。菊科、伞形科、黎科。
C 营养器官：鳞茎（洋葱、大蒜）、球茎（芋头、荸荠）、根状茎（生姜、莲藕）、块茎
（马铃薯、菊芋、山药）
D 菌丝组织：蘑菇、草菇、木耳。
2. 种子的形态与结构
A 种子的形态是判别蔬菜种类，判断种子品质，老、嫩、新、陈的重要依据。
种子的形态特征：外形、光洁度、沟、棱、毛刺、网纹、蜡质、突起物等。
如茄果类种子为肾形，茄子种皮光洁，辣椒种皮厚薄不匀，番茄种皮形成银色毛刺。
甘蓝和白菜种子大小、色泽相近，都是黄褐色球形。甘蓝种子球面有双沟，白菜种子球面有单沟。
成熟的种子色泽较深，具有蜡质；幼嫩的种子色泽浅，皱瘪。
新种子色泽鲜艳光洁，具有香味；陈种子色泽灰暗，具有霉味。
B 蔬菜种子的结构包括种皮和胚，有些种子还含有胚乳。
种皮是把种子内部结构与外界隔离开来的保护结构。真种子的种皮是由珠被形成；属于果实的种子，种皮是由子房形成的果皮，而真正的种皮或成为薄膜如菠菜、芹菜等；或被挤压破碎，粘贴于果皮的内壁而混成一体，如莴苣种子。
种皮上有“种脐”，种脐一段的小孔即“珠孔”（发芽孔）。
胚是一个极幼小秧苗的椎体，由子叶、上胚轴、下胚轴、幼根和夹在子叶间的初生叶或者它的原籍组成。
无胚乳的蔬菜种子：瓜类、豆类、白菜类、莴苣等。胚的大部分为子叶。
有胚乳的蔬菜种子：番茄、菠菜、芹菜、韭菜、葱等。胚埋藏在胚乳中。
种子发芽过程中，幼胚依靠子叶和胚乳提供所需营养物质进行生长。健康的种子幼胚色泽鲜洁，胚乳白色；腐坏的种子幼胚变暗色，组织含水多或崩毁粉碎。
秧苗出土后，依靠子叶进行光合作用合成的有机营养来生长，因此，子叶在催芽与育苗过程中的完整性，对培育壮苗有着十分重要的作用，要注意保护，避免受到损伤。
蔬菜种子：大粒种子，千粒重100-1000克。（瓜类、豆类）；中粒种子，千粒重10-16克（萝卜、菠菜），3-6克的（白菜类、茄果类、韭葱等）；小粒种子，千粒重1-2克（芹菜、莴苣）。
发芽率：发芽终期，发芽种子数占供试种子总数的百分比。
发芽势：发芽初期，规定时间内，发芽种子数占供试种子总数的百分比。
种子的使用价值（%）= 纯度（%）×发芽率（%）
蔬菜种子的识别
一、目的：
学会根据种子的形态特征识别各种蔬菜种子。种子的纯正和品质优劣直接影响生产和产量，通过对种子的形态鉴别，掌握主要蔬菜种子的特征和识别的基本方法。
二、材料和用具：
白菜、甘蓝、萝卜、芥菜、胡萝卜、芹菜、芫荽、莴苣、茼蒿、菠菜、通心菜、洋葱、大葱、韭菜、番茄、茄子、辣椒、南瓜、节瓜、西葫芦、冬瓜、瓠瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜、豇豆、菜豆、豌豆等四套蔬菜种子。
放大镜、刀片、镊子、卡尺、培养皿等。
三、说明：
生产上用的“种子”与植物学上的“种子”概念有所区别。植物形态学上“种子（真种子）”，是由胚珠经过受精以后发育而成的，包括胚、胚乳及种皮。生产上用“种子”泛指播种材料，除真种子外，还包括部分果实及无性繁殖材料，十字花科、茄科、豆科、葫芦科等播种材料为真种子，而伞形科、藜科、菊科等播种材料为果实，而马铃薯、生姜、魔芋等播种材料属营养器官。
不同种类的蔬菜种子各有其典型的形态特征，识别时常根据如下几方面比较鉴定：
1、种子外形：球形、扁圆形、卵形、长形、纺锤形、肾形、心脏形、三棱形、盾形、批针形、不规则形等。
2、大小：一般分为大、中、小粒三级。大粒如豆类、瓜类种子；中粒如茄科、百合科、藜科的种子；小粒如十字花科、苋科、伞形科的种子。可以根据种子纵横径或千粒重较准确地记载大小。
3、颜色：有褐、红、黄、黑、白、绿、棕、杂色等或有斑纹。
4、光泽，有或无。
5、表面特征：有光滑、瘤状突起、凹凸不平、棱状或网纹等；有无蜡层；有无茸毛或刺毛，密生或疏生，排列成行或杂乱等。
6、种子边缘情况及种脐正生或歪生。
7、气味：芳香或其他气味。
8、种子构造：可分为三类：一是种皮、胚、胚乳全有的，如茄科、苋科、百合科、十字花科的蔬菜，二是无胚乳的，如豆科、葫芦科的蔬菜种子；三是具有外胚乳的，如藜科的蔬菜种子。
四、内容及作业：
1、根据种子的外部形态识别各种蔬菜种子，并将观察的结果填入下表。
蔬菜种子形态特征记载表
名称科名形状大小颜色及光泽表面特征种子还是果实图形其他
2、鉴别教师陈列的五种蔬菜种子，依编号确定种子名称，并记在报告内。
3、从外部形态看，哪些种子最难区分？你能区分洋葱、韭菜和大葱种子、黄瓜和甜瓜、甘蓝和白菜、三种南瓜的种子吗？有何不同点？
附：蔬菜种子检索表
（引自吴自行1981年）
十字花科（Cruciferae）蔬菜种子检索表
A种子有棱角，呈卵形或心脏形……………………………（Raphanus sativus L．）萝卜
AA、种子无棱角，呈圆球形，或长椭圆形。
B、种子呈圆球形，种皮色深。
C、种子紫褐色，至铁灰色，种脐圆……………（Brassica oleracea L．）甘蓝类
CC、种皮色较浅，种脐卵形或椭圆形。
D、种皮色最浅，呈红褐色，种脐卵形……………（Brassica juncea L．）齐莱类
DD、种皮色较浅，呈紫褐色，种脐椭圆形。
E、种子中等偏大，平均千粒重在3.25克左右，色稍深…（Brassica campestris ssp．pekinensis L．）
