酒吧酒水服务程序与标准 表格 格式

餐饮管理操作手册餐厅点酒水服务操作程序及标准
点酒水服务操作程序及标准
1、征询：
服务员为客人服务点酒水时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点酒水；
2、推荐：
1）为客人介绍本店的酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；
2）要有推销意识，及时推荐高档酒水；
3）必要时向客人提出合理化建议。

3、填写酒水单：
1）在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚；
2）书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

4、重述酒水单：
客人重述酒水单的内容，以获得客人确认以后再下单；
5、送出酒水单：
1）将客人的酒水单收回，放在服务边柜上；
2）用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。

并领取酒水给客人送上
☆斟倒标准:白酒平口/啤酒8分/红酒.1/3。

酒水服务标准作业程序一、酒水服务的概念酒水服务是餐饮服务的重要组成部分，它包括了酒类、非酒类饮料、热饮及其他酒水的供应与销售，并包括了如何保管、管理酒水，如何制作各种饮料以及如何提供高效、友好的饮料服务。

二、酒水服务的标准作业程序1. 酒品展示与推销（1）展示：在餐厅中设置酒水展示柜，将各类酒水整齐地陈列在其中展示。

同时，在餐厅的导览和菜品推销中，也要特别强调酒水的品种和特点，鼓励客人品尝。

（2）推销：服务员可以借助“酒品推荐卡”，向客人介绍一些新品酒及其特点，同时也可以口头介绍一些汤酒佳酿，如客人欣赏，可马上提供。

2. 酒水供应（1）酒水品种：餐厅要保持较高的酒水档次，在品种方面也要给客人更多的选择。

一般应该有啤酒、红白酒、起泡酒、烈酒、热饮等主要品种。

（2）酒水标准：为了保证客人品尝到每一款酒水的品质保证，餐厅应该制定相应的酒水标准，要求酒水口感、香味、味道等方面都达到高标准。

（3）酒水保管：酒水需要妥善保管，以避免酒水受到损坏或被偷盗。

因此，酒水要储存在封闭的酒水柜内，确保在储存中不受到光照或地震等危险因素，还要在柜子里放置温度计，确保酒水储存的温度适宜。

同时还要安装监控系统进行监管，避免酒水被盗或滥用。

（4）酒水销售：销售前，服务员必须检查酒水的品质和酒水瓶的封口是否完好无损，如果客人对这些问题提出疑问，要及时解答并做出正确的处理。

3. 酒水制作（1）饮品制作：饮品制作的最重要因素是保持卫生。

制作前必须先洗手，并戴上橡胶手套，确保不会将手上的细菌污染到饮品中。

同时，服务员还要准确地把握饮品材料的比例，确保饮品的口味符合顾客要求。

（2）酒水调配：有些顾客需要自己调配酒水，这时服务员需要耐心地向顾客介绍各类酒水的口味，以及不同口味所需要的比例。

如果顾客不自信，服务员可以根据顾客的口味要求，耐心地为顾客制作一杯完美的饮品。

4. 酒水服务（1）顾客需求：当客人点餐时，服务员要认真地了解其对酒水方面的需求，比如品种、口味、适宜温度等。

酒店送餐、酒吧咖啡厅服务程序
一、酒吧咖啡厅服务程序：
1、迎宾（同西餐标准相同）；
2、带位（同西餐标准相同）；
3、示座（同西餐标准相同）；
4、递酒牌：
服务员将酒牌递给客人，并介绍特种饮料，描述鸡尾酒的西文，烈酒要问清加冰还是净利饮或加其它饮料；
5、落单：将客人所点酒水注明；
6、出酒水：
用托盘将酒水端出，说明品名，饮品放在客人面前，客人饮用后要问清是否还需要；
7、准备帐单（同西餐标准相同）
8、结帐（同西餐标准相同）。

二、送餐服务程序：
1、接听电话：
订餐员听到电话声响后拿起电话，并说您好，送餐部，我能帮助您吗？
2、点菜：
仔细聆听并复述客人菜式。

3、送餐：
订餐员将写在菜单上，交给送餐员；送餐员备完菜后，送至宾客。

4、结帐：
送餐员介绍完菜后，询问客人有无其它需求；问清楚客人是签帐还是付现金。

5、交帐：
送餐员离房前与客人礼貌道别，到餐厅后将帐交于帐款员。

6、收回餐具：
送餐员在客人用完餐后收回餐具，并核对数量。

酒水服务工作程序和标准(一)准备工作1．酒单的摆放与展示1)准备酒单：按台数准备酒单，酒单应干净、整洁、无破旧。

2)摆放酒单：酒单从中页打开成90度角，立在每个吧桌上，摆放的位置、方向要一致。

3)展示酒单：当客人就座后，服务员将酒单打开第一页，双手递给客人，先给女士，后给男士。

2．展示架的摆放1)清理酒架：酒架应牢固，无尘土、水迹。

2)准备酒瓶与饮料，瓶体要干净，商标无破旧，瓶口无污迹，且品种齐全。

3)摆放：·所有酒商标正面朝向客人。

·名贵的酒摆在突出的位置。

·各类酒类分类摆放整齐，顺序一致。

(二)酒水服务1．吧台用具的摆放1)清洁吧台吧台应干净，无尘土与水迹。

2)准备用具用具应齐全：花瓶、口纸杯、烟缸、火柴、插账单的专用杯!3)放用具·所有用具干净无破旧，口纸放满。

·每个吧座前放一烟缸。

·烟缸边沿放火柴，火柴上店徽应朝向客人。

·烟缸后面依次放口纸杯、花瓶、帐单簿。

2．同意点酒1)将酒单打开第一页双手递给客人(酒单应完好无污迹、无破旧)。

2)如有女士请先给女士。

3)给客人一定的选择时间，然后询问客人是否能够订单。

4)与客人保持目光接触。

5)听清客人所订饮料。

6)订单写清晰、完整。

7)订完单后向客人复述一遍所订饮料。

8)对一些烈酒或者特殊饮料应询问客人如何饮用。

9)最后向客人道谢。

3．软饮料的服务1)向客人微笑礼貌问候。

2)将干净标垫放于桌上，店徽朝向客人。

3)从右侧为客人服务酒水，倒饮料时，瓶口不能触到杯口。

4)服务饮料的同进，告诉客人所服务的饮料名称。

5)所有饮料用托盘服务，服务酒水要使用正确的装饰物。

6)服务时手拿杯柄或者杯子的下半部。

7)所有饮料或者酒水应于三分钟之内送到客人面前。

8)客人再订饮料时，要更换杯子。

9)免费送小吃、花生米等。

10)瓶装饮料与罐装饮料无须在客人面前打开。

11)各类果汁不加冰或者柠檬，各类矿泉水只加柠檬不加冰。

酒吧标准化调酒流程表酒吧标准化调酒流程表（假设共有10个步骤）1. 接待客人- 热情地迎接客人和引导他们入座。

- 提供菜单并向客人介绍酒吧特色调酒。

- 询问客人的口味和偏好，以便根据个人口味提供调酒建议。

2. 准备调酒所需材料- 准备所需酒精饮料、果汁、碎冰、调酒器具等。

- 确保材料的质量和新鲜度。

3. 测量材料- 根据调酒配方表，精确测量每种酒精饮料和果汁的比例。

- 使用量杯或调酒器具确保准确性。

4. 选择调酒器具- 根据所需调酒的种类，选择合适的调酒器具，如调酒壶、摇酒器或搅拌棒。

5. 混合材料- 将测量好的酒精饮料和果汁倒入调酒器具中。

- 使用搅拌棒或摇酒器摇匀，以确保每种材料均匀混合。

6. 准备杯子- 选择合适的杯子，如高脚杯、马提尼杯或老式杯。

- 确保杯子干净，并使用碎冰填满。

7. 倒入调酒- 将混合好的酒精饮料倒入杯子中。

- 确保倒入的酒液量适中，不溢出杯子。

8. 装饰调酒- 根据调酒的种类和口味，选择合适的装饰品，如橙片、薄荷叶或水果丝。

- 将装饰品放置在杯子的边缘或顶部，增添视觉效果。

9. 服务客人- 将调酒放在酒杯托或盘子上，搭配酒吧的小食或餐点。

- 热情地将调酒送到客人面前，并向他们询问是否需要其他帮助。

10. 清理工作台- 清理调酒器具和工作台，确保卫生。

- 整理酒瓶和饮料材料，放回合适的位置。

- 准备下一位客人需要的调酒所需材料。

通过以上10个步骤，酒吧可以实现标准化调酒流程，提供高品质的调酒服务给客人，增加客户满意度和忠诚度。