广州益淘盛餐饮管理有限公司
店
长
管
理
手
册
餐饮门店店长管理手册
店长作为门店的主角, 首先要认清自己的角色定位, 确定自己的工作范围和职责所在。其表现主要有以下几种:
一、门店的代表者
一方面, 店长代表公司与顾客、社会有关部门建立联系; 另一方面, 就员工而言, 店长是员工利益的代表者, 是员工需要的代言人。因此店长必须对门店的营运了如指掌, 以便在实际工作中做好安排与管理, 发挥最大实效。
二、政策的执行者
门店既要满足顾客需求, 同时又必须创造一定的经营利润。对于政策、经营标准、管理规范、经营目标, 店长必须忠实地执行。因此, 店长必须懂得善于运用所有资源, 以达成兼顾顾客需求及公司需要的经营目标。
三、店面的指挥者
顾客每天接触最频繁的场所就是店面, 故店长必须负起店面总指挥的责任, 安排好各部门各班次员工的工作, 指示员工, 严格依照营运计划, 实现门店店销售的既定目标。
四、问题的协调者
店长应具有处理各种问题的耐心与技巧, 如与顾客、员工、公司等的沟通, 这些都是店长不能忽视的。因此, 店长在上情下达、下
情传递和内外沟经过程中, 都应尽量注意运用技巧和方法, 以协调好
各种关系。
五、士气的激励者
店长应时时激励店员保持高昂的工作热情, 形成良好的工作状态, 让所有店员人人都具有强烈的使命感、责任心和进取心。
六、业务的控制者
为了保证门店的实际作业, 店长必须对门店的日常营运与管理事
务进行有力的、实质性的控制, 如菜品控制、服务控制、成本控制、现金控制和信息控制等。
七、员工的培训者
店员服务水平的高低, 直接关系到门店经营的好坏。因此店长不
但要时时充实自己的实务经验和相关技能, 更要不断地对店员进行岗
位训练, 以促进门店整体经营水平的提高。店长还应适当授权, 以此
培养下属的独立工作能力, 训练下属的工作技能, 并在工作过程中耐
心地予以指导。
八、营运业绩的分析者
店长应具有计算与理解门店数值的能力, 以便及时掌握门店的营
运业绩, 进行合理的目标管理。同时店长还应始终保持理性, 善于观
察和收集门店营运管理有关的信息资料, 并进行有效分析以及预测可
能发生的情况。
第一章概述
一、岗位职责
●岗位名称: 店长
●行政上级: 区域运营经理
●业务督导: 公司督导
●直接下级: 前厅经理、厨师长
●岗位描述: 全面负责门店的经营及管理工作。
●工作内容:
1、按照公司统一管理要求组织本店的经营管理工作。
2、执行公司的工作指示及其制定的各项规章制度和拟订本店的工
作计划及工作总结。
3、代表本店向公司做工作汇报, 接受公司的业务质询、业务考
评、工作检查及监督。
4、营业高峰期的巡视, 检查服务质量、出品质量, 协调各部门的工作, 并及时采取措施解决。
5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控, 控制本店的各
项开支及成本消耗。
6、对下属员工实施业务考评与人才推荐。
7、确保下属员工的人身财产安全。
8、加强员工的职业道德教育, 关心员工的思想和生活, 加强员工
的业务技能培训。
9、协调、平衡各部门之间的关系, 发现矛盾并及时解决问题。
10、分析每日经营状况, 发现问题并及时采取措施。
11、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。
第二章组织管理
组织系统主要用来说明岗位设置, 以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。
一、组织结构设计的三大原则
1、一个上级的原则。每个岗位只有一个上级。
2、责权一致的原则, 每个岗位的职责和权力相一致。
3、既无重叠, 又无空白。没有岗位没人, 没有人没事干, 没有
事没人干。
二、垂直指挥系统设计
垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道, 各种命令、政策、指示、文件都是经过这个渠道下达的, 各种意见和建议也是经过这个渠道反馈上去的。
1、垂直指挥的原则
垂直指挥原则是指服从原则和逐级原则, 服从原则是指下级服从上级, 逐级原则指的是越级检查, 逐级指挥。越级申诉, 逐级报告
2、垂直指挥形式
店长和门店内所有管理人员都能够采取口令指示、会议和公文的形式对下级进行指示。
三、横向联系系统设计
组织系统的高效运作, 一方面需要纵向的垂直指挥系统经过下达命令、组织会议、下达公文等形式来实施业务; 另一方面还需要横向联络系统进行协调, 理清运作程序, 理顺协作关系, 减少摩擦, 提高效率。
第三章考勤与排班管理
考勤与排班管理就是对员工的工作时间和合理有效的利用。门店的员工工资是根据工时来核算的, 因此, 排班时应注意, 一方面, 要
