食品安全学相关概念Foodsafety

（一）食品 1、食品定义 2、食品的特点 • （二）食品安全 1、食品安全的含义 （1）定义 （2）评价内容
Food safety: Assurance that food will not cause harm to the consumer when it is prepared and/or eaten according to its intended use，CAC
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http://www.foodmate.net/
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• 如果发现食品安全问题可以象我们以下部 门进行举报投诉： • 食品药品监管局： • 质监局： • 卫生局： • 工商局： • 经贸委： • 农业局： • 出入境：
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http://jzfs.infs.gov.cn
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国际食品安全专业大学
• • • • • • • • • • • 加拿奎尔夫CRIFS http://www.uoguelph.ca/crifs/ 美国北卡NCSU http://www.ces.ncsu.edu/depts/foodsci/agentinfo/ 美国American Food Safety Institute http://www.americanfoodsafety.com/ http://www.centerforfoodsafety.org/ Michigan State University http://foodsafe.msu.edu/ 美国食品保护 http://www.metrokc.gov/health/foodsfty/videos/
• Inter active exchange of information and opinions concerning risks
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食品溯源的基本要素
Key elements of Agricultural and Food Chain Traceability System）
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http://jzfda.lnfda.gov.cn
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休息一会！
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中国食品安全资料网络
• 中国疾病预防控制中心 • http://www.chinacdc.net.cn/n272442/n272530/index.h tml • 国家质量监督检验检疫局 • http://www.aqsiq.gov.cn/ • 国家标准委员会 • http://www.sac.gov.cn/templet/default/ • 国家食品药品监督管理局 • http://www.sda.gov.cn/WS01/CL0001/ • 广东省应急管理办公室 • http://www.gdemo.gov.cn/
立法
食品生产 经营者
监督
监督机构
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食品安全监管的体制
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危险性分析框架
Risk Analysis Framework
危险性管理 危险性评估 Risk Assessment Risk Management
• Science based • Policy based
危险性交流 Risk Communication
主要国际食品安全组织
• • • • • • • • • • • • 世界卫生组织WHO food safety: http://www.who.int/foodsafety/en/ 国际粮农组织FAO food safety: http://www.fao.org/ag/agn/agns/ 国际食品法典委员会Codex http://www.codexalimentarius.net/web/index_en.jsp 欧共体食品安全EFSA http://www.efsa.europa.eu/EFSA/ 美国食品药品管理局 http://www.cfsan.fda.gov/ 英国食品安全 http://www.food.gov.uk/
食品安全学 Food Safety
主 讲 教 师：于洋 教授 单 位：辽宁医学院 食品科学与工程学院
WWW.LNMU.EDU.CN
主要内容：
食品安全的重要性 食品安全学概念
影响食品安全的危害因素
我国食品安全监管现状
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近几年国内食品安全事件频繁发生：
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一、食品安全学相关概念
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二、影响食品安全的危害因素
与原料自身有关的
危 生物危害 致病菌 病毒 寄生 虫
与加工过程有关的
害 物理危害 金属 玻璃 石头 其他异物等
化学危害 天然毒素 化学制品 药物残留
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案例讨论与分析（Discussion Questions）
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三、我国食品安全管理与监督现状
食品安全的管理与监督体系：