典型—巴氏杀菌乳生产与实训重点

HACCP系统在巴氏杀菌奶卫生质量控制中的应用院别：化科院专业：食品科学与工程学号：31 姓名：员璐巴氏杀菌奶是目前国内消费量最大的一类乳制品。因此，保证其质量安全，是关系国计民生的一件大事。HACCP 是“危害分析和关键控制点”的简称，是

巴氏杀菌乳与灭菌乳

• 塑料瓶包装的奶是在灌装后进 行了二次灭菌，其保质期可达6 个月或1年污染机会，运输、携带方 便，材料质轻、遮光、绝 热性好，有利于乳的品质• 利乐包和小房形包装若是在无 菌条件

巴氏杀菌乳的生产共49页文档

*二 加工工艺HTST法杀菌 目前广泛使用的设备是板式热交换器，加热介质是蒸汽或热水。板式热交换器由许多薄的金属型板平行 排列而成。型板（传热薄板）由水压机冲压成型，表面有波纹，如

不同的热处理方法对牛乳质量的影 响• 褐变 • 牛乳经加热处理或长时间贮藏会发生“褐 变”， 其实质是酪蛋白的末端氨基酸—赖 氨酸的游离氨基与乳糖的羰基发生反应， 即羰氨反应（又称

（二）关键操作 1. 设备灭菌——无菌状态； 2. 生产过程——保持无菌状态 ； 一定时间后， 3. 水灭菌——保证乳无菌； 在无菌条件下进 行30min的中间 4. 中间清

食品工厂机械与设备——第十四章典型食品生产线及其机械与设备

例如：①脂肪的标准化可采用前标准化、后标准化或直接标准化；②均质可采用全部均质或部分均质。③最简单的全脂巴氏杀菌乳加工生产线应配备巴氏杀菌机、缓冲罐和包装机等主要设备；④复杂的生产线可同时生产全脂乳、脱脂乳、部分脱脂乳和含脂率不同的稀奶油。

学期综合实训项目（乳品方向）任务一巴氏杀菌乳生产技术任务一巴氏杀菌乳生产一、定义•巴氏杀菌是指杀死引起人类疾病的所有微生物及最大限度破坏腐败菌和乳中酶的种加热方及最大限度破坏腐败菌和乳中酶的一种加热方法,以确保食用者的安全性。二、分类•按产

巴氏杀菌乳的加工技术

消毒牛奶与灭菌牛奶的比较据不完全统计，1999-2003年期间,我国巴氏 杀菌乳占液体奶的比重由59.9%减小23.5%，在不 到10年的时间，在中国几乎销声匿迹；与此同时， UH

巴氏杀菌乳加工工艺流程及操作要点• 一、巴氏杀菌乳的生产工艺流程 • 巴氏杀菌乳的工艺流程如图1所示。图1巴氏杀菌乳的工艺流程• 二、操作要点 • (一)原料乳标准化 • 标准化目

-27超高温杀菌的方法直接法：直接往牛乳中通高温蒸汽，然后浓 缩到原来的浓度。蒸汽喷射式。间接法：间壁式传热。 有管式和板式两种。 著名的杀菌设备生产企业：APV公司。-28管式超

巴氏杀菌法是有发过微生物学家巴斯德于1863年发明并在全球流行使用至今.巴氏山君比较温和,在杀灭牛奶中的致病菌,保证食品卫生的同时,还保留或接近牛奶原有的特质与风味.巴氏奶在生产后到消费前整个过程,都需要冷链配送,而且保存期很短,一般只有3

巴氏杀菌乳工艺流程图关键质量控制点1、原料奶的检验；2、物料均质程度；3、产品杀菌是否合格；4、产品灌装是否合格；

2.2 巴氏杀菌乳生产技术概念：巴氏杀菌乳又称市乳，它是生鲜牛乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，经预处理（收奶系统）、标准化、均质、巴氏杀菌、冷却和灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。一、巴氏杀菌乳生产流程（一）巴氏杀菌乳生产工艺流程收奶系统

巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳的比较及未来展望巴氏杀菌法是有发过微生物学家巴斯德于1863年发明并在全球流行使用至今.巴氏山君比较温和,在杀灭牛奶中的致病菌,保证食品卫生的同时,还保留或接近牛奶原有的特质与风味.巴氏奶在生产后到消费前整个过程,都

*一 基础知识2 乳的标准化（1）标准化的原理 以处理100kg，含脂率为4%的全脂乳的图例说明。要求是生产出脂肪含量为3%的标准化乳和脂肪含量 为40%的多余奶油的最适宜量。 1