各类食品的营养价值(1)

各类食品营养价值[1] PPT课件

第三章 各类食物的营养价值

各类食品的营养价值

1.各类食物的营养价值

维生素；肉中较低，肝脏含多种维生素2、禽肉的营养价值3、鱼类的营养价值 蛋白质：15%~20% 脂肪：3%~5% 主要是不饱和脂肪酸，含丰富的DHA和EPA无机盐：虾皮含钙 高，

鸡蛋、大豆、绿豆的氨基酸组成（g/100g蛋白质）必需氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸＋胱氨酸 苯丙氨酸＋酪氨酸 苏氨酸 色氨酸 纈氨酸WHO建议氨基酸构成比 4.0 7.

• 与之相比，100克小白菜的维生素B2营养素密度 为 0.09×1000/63＝1.43#营养素密度的意义• 人体所能需要的能量有限，因此获得充足的营 养素而不造成能量过剩是选择

人卫第七版营养学第三章各类食物 营养价值二、评价食物营养价值的意义①全面了解各种食物的天然组成成分 ； ②了解在食物加工过程中食物营养素的变化和损失，采取相应的有效措施，最大 限度

豆 浆 1.80.7 1.1150.02 0.020豆 腐 8.13.7 4.2—0.04 0.030豆 豉 24.1— 36.8—0.02 0.090黄豆芽 4.51.6 4.5

维生素B族、维生素A9六、蛋类及其制品（一）蛋的结构 Ø各种蛋类都是由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分构成 Ø蛋壳颜色与蛋的营养价值关系不大 Ø蛋清包括两部分，即外层的稀蛋清和包在蛋黄周围胶

谷粒的结构具有共同的特点。它们主 要分为谷皮、谷胚和胚乳三个部分(玉米种 子纵剖图) 。(一)谷皮谷皮主要由纤维素、半纤维素构成，含较 多的矿物质、脂肪和维生素。(二)糊粉层 糊粉

3.美拉德反应： 高温过程中，食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪 氧化的醛、酮等羰基所发生的反应，使食品发生褐变。五、简答题1.何谓INQ?如何评价该食物 的营养价值？某营养素

教学内容起止章节页码第六章 P ~讲授题目计划用学时1.各类食品的营养价值学时教学要求掌握内容 1.食品营养价值、营养质量指数熟悉内容 1.谷类、豆类营养成分及加工的影响,大豆的营养价值及抗营养因素2.豆制品营养价值的主要特点3.蔬菜、水果

全脂奶粉(whole milk powder) 脱脂奶粉(skimmed milk powder) 调制奶粉(formula milk powder) ★酸奶(cultured m

• 直链淀粉易溶于水，较粘稠，易消化，易升血糖幅度小• 支链淀粉 • 食物血糖生成指数（ GI ）是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力。 血糖生成指数在55-75之间，为中等

类、

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INQ＝1，该营养素与能量含量达到平衡； INQ＞1，该营养素的供给量高于能量的供给 量；INQ＜1，该营养素的供给少于能量的供给。PPT文档演模板第7章各类食物的营养价值•鸡蛋、

鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值热能(kJ) 成年男子轻体力劳动的营养素供给标准 100g鸡蛋 INQ 100g大米 INQ 1456 10042 653蛋白质(g) 75