食品生物化学试题二 一、选择题 1．下列哪一项不是蛋白质的性质之一： A ．处于等电状态时溶解度最小 B ．加入少量中性盐溶解度增加 C ．变性蛋白质的溶解度增加 D ．有紫外吸收特性 2 •双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高

第一章 水分1、2、3、4、5、6、7、8、9、单项选择题在（ ）度下，水的密度是1g/cm3。A.0C结合水是通过（A、范德华力结合水的在（A、0C10、B、1CC、4C）与食品中有机成分结合的水。B、氢键C、离子键 ）温度下能够结冰？B

三、名词解释1.氨基酸等电点2.密码子3.脂肪酸B-氧化4.生物氧化5.糖异生作用四、简答题1.酶作为生物催化剂的特性是什么？消化道中较为常见的酶有哪些？2.什么是半保留复制，DNA勺什么结构特征为复制物中的原始核苷酸序列的复制提供了基础？

2020年自考《食品生物化学》模拟试题及答案（卷一） 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分) ( )1. 精氨酸的Pk1=2.17、Pk2=

食品生物化学试题一 、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正 确答案的序号填在题十前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分））1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（ 蛋白质含量。 A. 0.

试题一 一、选择题 1．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸： A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨 酸E．苏氨酸 2．构成多核苷酸链骨架的关键是： A．2′3′-磷酸二酯键 B．2′4′-磷酸二酯键C．2′5′-磷酸二酯键 D．3′4

食品生物化学试题一 一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分） （）1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（）克蛋白质含量。 A.

试题一 一、选择题 1．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸： A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨 酸E．苏氨酸 2．构成多核苷酸链骨架的关键是： A．2′3′-磷酸二酯键 B．2′4′-磷酸二酯键C．2′5′-磷酸二酯键 D．3′4

一、名词解释 1．两性离子（dipolarion） 2．必需氨基酸（essential amino acid） 3．等电点 (isoelectric point,pI) 4．构型 (configuration) 5．蛋白质的一级结构(pro

试题一一、选择题1．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸？A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸D．蛋氨酸E．苏氨酸2．构成多核苷酸链骨架的关键是：A．2′3′-磷酸二酯键 B．2′4′-磷酸二酯键C．2′5′-磷酸二酯键 D．3′4′-磷酸二酯键

试题一一、选择题1．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：A．亮氨酸B．酪氨酸C．赖氨酸D．蛋氨酸E．苏氨酸2．构成多核苷酸链骨架的关键是：A．2′3′-磷酸二酯键B．2′4′-磷酸二酯键C．2′5′-磷酸二酯键D．3′4′-磷酸二酯键E．3′

浙江省2018年4月自学考试食品生物化学试题课程代码：02516一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.水分活度低

华南理工大学食品生物化学试题 试题二 一、选择题 1. 下列哪一项不是蛋白质的性质之一: A •处于等电状态时溶解度最小 C •变性蛋白质的溶解度增加 2 .双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核 苷酸含量较高所致: A . A+G B .

食品生物化学试题一一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共２0分) （ )1。用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于( ）克蛋白质含量。A。

绪论 一、单项选择题 1食品的化学组成中的非天然成分包括（）A水B色素C污染物质D矿物质 2食品中非天然成分有（）A呈味物质B有毒物质C色素D都不是。二、不定项选择 1食品加工与贮藏中对其品质和安全性的不良影响有（）A质构变化B风味变化C颜

试题一一、选择题1．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸E．苏氨酸2．构成多核苷酸链骨架的关键是：A．2′3′-磷酸二酯键 B． 2′4′-磷酸二酯键 C．2′5′-磷酸二酯键D． 3′4′-磷酸

一、名词解释1．两性离子（）2．必需氨基酸（）3．等电点( )4．构型()5．蛋白质的一级结构( ) 6．构象()7．蛋白质的二级结构( ) 8．结构域()9．蛋白质的三级结构( ) 10．氢键( )11．蛋白质的四级结构( ) 12．离子

试题一一、选择题1．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：A．亮氨酸B．酪氨酸C．赖氨酸D．蛋氨酸E．苏氨酸2．构成多核苷酸链骨架的关键是：A．2′3′-磷酸二酯键B．2′4′-磷酸二酯键C．2′5′-磷酸二酯键D．3′4′-磷酸二酯键E．3′

一、名词解释1．两性离子（dipolarion）2．必需氨基酸（essential amino acid）3．等电点(isoelectric point,pI)4．构型(configuration)5．蛋白质的一级结构(protein pr

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