《食品感官评价》PPT课件

食品感官评定 PPT课件

食品感官评价在新产品开发中的应用ppt课件

食品感官评价

食品感官评定的应用与仪器分析 ppt课件

食品感官评价课件

食品感官评定方法(分析或描述性检验篇)

❖ 唤起（evoke）:指在一定的控制条件下制备和处理样品，以 使偏见因素最小。在感官品评中针对不同产品都应该建立一 套标准的操作程序和注意事项。❖ 测量（measure）：通过收

2020/7/1127第四章 专业评定人员的筛选和培训感官评定员的分类： ➢ 专业人员 ➢ 消费者 ➢ 随机人员 ➢ 固定人员 ➢ 训练人员2020/7/1128候选评定员的筛选筛

第九章 食品感官评定第一节 感觉一、感觉的定义• 感觉是人类神经系统反映机体内外环境 变化的一种特殊功能；• 人类的感觉是大脑对外界环境、自身状 况及其变化情况的认知-它由分布在体

第九章 食品感官评定第一节 感觉一、感觉的定义• 感觉是人类神经系统反映机体内外环境 变化的一种特殊功能；• 人类的感觉是大脑对外界环境、自身状 况及其变化情况的认知-它由分布在体

感受器神经冲动 神经传导通路中枢神经系统感觉大脑皮层感官类型视觉 听觉 嗅觉 味觉 触－压觉 速度觉 固有感觉 内脏感觉感受器官感受器名称感觉内容眼视杆和视锥细胞 色、形、大小、光

表面属性：通过接触感受到的水、油、脂肪等的情况。如 湿润程度、多油或多脂情况等；机械特性：与对食品压迫产生的反应有关，包括5种基本 特性：硬度、黏着性、黏附性、紧密性、弹性；相变行

第九章 食品感官评定第一节 感觉一、感觉的定义• 感觉是人类神经系统反映机体内外环境 变化的一种特殊功能；• 人类的感觉是大脑对外界环境、自身状 况及其变化情况的认知-它由分布在体

Baidu Nhomakorabea

Fra Baidu bibliotek

当然也可以用分数,数值范围或图解来对食 品进行级数描述。对于茶叶进行综合评判的分数范围为:外形 20分,香气与滋味60分,水色10分,叶底10 分,总 分100分。当总分大于90分

• 阈下刺激、阈上刺激、阈刺激 • 差别阈：是指感官所能接受到的刺激的最小变化量6第一节 感觉三、感觉的变化现象 • 感觉受生理、心理、外界环境影响 • 感觉变化现象对食品感官检验

• 二．原理 • • 根据人类的感觉特性，用眼（视觉）、鼻（嗅 觉）、舌（味觉）和口腔（综合感觉）按产品标 准要求对食品进行感官测定。• 三．仪器和工具 • • 开罐刀、不锈钢圆筛

3AB＝ C＝ D4ABDC5ABCD6ACBD对于不同的样品，一般不应排为同一位次。若无法 区别两种样品，应在鉴评表中注明为同位级。位级 样 评价员 品 1 2 3 4 5 6表