第一章绪论一、专业术语解释1.食品品质：食品品质是指食品的食用性能及特征符合国家有关标准的规定和满足消费者要求的程度。2.非酶褐变：非酶褐变主要有糖的焦化反应、抗坏血酸（维生素C）的自动氧化反应→降低糖的消化性，减少维生素C含量，但是也有一

中国农业大学成人高等教育2018-2019 学年第一学期食品保藏原理课程考试试题考试说明：本试卷为闭卷考试；试卷中所有试题的答案均写在答题纸上；总分：100分，考试时间：90分钟。考生诚信承诺1．本人清楚学校关于考试管理、考场规则、考试作弊

【VIP专享】食品保藏期末试卷

最低水分活度；任何一种微生物都有其适宜生长的水分活度围，这个围的下限称为最低水分活度，即当水分活度低于这个极限值时，该种微生物就不能生长、代和繁殖，最终可能导致死亡。在食品储藏过程中，如果能有效地控制水分活度，就能抑制或控制食品中微生物的生

《食品安全保藏》 期末考试试卷（A ）编号：JWC-JL-075 版号：D/0第一部分：闭卷部分（30min)一、选择题（请将答案填入下表，每题1分，25分） 1、通常将贮藏期较短食品的保藏称为（ ）A 、保鲜B 、贮藏C 、冻藏D 、储存

食品保藏学复习题第一章一、名词解释IMF：（Intermediate moisture food）半干半湿食品（又称半湿润食品，中等水分含量食品）：部分脱水而可溶性固形物浓度较高的食品。复水比：复水是把脱水菜泡在水里,经过一段时间后,使之尽

第一章食品原料特性及影响保藏的主要因素？1、食品保藏原理有哪几类？各举1~2个例子。食品保藏四大原理1，无生机原理2，假死原理3，不完全生机原理4，完全生机原理2、简述油脂酸败的类型？自动氧化的主要影响因素？（1）油脂酸败类型：水解型酸败酮

《食品安全保藏》期末考试试卷（A）编号：JWC-JL-075 版号：D/0命题老师冯展威审题人班级姓名学号题目一二三四五六七八九十总分分数50 13 15 22 100得分评卷老师一、选择题（每空2分，50分）1、通常将贮藏期较短食品的保藏

2009级食品营养与检测专业《食品保藏学》期末试卷题号一二三四五总分得分一、填空（30分）1.鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括、浓厚蛋白含量、系带状况。2.果蔬组织中的呼吸作用有和种类型。3.食品的基础原料主要包括、、、、、蛋类等。4.面筋蛋白

食品保藏原理复习题四、简答或论述题1、试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。汁液流失的多少不仅与解冻的控制有一定关系，而且与冻结和冷藏过程有关，此外食品物料的种类、冻结前食品物料的状态等也对汁液流失有很大的影响。减少汁液流失的方法应从上述各

一、名词解释1.食物；2食品（填空）；3. 食品加工；4. 食品安全；5. 果蔬速冻；6. 果蔬糖制；7. 高甲氧基果胶；8. 蔬菜腌制；9. 果蔬的干制；10. 罐头真空度；11. 商业无菌12. 软饮料；13. 果蔬汁饮料；14. 植物

第一章绪论一、专业术语解释1.食品品质：食品品质是指食品的食用性能及特征符合国家有关标准的规定和满足消费者要求的程度。2.非酶褐变：非酶褐变主要有糖的焦化反应、抗坏血酸（维生素C）的自动氧化反应降低糖的消化性，减少维生素C含量，但是也有一些

试卷五一、填空（40分）1. 依据其原理的不同,食品保藏方法有______、______、_______、_______等，其中罐藏法属于_______，冷藏法属于_______，干藏法属于_______。2. 在食品变质过程中，与变色有关

1、为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧2、传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。（V）3、食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。5、按浓缩的原理，冷冻浓缩、超滤、反渗透、电渗析属于非平衡浓缩

1、为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧2、传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。（V）3、食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。5、按浓缩的原理，冷冻浓缩、超滤、反渗透、电渗析属于非平衡浓缩

1、为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧2、传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。（V）3、食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。5、按浓缩的原理，冷冻浓缩、超滤、反渗透、电渗析属于非平衡浓缩

1、为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧2、传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。（V）3、食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。5、按浓缩的原理，冷冻浓缩、超滤、反渗透、电渗析属于非平衡浓缩

1、为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧2、传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。（V）3、食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。5、按浓缩的原理，冷冻浓缩、超滤、反渗透、电渗析属于非平衡浓缩

中国海洋大学命题专用纸（首页）（A 卷）2006-2007学年第1学期试题名称：《食品保藏原理与技术》共2页第1页专业年级：学号姓名授课教师名分数一、填空题（每题1.5分，共15分）1. 在食品变质过程中，与变色有关的酶是_________

（判断题）食品的变色也是一种腐败变质现象。A. 是B. 否2【单选题】(2分)（判断题）葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病A. 否B. 是3【单选题】(2分)（判断题）可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好A. 是B. 否4【单选题】(2分)（判断题